Umami Flavour - וואָס עס איז און ווי צו געשמאַק

צופרידן

• עסנוואַרג מיט ומאַמי געשמאַק
• מאַקאַראָנען רעצעפּט צו פילן ומאַמי
• ווי די אינדוסטריע ניצט ומאַמי צו נאַרקאָמאַן

Umami טאַם, אַ וואָרט וואָס מיטל געשמאַק טאַם, איז פאָרשטעלן אין פודז רייַך אין אַמינאָ אַסאַדז, ספּעציעל גלוטאַמייט, אַזאַ ווי פלייש, סעאַפאָאָד, טשיזיז, טאַמייטאָוז און אַניאַנז. Umami ענכאַנסיז די טעם פון עסנוואַרג און סטימיאַלייץ די פּראָדוקציע פון ​​שפּייַעכץ, ינקריסינג די ינטעראַקשאַן פון עסנוואַרג מיט די געשמאַק באַדז און ברענגען אַ כייטאַנד געפיל פון פאַרגעניגן ווען איר עסן.

דעם טאַם איז פּעלץ נאָך דער מערקונג פון זיס און זויער פלייווערז, און די עסנוואַרג און פעסט פוד אינדוסטריע אָפט מוסיף אַ טאַם ענכאַנסער גערופן מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט צו פֿאַרבעסערן די ומאַמי געשמאַק פון עסנוואַרג, וואָס מאכט עס מער אָנגענעם און אַדיקטיוו.

עסנוואַרג מיט ומאַמי געשמאַק

פודז מיט אַאַמאַמי טאַם זענען די רייַך אין אַמינאָ אַסאַדז און נוקלעאָטידעס, ספּעציעל די מיט די סאַבסטאַנסיז גלוטאַמייט, ינאָסינאַטע און גואַנילאַטע, אַזאַ ווי:

• פּראָטעין-רייַך פודז: פלייש, הינדל, עגגס און סעאַפאָאָד;
• גרינס: קעראַץ, פּיז, פּאַפּשוי, צייַטיק טאַמאַטאָוז, פּאַטייטאָוז, אַניאַנז, ניסלעך, ספּאַרזשע, קרויט, שפּינאַט;
• שטאַרק טשיזיז, ווי פּאַרמאַזאַן, טשעדדאַר און עמענטאַל;
• ינדאַסטריאַלייזד פּראָדוקטן: סוי סאָוס, פאַרטיק סופּס, פאַרפרוירן גרייט עסנוואַרג, דייסט געווירץ, רעגע לאָקשן, שנעל עסנוואַרג.

צו לערנען מער ווי צו געשמאַק די ומאַמי טאַם, למשל, צו דער סוף פון דער טעם פון אַ זייער צייַטיק פּאָמידאָר. טכילעס, די זויער און ביטער טעם פון טאַמאַטאָוז איז דערשייַנען און דערנאָך די ומאַמי טאַם. דער זעלביקער פּראָצעדור קענען זיין געטאן מיט פּאַרמעסאַן קעז.

מאַקאַראָנען רעצעפּט צו פילן ומאַמי

מאַקאַראָנען איז די שליימעסדיק שיסל צו פאַרזוכן דעם ומאַמי טאַם, ווייַל עס איז רייַך אין פודז וואָס ברענגען דעם טאַם: פלייש, פּאָמידאָר סאָוס און פּאַרמעסאַן קעז.

ינגרידיאַנץ:

• 1 געהאַקט ציבעלע
• פּעטרעשקע, קנאָבל, פעפער און זאַלץ צו געשמאַק
• 2 טייבאַלספּונז פון מאַסלינע בוימל
• פּאָמידאָר סאָוס אָדער עקסטראַקט צו טעם
• 2 געהאַקט טאַמאַטאָוז
• 500 ג פון מאַקאַראָנען
• 500 ג ערד רינדערנס
• 3 טייבאַלספּונז פון גרייטיד פּאַרמאַזאַן

צוגרייטונג מאָדע:

שטעלן די מאַקאַראָנען צו קאָכן אין בוילינג וואַסער. סאָטיי די ציבעלע און קנאָבל אין מאַסלינע ייל ביז גאָלדען ברוין. לייג די ערד פלייש און קאָכן פֿאַר אַ ביסל מינוט, און לייגן די געווירץ צו געשמאַק (פּעטרעשקע, פעפער און זאַלץ). לייג די פּאָמידאָר סאָוס און געהאַקט טאַמאַטאָוז, אַלאַוינג צו קאָכן פֿאַר וועגן 30 מינוט אויף נידעריק היץ מיט די פּאַן האַלב באדעקט אָדער ביז די פלייש איז האַלב. מישן דעם סאָוס מיט די מאַקאַראָנען און לייגן די גרייטיד פּאַרמאַזאַן אויף שפּיץ. דינען הייס.

ווי די אינדוסטריע ניצט ומאַמי צו נאַרקאָמאַן

די עסנוואַרג אינדוסטריע מוסיף אַ טאַם ענכאַנסער גערופן מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט צו מאַכן עסנוואַרג מער געשמאַק און אַדיקטיוו. דער קינסטלעך מאַטעריע סימיאַלייץ די ומאַמי טאַם אין נאַטירלעך פודז און ינקריסאַז די געפיל פון פאַרגעניגן ווען איר עסן.

אַזוי, למשל, ווען קאַנסומינג אַ שנעל עסנוואַרג האַמבורגער, דעם אַדאַטיוו ענכאַנסיז די גוטע דערפאַרונג פון די עסנוואַרג, אַזוי די קאַנסומער פאַלן אין ליבע מיט דעם טאַם און פאַרנוצן מער פון די פּראָדוקטן. אָבער, די יבעריק קאַנסאַמשאַן פון ינדאַסטריאַלייזד פּראָדוקטן רייַך אין מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט, אַזאַ ווי האַמבורגערס, פאַרפרוירן עסנוואַרג, פאַרטיק סופּס, רעגע לאָקשן און געווירץ קיובז איז לינגקט צו וואָג געווינען און אַביסאַטי.