וואָס איז פּאַרבאָילעד רייַז און איז עס געזונט?

צופרידן

• וואָס איז פּאַרבאָילעד רייַז?
• נוטרישאַן פאַרגלייַך
• פּאָטענציעל בענעפיץ פון פּאַרבאָילעד רייַז
• ימפּראָוועד קוקינג און סטאָרידזש מידות
• אַריבערפירן פון פאַבריק קאַמפּאַונדז
• פאָרמירונג פון פּרעביאָטיקס
• קען ווירקן בלוט צוקער ווייניקער
• פּאָטענציעל דאַונסיידז
• די דנאָ שורה

פּאַרבאָילעד רייַז, אויך גערופֿן קאָנווערטעד רייַז, איז טייל פּריקאָוקט אין זיין ינעדאַבאַל כאַסק איידער פּראַסעסט פֿאַר עסן.

אין עטלעכע אַסיאַן און אפריקאנער לענדער, מענטשן האָבן שוין פּערבאָילינג רייַז זינט אלטע צייטן, ווייַל עס איז גרינגער צו באַזייַטיקן די כאַסק.

דער פּראָצעס איז געווארן פיל מער סאַפיסטאַקייטיד און איז נאָך אַ פּראָסט וועג צו פֿאַרבעסערן די רייזע פון ​​געוועב, סטאָרידזש און געזונט בענעפיץ.

דער אַרטיקל באריכטן פּאַרבאָילעד רייַז, אַרייַנגערעכנט די דערנערונג, בענעפיץ און דאַונסיידז.

וואָס איז פּאַרבאָילעד רייַז?

פּאַרבאָילינג כאַפּאַנז איידער רייַז איז מילד, דאָס איז איידער די ינעדאַבאַל ויסווייניקסט כאַסק איז אַוועקגענומען צו טראָגן ברוין רייַז, אָבער איידער ברוין רייַז איז ראַפינירט צו מאַכן ווייַס רייַז.

די דריי הויפּט טריט פון פּאַרבאָילינג זענען (1,):

1. סאָוקינג. רוי, ונהוסקעד רייַז, אויך גערופן פּאַדי רייַז, איז סאָוקט אין וואַרעם וואַסער צו פאַרגרעסערן די נעץ צופרידן.
2. סטימינג. די רייַז איז סטימד ביז די קראָכמאַל קאַנווערץ אין אַ געל. די היץ פון דעם פּראָצעס העלפּס אויך טייטן באַקטיריאַ און אנדערע מייקראָובז.
3. דריינג. דער רייַז איז סלאָולי דאַר צו רעדוצירן די נעץ צופרידן אַזוי אַז עס קענען זיין מילד.

פּאַרבאָילינג ענדערונגען די קאָליר פון רייַז צו ליכט געל אָדער בורשטין, וואָס איז אַנדערש פון די בלאַס, ווייַס קאָליר פון רעגולער רייַז. נאָך, עס איז נישט ווי טונקל ווי ברוין רייַז (1).

די פֿאַרב ענדערונג איז רעכט צו פּיגמאַנץ מאָווינג פון די כאַסק און קלייַען אין די סטאַרטשי ענדאָספּערם (די האַרץ פון די רייַז קערנעל), און אַ בראַונינג אָפּרוף וואָס כאַפּאַנז בעשאַס פּערבאָילינג (,).

פּאַרבאָילעד רייַז איז סאָוקט, סטימד און דאַר אין די כאַסק נאָך שניט, אָבער איידער מילינג. דער פּראָצעס טורנס די רייַז ליכט געל ווי ווייַס.

נוטרישאַן פאַרגלייַך

בעשאַס פּאַרבאָילינג, עטלעכע וואַסער-סאַליאַבאַל נוטריאַנץ מאַך פון די קלייַען פון די רייַז קערן אין די סטאַרטשי ענדאָספּערם. דעם מינאַמייזאַז עטלעכע פון ​​די נוטריאַנט אָנווער וואָס נאָרמאַלי כאַפּאַנז בעשאַס ראַפיינינג ווען איר מאַכן ווייַס רייַז (1).

דאָ איז ווי 5.5 אונס (155 גראַמז) פון אַנענריטשט, האַלב, פּאַרבאָילעד רייַז פאַרגלייכן צו דער זעלביקער סומע פון ​​אַנענריטשט, האַלב, ווייַס און ברוין רייַז. דעם יקווייץ צו וועגן 1 גלעזל פּאַרבאָילעד און ווייַס רייַז אָדער 3/4 טעפּל ברוין רייַז ():

נאָוטאַבלי, פּאַרבאָילעד רייַז האט מער טיאַמינע און ניאַסין ווי ווייַס רייַז. די נוטריאַנץ זענען וויכטיק פֿאַר ענערגיע פּראָדוקציע. דערצו, פּאַרבאָילעד רייַז איז העכער אין פיברע און פּראָטעין (6, 7).

אויף די אנדערע האַנט, עטלעכע מינעראַלס, אַרייַנגערעכנט מאַגניזיאַם און צינק, זענען אַ ביסל נידעריקער אין פּאַרבאָילעד רייַז, קאַמפּערד מיט רעגולער ווייַס און ברוין רייַז. ווי געזאָגט, די וואַלועס קענען זיין אַנדערש באזירט אויף וועריאַבאַלז אין די פּאַרבאָילינג פּראָצעס (1).

ביידע פּאַרבאָילעד און ווייַס רייַז זענען יז ענריטשט מיט פּרעסן, טהיאַמינע, ניאַסין און פאָלאַטע, וואָס ראַדוסאַז עטלעכע פון ​​די דיפעראַנסיז פון נוטריאַנץ אין קאַמפּערד מיט ברוין רייַז. נאָך, ברוין רייַז איז די בעסטער מקור פון נוטריאַנץ.

פּאַרבאָילעד רייַז איז העכער אין ב וויטאַמינס קאַמפּערד מיט אַנענריטשט, רעגולער ווייַס רייַז. דעם איז רעכט צו דער פּאַרבאָילינג פּראָצעס, בעשאַס וואָס עטלעכע נוטריאַנץ אַריבערפירן פון די קלייַען אין די סטאַרטשי ענדאָספּערם. נאָך, ברוין רייַז איז די מערסט נערעוודיק.

פּאָטענציעל בענעפיץ פון פּאַרבאָילעד רייַז

פּאַרבאָילינג איז פּראָסט, טייל רעכט צו דער וווילטויק יפעקס אויף די קוקינג און סטאָרידזש מידות פון רייַז. שטודיום אויך פֿאָרשלאָגן אַז עס קען האָבן געזונט בענעפיץ ווייַטער פון די פאַרגרעסערן אין נוטרישאַנאַל ווערט.

ימפּראָוועד קוקינג און סטאָרידזש מידות

פּאַרבאָילינג ראַדוסאַז די קלעפּיק פון רייַז, אַזוי עס פּענדז פּוכיק און באַזונדער קערנאַלז אַמאָל האַלב. דאָס איז ספּעציעל דיזייראַבאַל אויב איר דאַרפֿן צו האַלטן די רייַז פֿאַר אַ צייט איידער איר דינען, אָדער אויב איר פּלאַנירן צו רעהעאַט אָדער פאַרפרוירן רעשט רייז און ווילן צו ויסמיידן קלאַמפּינג ().

אין דערצו, פּאַרבאָילינג ינאַקטיווייץ די ענזימעס וואָס ברעכן די פעט אין רייַז. דאָס העלפּס צו פאַרמייַדן יעלקע און אַוועק-פלייווערז, ינקריסינג פּאָליצע לעבן ().

אַריבערפירן פון פאַבריק קאַמפּאַונדז

ווען גאַנץ קערל ברוין רייַז איז מילד צו מאַכן ווייַס רייַז, די קלייַען שיכטע און בוימל-רייַך גערמע זענען אַוועקגענומען. דעריבער, פּאַטענטשאַלי וווילטויק פאַבריק קאַמפּאַונדז זענען פאַרפאַלן.

אָבער, ווען רייַז איז פּאַרבאָילעד, עטלעכע פון ​​די פאַבריק קאַמפּאַונדז, אַרייַנגערעכנט פאַנאַליק אַסאַדז מיט אַנטיאַקסאַדאַנט פּראָפּערטיעס, אַריבערפירן צו די סטאַרטשי ענדאָספּערם פון די רייַז קערן און רידוסינג די אָנווער בעשאַס ראַפיינינג. אַנטיאַקסאַדאַנץ באַשיצן קעגן סעליאַלער שעדיקן ().

אין אַ 1-חודש לערנען אין ראַץ מיט צוקערקרענק, פּאַרבאָילעד רייַז איז געווען כּולל 127% מער פאַנאַליק קאַמפּאַונדז ווי ווייַס רייַז. וואָס ס מער, עסן פּאַרבאָילעד רייַז פּראָטעקטעד די ראַץ 'נירז קעגן שעדיקן פון אַנסטייבאַל פריי ראַדאַקאַלז, כוועראַז ווייַס רייַז האט ניט ().

נאָך, מער פאָרשונג איז דארף צו ויספאָרשן די פאַבריק קאַמפּאַונדז אין פּערבאָילעד רייַז און זייער פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ.

פאָרמירונג פון פּרעביאָטיקס

ווען רייַז איז סטימד ווי אַ טייל פון דעם פּאַרבאָילינג פּראָצעס, די קראָכמאַל טורנס אין אַ געל. ווען עס קולז, עס רעטראָגראַדעס, טייַטש די קראָכמאַל מאָלעקולז רעפאָרמירן און פאַרגליווערט (1).

דער פּראָצעס פון רעטראָגראַדאַטיאָן קריייץ קעגנשטעליק קראָכמאַל, וואָס ריזיסץ דיידזשעסטשאַן אַנשטאָט פון צעבראכן און אַבזאָרבד אין דיין קליין קישקע (11).

ווען קעגנשטעליק קראָכמאַל ריטשאַז דיין גראָבע קישקע, עס ס פערמענטעד דורך וווילטויק באַקטיריאַ גערופֿן פּראָביאָטיקס און ינקעראַדזשאַז זייער וווּקס. דעריבער, קעגנשטעליק קראָכמאַל איז גערופן פּרעביאָטיק ().

פּרעביאָטיקס העכערן די געזונט פון די קישקע. פֿאַר בייַשפּיל, ווען זיי זענען פערמענטעד דורך באַקטיריאַ, זיי טראָגן קורץ-קייט פאַטי אַסאַדז, אַרייַנגערעכנט בוטיראַטע, וואָס שפּייַזן די סעלז פון דיין גראָבע קישקע ().

קען ווירקן בלוט צוקער ווייניקער

פּאַרבאָילעד רייַז קען נישט כאַפּן דיין בלוט צוקער ווי פיל ווי אנדערע טייפּס פון רייַז. דאָס קען זיין רעכט צו זיין קעגנשטעליק קראָכמאַל און אַ ביסל העכער פּראָטעין אינהאַלט ().

ווען מענטשן מיט צוקערקרענק פון טיפּ 2 געגעסן וועגן 1/8 טעפּלעך (185 גראַמז) פון האַלב פּאַרבאָילעד רייַז נאָך פאַסטינג יבערנאַכטיק, זייער פאַרגרעסערן אין בלוט צוקער איז געווען 35% ווייניקער ווי ווען זיי געגעסן די זעלבע סומע פון ​​רעגולער ווייַס רייַז ().

אין דער זעלביקער לערנען, קיין באַטייטיק חילוק אין בלוט צוקער פּראַל איז געווען באמערקט צווישן רעגולער ווייַס און ברוין רייַז, כאָטש די יענער איז אַ מער נערעוודיק ברירה ().

סימילאַרלי, אין אן אנדער לערנען אין מענטשן מיט טיפּ 2 צוקערקרענק, עסן וועגן 1 1/4 טעפּלעך (195 גראַמז) פון האַלב פּאַרבאָילעד רייַז נאָך אַ יבערנאַכטיק שנעל געוואקסן בלוט צוקער 30% ווייניקער ווי עסן די זעלבע סומע פון ​​רעגולער ווייַס רייַז ().

אויב איר עסן לעפטאָוווער פּאַרבאָילעד רייַז אַז ס טשילד און דעמאָלט רעהעאַטעד, קען ווייַטער רעדוצירן זייַן פּראַל אויף בלוט צוקער (,).

פונדעסטוועגן, מער מענטשלעך שטודיום זענען דארף צו ויספאָרשן די פּאָטענציעל מייַלע פון ​​פּאַרבאָילעד רייַז פֿאַר קאָנטראָל פון בלוט צוקער.

אויב איר האָט צוקערקרענק און טעסט דיין בלוט צוקער אין שטוב, איר קענען קאָנטראָלירן פֿאַר זיך ווי פאַרשידענע טייפּס פון רייַז ווירקן דיין לעוועלס. זייט זיכער צו פאַרגלייכן די זעלבע סומע פון ​​רייַז און עסן זיי אין די זעלבע וועג צו האָבן אַ שיין פאַרגלייַך.

פּאַרבאָילעד רייַז איז ווייניקער פּראָנע צו ראַנסידאַטי קאַמפּערד מיט ברוין רייַז און קוקס אין געזונט-דיפיינד קערנאַלז אלא ווי קלאַמפּינג. עס קען אויך פאָרשלאָגן מער פאַבריק קאַמפּאַונדז, שטיצן געזונט געזונט און רידוסט בלוט צוקער ווייניקער ווי רעגולער ווייַס רייַז.

פּאָטענציעל דאַונסיידז

די הויפּט דאַונסייד פון פּאַרבאָילעד רייַז איז אַז עס איז ווייניקער נערעוודיק ווי ברוין רייַז.

וואָס ס מער, דיפּענדינג אויף דיין געוועב און טאַם פּרעפֿערענצן, איר קען נישט ווי פּערבאָילד רייַז. קאַמפּערד מיט די ווייך, קלעפּיק געוועב און ליכט, העפלעך טעם פון ווייַס רייַז, עס איז פעסט און טשוי מיט אַ עפּעס שטארקער טאַם - כאָטש ניט ווי שטאַרק ווי ברוין רייַז ().

פֿאַר בייַשפּיל, עס וואָלט זיין מער שווער צו נוצן טשאַפּסטיקס צו עסן די באַזונדער, יחיד גריינז פון פּערבאָילד רייַז, קאַמפּערד מיט קלעפּיק קלאַמפּס פון רעגולער ווייַס רייַז.

פּאַרבאָילעד רייַז אויך נעמט אַ ביסל מער צו קאָכן. בשעת ווייַס רייַז סימערז אין וועגן 15-20 מינוט, פּאַרבאָילעד נעמט וועגן 25 מינוט. נאָך, דאָס איז ווייניקער ווי די 45-50 מינוט דארף פֿאַר ברוין רייַז.

אין אַדישאַן צו די נידעריקער נוטרישאַנאַל אינהאַלט קאַמפּערד מיט ברוין רייַז, אנדערע פּאָטענציעל דאַונסיידז פון פּאַרבאָילעד רייַז זענען דיסטאַנסאַז פון טעם און געוועב, און אַ ביסל מער צייט ווי רעגולער ווייַס רייַז.

די דנאָ שורה

פּאַרבאָילעד (קאָנווערטעד) רייַז איז טייל פּריקאָוקט אין זיין כאַסק, וואָס ריטיינז עטלעכע נוטריאַנץ אַנדערש פאַרפאַלן בעשאַס ראַפיינינג.

דאָס קען נוץ געזונט געזונט און פּראַל בלוט צוקער ווייניקער ווי ברוין אָדער ווייַס רייַז.

כאָטש פּאַרבאָילעד רייַז איז כעלטיער ווי רעגולער ווייַס רייַז, ברוין רייַז בלייבט די מערסט נערעוודיק אָפּציע.