פיש & שעלפיש

צופרידן

• רעצענזיע פֿאַר

בייקט ים באַס רעמאָולאַדע מיט דזשוליעננעד וואָרצל וועדזשטאַבאַלז

סערוועס 4

אָקטאָבער, 1998

1/4 גלעזל דידזשאָן זענעפט

2 טייבאַלספּונז רידוסט-קאַלאָריע מייַאָנעז

2 קלאָוועס קנאָבל, קראַשט

1 לעפעלע עגראַגאָן עסיק

2 טייבאַלספּונז מינסט פריש פּעטרעשקע

2 מיטל ליקס

2 ירושלימער אַרטיטשאָוקס

2 מיטל קעראַץ

נאַנססטיק קוקינג שפּריץ

1 לעפעלע מאַסלינע בוימל

4 4-אונס ים באַס, דאָרש אָדער סנאַפּער פיליץ (1 "דיק)

פּרעהעאַט ויוון צו 400 ף.

צו מאַכן רעמאָולאַדע, מישן דידזשאָן זענעפט, מייַאָנעז, קנאָבל, עסיק און פּעטרעשקע אין אַ קליין שיסל. שטעלן באַזונדער.

אַראָפּנעמען רוץ, ויסווייניקסט בלעטער און טאַפּס פון ליקס. שווענקען אונטער קאַלט פליסנדיק וואַסער. שנייַדן אין 2-אינטש דזשוליען סטריפּס. שאָלעכץ ירושלים אַרטיטשאָוקס מיט אַ שאַרף מעסער. שנייַדן אַרטיטשאָוקס און קעראַץ אין 2-אינטש דזשוליען סטריפּס.

קאָוט אַ גרויס נאַנסטיק סקילאַט מיט קוקינג שפּריץ. לייג ייל, און שטעלן איבער מיטל היץ ביז הייס. לייג ליקס; סוט 3 מינוט, אָדער ביז נאָר ווייך. לייג ירושלים אַרטיטשאָוקס און קעראַץ; סאָטיי פֿאַר 3-4 מינוט, אָדער ביז פּונקט ווייך. אַראָפּנעמען פון היץ און שטעלן באַזונדער.

צולייגן פיש פיליץ אין אַ פּליטקע 1-קוואַרט באַקינג שיסל; פאַרשפּרייטן די רעמולאַיד געמיש יוואַנלי אויף פיש. Top יוואַנלי מיט וועדזשטאַבאַלז. קאָווער מיט אַלומינום שטער און באַקן פֿאַר 15-20 מינוט, אָדער ביז פיש פלאַקעס לייכט מיט אַ גאָפּל. דינען מיט לימענע וועדזשיז.

דערנערונג כעזשבן פּער סערווינג: 318 קאַלאָריעס, 6.5 ג פעט

קראַב-סטאַפט פּאָבלאַנאָ פּעפּערז

סערוועס 4

אויגוסט, 2004

קוקינג שפּריץ

1 פונט פריש שטיק קראַבמעאַט

1/2 טעפּל פעט-פֿרייַ סמעטענע

1/4 טעפּל טרוקן ברויט ברעקלעך

2 טייבאַלספּונז מינסט ראָוסטיד רויט פּעפּערז (פֿון וואַסער-פּאַקט סלוי)

4 פּאָבלאַנאָ פּעפּערז, כאַווד און סידיד

8 טיספּונז גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז

פּרעהעאַט ויוון צו 375 ף* קאָוט אַ פּליטקע באַקינג פּאַן מיט קוקינג שפּריץ. אין אַ מיטל שיסל, פאַרבינדן קראַבמעאַט, זויער קרעם, ברויט ברעקלעך און ראָוסטיד רויט פּעפּערז. מישן דזשענטלי צו פאַרבינדן, זיין אָפּגעהיט ניט צו ברעכן די קראַב. לעפל קראַב געמיש אין כאַווד פּאָבלאַנאָ פּעפּערז און צולייגן זייַט ביי זייַט אין פּאַן. שפּיץ געמיש מיט פּאַרמעסאַן קעז. דעקן די פּאַן מיט פאַרמייַדן און באַקן פֿאַר 20 מינוט. אַראָפּנעמען די שטער און באַקן נאָך 15 מינוט ביז די פּעפּערז זענען ווייך און די קעז הייבט צו ברוין.

דערנערונג כעזשבן פּער סערווינג: 209 קאַלאָריעס, 3 ג פעט, 1 ג סאַטשערייטאַד פעט

קרעאָלע שרימפּ קאַבאָבס מיט קאָוסקאָוס

סערוועס 4

יוני, קסנומקס

1 פונט גרויס שרימפּ, פּילד און דיוויינד

1 לעפל קרעאָלע געווירץ

1 שפּאַניש ציבעלע, שנייַדן אין 2-אינטש ברעקלעך

2 גרין גלאָק פּעפּערז, שנייַדן אין 2-אינטש ברעקלעך

16 קאַרש טאַמאַטאָוז

1 גלעזל גאַנץ ווייץ קאָוסקאָוס

זאַלץ און שוואַרץ פעפער צו טעם

פּרעהעאַט גרילל, גריל פּאַן אָדער ברוילער. אין אַ גרויס שיסל, וואָרף שרימפּ אין Creole געווירץ צו מאַנטל. אַלטערנאַטיווע שרימפּ און וועדזשטאַבאַלז אויף סקיוערז. (ווייקן ווודאַן סקיוערז פֿאַר 5-30 מינוט ערשטער.) גרילל אָדער בריל 5-7 מינוט, ביז שרימפּ זענען העל רויט און האַלב דורך, ווענדן סקיוערז האַלב פון די קוקינג צייט.

דערווייַל ברענגען 1 טעפּלעך וואַסער צו אַ קאָכן. קאָוסקאָוס קאָך, דעקן און באַזייַטיקן פון היץ. זאל שטיין 5 מינוט. (לייג געהאַקט סילאַנטראָו, טהימע און טשייווז אויב געוואלט.) געווירץ מיט זאַלץ און פעפער; דינען מיט קאַבאָבס.

דערנערונג כעזשבן פּער סערווינג: 311 קאַלאָריעס, 1.7 ג פעט, 1 ג סאַטשערייטאַד פעט

מיאַמי ספּייס שרימפּ און גרינס סאַלאַט

סערוועס 6

יולי, 1997

1/4 טעפּל פאַרפרוירן טאַנדזשערין זאַפט קאַנסאַנטרייט, טאָד

2 טייבאַלספּונז גרינס בוימל

2 טייבאַלספּונז לייַם זאַפט

2 טייבאַלספּונז וואַסער

1/2 לעפעלע דאַר אָרעגאַנאָ

1/2 לעפעלע ערד קומין

1/2 לעפעלע זאַלץ

1/4 לעפעלע ערד רויט פעפער

2 פונט מיטל שרימפּ, ונפּעעלעד

1 פונט פריש ספּאַרזשע

3 מיטל געל קאַבאַק נאַנססטיק קוקינג שפּריץ

6 קליין פלוים טאַמאַטאָוז, כאַווד די לענג

6 טעפּלעך פריש שפּינאַט בלעטער, טינלי סלייסט

ווייקן די באַמבו סקיוערז אין די וואַסער פֿאַר 30 מינוט.

צו מאַכן סאָוס, פאַרבינדן טאַנדזשערין זאַפט קאַנסאַנטרייט, גרינס ייל, לייַם זאַפט, וואַסער, אָרעגאַנאָ, קומין, זאַלץ און רויט פעפער אין אַ סלוי. קאָווער טייטלי און טרייסלען צו צונויפגיסן. שטעלן באַזונדער. שאָלעכץ און באַזייַטיקן שרימפּ, לאָזן די עקן בעשאָלעם. וואָרף מיט 1 לעפל סאָוס אין אַ קליין שיסל. קאָווער און ריפרידזשערייט 30 מינוט.

קנאַקן אַוועק ווודי ענדס פון ספּאַרזשע. שנייַדן די ענדס פון קאַבאַק און שנייַדן אין האַלב לענג. אָרט ספּאַרזשע און קאַבאַק אויף אַ טעלער און באַרשט מיט 1 לעפל סאָוס. פֿאָדעם שרימפּ אויף סקיוערז, געלאזן אַ 1/2-אינטש פּלאַץ צווישן שרימפּ. קאָוט אַ גריל געשטעל מיט קוקינג שפּריץ, און שטעלן עס איבער מיטל-הייס קוילן.

שטעלן שרימפּ סקיוערז אויף די געשטעל. גרילל 1 1/2 צו 2 1/2 מינוט אויף יעדער זייַט אָדער ביז בראַונד און פעסט. אַריבערפירן צו אַ פּליטקע שיסל און באַזייַטיקן שרימפּ פון סקיוערז. וואָרף מיט 1 לעפל פון סאַלאַט סאָוס. שטעלן באַזונדער.

גריל ספּאַרזשע, געל קאַבאַק און פּאָמידאָר כאַווז פֿאַר 5-7 מינוט אָדער ביז לייטלי בראַונד, ווענדן אַמאָל. וואָרף שפּינאַט מיט 3 טייבאַלספּונז פון סאָוס. צולייגן שפּינאַט אויף אַ סערווינג טאַץ, און שפּיץ מיט שרימפּ און וועדזשטאַבאַלז. שפּריצן מיט די רוען סאָוס און דינען.

דערנערונג כעזשבן פּער סערווינג: 259 קאַלאָריעס, 8 ג פעט, 1 ג סאַטשערייטאַד פעט

ראָוסטיד הערב לאַקס

סערוועס 4

יוני, 2002

4 5-אונס לאַקס פיליץ, וועגן 11/2 אינטשעס דיק

2 טייבאַלספּונז דידזשאָן זענעפט

2 טייבאַלספּונז פריש לימענע זאַפט

1 לעפל מינסט פריש טיים (אָדער 1 לעפעלע דאַר)

1 לעפל מינסט פריש ראָוזמערי (אָדער 1 לעפעלע דאַר)

1 לעפעלע דאַר אָרעגאַנאָ

1/2 לעפעלע זאַלץ

1/2 לעפעלע ערד שוואַרץ פעפער

קוקינג שפּריץ

1 קליין געל ציבעלע, טינלי סלייסט

2 טאַמאַטאָוז, טינלי סלייסט

מאַכן דריי-פיר 2-אינטש-לאַנג, -ינטש טיף, יוואַנלי ספּייסט סלייץ צוזאמען די שפּיץ פון יעדער לאַקס פאַליי. אין אַ פּליטקע שיסל, ווישן צוזאַמען זענעפט, לימענע זאַפט, טהימע, ראָוזמערי, אָרעגאַנאָ, זאַלץ און פעפער. לייג לאַקס און קער צו מאַנטל ביידע זייטן. קאָווער מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען און ריפרידזשערייט 15 מינוט. רעזערוו מאַרינייד. פּרעהעאַט ויוון צו 450*ף. קאָוט אַ פּליטקע באַקינג פּאַן מיט קוקינג שפּריץ.

צולייגן ציבעלע און פּאָמידאָר סלייסיז אין די דנאָ פון צוגעגרייט פּאַן. אָרט לאַקס אויף שפּיץ פון ציבעלע און פּאָמידאָר. גיסן די רוען מאַרינייד איבער לאַקס.

בראָטן 10-15 מינוט ביז די פיש איז ווייך.

דערנערונג כעזשבן פּער סערווינג: 196 קאַלאָריעס, 7 ג פעט, 1 ג סאַטשערייטאַד פעט

רעצענזיע פֿאַר