6 געשמאַק סאַבסטאַטוץ פֿאַר ראָמאַנאָ קעז

צופרידן

• 1. פּאַרמעסאַן
• 2. גראַנאַ פּאַדאַנאָ
• 3. פּיאַווע
• 4. אַסיאַגאָ
• 5. שפּאַניש מאַנטשעגאָ
• 6. נאַנדערי ראָמאַנאָ קעז אַלטערנאַטיוועס
• נוטרישאַנאַל הייוון
• קראָם-באָוגהט ראָמאַנאָ קעז אַלטערנאַטיוועס
• די דנאָ שורה

Romano איז אַ שווער קעז מיט אַ קריסטאַליין געוועב און נאַטי ומאַמי טאַם. עס איז געהייסן נאָך רוים, זייַן שטאָט פון אָנהייב.

Pecorino Romano איז דער טראדיציאנעלער טיפּ פון Romano און האט Denominazione di Origine Protetta ("פּראָטעקטעד באַצייכענונג פון אָריגין," אָדער DOP) סטאַטוס אין דער אייראפעישער פֿאַרבאַנד. בלויז קעז וואָס טרעפן עטלעכע סטאַנדאַרדס קענען ווערן באטראכט ווי פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ.

אמת פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ מוזן אַדכיר צו עטלעכע פּראָדוקציע מעטהאָדס, זיין געמאכט פון שעפּס מילך, און געשאפן אין איטאליע אין Lazio, Grosseto אָדער Sardinia (1, 2).

אָבער, טשיזיז מיטן נאָמען "ראָמאַנאָ" אַליין טאָן ניט האָבן צו טרעפן די סטאַנדאַרדס. אין די פאַרייניקטע שטאַטן, Romano איז אָפט געמאכט פון קו מילך און האט אַ ביסל ווייניקער טאַנגי טאַם.

כאָטש ראָמאַנאָ איז געשמאַק ווען גרייטיד אויף מאַקאַראָנען אָדער בייקט אין סייווערי פּייסטריז, אָבער עס קען זיין טייַער און שווער צו געפֿינען.

ונטער 6 געשמאַק סאַבסטאַטוץ פֿאַר ראָמאַנאָ קעז אין קוקינג און באַקינג.

מיר אַרייַננעמען פּראָדוקטן וואָס מיר טראַכטן זענען נוציק פֿאַר אונדזער לייענער. אויב איר קויפן לינקס אויף דעם בלאַט, מיר קען פאַרדינען אַ קליין קאָמיסיע. דאָ ס אונדזער פּראָצעס.

1. פּאַרמעסאַן

פּערמאַזאַן קעז איז אַ פאָלקס סאַבסטיטושאַן פֿאַר ראָמאַנאָ.

פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ, געהייסן נאָך דער איטאַליעניש פּראָווינץ פון פּאַרמאַ, איז אַ שווער, דאַר קעז געמאכט פון קו מילך.

פּאַרמיגיאַנאָ-רעגגיאַנאָ איז אַ דאָפּ קעז און קענען זיין געשאפן בלויז אין עטלעכע געביטן פון איטאליע, אַרייַנגערעכנט באַלאָוני, מאַנואַ, מאָדענאַ און פּאַרמאַ (3).

דער אמת פּאַרמאַזאַן דאַרף זיין אַלט פֿאַר בייַ מינדסטער צוויי יאָר, וואָס גיט עס אַ רייַך, שאַרף טאַם און קרומבלי געוועב.

אָבער, אין די פאַרייניקטע שטאַטן, די פירמע "פּאַרמאַזאַן" איז נישט רעגיאַלייטאַד, אַזוי קעז מיטן נאָמען ווי אַזאַ דאַרף נישט עלטער ווי לאַנג.

סימילאַרלי צו פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ, אַלט פּאַרמעסאַן קעז גרייץ געזונט און האט אַ שאַרף, נאַטי טאַם. פּערמאַזאַן, רעכט צו פאַרשידענע פּראָדוקציע מעטהאָדס, איז פיל ווייניקער געזאָלצן און טאַנגי.

ווען איר פאַרבייַטן Romano מיט פּאַרמאַזאַן, נוצן אַ פאַרהעלטעניש פון 1: 1.נאָר האַלטן אין זינען אַז איר קען דאַרפֿן צו לייגן נאָך זאַלץ צו דעם רעצעפּט.

אין אַדישאַן צו זיין אַ גוט קעז צו רייַבן איבער קיילים, פּאַרמעסאַן מעלץ געזונט און קענען זיין מוסיף צו בייקט מאַקאַראָנען קיילים אָדער סייווערי פּייסטריז.

קיצער פּאַרמאַזאַן קעז ס געוועב און נאַטי, שאַרף טאַם זענען ענלעך צו יענע פון ​​ראָמאַנאָ. עס קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד אין רעסאַפּיז אין אַ 1: 1 פאַרהעלטעניש, כאָטש איר דאַרפֿן צו לייגן זאַלץ.

2. גראַנאַ פּאַדאַנאָ

Grana Padano איז אן אנדער שווער, איטאַליעניש קעז מיט אַ קריסטאַליין געוועב און רייַך טאַם.

בשעת עס איז אויך אַ דאָפּ קעז, עס קען זיין געשאפן אין אַ פיל גרעסערע שטח פון איטאליע. ווי אַ רעזולטאַט, עס איז אָפט אַ ווייניקער טייַער אָפּציע.

גראַנאַ פּאַדאַנאָ איז געמאכט פון אַלט קו מילך און האט אַ סוויטער, מער סאַטאַל טאַם מיט אַ ביסל ווייניקער קרומבלי געוועב.

וואָס האט געזאגט, עס איז פלייווערפאַל און האלט געזונט ווי אַ 1: 1 סאַבסטיטושאַן פֿאַר ראָמאַנאָ קעז. נאָך, איר קען דאַרפֿן צו לייגן מער זאַלץ דיפּענדינג אויף די רעצעפּט.

קיצער Grana Padano איז אַן אַלט קו-מילך קעז וואָס איז אַ ביסל סוויטער ווי Romano. ווי עס האט אַ ענלעך געוועב און רייַך, נאַטי טאַם, עס קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד אין אַ 1: 1 פאַרהעלטעניש.

3. פּיאַווע

ווענ עס יז ריפערד צו ווי פּאַרמאַזאַן ס קוזינע, פּיאַווע קעז איז געשאפן אין בעללונאָ, איטאליע און געהייסן נאָך די פּיאַווע טייַך.

דעם שווער, האַלב-קורד, דאָפּ קעז איז פארקויפט אין פינף פאַרשידענע פונקטן פון זייַן יידזשינג פּראָצעס.

יינגער פּיאַווע קעז איז ווייַס און אַ ביסל זיס, אָבער ווי די קעז עלטער, עס ווערט שטרוי-קאָלירט און אַנטוויקלען אַ שטאַרק, פול-באַדיד טאַם ענלעך צו פּאַרמאַזאַן.

בשעת ווייניקער געזאָלצן, אַלט פּיאַווע קעז קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד אין אַ 1: 1 פאַרהעלטעניש פֿאַר ראָמאַנאָ. די זאַלץ אין דעם רעצעפּט קען זיין אַדזשאַסטיד.

קיצער אָפט קאַמפּערד מיט פּאַרמעסאַן, פּיאַווע קעז האט אַ פול-באַדיד און אַ ביסל זיס טאַם. כאָטש עס איז ווייניקער געזאָלצן ווי Romano, אָבער עס קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד אין רעסאַפּיז אין אַ 1: 1 פאַרהעלטעניש.

4. אַסיאַגאָ

אן אנדער איטאַליעניש קעז, פריש אַסיאַגאָ קעז האט אַ גלאַט געוועב און מילד טאַם.

ווי עס עלטער, עס פארמען אַ האַרדער, קריסטאַלייזד געוועב און שאַרף, בייַסיק טאַם.

ווי פּאַרמעסאַן, Asiago איז געמאכט פון אַנפּאַסטעוריזעד קו ס מילך. עס האט אַ שאַרפּער, נאַטיער טאַם ווי פּאַרמאַזאַן אָדער ראָמאַנאָ.

כאָטש עס קען זיין גרייטיד איבער פודז, Asiago איז אָפט סאָפטער ווי Romano. עס איז יוזשאַוואַלי געגעסן דורך זיך אָדער ווי אַ טייל פון אַ טשיזבאָרד.

צו פאַרבייַטן, נוצן אַ 1: 1 פאַרהעלטעניש פון אַסיאַגאָ צו ראָמאַנאָ קעז.

קיצער אַסיאַגאָ האט אַ שאַרפּער, נאַטיער טאַם ווי ראָמאַנאָ, אָבער עס איז ווייניקער טאַנגי. בשעת עס גרייץ געזונט, עס איז אַ ביסל סאָפטער און קענען זיין ינדזשויד אויף פודז אָדער דורך זיך. אין רעסאַפּיז, גרייטיד אַסיאַגאָ קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד אין אַ 1: 1 פאַרהעלטעניש.

5. שפּאַניש מאַנטשעגאָ

בשעת ניט איטאַליעניש, שפּאַניש מאַנטשעגאָ איז אַ האַלב-שווער קעז מיט אַ טאַנגי טאַם ענלעך צו דעם פון ראָמאַנאָ, ווייַל עס איז אויך געמאכט פון שעפּס מילך.

מאַנטשעגאָ איז געשאפן אין די לאַ מאַנטשאַ געגנט פון ספּאַין און איז אַ דאָפּ קעז. אמת מאַנטשעגאָ קענען זיין געמאכט בלויז מיט מילך פון מאַנטשעגאָ שעפּס.

עס זענען עטלעכע טייפּס פון מאַנטשעגאָ, וואָס זענען קלאַסאַפייד דורך די קעז. יינגער קעז, מיטן נאָמען "האַלב קוראַדאָ," איז ווייך מיט אַ פרוטי, גראַסי טאַם. ווי עס עלטער, עס ווערט פלייקי מיט אַ שאַרף און אַ ביסל זיס טאַם.

ווען איר פאַרבייַטן Romano, איר זוכט פֿאַר מאַנטשעגאָ וויעדזשאָ - אַ מאַנטשעגאָ קעז אַלט פֿאַר אַ יאָר.

ענלעך צו גראַנאַ פּאַדאַנאָ, מאַנטשעגאָ איז ווייניקער געזאָלצן און אַ ביסל סוויטער ווי ראָמאַנאָ, אָבער עס וועט נאָך לייגן ויסגעצייכנט טאַם ווען גרייטיד איבער מאַקאַראָנען אָדער בייקט אין אַ געבעקס.

קיצער שפּאַניש מאַנטשעגאָ איז אַ שעפּס-מילך קעז מיט אַ שאַרף, אַ ביסל זיס טאַם. צו נוצן עס ווי אַ פאַרטרעטער אין רעסאַפּיז, נוצן אַלט מאַנטשעגאָ קעז פֿאַר אַ מער ענלעך געוועב און טאַם אין אַ 1: 1 פאַרהעלטעניש.

6. נאַנדערי ראָמאַנאָ קעז אַלטערנאַטיוועס

צי איר זענט וועגאַן אָדער אַלערדזשיק צו מילכיק, איר קענט נאָך הנאה פלייווערז ענלעך צו די פון ראָמאַנאָ קעז.

עס זענען צוויי טיפּיש סאַבסטאַטוץ צו קלייַבן - נוטרישאַנאַל הייוון אָדער אַלטערנאַטיווע קעז קעז.

נוטרישאַנאַל הייוון

נוטרישאַנאַל הייוון איז אַ מינים פון הייוון וואָס ספּאַסיפיקלי געוואקסן צו אַ עסנוואַרג פּראָדוקט.

עס האט אַ טשיזי, סייווערי טאַם און כּולל אַלע נייַן יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז און עטלעכע וויטאַמינס ().

ווען פאָרטיפיעד, נוטרישאַנאַל הייוון קענען זיין ספּעציעל רייַך אין ב-וויטאַמינס, אַרייַנגערעכנט ב -12, וואָס וועגאַן דיייץ אָפט פעלן. איר קענען קויפן עס ווי פלאַקעס, פּודער אָדער גראַניאַלז ().

נוטרישאַנאַל הייוון איז פּאַסיק צו שפּריצן איבער עסנוואַרג ווייַל עס האט אַ נאַטי ומאַמי טאַם וואָס ריפּלאַקייץ געזונט די טעם פון ראָמאַנאָ קעז.

ווי די טאַם פון נוטרישאַנאַל הייוון קענען זיין שטאַרק, איר יוזשאַוואַלי דאַרפֿן בלויז האַלב פון די סומע פון ​​נוטרישאַנאַל הייוון ווי מיט Romano.

צו רעפּלאַקייט די מער נאַטי, בוטטערי טאַם פון ראָמאַנאָ קעז, די נוטרישאַנאַל הייוון קענען זיין קאַמביינד מיט קאַשוז פֿאַר אַ כאָוממייד וועגאַן אנדער ברירה.

דאָ איז אַ יקערדיק רעצעפּט צו מאַכן דיין אייגענע וועגאַן ראָמאַנאָ:

• 3/4 טעפּל (115 גראַמז) פון רוי קאַשו
• 4 טייבאַלספּונז (20 גראַמז) פון נוטרישאַנאַל הייוון
• 3/4 לעפעלע פון ​​ים זאַלץ
• 1/2 לעפעלע פון ​​קנאָבל פּודער
• 1/4 לעפעלע פון ​​ציבעלע פּודער

ינסטראַקשאַנז:

1. אָרט אַלע ינגרידיאַנץ אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער.
2. דויפעק ביז דער געמיש איז אַ פייַן מאָלצייַט געוועב.
3. נוצן מיד, אָדער קראָם אין אַן ערטייט קאַנטיינער אין דיין פרידזש פֿאַר אַרויף צו צוויי חדשים.

פּראַסעסינג די געמיש בלויז ביז עס פארמען אַ פייַן ברעקל. אויב איר מישן עס ווייַטער פון דעם, די אָילס פון קאַשו וועט לייגן נעץ און פאָרעם קלאַמפּס.

קראָם-באָוגהט ראָמאַנאָ קעז אַלטערנאַטיוועס

אויב איר טאָן ניט פילן ווי צו מאַכן דיין אייגענע אָלטערנאַטיוו אָדער ווי דער טעם פון נוטרישאַנאַל הייוון, עס זענען עטלעכע בראַנדז פון קעז אַלטערנאַטיוועס אין די שפּייַזקראָם קראָם און אָנליין.

נאָר טאָן אַז זיי זענען יוזשאַוואַלי אַדווערטייזד ווי פּאַרמאַזאַן - ניט ראָמאַנאָ - סאַבסטאַטוץ.

קאָנטראָלירן די לאַבעלס ביי בייינג אַלטערנאַטיוועס אין קראָם, ווייַל פילע אַנטהאַלטן פּראָסט אַלערדזשאַנז ווי סוי, גלוטען אָדער בוים ניסלעך.

עטלעכע סוי-באזירט אַלטערנאַטיוועס אַנטהאַלטן קייסין, אַ טיפּ פון מילך פּראָטעין, און זענען נישט מילכיק-פריי אָדער וועגאַן-פרייַנדלעך.

מערסט קראָם-געקויפט אָפּציעס זענען דיזיינד צו ווערן געניצט אין אַ 1: 1 פאַרהעלטעניש אין פּלאַץ פון ראָמאַנאָ קעז. אָבער, עס איז שטענדיק אַ גוטע געדאַנק צו קאָנטראָלירן די פירמע פֿאַר הערות אויף דעם.

קיצער פילע בראַנדז פאָרשלאָגן אַלטערנאַטיוועס צו פּאַרמעסאַן קעז. עס ס וויכטיק צו ונ דורך לייענען לאַבעלס איידער בייינג צו קאָנטראָלירן פֿאַר קיין פּאָטענציעל עסנוואַרג אַלערדזשיז. אויב איר זענט מילכיק-פריי אָדער וועגאַן, ויסמיידן פּראָדוקטן מיט קייסין.

די דנאָ שורה

ראָמאַנאָ קעז מוסיף אַ סאַטיספייינג רייַך, נאַטי טאַם צו קיילים ווי מאַקאַראָנען און פּיצע.

אָבער, עס קען זיין טייַער און שווער צו געפֿינען.

צומ גליק, עס זענען פילע גלייך געשמאַק אַלטערנאַטיוועס וואָס איר קענען נוצן אַנשטאָט.

פֿאַר יענע וואָס זענען וועגאַן אָדער מילכיק-פריי, איר קענען דערגרייכן אַן ענלעך טשיזי ומאַמי טאַם דורך מאַכן דיין אייגענע ראָמאַנאָ קעז אַלטערנאַטיוו אין שטוב מיט בלויז אַ ביסל פּשוט ינגרידיאַנץ.