גלוטען-פֿרייַ פודז אין רעסטאַוראַנץ קען נישט זיין * טאָוטאַלי * גלוטען-פֿרייַ, לויט אַ נייַע לערנען

צופרידן

• רעצענזיע פֿאַר

גיין אויס צו עסן מיט אַ גלוטען אַלערגיע איז געווען אַ ריזיק ינקאַנוויניאַנס, אָבער די טעג, גלוטען-פֿרייַ פודז זענען שיין פיל אומעטום. ווי אָפט האָט איר לייענען אַ רעסטאָראַן מעניו און געפֿונען די אותיות "GF" געשריבן לעבן אַ זיכער נומער?

נו, טורנס אויס, אַז פירמע קען נישט טאַקע זיין טאָוטאַלי פּינטלעך.

א נייַע לערנען ארויס אין די אמעריקאנער זשורנאַל פון גאַסטראָענטעראָלאָגי געפונען אַז מער ווי האַלב פון 'גלוטען-פריי' פּיצאַז און מאַקאַראָנען קיילים וואָס זענען געדינט אין רעסטראַנץ קען אַנטהאַלטן גלוטען. ניט בלויז אַז, אָבער וועגן איין-דריט פון אַלע סאַפּאָוזאַדלי גלוטען-פֿרייַ רעסטאָראַן פודז קען האָבן שפּור אַמאַונץ פון גלוטען אין זיי, לויט די לערנען ס פיינדינגז.

"דער לאַנג-סאַספּעקטיד פּראָבלעם פון גלוטען קאַנטאַמאַניישאַן אין רעסטאָראַן פודז וואָס זענען רעפּאָרטעד דורך פּאַטיענץ האט מיסטאָמע עטלעכע אמת הינטער עס," עלטער לערנען מחבר Benjamin Lebwohl MD, דירעקטאָר פון קליניש פאָרשונג אין די סעליאַק דיסעאַסע צענטער אין ניו יארק פּרעסביטעריאַן האָספּיטאַל און קאָלאָמביע אוניווערסיטעט מעדיקאַל צענטער אין ניו יארק סיטי, געזאָגט רעוטערס.

פֿאַר דעם לערנען, ריסערטשערז געזאמלט דאַטן פון Nima, אַ פּאָרטאַטיוו גלוטען סענסער. אין די לעצטע 18 חדשים, 804 מענטשן האָבן געוויינט דעם מיטל און טעסטעד 5,624 פודז אַדווערטייזד ווי גלוטען-פריי אין רעסטראַנץ אַרום די יו.

נאָך אַנאַלייזינג די דאַטן, ריסערטשערז געפֿונען אַז גלוטען איז פאָרשטעלן אין 32 פּראָצענט פון "גלוטען-פריי" פודז קוילעלדיק, 51 פּראָצענט פון גף-לייבאַלד מאַקאַראָנען סאַמפּאַלז און 53 פּראָצענט פון גף-לייבאַלד פּיצע קיילים. (די רעזולטאַטן אויך געוויזן אַז גלוטען איז געפֿונען אין 27 פּראָצענט פון ברעקפאַסץ און 34 פּראָצענט פון דינערז-אַלע זענען מאַרקאַטאַד אין רעסטראַנץ גלוטען-פריי.

וואָס קען פּונקט גרונט דעם קאַנטאַמאַניישאַן? "אויב אַ גלוטען-פריי פּיצע איז שטעלן אין אַ ויוון מיט אַ גלוטען-מיט פּיצע, אַעראָסאָליזעד פּאַרטיקאַלז קען קומען אין קאָנטאַקט מיט די גלוטען-פריי פּיצע," ד"ר לעבווטאָלד. רעוטערס. "און עס איז מעגלעך אַז קוקינג גלוטען-פריי מאַקאַראָנען אין אַ טאָפּ פון וואַסער וואָס איז פּונקט געוויינט פֿאַר מאַקאַראָנען וואָס כּולל גלוטען קען פירן צו קאַנטאַמאַניישאַן."

די סומע פון ​​גלוטען געפונען אין די טעסץ איז נאָך מינוסקיול, אַזוי עס קען נישט ויסקומען ווי אַ גרויס האַנדלען פֿאַר עטלעכע. אָבער פֿאַר יענע וואָס ליידן פון גלוטען אַלערדזשיז און/אָדער סעליאַק קרענק, דאָס קען זיין אַ פיל ערנסט סיטואַציע. אפילו אַ פּיצל פון גלוטען קענען אָנמאַכן שטרענג ינטעסטאַנאַל שעדיקן פֿאַר מענטשן מיט די באדינגונגען, אַזוי ימפּראַפּער עסנוואַרג לייבלינג באשטימט רייזאַז עטלעכע רויט פלאַגס. (זען: די פאַקטיש דיפפערענסע צווישן פוד אַלערגיע און פוד ינטאַלעראַנס)

דערווייַל, עס איז כדאי צו באמערקן אַז די פאָרשונג איז נישט אָן לימיטיישאַנז. "די מענטשן האָבן טעסטעד וואָס זיי ווילן צו פּרובירן," האָט ד"ר Lebwohl געזאָגט רעוטערס. "און די יוזערז האָבן אויסדערוויילט וואָס רעזולטאַטן צו צופֿעליקער צו די פירמע. זיי קען האָבן ופּלאָאַדעד די רעזולטאַטן וואָס סאַפּרייזד זיי די מערסט. אַזוי, אונדזער פיינדינגז טאָן נישט מיינען אַז 32 פּראָצענט פון פודז זענען אַנסייף." (פֿאַרבונדענע: גלוטען-פריי מאָלצייַט פּלאַנז שליימעסדיק פֿאַר מענטשן מיט סעליאַק קרענק)

ניט צו דערמאָנען, נימאַ, די מיטל געניצט צו זאַמלען די רעזולטאַטן, איז עקסטרע שפּירעוודיק. כאָטש די פדאַ באטראכט עסן מיט ווייניקער ווי 20 פּאַרץ פּער מיליאָן (פּיפּיעם) ווי גלוטען-פריי, נימאַ קענען דעטעקט לעוועלס פון נידעריק צו 5-10 פּיפּיעם. רעוטערס. רובֿ מענטשן מיט לעבן-טרעטאַנינג אַלערדזשיז זענען מסתּמא אַווער פון דעם און זענען שוין עקסטרע אָפּגעהיט ווען עס קומט צו קאַנסומינג פודז וואָס זענען קליימד צו זיין גלוטען-פֿרייַ. (פֿאַרבונדענע: מאַנדי מאָר שאַרעס ווי זי מאַנידזשיז איר שטרענג גלוטען סענסיטיוויטי)

צי די רעזולטאַטן וועלן אָנמאַכן שטרענגערע רעגיאַליישאַנז פֿאַר רעסטראַנץ איז נאָך טבד, אָבער די פאָרשונג באשטימט ברענגט וויסיקייַט צו די פרייַ גיידליינז דערווייַל. ביז דאַן, אויב איר פרעגן זיך צי איר קענען צוטרוי אַ גלוטען-פריי פירמע און איר ליידן פון אַ ערנסט גלוטען אַלערגיע אָדער סעליאַק קרענק, עס איז באשטימט בעסער צו זיין טעות.

רעצענזיע פֿאַר