די 11 בעסטער סאַבסטאַטוץ פֿאַר קאָרנסטאַרטש

צופרידן

• 1. ווייץ מעל
• 2. אַרראָווראָאָט
• 3. קאַרטאָפל קראָכמאַל
• 4. טאַפּיאָקאַ
• 5. רייַז מעל
• 6. ערד פלאַקססעעדס
• 7. גלוקאָמאַננאַן
• 8. פּסיליום כאַסק
• 9. קסאַנטהאַן גומע
• 10. גואַר גומע
• 11.אנדערע טיקנינג טעקניקס
• די דנאָ ליניע

קאָרנסטאַרטש איז וויידלי געניצט אין קוקינג און באַקינג.

עס איז אַ ריין קראָכמאַל פּודער וואָס איז יקסטראַקטיד פון פּאַפּשוי קערנאַלז דורך רימוווינג אַלע פון ​​זייער ויסווייניקסט קלייַען און גערמע, געלאזן הינטער די קראָכמאַל-רייַך ענדאָספּערם.

אין דער קיך, עס ניצט אַ פאַרשיידנקייַט פון ניצט. ווען קראָכמאַל איז העאַטעד, עס איז זייער גוט אין אַבזאָרבינג וואַסער. אַזוי עס איז אָפט געניצט ווי אַ טיקאַנער פֿאַר סטעווס, סופּס און גראַוויעס.

עס ס אָפֿט אויך פייווערד דורך יענע מיט סעליאַק קרענק, ווי עס ס דערייווד פון פּאַפּשוי (ניט ווייץ), מאכן עס גלוטען-פּאָטער.

קאָרנסטאַרטש איז נישט דער בלויז ינגרידיאַנט וואָס קענען זיין געוויינט ווי אַ טיקאַנער. דער אַרטיקל יקספּלאָרז די ינגרידיאַנץ איר קענען נוצן אַנשטאָט.

1. ווייץ מעל

ווייץ מעל איז געמאכט דורך גרינדינג ווייץ אין אַ פייַן פּודער.

ניט ווי פּאַפּשוי, ווייץ מעל כּולל פּראָטעין און פיברע און קראָכמאַל. דעם מיטל עס איז מעגלעך צו ויסבייַטן דיין קאָרנסטאַרטש פֿאַר מעל, אָבער איר דאַרפֿן מער פון עס צו באַקומען די זעלבע ווירקונג.

אין אַלגעמיין, עס איז רעקאַמענדיד אַז איר נוצן צוויי מאָל ווי ווייַס מעל ווי פּאַפּשוי פֿאַר טיקנינג צוועקן. אַזוי אויב איר דאַרפֿן 1 לעפל פּאַפּשוי, נוצן 2 טייבאַלספּונז פון ווייַס מעל.

ברוין און גאַנץ קערל מעל כּולל מער פיברע ווי ווייַס מעל, אַזוי כאָטש עס איז מעגלעך צו פּרובירן טיקנינג מיט די מעל, איר מיסטאָמע דאַרפֿן פיל מער פון זיי צו באַקומען די זעלבע רעזולטאַט.

צו טיקאַן רעסאַפּיז מיט ווייץ מעל, מישן עס מיט אַ ביסל קאַלט וואַסער ערשטער צו פאָרעם אַ פּאַפּ. דאָס וועט האַלטן עס פון סטיקינג צוזאַמען און פאָרמינג קלאַמפּס ווען איר לייגן עס צו רעסאַפּיז.

אויב איר נוצן ווייץ מעל ווי אַ פּאַפּשוי פאַרטרעטער, געדענקען אַז עס איז נישט גלוטען-פריי, אַזוי עס איז נישט פּאַסיק פֿאַר מענטשן מיט סעליאַק קרענק.

קיצער: ווייץ מעל איז אַ שנעל און גרינג סאַבסטיטושאַן פֿאַר פּאַפּשוי. פֿאַר די בעסטער רעזולטאַטן, עס ס רעקאַמענדיד אַז איר נוצן צוויי מאָל ווי פיל מעל ווי קאָרנסטאַרטש.

2. אַרראָווראָאָט

Arrowroot איז אַ קראָכמאַל מעל געמאכט פון די רוץ פון די Maranta מין פון געוויקסן, וואָס איז געפֿונען אין די טראַפּיקס.

צו מאַכן אַרראָווראָאָט, די רוץ פון די געוויקסן זענען דאַר און דערנאָך ערד אין אַ פייַן פּודער, וואָס קענען זיין געוויינט ווי אַ טיקאַנער אין קוקינג.

עטלעכע מענטשן בעסער אַרראָווראָאָט ווי קאָרנסטאַרטש ווייַל עס כּולל מער פיברע (1, 2).

עס אויך פאָרמס אַ קלאָר געל ווען געמישט מיט וואַסער, אַזוי עס ס גרויס פֿאַר טיקנינג קלאָר ליקווידס ().

עס איז רעקאַמענדיד צו נוצן צוויי מאָל ווי פיל אַרראָווראָאָט ווי קאָרנסטאַרטש צו באַקומען ענלעך רעזולטאַטן. אַרראָווראָאָט איז אויך גלוטען-פריי, אַזוי עס איז פּאַסיק פֿאַר מענטשן וואָס טאָן ניט עסן גלוטען.

קיצער: אַרראָווראָאָט מעל איז אַ גלוטען-פֿרייַ פאַרטרעטער פֿאַר פּאַפּשוי. איר זאָל נוצן צוויי מאָל ווי פיל אַרראָווראָאָט ווי קאָרנסטאַרטש.

3. קאַרטאָפל קראָכמאַל

קאַרטאָפל קראָכמאַל איז אן אנדער פאַרטרעטער פֿאַר פּאַפּשוי. עס איז געמאכט דורך קראַשינג פּאַטייטאָוז צו באַפרייַען זייער קראָכמאַל אינהאַלט און דאַן דריינג זיי אין אַ פּודער.

ווי אַרראָווראָאָט, עס איז נישט אַ קערל, אַזוי עס כּולל קיין גלוטען. אָבער, עס איז אַ ראַפינירט קראָכמאַל, טייַטש אַז עס ס הויך אין קאַרבס און כּולל זייער קליין פעט אָדער פּראָטעין.

ווי אנדערע טובער און וואָרצל סטאַרטשעס, קאַרטאָפל קראָכמאַל טייסץ גאַנץ העפלעך, אַזוי עס וועט נישט לייגן קיין אַנוואָנטיד טאַם צו דיין רעסאַפּיז.

פּאַפּשאַז קראָכמאַל זאָל זיין ריפּלייסט אין אַ פאַרהעלטעניש פון 1: 1. דעם מיטל אויב דיין רעצעפּט דאַרף 1 לעפל פּאַפּשוי, ויסבייַטן דאָס פֿאַר 1 לעפל קאַרטאָפל קראָכמאַל.

עס איז אויך כדאי צו באמערקן אַז פילע קוקס רעקאָמענדירן צו לייגן שורש אָדער טובער סטאַרטשאַז ווי קאַרטאָפל אָדער אַרראָווראָאָט שפּעטער אין די קוקינג פּראָצעס.

דאָס איז ווייַל זיי אַרייַנציען וואַסער און טיקאַן אַ פּלאַץ קוויקער ווי קערל-באזירט קראָכמאַל. אויב זיי העאַטען זיי צו לאַנג, זיי גאָר ברעכן אַראָפּ און פאַרלירן זייער טיקנינג פּראָפּערטיעס.

קיצער: קאַרטאָפל קראָכמאַל איז אַ גרויס פאַרבייַט פֿאַר קאָרנסטאַרטש ווייַל עס טייסץ העפלעך און גלוטען-פריי.

4. טאַפּיאָקאַ

טאַפּיאָקאַ איז אַ פּראַסעסט קראָכמאַל פּראָדוקט יקסטראַקטיד פון קאַססאַוואַ, אַ וואָרצל גרינס וואָס איז געפֿונען איבער דרום אַמעריקע.

עס איז געמאכט דורך גרינדינג קאַססאַוואַ רוץ צו אַ פּאַפּ און פילטערינג זייער קראָכמאַל-רייַך פליסיק, וואָס איז דעמאָלט דאַר אין טאַפּיאָקאַ מעל.

אָבער, עטלעכע קאַססאַוואַ געוויקסן אַנטהאַלטן סייאַנייד, אַזוי די קאַססאַוואַ האט צו זיין באהאנדלט ערשטער צו ענשור עס ס זיכער ().

טאַפּיאָקאַ קענען זיין געקויפט ווי מעל, פּערל אָדער פלאַקעס און איז אויך גלוטען-פריי.

רובֿ קוקס רעקאָמענדירן סאַבסטיטוטינג 1 לעפל פּאַפּשוי מיט 2 טייבאַלספּונז פון טאַפּיאָקאַ מעל.

קיצער: טאַפּיאָקאַ איז אַ פּראַסעסט קראָכמאַל מעל געמאכט פון קאַססאַוואַ וואָרצל גרינס. יעדער לעפל פון קאָרנסטאַרטש זאָל פאַרטרעטער אַרום 2 טייבאַלספּונז פון טאַפּיאָקאַ מעל.

5. רייַז מעל

רייַז מעל איז אַ פּודער געמאכט פון פיינלי ערד רייַז. עס איז אָפט געניצט אין אַסיאַן קאַלטשערז ווי אַ ינגרידיאַנט אין דיזערץ, רייַז לאָקשן אָדער סופּס.

געוויינטלעך גלוטען-פריי, עס ס אויך פאָלקס צווישן יענע וואס האָבן סעליאַק קרענק ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר רעגולער ווייץ מעל.

רייַז מעל קענען אויך שפּילן ווי אַ טיקאַנער אין רעסאַפּיז, מאכן עס אַן עפעקטיוו פאַרטרעטער פֿאַר פּאַפּשוי.

דערצו, עס איז בלאַס ווען געמישט מיט וואַסער, אַזוי עס קען זיין ספּעציעל נוציק פֿאַר טיקנינג קלאָר ליקווידס.

ווי ווייץ מעל, עס איז רעקאַמענדיד אַז איר נוצן צוויי מאָל ווי פיל רייַז מעל ווי קאָרנסטאַרטש צו באַקומען די זעלבע רעזולטאַט.

עס קענען זיין געוויינט מיט הייס אָדער קאַלט וואַסער צו מאַכן אַ פּאַפּ, אָדער אין אַ ראָוקס, וואָס איז אַ געמיש פון מעל און פעט.

קיצער: רייַז מעל איז בלאַס ווען מוסיף צו אַ רעצעפּט, אַזוי עס קען זיין נוציק פֿאַר טיקנינג קלאָר ליקווידס. ניצן טאָפּל די סומע פון ​​רייַז מעל צו באַקומען די זעלבע רעזולטאַט.

6. ערד פלאַקססעעדס

ערד פלאַקססעעדס זענען זייער אַבזאָרבאַנט און פאָרעם אַ זשעלע ווען געמישט מיט וואַסער.

די קאָנסיסטענסי פון פלאַקס קען זיין אַ ביסל גראָב, ניט ענלעך פּאַפּשוי, וואָס איז גלאַט.

וואָס האט געזאגט, פלאַקססעעדס זענען אַ גרויס מקור פון סאַליאַבאַל פיברע, אַזוי ניצן ערד פלאַקססעעדס אַנשטאָט פון מעל קענען בוסט די פיברע אינהאַלט פון דיין שיסל ().

אויב איר'רע טיקנינג אַ שיסל, איר קען פּרובירן סאַבסטיטוטינג פֿאַר פּאַפּשוי דורך מיקסינג 1 לעפל ערד פלאַקסיד מיט 4 טייבאַלספּונז וואַסער. דעם זאָל פאַרבייַטן וועגן 2 טייבאַלספּונז פון פּאַפּשוי.

קיצער: איר קענען מישן ערד פלאַקססעעדס מיט וואַסער און פאַרבייַטן דאָס פֿאַר פּאַפּשוי. אָבער, עס קען האָבן אַ גריטי געוועב און וועט נישט צושטעלן די זעלבע גלאַט ענדיקן.

7. גלוקאָמאַננאַן

גלוקאָמאַננאַן איז אַ פּאַודערד סאַליאַבאַל פיברע דערייווד פון די רוץ פון די קאָנדזשאַק פאַבריק.

עס איז זייער אַבזאָרבאַנט און פארמען אַ דיק, בלאַס, אָודערלאַס געל ווען געמישט מיט הייס וואַסער.

ווייַל גלוקאָמאַננאַן איז ריין פיברע, עס כּולל קיין קאַלאָריעס אָדער קאַרבס, וואָס איז אַ פאָלקס פאַרטרעטער פֿאַר קאָרנסטאַרטש פֿאַר מענטשן נאָך אַ נידעריק-קאַרב דיעטע.

עס איז אויך אַ פּראָביאָטיק, וואָס מיטל עס פידז די גוט באַקטיריאַ אין דיין גראָבע קישקע און קענען העלפֿן איר האַלטן אַ געזונט קישקע ().

דערצו, אַ לעצטע רעצענזיע געפֿונען אַז קאַנסומינג 3 גראַמז גלוקאָמאַננאַן פּער טאָג קען רעדוצירן דיין "שלעכט" לדל קאַלעסטעראַל מיט אַרויף צו 10% ().

אָבער, איר'רע אַנלייקלי צו פאַרנוצן אַז פיל ווען ניצן עס ווי אַ טיקאַנער. דאָס איז ווייַל זייַן טיקנינג מאַכט איז פיל שטארקער ווי פּאַפּשוי, אַזוי איר נוצן פיל ווייניקער.

רובֿ מענטשן נוצן אַרום 1/4 פון אַ לעפעלע פון ​​גלוקאָמאַננאַן פֿאַר יעדער 2 טיספּונז פון פּאַפּשוי.

עס טיקאַנז ביי גאַנץ נידעריק טעמפּעראַטורעס, אַזוי מישן עס מיט אַ ביסל קאַלט וואַסער איידער איר גיסן עס אין דיין עסנוואַרג צו ויסמיידן אַז עס קלאַמפּס צוזאַמען ווען עס היץ הייס פליסיק.

קיצער: גלוקאָמאַננאַן איז אַ סאַליאַבאַל דייאַטערי פיברע אַז טיקאַנז ווען העאַטעד מיט וואַסער. עס כּולל קיין קאַרבס אָדער קאַלאָריעס, אַזוי עס איז אַ פאָלקס ברירה פֿאַר מענטשן אויף אַ נידעריק-קאַרב דיעטע.

8. פּסיליום כאַסק

פּסיליום כאַסק איז אן אנדער פאַבריק-באזירט סאַליאַבאַל פיברע וואָס קענען זיין געוויינט ווי אַ טיקנינג אַגענט.

ווי גלוקאָמאַננאַן, עס ס רייַך אין סאַליאַבאַל פיברע און כּולל זייער ווייניק קאַרבס.

איר וועט אויך נאָר דאַרפֿן אַ קליין סומע פון ​​עס צו טיקאַן רעסאַפּיז, אַזוי אָנהייבן מיט האַלב אַ לעפעלע און בויען זיך.

קיצער: פּסיליום כאַסק איז אן אנדער טיפּ פון סאַליאַבאַל פיברע אין פאַבריק. פּרוּווט ניצן קליין אַמאַונץ פון עס אין פּלאַץ פון פּאַפּשוי פֿאַר טיקנינג.

9. קסאַנטהאַן גומע

קסאַנטהאַן גומע איז אַ גרינס גומע וואָס איז געמאכט דורך פערמענטינג צוקער מיט אַ גערופֿן באַקטיריאַ Xanthomonas campestris ().

דעם פּראָדוצירן אַ געל, וואָס איז דאַן דאַר און פארקערט אין אַ פּודער וואָס איר קענען נוצן אין דיין קוקינג. זייער קליין אַמאַונץ פון קסאַנטהאַן גומע קענען טיקאַנד אַ פליסיק מיט אַ גרויס סומע (9).

עס איז כדאי צו באמערקן אַז עס קען פאַרשאַפן דיגעסטיווע ישוז פֿאַר עטלעכע מענטשן ווען קאַנסומד אין גרויס אַמאַונץ ().

אָבער, איר זענט אַנלייקלי צו פאַרנוצן עס פיל ווען איר נוצן עס ווי אַ טיקאַנער.

עס ס רעקאַמענדיד צו נוצן אַ קליין סומע פון ​​קסאַנטהאַן גומע און לייגן עס סלאָולי. איר דאַרפֿן צו זיין אָפּגעהיט ניט צו נוצן פיל, אָדער די פליסיק קען ווערן אַ ביסל שלייַמיק.

קיצער: איר קענען ויסבייַטן קאָרנסטאַרטש פֿאַר די זעלבע סומע פון ​​קסאַנטהאַן גומע ווי אַ טיקאַנער אין דיין קוקינג.

10. גואַר גומע

גואַר גומע איז אויך אַ גרינס גומע. עס איז געמאכט פון אַ טיפּ פון לעגיום גערופֿן גואַר בינז.

די ויסווייניקסט כאַסק פון די בינז זענען אַוועקגענומען, און די הויפט, סטאַרטשי ענדאָספּערם איז געזאמלט, דאַר און ערד אין אַ פּודער.

עס איז נידעריק אין קאַלאָריעס און הויך אין סאַליאַבאַל פיברע, מאכן עס אַ גוט טיקאַנער (11,).

עטלעכע מענטשן בעסער נוצן גואַר גומע איבער קסאַנטהאַן גומע, ווייַל עס איז בכלל פיל טשיפּער.

אָבער, ווי קסאַנטהאַן גומע, גואַר גומע איז אַ שטאַרק טיקאַנער. אָנהייבן מיט אַ קליין סומע - אַרום 1/4 פון אַ לעפעלע - און בויען סלאָולי צו אַ קאָנסיסטענסי אַז איר ווי.

קיצער: גואַר גומע איז נידעריק אין קאַלאָריעס און הויך אין סאַליאַבאַל פיברע. עס האט גוט טיקנינג פּראָפּערטיעס, אַזוי אָנהייבן מיט אַ קליין סומע און בויען זיך.

11.אנדערע טיקנינג טעקניקס

עטלעכע אנדערע טעקניקס קענען אויך העלפֿן איר טיקאַן דיין רעסאַפּיז.

די אַרייַננעמען:

• סיממערינג: קאָכן דיין מאָלצייַט אויף אַ נידעריקער היץ פֿאַר מער וועט העלפֿן יוואַפּערייט עטלעכע פון ​​די פליסיק, ריזאַלטינג אין אַ טיקער סאָוס.
• בלענדיד וועדזשטאַבאַלז: פּורעעינג לעפטאָוווער וועדזשיז קענען מאַכן אַ פּאָמידאָר-באזירט סאָוס טיקער און לייגן מער נוטריאַנץ.
• סמעטענע אָדער גריכיש יאָגורט: אויב איר לייגן זיי צו אַ סאָוס, איר קענען מאַכן עס קרימיער און טיקער.

קיצער:

עטלעכע אנדערע טעקניקס קענען העלפֿן דיק סאָוס, אַרייַנגערעכנט סימערינג, אַדינג עטלעכע בלענדיד וועדזשיז און ניצן זויער קרעם אָדער גריכיש יאָגורט.

די דנאָ ליניע

ווען עס קומט צו טיקנינג סאָסיז, סטעווס און סופּס, עס זענען פילע אַלטערנאַטיוועס צו פּאַפּשוי.

וואָס ס מער, פילע פון ​​די טהיקקענערס האָבן פאַרשידענע נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס ווי פּאַפּשוי און קענען פּאַסן פאַרשידן דייאַטערי פּרעפֿערענצן.

אויב איר 'רע איר זוכט צו לייגן אַ ביסל פון עקסטרע פיברע צו דיין רעסאַפּיז, זענען אויף אַ נידעריק-קאַרב דיעטע אָדער נאָר לויפן אויס פון קאָרנסטאַרטש, עס זענען זיכער אנדער ברירה טיקאַנערז צו באַטראַכטן.