טרעפן די ווייַבלעך סושי שעף וואָס שאַטערד די גלאז סופיט

צופרידן

• רעצענזיע פֿאַר

ווי איינער פון די ווייניק ווייַבלעך סושי שעפס, אָאָנאַ טעמפּעסט האט צו אַרבעטן צוויי מאָל ווי שווער צו באַקומען איר אָרט ווי די פּאָווערהאָוסע הינטער סושי ביי ביי אין ניו יארק.

בעשאַס די שטרענג טריינינג צו ווערן אַ סושי שעף - ספּעציעל ווי אַן אמעריקאנער פרוי אין אַ פעלד דאַמאַנייטאַד דורך יאַפּאַניש מענטשן - טעמפּעסט, 27, איז געווען קלאַקינג מער ווי 90 שעה פּער וואָך. בשעת זי איז געווען פאַרנומען מיט ברייקינג אַראָפּ באַריערז, זי איז אויך אַננאָוינגלי פייטינג אַ אַוטאָיממונע דיסאָרדער גערופֿן האַשימאָטאָ ס קרענק - אין וואָס דער גוף אַטאַקס די טיירויד דריז. זי האט זיך געראנגלט מיט מידקייט און מיט מוסקל און ווייטאג — א באווייז אויף איר עקשנות. "איך פּעלץ ויסגעמאַטערט אַלע די צייט," זאגט טעמפּעסט. "אָבער איך בין ווייטער געגאנגען."

אַמאָל זי איז געווען דיאַגנאָסעד מיט די צושטאַנד, דער שעף האט צו אָוווערכאָל איר דיעטע און ווערן גלוטען-פֿרייַ. די דערפאַרונג איז געווארן דער רוקנביין פון Tempest MO פֿאַר סושי פֿון Bae: עסן צו פילן גוט.

"ווי אַ שעף, עס איז מיין אַרבעט צו שפּייַזן געסט - סיי פֿון אַ האָספּיטאַליטי פּערספּעקטיוו און דורך ניצן די בעסטער-סאָורסעד ינגרידיאַנץ," זאגט טעמפּעסט. די ינספּיראַציע הינטער איר פלייווערז, אָבער, קומט פון די אָקעאַן, וואָס זי געוואקסן לעבן בשעת לעבעדיק אויף דעם ברעג אין מאַססאַטשוסעטץ.

די טעג זי עסט איר גרויס מילז אין Sushi by Bae, וואָס געעפנט לעצטע יאָר. אין שטוב, אָבער, זי דיטשעס איר פאַרטעך פון שעף און האלט די טינגז פּשוט; ארבעטן 14-שעה שיפץ גיט איר נישט פיל צייט צו צוגרייטן פּראָטים קיילים.

"אויב איך האָבן בלויז שפּייַזקאַמער ינגרידיאַנץ, איך מאַכן מיסאָו זופּ," זאגט טעמפּעסט. "איך שטענדיק האָבן די דריי סטייפּאַלז וואָס זענען די באַזע פֿאַר די יויך: מיסאָ פּאַפּ, קאָמבו, און קאַטסואָבושי, אָדער באָניטאָ פלאַקעס. איך האַלטן די קאָמבו סטיפּט אין קאַלט וואַסער אין מיין פרידזש; קאַלט ברוינג פּריווענץ ביטער טאַם. איך רייַבן דאַיקאָן רעטעך אין די זופּ און לייגן אַ יאַמ - גראָז גערופֿן וואַקאַמע. צו מאַכן עס פילן ווי אַ מאָלצייַט, איך וואַרפן אין מאַשרומז, ספּעציעל ענאָקי, וואָס זענען קרונטשי.

אַנדערש, זי וועט וואָרף סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז מיט עטלעכע גוט איטאַליעניש עקסטרע-צעלקע מאַסלינע ייל, זאַלץ און פעפער - אַז פּשוט פּרעפּ "לעץ זייער נאַטירלעך פאַוואָרס שייַנען דורך," זאגט טעמפּעסט. עס איז שנעל, געזונט און געשמאַק פֿאַר אַ וואָך. "אַז ס וואָס איך באַגערן איצט," זי זאגט. "א גרויס שיסל פון וועדזשטאַבאַלז אָדער פיש איבער רייַז."

פאָרעם מאַגאַזין, יאנואר/פעברואר 2020 אַרויסגעבן

רעצענזיע פֿאַר