וואָס זענען די דיפעראַנסיז צווישן לאַגער און יויך?

צופרידן

• יויך איז לייטער און פלייווערפאַל
• דער לאַגער איז טיקער און עס נעמט מער
• איז עס אַ חילוק אין ווי זיי זענען געניצט?
• איז איינער כעלטיער ווי די אנדערע?
• וואָס וועגן Bouillon, Consommé און Bone Broth?
• Bouillon
• קאָנסאָממ é
• ביין יויך
• ווי צו מאַכן כאָוממייד טשיקקען יויך
• באַסיק טשיקקען יויך
• ווי צו מאַכן כאָוממייד טשיקקען סטאַק
• באַסיק טשיקקען סטאַק
• די דנאָ ליניע

סטאַקס און יויך זענען פלייווערפאַל ליקווידס וואָס זענען געניצט צו מאַכן סאָסאַז און סופּס אָדער קאַנסומד זיך.

די טערמינען זענען אָפט ינטערטשיינדזשאַבאַל, אָבער עס איז אַ חילוק צווישן די צוויי.

דער אַרטיקל דערקלערט די דיפעראַנסיז צווישן סטאַקס און יויך און ינסטראַקשאַנז פֿאַר ווי צו מאַכן און נוצן יעדער.

יויך איז לייטער און פלייווערפאַל

יויך איז טראַדישאַנאַלי געמאכט דורך סימערינג פלייש אין וואַסער, אָפט מיט וועדזשטאַבאַלז און הערבס. דער פלייווערד פליסיק איז געניצט פֿאַר פאַרשידן קולינאַריש צוועקן.

אין דער פאַרגאַנגענהייט, דער טערמין "יויך" איז בלויז געניצט צו אָפּשיקן צו פלייש-באזירט ליקווידס. הייַנט, אָבער, גרינס יויך איז געווארן זייער פּראָסט (1).

די מערסט פּראָסט פלייווערז פון יויך זענען הינדל, רינדערנס און גרינס, כאָטש כּמעט קיין טיפּ פון פלייש קענען זיין געוויינט.

ביין יויך האט אויך ווערן גאָר פאָלקס אין די לעצטע ביסל יאָרן, און איז געמאכט דורך סימערינג ביינער, וועדזשטאַבאַלז און הערבס אין וואַסער פֿאַר אַרויף צו 24 שעה.

כאָטש עס איז אָפט גערופֿן אַ יויך, די ביין יויך איז טעכניש ווייַל עס ריקווייערז אַדישנאַל ביינער.

כּדי צו ויסמיידן צעמישונג, דער רעשט פון דעם אַרטיקל וועט אָפּשיקן צו ביין יויך ווי אַ לאַגער.

ווייַל פון דעם רייַך טאַם פון יויך וואָס קומט פֿון פלייש, וועדזשטאַבאַלז און הערבס, איר קענען טרינקען יויך קלאָר. מענטשן אָפט טאָן דאָס צו סגולע קאַלט אָדער פלו.

אין פאַקט, טרינקט וואַרעם, סטימינג יויך איז אַ עפעקטיוו וועג צו לוסאַן זיך מיוקאַס ווען איר האָבן אַ סטאַפי נאָז. עס איז אפילו מער עפעקטיוו אין די פאָרעם פון הינדל זופּ ().

יויך איז האַלב פֿאַר אַ לעפיערעך קורץ סומע פון ​​צייט, ווייַל פלייש וועט ווערן האַרט אויב איר קאָכן עס צו לאַנג. דעריבער, אויב איר מאַכן יויך, אַראָפּנעמען די פלייש ווי באַלד ווי עס איז גאָר האַלב, נאָך ניט מער ווי אַ שעה.

די פלייש קענען זיין געוויינט פֿאַר אן אנדער רעצעפּט, אָדער געהאַקט און צוגעגעבן צוריק צו די פאַרטיק יויך צו שאַפֿן הינדל זופּ.

יויך איז טינער ווי לאַגער און פלייווערפאַל ווי וואַסער. דעריבער, עס איז מערסט קאַמאַנלי געוויינט ווי אַ באַזע פֿאַר סופּס אָדער ווי אַ קאָכן פליסיק.

דאָ זענען עטלעכע פון ​​די מערסט פּראָסט קיילים יויך זענען געניצט אין:

• קרעם סאָסאַז
• ריסאָטטאָ
• דאַמפּלינגז
• קאַססעראָלעס
• סטאַפינג
• האַלב גריינז און לעגיומז
• גראַוויעס
• סופּס
• סאָטייד אָדער גערודער-געפּרעגלט קיילים

יויך איז צוגעגרייט דורך סימערינג פלייש, וועדזשטאַבאַלז און הערבס אין וואַסער צו מאַכן אַ פלייווערפאַל פליסיק. עס קענען זיין קאַנסומד אַליין אָדער געוויינט צו שאַפֿן סופּס אָדער אנדערע קיילים.

דער לאַגער איז טיקער און עס נעמט מער

ניט ענלעך יויך, לאַגער איז באזירט אויף ביינער אלא ווי פלייש.

עס איז געמאכט דורך בוילינג ביינער אָדער קאַרטאַלאַדזש אין וואַסער פֿאַר פילע שעה, וואָס אַלאַוז די ביין מאַרך און קאַלאַגאַן צו זיין פריי.

דעם גיט לאַגער אַ טיקער, מער דזשעלאַטאַנאַס קאָנסיסטענסי ווי יויך.

ווייַל עס ס געמאכט מיט ביינער און קאַרטאַלאַדזש, נישט פלייש, לאַגער איז האַלב פֿאַר פיל מער ווי יויך, טיפּיקלי פֿאַר לפּחות 6-8 שעה. דאָס אַלאַוז די צייט פון די לאַגער צו טיקאַן און ווערן מער קאַנסאַנטרייטאַד ווען די קאַלאַגאַן איז באפרייט.

איר קענען מאַכן לאַגער מיט פילע טייפּס פון ביינער, אַרייַנגערעכנט הינדל, רינדערנס, כאַזער און אפילו פיש.

טראַדיציאָנעל, דער לאַגער איז מענט צו ווערן געניצט ווי אַ נייטראַל באַזע פֿאַר רעסאַפּיז. עס ס בדעה צו לייגן מויל פילן אָבער נישט אַן אָוווערוועלמינג טאַם (1).

איידער איר נוצן ביינער צו מאַכן לאַגער, ריין זיי פון אַלע פלייש. אויב איר ווילן צו מאַכן אַ נייטראַל לאַגער, טאָן ניט לייגן אנדערע געווירץ אָדער עראַמאַטיק ינגרידיאַנץ.

אָבער, אויב איר ווילט מער טאַם, לייגן פלייש, וועדזשטאַבאַלז און הערבס. טראַדיציאָנעל אַדישאַנז אַרייַננעמען אַניאַנז, קעראַץ, פּעטרעשקע, טיים און ביינער מיט פלייש.

דער רעזולטאַט אין אַ פליסיק איז פּונקט ווי פלייווערפאַל ווי יויך, אָבער מיט אַ צוגעגעבן גרעב.

צי איר קלייַבן אַ קלאָר לאַגער געמאכט פון בלויז ביינער, אָדער אַ פלייווערפאַל לאַגער געמאכט פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז, דעפּענדס אויף ווי איר וועט נוצן עס.

דאָ זענען עטלעכע פון ​​די מערסט פּראָסט קיילים וואָס זענען געניצט אין:

• סאָסיז, אַרייַנגערעכנט קרעם סאָסיז, אָו דזשוס און פּאָמידאָר סאָוס
• גרייווי
• בראַזינג פליסיק
• סטעווס אָדער סופּס
• האַלב גריינז און לעגיומז

סטאַק איז צוגעגרייט דורך סימערינג ביינער פֿאַר פילע שעה צו מאַכן אַ דיק פליסיק איר קענען נוצן ווי אַ באַזע פֿאַר סופּס און סאָסיז.

איז עס אַ חילוק אין ווי זיי זענען געניצט?

איר קען האָבן באמערקט אַז פילע ניצט פֿאַר לאַגער זענען אויך ליסטעד ווי ניצט פֿאַר יויך.

די צוויי זענען זייער אָפט געניצט ינטערטשיינדזשאַבלי, און עס ס פייַן אויב איר פאַרטרעטער יויך פֿאַר לאַגער אין רובֿ רעסאַפּיז, און וויצע ווערסאַ.

אָבער, אויב איר האָט אַ ברירה צווישן די צוויי, נוצן יויך ווען אַ שיסל איז לאַרגעלי באזירט אויף די טאַם פון די פליסיק, אַזאַ ווי אין אַ יויך-באזירט זופּ.

אויף די אנדערע האַנט, איר קענען נוצן אַקציעס ווען די שיסל געץ אַ פּלאַץ פון טאַם פון אנדערע ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי אין אַ צימעס פלייווערד מיט די דריפּפּינגס פון אַ בראָטן.

סטאַקס און יויך זענען אָפט ינערטשיינדזשאַבאַל, כאָטש יויך קען זיין בעסער פּאַסיק פֿאַר קיילים באזירט אויף די אַראָמאַט פון די פליסיק.

איז איינער כעלטיער ווי די אנדערע?

ווען עס קומט צו געזונט, לאַגער און יויך יעדער האָבן זייער פּראָס און קאָנס.

יויך כּולל וועגן האַלב קאַלאָריעס פּער גלעזל (237 מל) וואָס דער לאַגער איז. איין גלעזל פון הינדל יויך גיט 38 קאַלאָריעס, און איין גלעזל פון לאַגער כּולל 86 קאַלאָריעס (3).

לאַגער כּולל אַ ביסל מער קאַרבס, פעט און פּראָטעין ווי יויך, כאָטש עס ס אויך באטייטיק העכער אין וויטאַמינס און מינעראַלס (4).

דאָ ס ווי אַ גלעזל פון יויך קאַמפּערז צו אַ גלעזל פון לאַגער:

ווייַל יויך איז נידעריק אין קאַלאָריעס, עס קען זיין די בילכער אָפּציע פֿאַר יענע וואָס זענען טריינג צו באַגרענעצן זייער קאַלאָריע ינטייק.

פונדעסטוועגן, לאַגער כּולל מער נוטריאַנץ ווי געזונט ווי קאַלאַגאַן, מאַרך, אַמינאָ אַסאַדז און מינעראַלס. די קען באַשיצן די דיגעסטיווע שעטעך, פֿאַרבעסערן שלאָפן און שטיצן שלאָס געזונט (,, 7).

צום באַדויערן, עס זענען ביז איצט קיין שטודיום יגזאַמאַנד די פּאָטענציעל בענעפיץ פון לאַגער, אויך באקאנט ווי ביין יויך.

אין אַדישאַן, אַדינג וועדזשטאַבאַלז און הערבס צו אַ לאַגער אָדער יויך קענען פאַרגרעסערן וויטאַמין און מינעראַל אינהאַלט און מעלדונג וווילטויק עראַמאַטיק געוויקסן.

פּעטרעשקע, אָרעגאַנאָ און טיים, פֿאַר בייַשפּיל, זענען אַלע מקורים פון אַנטיאַקסאַדאַנץ וואָס זענען אָפט געניצט אין לאַגער און יויך. און עטלעכע קאָכן מעטהאָדס, אַרייַנגערעכנט סימערינג, אַקשלי פאַרגרעסערן זייער אַנטיאַקסאַדאַנט קאַפּאַציטעט ().

די הערבס און פילע אנדערע וואָס זענען אָפט געניצט אין יויך אָדער סטאַקס, אַנטהאַלטן עטלעכע אַנטי-צוקערקרענק און אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי פּראָפּערטיעס ().

אַניאַנז און קנאָבל אויך האָבן זייער יינציק בענעפיץ, אַרייַנגערעכנט אַנטיבאַקטיריאַל, אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי און ימיון-בוסטינג פּראָפּערטיעס (,,).

לאַגער און יויך זענען נוטרישאַנאַל ענלעך, כאָטש יויך איז נידעריק אין קאַלאָריעס און לאַגער כּולל מער וויטאַמינס, מינעראַלס, קאַלאַגאַן און מאַרך.

וואָס וועגן Bouillon, Consommé און Bone Broth?

אין אַדישאַן צו יויך און סטאַקס, דאָ זענען עטלעכע פֿאַרבונדענע טערמינען וואָס זענען ווערט דיסקאַסט.

Bouillon

Bouillon איז פשוט דער פראנצויזיש וואָרט פֿאַר יויך. אָבער, עס איז אָפט געניצט אין דעם יויך, ספּעציעל אין דעם פאַל פון בוילאַן קיובז.

בוילאָן קיובז זענען פשוט יויך וואָס איז דיכיידרייטאַד און שייפּט אין קליין בלאַקס. זיי מוזן זיין געמישט מיט וואַסער און רעהידראַטעד איידער נוצן.

קאָנסאָממ é

Consommé איז אַ לאַגער וואָס איז נאָך קאַנסאַנטרייטאַד און ראַפינירט דורך אַ פּראָצעס פון סימערינג דעם לאַגער מיט יי ווייץ, פלייש און וועדזשטאַבאַלז.

ימפּיוראַטיז זענען אָפּגעשעפּט פֿון די ייבערפלאַך.

ביין יויך

ביין יויך געווינען אַ שעם ווי אַ סופּערפאָאָד. אָבער, ווי פריער דערמאנט, ביין יויך איז סימפּלי אַ נייַ טערמין פֿאַר אַ זייער טראדיציאנעלן עסנוואַרג: לאַגער.

ביין יויך איז אַנדערש פון דער לאַגער, ווייַל עס קען זיין קאָכן מער. עס קען אויך אַרייַננעמען אַ אַסידיק קאָמפּאָנענט ווי עסיק צו העלפֿן ברייקינג אַראָפּ קאַנעקטיוו געוועב.

אין אַדישאַן צו די דיסטינגקשאַנז, לאַגער און ביין יויך זענען די זעלבע זאַך.

ביין יויך, קאָנסאָממ é און בוילאַן זענען אַלע זייער ענלעך צו אָדער, אין עטלעכע פאלן, די זעלבע ווי לאַגער אָדער יויך.

ווי צו מאַכן כאָוממייד טשיקקען יויך

איר קענען באַקומען פּרעמאַדע יויך פֿון די קראָם, אָבער עס איז גרינג און געזונט צו מאַכן אין שטוב אויך.

דאָ איז אַ רעצעפּט פֿאַר אַ יקערדיק הינדל יויך.

עס איז גוט אויף זיך, אָבער טאָן ניט זיין דערשראָקן צו ווערן שעפעריש מיט די ינגרידיאַנץ אויב איר ווילט צו אַרייַנציען פאַרשידענע פלייווערז.

באַסיק טשיקקען יויך

ינגרידיאַנץ

• 2 - 3 פונט (0,9-1,4 קג) הינדל פלייש, וואָס קענען אַרייַננעמען באָני ברעקלעך
• 1-2 אַניאַנז
• 2-3 קעראַץ
• 2-3 סטאָקס סעלדעריי
• פּעטרעשקע, עטלעכע סטעמס
• טהימע, עטלעכע ספּריגס
• 2 קנאָבל קנאָבל
• זאַלץ און פעפער

די אַמאַונץ קענען זיין לייכט אַדזשאַסטיד לויט דיין פּרעפֿערענצן און ינגרידיאַנץ. ביי בלעטער, פּעפּפּערקאָרנס און אנדערע הערבס זענען אויך אָפט אַדישאַנז.

אינסטרוקציעס

1. קאַמביין הינדל פלייש, בעערעך געהאַקט אַניאַנז, קעראַץ, סעלדעריי, גאַנץ קנאָבל קלאָוועס און הערבס אין אַ לאַגער טאָפּ.
2. לייג וואַסער ביז די אינהאַלט איז באדעקט, און קער אויף מיטל-הויך היץ.
3. ווען וואַסער סטאַרץ צו קאָכן, דרייען די היץ צו מיטל-נידעריק, אַזוי די געמיש סימערז זייער דזשענטלי. לייג וואַסער ווי איר דאַרפֿן צו ענשור אַז פלייש איז שטענדיק פּונקט באדעקט.
4. לאָזן מליען פֿאַר בעערעך איין שעה אָדער ביז הינדל איז גאָר האַלב.
5. אַראָפּנעמען הינדל און קראָם פֿאַר נוצן אין אן אנדער רעצעפּט. אויב געוואלט, צוריקקומען קיין קלינד ביינער צו די טאָפּ און פאָרזעצן צו מליען פֿאַר אַ שעה אָדער מער.
6. געווירץ מיט זאַלץ און פעפער, צו טעם.
7. דריינג יויך דורך אַ זייַער אין אן אנדער גרויס טאָפּ אָדער שיסל און אַוועקוואַרפן סאָלידס. טיילן אין קלענערער קאַנטיינערז פֿאַר ריפרידזשעריישאַן אָדער ייַז קאַלט.

איר קענען לייכט מאַכן יויך אין שטוב דורך בוילינג פלייש, וועדזשטאַבאַלז און הערבס אין וואַסער פֿאַר אַרויף צו איין שעה. דער יויך זאָל זיין סטריינד און איז גרייט פֿאַר נוצן.

ווי צו מאַכן כאָוממייד טשיקקען סטאַק

דאָ זענען די ינסטראַקשאַנז פֿאַר פּריפּערינג אַ הינדל לאַגער, אַרייַנגערעכנט עקסטרע וועדזשטאַבאַלז און הערבס פֿאַר טאַם.

באַסיק טשיקקען סטאַק

ינגרידיאַנץ

• הינדל קאַרקאַס, ביינער, האַלדז אָדער אנדערע טיילן מיט קאַרטאַלאַדזש (האַלב אָדער רוי)
• 2 אַניאַנז
• 1-2 קעראַץ
• 2-3 סטאָקס סעלדעריי
• פּעטרעשקע, עטלעכע סטעמס
• טהימע, עטלעכע ספּריגס
• 2 קנאָבל קנאָבל

די ינגרידיאַנץ און אַמאַונץ קענען אויך זיין אַדזשאַסטיד לויט דיין פּרעפֿערענצן און וואָס איר האָט צוגעשטעלט.

אינסטרוקציעס

1. ברעכן באַזונדער הינדל קאַרקאַס אין ברעקלעך קליין גענוג צו פּאַסיק אין דיין לאַגער טאָפּ.
2. קאַמביין קאַרקאַס, בעערעך געהאַקט אַניאַנז, קעראַץ, סעלדעריי, גאַנץ קנאָבל קלאָוועס און הערבס אין דעם טאָפּ.
3. קאָווער מיט וואַסער און קער אויף מיטל-הויך היץ.
4. ווען וואַסער סטאַרץ צו קאָכן, דרייען די היץ צו מיטל-נידעריק, אַזוי די געמיש סימערז דזשענטלי. לייג וואַסער ווי איר דאַרפֿן צו ענשור אַז די ביינער זענען שטענדיק פּונקט באדעקט.
5. לאָזן צו מליען פֿאַר 6-8 שעה, סקימינג פּינע און פעט פון די שפּיץ ווי נייטיק.
6. דריינאַדזש לאַגער דורך אַ זייַער אין אן אנדער גרויס טאָפּ אָדער שיסל און אַוועקוואַרפן סאָלידס. טיילן אין קלענערער קאַנטיינערז פֿאַר ריפרידזשעריישאַן אָדער ייַז קאַלט.

איר קענען מאַכן לאַגער דורך בוילינג ביינער אין וואַסער פֿאַר 6-8 שעה ביז די פליסיק ווערט דיק און דזשיאַלאַטאַנאַס. אַרייַננעמען וועדזשטאַבאַלז, פלייש און הערבס אויב איר ווילן צו געבן עס מער טאַם.

די דנאָ ליניע

די טערמינען "יויך" און "לאַגער" זענען אָפט געניצט ינטערטשיינדזשאַבאַל. כאָטש זייער ינגרידיאַנץ זענען לאַרגעלי די זעלבע, עס איז אַ חילוק צווישן זיי.

לאַגער איז געמאכט פון ביינער, בשעת יויך איז מערסטנס פֿון פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז.

ניצן ביינער אין לאַגער קריייץ אַ טיקער פליסיק, בשעת יויך טענדז צו ווערן טינער און פלייווערפאַל.

כאָטש יויך און לאַגער האָבן קליין דיפעראַנסיז, אָבער פילע מענטשן נוצן זיי פֿאַר די זעלבע צוועקן.