אַלץ איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן סמאָוקט לאַקס

צופרידן

• דערנערונג פאַקס
• זאַלץ צופרידן
• ווי סמאָוקט לאַקס איז געמאכט
• די סמאָוקינג פּראָצעס
• הייס-סמאָוקט לאַקס
• סעלעקציע און סטאָרידזש
• געזונט בענעפיץ און ריסקס
• בענעפיץ פון סמאָוקט לאַקס
• ריסקס פון סמאָוקט לאַקס
• וועגן צו עסן סמאָוקט לאַקס
• די דנאָ שורה

סמאָוקט לאַקס, וואָס איז פּרייזד פֿאַר זייַן געזאָלצן, פירעסייד טאַם, איז אָפט גערעכנט ווי אַ נאַש ווייַל פון די לעפיערעך הויך פּרייַז.

עס איז אָפט טעות פֿאַר לאַקס, אן אנדער לאַקס פּראָדוקט וואָס איז געהיילט אָבער נישט סמאָוקט.

אָבער, ווי לאַקס, סמאָוקט לאַקס איז יוזשאַוואַלי ינדזשויד אויף אַ בייגל אָדער קראַקערז מיט אנדערע טאַפּינגז ווי קרעם קעז, וגערקע אָדער פּאָמידאָר.

דער אַרטיקל דערקלערט אַלץ איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן סמאָוקט לאַקס, אַרייַנגערעכנט נוטריאַנץ, קיורינג מעטהאָדס און געזונט בענעפיץ און ריסקס.

דערנערונג פאַקס

סמאָוקט לאַקס איז לעפיערעך נידעריק אין קאַלאָריעס, בשעת די באַר פון הויך קוואַליטעט פּראָטעין, יקערדיק פאַץ און עטלעכע וויטאַמינס און מינעראַלס.

א סערווינג פון 3,5-אונס (100 גראַם) פון סמאָוקט לאַקס גיט ():

• קאַלאָריעס: 117
• פּראָטעין: 18 גראַמז
• גראָב: 4 גראַמז
• סאָדיום: 600-1,200 מג
• פאַספעראַס: 13% פון די טעגלעך ווערט (DV)
• קופּער: 26% פון די דוו
• סעלעניום: 59% פון די דוו
• ריבאָפלאַווין: 9% פון די DV
• ניאַסין: 30% פון די דוו
• וויטאַמין ב 6: 16% פון די דוו
• וויטאַמין ב 12: 136% פון די DV
• וויטאַמיןE: 9% פון די DV
• וויטאַמיןד: 86% פון די דוו
• טשאָלינע: 16% פון די דוו

וואָס מער, סמאָוקט לאַקס איז אַ רייַך מקור פון אָמעגאַ -3 פאַטי אַסאַדז, וואָס קאַמביינד 0.5 גראַמז פון עיקאָסאַפּענטאַענאָיק זויער (EPA) און דאָקאָסאַכעקסאַענאָיק זויער (DHA) פּער סערווינג פון 3,5-אונס (100 גראַם).

די פאַץ זענען באַטראַכט ווי יקערדיק ווייַל דיין גוף קען נישט מאַכן זיי, אַזוי איר מוזן באַקומען זיי פֿון דיין דיעטע.

EPA און DHA זענען וויכטיק פֿאַר מאַרך פונקציאָנירן, האַרץ געזונט און געזונט יידזשינג (,,,).

זאַלץ צופרידן

רעכט צו ווי עס ס פּראַסעסט, סמאָוקט לאַקס איז הויך אין סאָדיום, מיט 600-1,200 מג פּער 3.5-אונס (100 גראַם) געדינט (,).

אין פאַרגלייַך, דער זעלביקער סערווינג פון פריש לאַקס גיט 75 מג סאָדיום ().

דער אינסטיטוט פון מעדיסינע (IOM) און יו. עס. דעפּאַרטמענט פון אַגריקולטורע (וסדאַ) רעקאַמענדיד לימיטינג סאָדיום ינטייק צו 2300 מג פּער טאָג צו רעדוצירן דיין ריזיקירן פון האַרץ קרענק און מאַך (, 9).

די וועלט געזונט ארגאניזאציע (WHO) און אמעריקאנער העאַרט אַססאָסיאַטיאָן (AHA) רעקאָמענדירן אַן נידעריקער שוועל - ריספּעקטיוולי 2,000 און 1,500 מג פּער טאָג (, 11).

ווי אַזאַ, איר זאל וועלן צו מאָניטאָר דיין ינטייק פון סמאָוקט לאַקס, ספּעציעל אויב איר זענט שפּירעוודיק צו זאַלץ.

סמאָוקט לאַקס איז אַ ויסגעצייכנט מקור פון פּראָטעין, פילע וויטאַמינס און אָמעגאַ -3 פאַטי אַסאַדז. נאָך, עס איז פיל העכער אין סאָדיום ווי פריש לאַקס.

ווי סמאָוקט לאַקס איז געמאכט

סמאָוקינג איז אַ פּראַסעסינג אופֿן פֿאַר פלייווערינג, קוקינג אָדער קאַנסערווינג עסנוואַרג דורך ויסשטעלן עס צו רויך. עס איז אָפט געניצט מיט פלייש, אָף און פיש.

די סמאָוקינג פּראָצעס

צו רייכערן לאַקס, טאָד, באָונלאַס פיליץ זענען באדעקט אין זאַלץ - און טייל מאָל צוקער - און לאָזן זיי זיצן 12-24 שעה צו ציען די נעץ דורך אַ פּראָצעס גערופֿן קיורינג.

די מער קיורינג פּראָצעס, די זאַלץ כּולל מער זאַלץ.

דורך זאַלץ נעץ, די זאַלץ ענכאַנסיז טאַם און אַקץ ווי אַ פּריזערוואַטיוו צו פאַרמייַדן די וווּקס פון שעדלעך באַקטיריאַ וואָס קען פאַרשאַפן עסנוואַרג פאַרסאַמונג.

דערנאָך, די פיליץ זענען רינסעד מיט וואַסער צו באַזייַטיקן וידעפדיק זאַלץ איידער זיי זענען טראַנספערד צו אַ סמאָוקינג קילן צו טרוקן. די דריינג פּראָצעס העלפּס די פיליץ צו אַנטוויקלען אַ פּעליקלע, וואָס איז אַ קאָוטינג פון פּראָטעין וואָס אַלאַוז רויך בעסער אַדכיר צו די ייבערפלאַך פון די פיש.

צו דעם אויוון איז אַטאַטשט אַ סמאָוקער וואָס ברענט האָלץ טשיפּס אָדער זעגעכץ - טיפּיקלי פון דעמב, נעצבוים אָדער היקקאָרי ביימער - צו פּראָדוצירן רויך.

הייס-סמאָוקט לאַקס

לאַקס קענען זיין הייס אָדער קאַלט סמאָוקט. דער הויפּט חילוק איז די טעמפּעראַטור פון די סמאָקינג קאַמער.

פֿאַר קאַלט סמאָוקט לאַקס, די טעמפּעראַטור זאָל זיין 50-90 ° F (10-32 ° C) פֿאַר 20-24 שעה. דער טעמפּעראַטור קייט איז נישט הייס גענוג צו קאָכן די לאַקס, אַזוי עס זאָל זיין אָפּגעהיט בעשאַס צוגרייטונג און קיורינג צו רעדוצירן די ריזיקירן פון פודבאָרן ילנאַסיז.

קאָנווערסעלי, פֿאַר הייס סמאָוקינג, די קאַמער מוזן זיין גענוג וואַרעם צו דערגרייכן אַ ינערלעך טעמפּעראַטור פון בייַ מינדסטער 63 ° C אין מינדסטער 30 מינוט צו קאָכן די לאַקס ().

רובֿ סמאָוקט לאַקס אויף די מאַרק איז קאַלט סמאָוקט. איר קענען ויסטיילן וואַרעם סמאָוקט ווערייאַטיז ווייַל זייער פּאַקקאַגינג בכלל זאגט אַז זיי האָבן שוין גאָר האַלב (,).

קאַלט-סמאָוקט לאַקס טענדז צו זיין סמודער און מילד בשעת הייס סמאָוקט לאַקס איז פלייקי און סמאָוקיער אין געשמאַק.

פוד סייאַנטיס רעקאָמענדירן בכלל נישט צו נוצן קאַלט סמאָוקינג מעטהאָדס אין שטוב ווייַל פון די ינוואַלווד עסנוואַרג זיכערקייַט ריסקס. אָבער, הייס סמאָוקינג קענען זיין בעשאָלעם פּערפאָרמד אין שטוב מיט די געהעריק עקוויפּמענט און טעקניקס (15).

סעלעקציע און סטאָרידזש

ווהערעאַס עטלעכע ווערייאַטיז פון סמאָוקט לאַקס דאַרפן ריפרידזשעריישאַן, אנדערע טאָן ניט ביז דער פּעקל איז אָפּענעד. קוק די פּראָדוקט פירמע פֿאַר רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר סטאָרידזש.

סמאָאָטהעד לאַקס קענען זיין ריפרידזשערייטיד פֿאַר אַרויף צו 2 וואָכן אַמאָל געעפנט אָדער פאַרפרוירן פֿאַר 3 חדשים (16).

איר זאָל ויסמיידן סמאָוקט לאַקס מיט פילע טונקל ביטן. די ביטן טענד צו האָבן אַ פּריקרע געשמאַק און זאָל האָבן שוין טריממעד אַוועק - כאָטש זיי ניטאָ מאל לינקס אויף די לעצט פּראָדוקט צו פאַרגרעסערן פּעקל וואָג און קאָסטן.

סמאָוקט לאַקס איז געמאכט דורך קיורינג פיליץ מיט זאַלץ און שטעלן זיי אין אַ סמאָוקינג קילן. רובֿ פיליץ זענען קאַלט-סמאָוקט, טייַטש אַז די טעמפּעראַטור וואָס זיי זענען האַלב איז צו נידעריק צו טייטן פּאַטענטשאַלי שעדלעך באַקטיריאַ.

געזונט בענעפיץ און ריסקס

סמאָוקט לאַקס גיט פילע געזונט בענעפיץ, אָבער איר זאָל האַלטן אַ ביסל דאַונסיידז.

בענעפיץ פון סמאָוקט לאַקס

די אָמעגאַ -3 פאַטי אַסאַדז עפּאַ און דהאַ, וואָס פאַטי פיש ווי לאַקס צושטעלן, האָבן שוין לינגקט צו אַ רידוסט ריזיקירן פון האַרץ קרענק, זיכער קאַנסערס און עלטער-פֿאַרבונדענע גייַסטיק אַראָפּגיין (,,,).

די פאַץ קען אַרבעטן דורך לאָוערינג טריגליסערידעס, רידוסינג אָנצינדונג און מיינטיינינג מאַרך סטרוקטור און פונקציאָנירן.

פונדעסטוועגן, אנדערע נוטריאַנץ אין פאַטי פיש קען זיין טייל פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די יפעקס, ווייַל עטלעכע שטודיום אויף אָמעגאַ -3 ביילאגעס האָבן ניט געפֿונען די זעלבע בענעפיץ (,,).

די וסדאַ רעקאַמענדז אַז אַדאַלץ עסן 227 גראַמז פון סעאַפאָאָד פּער וואָך לפּחות 8 אונסעס צו קריגן אַרום 250 מג קאַמביינד עף און דהאַ ().

סמאָוקט לאַקס אויך באָוס אַ נומער פון וויטאַמינס און מינעראַלס וואָס זענען וויטאַל פֿאַר דיין געזונט. א סערווינג פון 3.5-אונס (100 גראַם) כּולל אַ גאַנץ פון 136% פון דיין טעגלעך וויטאַמין ב 12 באדערפענישן, און 86% פון די DV פֿאַר וויטאַמין די ().

וואָס ס מער, די זעלבע סערווינג גרייס גיט איבער האַלב פון דיין טעגלעך סעלעניום באדערפענישן, וואָס אַקץ ווי אַן אַנטיאַקסאַדאַנט און קען באַשיצן קעגן עטלעכע ילנאַסיז ().

ריסקס פון סמאָוקט לאַקס

א סערווינג פון 3,5-אונס (100 גראַמז) פון סמאָוקט לאַקס קענען האָבן מער ווי האַלב פון די טעגלעך סאָדיום לימיטעד דורך די וסדאַ (9).

אַזוי, אויב איר היטן דיין זאַלץ קאַנסאַמשאַן, איר ווילט צו מעסיק דיין ינטייק פון סמאָוקט לאַקס אָדער עסן פריש לאַקס אַנשטאָט.

דערצו, אַבזערוויישאַן שטודיום בונד סמאָוקט און פּראַסעסט פלייש צו אַ געוואקסן ריזיקירן פון זיכער קאַנסערס, ספּעציעל קאָלאָרעקטאַל ראַק ().

סמאָוקט לאַקס קען אויך פאַרגרעסערן דיין ריזיקירן פון ליסטעריאָסיס, אַ עסנוואַרג קראַנקייט געפֿירט דורך די באַקטיריאַ ליסטעריאַ מאָנאָסיטאָגענעס (, , ).

די באַקטעריאַ איז לייכט צעשטערט דורך היץ אָבער וואַקסן ביי 1-45 ° C, די טעמפּעראַטור קייט אין וואָס קאַלט-סמאָוקט לאַקס איז באהאנדלט.

ליסטעריאָסיס איז מער מסתּמא צו אָנשטעקן עלטערע אַדאַלץ, מענטשן מיט וויקאַנד ימיון סיסטעמען און שוואַנגער ווייבער און זייער נייַ - געבוירן. דעריבער, די גרופּעס זאָל ויסמיידן קאַלט סמאָוקט לאַקס - כאָטש קאַנד און פּאָליצע-סטאַביל ווערייאַטיז זענען גערעכנט ווי זיכער (,).

סמאָוקט לאַקס גיט האַרץ-געזונט תוו -3, ווי געזונט ווי עטלעכע אנדערע נוטריאַנץ, אָבער עס איז דער הויפּט הויך אין זאַלץ. קאַלט-סמאָוקט ווערייאַטיז קען פאַרגרעסערן דיין ריזיקירן פון ליסטעריאָסיס.

וועגן צו עסן סמאָוקט לאַקס

דאָ זענען עטלעכע געשמאַק וועגן צו געניסן סמאָוקט לאַקס:

• אויף אַ בייגל מיט קרעם קעז
• שפּיץ דיין באַליבסטע סאַלאַט
• אויף טאָסט מיט פּרעזשעניצע
• בייקט אין גראַטין
• אין קאַרטאָפל-לעק זופּ
• געמישט אין אַ מאַקאַראָנען שיסל
• סטערד אין אַ טונקען פֿאַר קראַקערז
• אויף אַ טאַץ מיט וועדזשטאַבאַלז

וואָס מער, איר קענען מאַכן הייס סמאָוקט לאַקס אין שטוב אויב איר האָט דיין אייגענע סמאָוקער.

אָנהייב פון קיורינג פיליץ אין זאַלץ פֿאַר בייַ מינדסטער 4 שעה. ווייַטער, פּונקט זיי טרוקן און שטעלן זיי אין אַ סמאָוקער ביי 225 ° F (107 ° C) ביז זיי דערגרייכן אַן ינערלעך טעמפּעראַטור פון 145 ° F (63 ° C). איר קענען מאָניטאָר זייער טעמפּעראַטור מיט אַ פלייש טערמאָמעטער.

איר קענען הנאה סמאָוקט לאַקס אין קאַונטלאַס וועגן. פילע מענטשן ווי צו עסן עס אין דיפּס אָדער בייגאַלז, סאַלאַדס און פּאַסטאַז.

די דנאָ שורה

סמאָוקט לאַקס איז אַ געזאָלצן, געהיילט פיש באַרימט פֿאַר זייַן פאַטי געוועב און אָפּשיידנדיק טאַם. עס איז פּאַקט מיט הויך קוואַליטעט פּראָטעין, יקערדיק תוו -3 פאַץ, און עטלעכע וויטאַמינס און מינעראַלס.

אָבער, עס כּולל אַ באַטייטיק סומע פון ​​סאָדיום, און קאַלט סמאָוקט ווערייאַטיז קען פאַרגרעסערן דיין ריזיקירן פון ליסטעריאָסיס.

די סמאָוקי נאַש קען נאָך זיין אַ געזונט דערצו צו דיין דיעטע ווען איר עסן אין מאַדעריישאַן.