16 געזונט פודז פּאַקט מיט ומאַמי טאַם

צופרידן

• 1. יאַמ - גראָז
• 2. סוי-באַזירט פאָאָדס
• 3. עלטערע טשיזיז
• 4. קימטשי
• 5. גרין טיי
• 6. סעאַפאָאָד
• 7. Meats
• 8. טאַמאַטאָוז
• 9. מושראָאָמס
• 10–16. אנדערע פודז וואָס אַנטהאַלטן ומאַמי
• די דנאָ ליניע

ומאַמי איז איינער פון די פינף יקערדיק טייסץ, צוזאמען זיס, ביטער, געזאָלצן און זויער.

עס איז דיסקאַווערד איבער אַ יאָרהונדערט צוריק און איז בעסטער דיסקרייבד ווי אַ סייווערי אָדער "מיטי" טאַם. די וואָרט "ומאַמי" איז יאַפּאַניש און מיטל "אַ אָנגענעם סייווערי געשמאַק."

סייאַנטיפיקלי, ומאַמי רעפערס צו דער טעם פון גלוטאַמייט, ינאָסינאַטע אָדער גואַנילאַטע. גלוטאַמאַטע - אָדער גלוטאַמיק זויער - איז אַ פּראָסט אַמינאָ זויער אין גרינס און כייַע פּראָטעינס. ינאָסינאַטע איז מערסטנס געפֿונען אין פלייש, בשעת גואַנילאַטע איז מער שעפעדיק אין געוויקסן ().

ווי די אנדערע יקערדיק טייסץ, דיטעקטינג ומאַמי איז יקערדיק פֿאַר ניצל. ומאַמי קאַמפּאַונדז זענען טיפּיקלי געפֿונען אין הויך-פּראָטעין פודז, אַזוי טייסטינג ומאַמי דערציילט דיין גוף אַז אַ עסנוואַרג כּולל פּראָטעין.

אין ענטפער, דיין גוף סאַקריץ שפּייַעכץ און דיגעסטיווע דזשוסאַז צו דיידזשעסט די פּראָטעינס (2).

חוץ די דיידזשעסטשאַן, ומאַמי-רייַך פודז קען האָבן פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ. פֿאַר בייַשפּיל, שטודיום ווייַזן אַז זיי זענען מער פילונג. אַזוי, טשוזינג מער ומאַמי-רייַך פודז קען העלפֿן וואָג אָנווער דורך צאַמען דיין אַפּעטיט (,).

דאָ זענען 16 ומאַמי פודז מיט כידעשדיק געזונט בענעפיץ.

1. יאַמ - גראָז

סיווידז זענען נידעריק קאַלאָריעס, אָבער פּאַקט מיט נוטריאַנץ און אַנטיאַקסאַדאַנץ.

זיי זענען אויך אַ גרויס מקור פון ומאַמי טאַם רעכט צו זייער הויך גלוטאַמייט אינהאַלט. דערפֿאַר זענען קאַמבאָו יאַמ - גראָז אָפט געניצט צו לייגן טיף צו יויך און סאָסיז אין יאַפּאַניש קוויזין.

דאָ איז גלוטאַמייט אינהאַלט פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון קאָמבאָו יאַמ - גראָז פּער 3.5 אונס (100 גראַמז):

• קאָמבינאַציע: 2,290-3,380 מג
• Ma kombu: 1,610–3,200 מג
• Rishiri kombu: 1,490-1,980 מג
• Hidaka kombu: 1,260-1,340 מג
• נומער קאָמבינאַציע: 240-1,400 מג

נאָרי יאַמ - גראָז איז אויך הויך אין גלוטאַמייט - פּראַוויידינג 550-1,350 מג פּער 3,5 אונס (100 גראַמז).

בשעת רובֿ יאַמ - גראָז זענען הויך אין גלוטאַמייט, וואַקאַמע יאַמ - גראָז איז אַ ויסנעם מיט בלויז 2-50 מג גלוטאַמייט פּער 3.5 אונס (100 גראַמז). ווי געזאָגט, עס איז נאָך זייער געזונט.

קיצער קאָמבו און נאָרי יאַמ - גראָז זענען הויך אין די ומאַמי קאַמפּאַונד גלוטאַמייט. אַז ס וואָס זיי זענען אָפט געניצט אין יויך אָדער סאָסאַז צו לייגן טיף אין יאַפּאַניש קוויזין.

2. סוי-באַזירט פאָאָדס

סוי פודז זענען געמאכט פון סויבינז, אַ לעגיום וואָס איז אַ הויפּט זאַך אין אַסיאַן קוויזין.

כאָטש סויבינז קענען ווערן געגעסן גאַנץ, זיי ניטאָ קאַמאַנלי פערמענטעד אָדער פּראַסעסט אין פאַרשידן פּראָדוקטן, אַזאַ ווי טאָפו, טעמפּעה, מיסאָ, און סוי סאָוס.

ינטערעסטינגלי, פּראַסעסינג און פערמענטינג סויבינז כאַפּן זייער גאַנץ גלוטאַמייט אינהאַלט, ווייַל פּראָטעינס זענען צעבראכן אין פריי אַמינאָ אַסאַדז, דער הויפּט גלוטאַמיק זויער ().

דאָ איז די גלוטאַמייט אינהאַלט פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון סוי-באזירט פודז פּער 3.5 אונס (100 גראַמז):

• סוי סאוס: 400-1,700 מג
• מיסאָ: 200-700 מג
• Natto (פערמענטעד סויבינז): 140 מג
• סויבעאַנס: 70-80 מג

כאָטש סוי איז קאָנטראָווערסיאַל ווייַל פון זיין פיטאָעסטראָגען אינהאַלט, עסן סוי-באזירט פודז איז לינגקט צו פאַרשידן בענעפיץ, אַרייַנגערעכנט נידעריקער בלוט קאַלעסטעראַל, ימפּרוווד גיביקייַט אין וואָמען און ווייניקערע סימפּטאָמס פון מענאַפּאַוז.

קיצער סוי-באזירט פודז זענען געוויינטלעך הויך אין די ומאַמי קאַמפּאַונד גלוטאַמייט. פערמענטעד סוי-באזירט פודז זענען ספּעציעל הויך, ווייַל פערמאַנטיישאַן קענען ברעכן פּראָטעינס אין פריי אַמינאָ אַסאַדז, אַזאַ ווי גלוטאַמיק זויער.

3. עלטערע טשיזיז

עלטערע טשיזיז זענען אויך הויך.

ווי טשיזיז עלטער, זייער פּראָטעינס ברעכן אַראָפּ אין פריי אַמינאָ אַסאַדז דורך אַ פּראָצעס גערופֿן פּראָטעאָליסיס. דאָס רייזאַז זייער לעוועלס פון פריי גלוטאַמיק זויער (9).

דאָ איז די גלוטאַמייט אינהאַלט פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון אַלט טשיזיז פּער 3.5 אונס (100 גראַמז):

• פּאַרמעסאַן (פּאַרמיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ): 1,200-1,680 מג
• קאָמטע קעז: 539-1,570 מג
• קאַבראַלעס: 760 מג
• ראָקוועפאָרט: 471 מג
• עמענטאַל קעז: 310 מג
• גאָודאַ: 124-295 מג
• טשעדדאַר: 120-180 מג

טשיזאַז וואָס זענען אַלט די לאָנגעסט, אַזאַ ווי איטאַליעניש פּאַרמאַזאַן - וואָס איז אַלט 24-30 חדשים - טיפּיקלי האָבן די מערסט ומאַמי געשמאַק. דעריבער, אפילו אַ קליינטשיק סומע קענען באטייטיק בוסט די טאַם פון אַ שיסל (9).

קיצער טשיזאַז וואָס האָבן שוין אַלט שוין האָבן אַ שטארקער ומאַמי געשמאַק, ווייַל זיי פּראָטעקט מער פּראָטעאָליסיס - אַ פּראָצעס וואָס ברייקס אַראָפּ פּראָטעין אין פריי אַמינאָ אַסאַדז, אַזאַ ווי גלוטאַמיק זויער.

4. קימטשי

קימטשי איז אַ טראדיציאנעלן קאָרעיִש זייַט שיסל געמאכט פון וועדזשטאַבאַלז און בשמים.

די וועדזשטאַבאַלז זענען פערמענטעד מיט לאַקטאָבאַסיללוס באַקטיריאַ, וואָס ברעכן די וועדזשטאַבאַלז דורך פּראַדוסינג דיגעסטיווע ענזימעס, אַזאַ ווי פּראָטעאַסעס, ליפּאַסעס און אַמילאַסעס (, 11).

פּראָטעאַסעס ברעכן אַראָפּ פּראָטעין מאַלאַקיולז אין קימטשי אין פריי אַמינאָ אַסאַדז דורך פּראָטעאָליסיס. דאָס רייזאַז קימטשי ס לעוועלס פון די ומאַמי קאַמפּאַונד גלוטאַמיק זויער.

אַז ס וואָס קימטשי כּולל ימפּרעסיוו 240 מג גלוטאַמייט פּער 3.5 אונס (100 גראַמז).

קימטשי איז נישט בלויז הויך אין ומאַמי קאַמפּאַונדז, אָבער עס ס אויך ינקרעדאַבלי געזונט און האט שוין לינגקט צו געזונט בענעפיץ, אַזאַ ווי ימפּרוווד דיידזשעסטשאַן און נידעריקער קאַלעסטעראַל אין בלוט (,).

קיצער קימטשי כּולל ימפּרעסיוו 240 מג גלוטאַמייט פּער 3.5 אונס (100 גראַמז). עס ס הויך אין ומאַמי קאַמפּאַונדז ווי אַ רעזולטאַט פון פערמאַנטיישאַן מיט לאַקטאָבאַסיללוס באַקטיריאַ.

5. גרין טיי

גרין טיי איז אַ פאָלקס און ינקרעדאַבלי געזונט געטראַנק.

געטרונקען עס איז פארבונדן צו פילע פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ, אַזאַ ווי אַ רידוסט ריזיקירן פון טיפּ 2 צוקערקרענק, נידעריקער "שלעכט" לדל קאַלעסטעראַל לעוועלס און געזונט גוף וואָג (,,).

אין אַדישאַן, גרין טיי כּולל גלוטאַמייט, וואָס איז וואָס עס האט אַ יינציק געשמאַק, ביטער און ומאַמי געשמאַק. דאַר גרין טיי כּולל 220-670 מג גלוטאַמייט פּער 3.5 אונס (100 גראַמז).

דער טרינקען איז אויך הויך אין טהעאַנינע, אַן אַמינאָ זויער וואָס האט אַ ענלעך סטרוקטור ווי גלוטאַמייט. שטודיום ווייַזן אַז טהעאַנינע אויך פיעסעס אַ ראָלע אין זיין הויך ומאַמי קאַמפּאַונד לעוועלס (17,).

דערווייַל, גרין טיי ס פארביטערונג קומט דער הויפּט פֿון סאַבסטאַנסיז גערופֿן קאַטעטשינס און טאַננינס (,).

קיצער גרין טיי כּולל 220-670 מג גלוטאַמייט פּער 3.5 אונסעס (100 גראַמז), וואָס איז וואָס עס האט אַ יינציק זיס, ביטער און ומאַמי געשמאַק. עס איז אויך הויך אין טהעאַנינע - וואָס האט אַ ענלעך סטרוקטור צו גלוטאַמייט און קענען כאַפּן זיין ומאַמי קאַמפּאַונד לעוועלס.

6. סעאַפאָאָד

Umami קאַמפּאַונדז זענען פילע מיט סעאַפאָאָד.

סעאַפאָאָד קענען געוויינטלעך אַנטהאַלטן ביידע גלוטאַמייט און ינאָסינאַטע - אויך באקאנט ווי דיסאָדיום ינאָסינאַטע. ינאָסינאַטע איז אן אנדער ומאַמי קאַמפּאַונד וואָס איז אָפט געניצט ווי אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו (21).

דאָ זענען די אינהאַלט פון גלוטאַמייט און ינאָסינאַטע פֿאַר פאַרשידענע טייפּס פון סעאַפאָאָד פּער 100 גראַמז:

עסנוואַרג	גלוטאַמייט	ינאָסינאַטע
דאַר בעיבי סאַרדינז	40-50 מג	350-800 מג
באָניטאָ פלאַקעס	30-40 מג	470-700 מג
באָניטאָ פיש	1-10 מג	130-270 מג
טונפיש	1-10 מג	250-360 מג
Yellowtail	5-9 מג	230-290 מג
סאַרדינעס	10-20 מג	280 מג
מאַקרעל	10-30 מג	130-280 מג
דאָרש	5-10 מג	180 מג
שרימפּ	120 מג	90 מג
סקאַלאַפּס	140 מג	0 מג
אַנטשאָוויעס	630 מג	0 מג

גלוטאַמאַטע און דיסאָדיום ינאָסינאַטע האָבן אַ סינערדזשיסטיק ווירקונג אויף יעדער אנדערער, ​​וואָס רייזאַז די קוילעלדיק ומאַמי טעם פון פודז וואָס אַנטהאַלטן ביידע ().

אַז ס 'איין סיבה וואָס שעפס פּאָר גלוטאַמייט-רייַך פודז מיט דיסאָדיום ינאָסינאַטע-רייַך פודז צו פאַרבעסערן די קוילעלדיק טאַם פון אַ שיסל.

קיצער פילע פיש און שעלפיש כּולל הויך גלוטאַמייט און - ספּעציעל - ינאָסינאַטע, אַן אנדערע ומאַמי קאַמפּאַונדז דער הויפּט אין כייַע פּראָדוקטן. גלוטאַמייט און ינאָסינאַטע האָבן אַ סינערדזשיסטיק ווירקונג אויף יעדער אנדערער, ​​און בוסט די קוילעלדיק ומאַמי טאַם פון עסנוואַרג.

7. Meats

מיץ זענען אן אנדער עסנוואַרג גרופּע וואָס איז יוזשאַוואַלי הויך מיט ומאַמי טאַם.

ווי סעאַפאָאָד, זיי אַנטהאַלטן געוויינטלעך גלוטאַמייט און ינאָסינאַטע.

דאָ זענען די אינהאַלט פון גלוטאַמייט און ינאָסינאַטע פֿאַר פאַרשידענע פלייש פּער 100 אונס (100 גראַמז):

עסנוואַרג	גלוטאַמייט	ינאָסינאַטע
בייקאָן	198 מג	30 מג
טרוקן / געהיילט שינקע	340 מג	0 מג
כאַזער	10 מג	230 מג
רינדערנס	10 מג	80 מג
הינדל	20-50 מג	150-230 מג

דאַר, אַלט אָדער פּראַסעסט פלייש האָבן מער גלוטאַמיק זויער ווי פריש פלייש, ווייַל די פּראַסעסאַז ברעכן אַראָפּ גאַנץ פּראָטעינס און באַפרייַען פריי גלוטאַמיק זויער.

הינדל יי יאָוקס - כאָטש ניט אַ פלייש - זענען אויך מקורים פון ומאַמי טאַם, פּראַוויידינג 10-20 מג גלוטאַמייט פּער 3.5 אונס (100 גראַמז).

קיצער ווי סעאַפאָאָד, מיץ זענען אַ גוט מקור פון גלוטאַמייט און ינאָסינאַטע. דאַר, אַלט אָדער פּראַסעסט פלייש כּולל די מערסט גלוטאַמיק זויער.

8. טאַמאַטאָוז

טאָמאַטאָעס זענען איינער פון די בעסטער פאַבריק-באזירט קוואלן פון ומאַמי טאַם.

אין פאַקט, זייער זיס-סייווערי טאַם קומט פון זייער הויך גלוטאַמיק זויער אינהאַלט.

רעגולער טאַמאַטאָוז אַנטהאַלטן 150-250 מג פון גלוטאַמיק זויער פּער 3.5 אונס (100 גראַמז), בשעת קאַרש טאַמאַטאָוז צושטעלן 170-280 מג אין דער זעלביקער סערווינג.

אין אַדישאַן, די גלוטאַמיק זויער לעוועלס פון טאַמאַטאָוז פאָרזעצן צו העכערונג ווי זיי ריפּען ().

דרייינג טאַמאַטאָוז קענען אויך כאַפּן זייער ומאַמי טאַם, ווייַל דער פּראָצעס ראַדוסאַז נעץ און קאַנסאַנטרייץ די גלוטאַמייט. דאַר טאַמאַטאָוז אַנטהאַלטן 650-1,140 מג פון גלוטאַמיק זויער פּער 3.5 אונס (100 גראַמז).

אין אַדישאַן צו גלוטאַמיק זויער, טאַמאַטאָוז זענען אויך אַ גוטע מקור פון עטלעכע וויטאַמינס און מינעראַלס, אַרייַנגערעכנט וויטאַמין C, וויטאַמין ק, פּאַטאַסיאַם, פאָלאַטע און אַנטיאַקסאַדאַנץ פון פאַבריק ().

קיצער טאַמאַטאָוז זענען אַ גרויס מקור פון ומאַמי טאַם און אַנטהאַלטן 150-250 מג גלוטאַמיק זויער פּער 3.5 אונס (100 גראַמז). דאַר טאַמאַטאָוז זענען מער קאַנסאַנטרייטאַד, פּראַוויידינג 650-1,140 מג אין דער זעלביקער סערווינג.

9. מושראָאָמס

מושראָאָמס זענען אן אנדער גרויס פאַבריק-באזירט מקור פון ומאַמי טאַם.

פּונקט ווי טאַמאַטאָוז, דריינג מאַשרומז קענען פאַרגרעסערן זייער גלוטאַמייט אינהאַלט באטייטיק.

דאָ איז די אינהאַלט פון גלוטאַמייט פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון מאַשרומז פּער 100 אונס (100 גראַמז):

• שיטאַקע שוועמל: 1,060 מג
• שימדזשי שוועמל: 140 מג
• ענאָקי שוועמל: 90-134 מג
• פּראָסט שוועמל: 40-110 מג
• טראפלען: 60-80 מג
• שייטאַקע שוועמל: 70 מג

מושראָאָמס זענען אויך פּאַקט מיט נוטריאַנץ, אַרייַנגערעכנט ב וויטאַמינס, און האָבן שוין לינגקט צו פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ, אַזאַ ווי ימפּרוווד ימיונאַטי און קאַלעסטעראַל לעוועלס ().

זיי זענען אויך ווערסאַטאַל, געשמאַק און גרינג צו לייגן צו דיין דיעטע - ביידע רוי און האַלב.

קיצער מושראָאָמס - ספּעציעל דאַר מאַשרומז - זענען אַ גרויס פאַבריק-באזירט מקור פון גלוטאַמיק זויער. זיי זענען אויך גרינג צו לייגן צו דיין דיעטע, מאכן זיי אַן גרינג וועג צו בוסט די קוילעלדיק ומאַמי טאַם פון דיין קיילים.

10–16. אנדערע פודז וואָס אַנטהאַלטן ומאַמי

אין אַדישאַן צו די אויבן פּראָדוקטן, עטלעכע אנדערע פודז אויך האָבן אַ אַמאַמי געשמאַק.

דאָ איז גלוטאַמייט אינהאַלט פֿאַר אנדערע הויך-ומאַמי פודז פּער 3.5 אונס (100 גראַמז):

1. מאַרמיט (אַ פלייווערד הייוון פאַרשפּרייטן): 1,960 מג
2. ויסטער סאָוס: 900 מג
3. פּאַפּשוי: 70-110 מג
4. גרין פּיז: 110 מג
5. קנאָבל: 100 מג
6. לאָטוס וואָרצל: 100 מג
7. פּאַטייטאָוז: 30-100 מג

צווישן די פודז, מאַרמיט און ויסטער סאָוס האָבן די העכסטן גלוטאַמייט אינהאַלט. מאַרמיטע איז הויך אין ומאַמי טאַם, ווי עס איז פערמענטעד מיט הייוון, בשעת ויסטער סאָוס איז ומאַמי-רייַך, ווי עס איז געמאכט מיט בוילד ויסטערז אָדער ויסטער עקסטראַקט, וואָס זענען הויך אין גלוטאַמייט.

אָבער, האַלטן אין זינען אַז ביידע די פּראָדוקטן זענען בכלל געניצט אין קליין קוואַנטאַטיז.

קיצער פודז ווי מאַרמיט, ויסטער סאָוס, פּאַפּשוי, גרין פּיז, קנאָבל, לאָטוס וואָרצל און פּאַטייטאָוז זענען אויך גוט קוואלן פון ומאַמי טאַם ווייַל פון זייער הויך גלוטאַמייט אינהאַלט.

די דנאָ ליניע

ומאַמי איז איינער פון די פינף יקערדיק טייסץ און איז בעסטער דיסקרייבד ווי אַ סייווערי אָדער "פלייש" טאַם.

די ומאַמי טאַם קומט פון דעם בייַזייַן פון אַמינאָ זויער גלוטאַמייט - אָדער גלוטאַמיק זויער - אָדער די קאַמפּאָונאַנץ ינאָסינאַטע אָדער גואַנילאַטע, וואָס זענען יוזשאַוואַלי פאָרשטעלן אין הויך-פּראָטעין פודז.

Umami גיט נישט בלויז אַראָמאַט די טאַם פון קיילים, אָבער אויך העלפּס צו צאַמען דיין אַפּעטיט.

עטלעכע פודז מיט הויך אַמאַמי קאַמפּאַונדז זענען סעאַפאָאָד, מיץ, אַלט טשיזיז, יאַמ - גראָז, סוי פודז, מאַשרומז, טאַמייטאָוז, קימטשי, גרין טיי און פילע אנדערע.

פּרוּווט צו לייגן אַ ביסל אַמאַמי-רייַך פודז צו דיין דיעטע צו שנייַדן זייער טאַם און געזונט בענעפיץ.