פּרוּווט דעם רעצעפּט פֿאַר האַינאַן טשיקקען מיט טשיף מיי לין

צופרידן

• דער רעצעפּט פֿאַר האַינאַן טשיקקען פון טשיף מיי לין
• ינגרידיאַנץ
• אינסטרוקציעס
• ינגבער סקאַלליאָן רעליש
• טייַלענדיש Khao Man Gai סאָוס
• סינגאַפּאָרעאַן טשילי סאָוס
• רעצענזיע פֿאַר

גראָוינג זיך אַרויס דעטראָיט, איך געלערנט צו קאָכן דורך וואַטשינג מיין זיידע און פאטער אין דעם רעסטאָראַן וואָס מיין משפּחה אָונד. מייַן באַליבסטע שיסל איז איינער וואָס מיין זיידע געניצט צו צוגרייטן פֿאַר מיר: האַינאַן הינדל.

ער וואָלט מאַכן כאָוממייד יויך מיט הינדל נעקס און אַראָמאַטיקס ווי לימענע גראָז, ציבעלע, קנאָבל און סקאַליאַנז. דערנאָך ער מליען אַ גאַנץ הינדל אין די שמעקנדיק יויך בשעת אַ טאָפּ פון רייַז סטימד צוזאמען. די לעצט פּלאַצן פון טאַם געקומען פון זיין כסימע דיפּינג סאָוס, אַ כינעזיש סקאַליאָן-און-ינגבער רעליש וואָס מיר ספּון איבער די מאָלצייַט בייַ די טיש. (אויך פּרוּווט 'Top Chef' האָסט פּאַדמאַ לאַקשמי ס באַליבסטע ביליק, געזונט מאָלצייַט.)

איבער די יאָרן איך האָבן שטעלן מיין אייגענע רירט אויף דעם רעצעפּט, און עס איז געווארן די שיסל וואָס מיין פרענדז בעטן רובֿ אָפט. די כינעזיש רעליש פון מיין זיידע איז נאָך אַ יקער, אָבער איך האָב אויך צוגעגעבן אנדערע דיפּינג סאָסיז. מייַן פאַוואָריטעס זענען אַ געווירציק רויט סינגאַפּאָרעאַן טשילי סאָוס און אַ זיס און סייווערי טייַלענדיש סאָוס מיט סאָלטיד סויבינז, ויסטער סאָוס, גאַלאַנגאַל, ינגבער, סקאַליאַנז און קנאָבל.נאָך איך און מיין פרענדז האָבן געגעסן, איך שפּאָרן די עקסטרע יויך צו טרינקען ווען איך בין קראַנק, ווי מיר האבן ווען איך איז געווען אַ קינד. איך וועט לייגן פרעשלי גרייטיד טורמעריק און ינגבער און זופּן עס וואַרעם אין אַ באַפאַלן. (פֿאַרבונדענע: דעם ינגבער בראָטה זופּ וועט סוד דיין מאָגן און דיין קרייווינגז)

איך טינגקינג מיט אַ ווערסיע פון ​​​​האַינאַן הינדל פֿאַר די מעניו אין ניגהטשאַדע, אַזוי איך קענען טיילן עס מיט מיין קאַסטאַמערז. איך ליבע דער וועג ווי עסנוואַרג ווי דאָס העלפּס אונדז פאַרבינדן.

דער רעצעפּט פֿאַר האַינאַן טשיקקען פון טשיף מיי לין

גאַנץ צייט: 1 שעה 45 מינוט

סערוועס: 4-6

ינגרידיאַנץ

הינדל:

• קאָשער זאַלץ
• 1/8 לעפעלע ערד ווייַס פעפער
• 1 גאַנץ הינדל, וועגן 4½ פונט
• 8 טעפּלעך נידעריק-סאָדיום הינדל לאַגער, פּרעפעראַבלי כאָוממייד
• 1 קליין געל ציבעלע, געהאַקט
• 10 ווייַס סקאַליאַנז, פון 2 באַנטשאַז
• 1 קאָפּ פון קנאָבל, כאַווד קראָססווייז
• 1 שטעקן פון לימענע גראָז, כאַווד און סמאַשט מיט די צוריק פון אַ מעסער

רייס:

• 2 טעפּלעך דזשאַסמינע רייַז
• 1 לעפעלע הינדל פעט אָדער גראַפּעסיד ייל

אינסטרוקציעס

1. מאַכן די הינדל, אין אַ קליין שיסל, פאַרבינדן 1 לעפל פון זאַלץ מיט די ווייַס פעפער. אָרט דעם הינדל אין די דנאָ פון אַ גרויס טאָפּ און רייַבן די הינדל אַלע איבער און ין די קאַוואַטי מיט די זאַלץ און פעפער געמיש. לאָזן די הינדל זיצן אין צימער טעמפּעראַטור, וועגן 30 מינוט.
2. גיסן די לאַגער איבער די הינדל און לייגן די ציבעלע, סקאַליאָן באַטאַמז, קנאָבל און לעמאָנגראַסס. ברענגען צו אַ קאָכן איבער מיטל-הויך היץ. רעדוצירן די היץ צו נידעריק און מליען, פּיריאַדיקלי פּינע פון ​​די ייבערפלאַך ביז די הינדל איז האַלב דורך און אַ רעגע לייענען טערמאָמעטער לייז 160 ינסערטאַד אין די טיקיסט טייל פון די בריסט און טייז, וועגן 45 מינוט. קערפאַלי באַזייַטיקן די הינדל צו אַ אַרבעט ייבערפלאַך און לאָזן רוען בשעת די רייַז קאָכן
3. שפּאַנונג די יויך דורך אַ פייַן ייגל זיפּ און אַוועקוואַרפן סאָלידס. אַריבערפירן 2 ¼ טעפּלעך יויך צו אַ קליין פאַן און רעזערוו די רוען יויך פֿאַר אן אנדער נוצן.
4. מאַכן די רייַז. אָרט די רייַז אין אַ פייַן-מעש זיפּ און שווענקען ביז די וואַסער איז קלאָר. אַריבערפירן די רייַז צו די פאַן מיט דעם לאַגער און לייגן די הינדל פעט און אַ קניפּ פון זאַלץ. ברענגען צו אַ קאָכן איבער מיטל-הויך היץ. רעדוצירן היץ צו נידעריק, דעקן, און מליען ביז רייַז איז ווייך און פליסיק איז אַבזאָרבד, וועגן 15 מינוט. אַראָפּנעמען פון די היץ און פּוך מיט אַ גאָפּל.
5. צו דינען, אַראָפּנעמען דעם הינדל פון ביינער און טינלי רעפטל, דינען וואַרעם מיט די רייַז און סאָסיז (זען רעסאַפּיז אונטן) אויף די זייַט.

באַמערקונג: מיי לין מאכט אַ כאָוממייד לאַגער פֿאַר דעם שיסל דורך סימערינג הינדל נעקס מיט אַניאַנז, סקאַליאַנז, קנאָבל און לעמאָנגראַסס פֿאַר 6 שעה. איר קענען נוצן הינדל יויך אין די קראָם.

ינגבער סקאַלליאָן רעליש

ינגרידיאַנץ

• 3 טעפּלעך בעערעך געהאַקט סקאַליאָן גרינז, פון 2 באַנטשאַז
• 5-אינטש שטיק ינגבער, פּילד און געהאַקט (1/2 גלעזל געהאַקט)
• 3 טייבאַלספּונז גרייפּסיד ייל

אינסטרוקציעס

1. פּולז אַלע ינגרידיאַנץ אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער ביז פיינלי געהאַקט.
2. סקראַפּ אין אַ קליין סקילאַט און שטעלן אויף מיטל-הויך היץ.
3. קאָכן, סטערינג אָפט, ביז די געמיש און ייל ווערן וויבראַנט גרין, וועגן 4 מינוט.
4. סקראַפּ אין אַ קליין היץ -קעגנשטעליק שיסל און לאָזן אַ ביסל קיל.

טייַלענדיש Khao Man Gai סאָוס

ינגרידיאַנץ

• 1/4 טעפּל ויסטער סאָוס
• 2 טייבאַלספּונז גראַנולאַטעד צוקער
• 2 טיספּונז רייַז עסיק
• 1 קנאָבל קלאָווע
• 1-אינטש שטיק ינגבער, פּילד און געהאַקט
• 2 טייבאַלספּונז ינגבער סקאַלליאָן סאָוס, זען ינגבער סקאַליאָן סאָוס רעצעפּט
• 1 צו 2 טיספּונז וואַסער

אינסטרוקציעס

1. אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, דויפעק אַלע ינגרידיאַנץ אַחוץ פֿאַר די וואַסער ביז פּיוריי.
2. סקראַפּ אין אַ קליין שיסל און לייגן וואַסער מיט אַ לעפעלע אויב נייטיק צו דין די סאָוס אויב עס איז אויך דיק.

סינגאַפּאָרעאַן טשילי סאָוס

ינגרידיאַנץ

• 3 קנאָבל קלאָוועס
• 2-אינטש שטיק ינגבער, פּילד און געהאַקט (1/3 גלעזל געהאַקט)
• 2 טיספּונז גראַנולאַטעד צוקער
• 2 טיספּונז נידעריק-סאָדיום הינדל לאַגער, פּרעפעראַבלי כאָוממייד
• 1 לעפל דיסטילד ווייַס עסיק
• 6 טייבאַלספּונז סאַמבאַל אָלעק

אינסטרוקציעס

1. לייג אַלע ינגרידיאַנץ צו אַ פוד פּראַסעסער און דויפעק ביז פּורעעד.
2. גיסן אין אַ קליין שיסל.

פאָרעם מאַגאַזין

רעצענזיע פֿאַר