רויט אָדער ווייַס: וואָס מין פון פלייש איז כאַזער?

צופרידן

• דיפעראַנסיז צווישן רויט און ווייַס פלייש
• וויסנשאפטלעכע קלאַסאַפאַקיישאַן פון כאַזער
• קולינאַריש קלאַסאַפאַקיישאַן פון כאַזער
• די דנאָ שורה

כאַזער איז די מערסט קאַנסומד פלייש אין דער וועלט (1).

אָבער, טראָץ די ווערלדווייד פּאָפּולאַריטעט, פילע מענטשן זענען נישט זיכער וועגן די ריכטיק קלאַסאַפאַקיישאַן.

אַז ס ווייַל עטלעכע קלאַסאַפייז עס ווי רויט פלייש, בשעת אנדערע באַטראַכטן עס ווי ווייַס פלייש.

דער אַרטיקל יגזאַמאַנז צי כאַזער איז ווייַס אָדער רויט פלייש.

דיפעראַנסיז צווישן רויט און ווייַס פלייש

דער הויפּט חילוק צווישן רויט און ווייַס פלייש קאָליר איז די סומע פון ​​מיאָגלאָבין געפֿונען אין די מוסקל פון די כייַע.

מיאָגלאָבין איז אַ פּראָטעין אין מוסקל געוועב וואָס ביינדז צו זויערשטאָף אַזוי אַז עס קענען זיין געניצט פֿאַר ענערגיע.

אין פלייש, מיאָגלאָבין ווערט די הויפּט פּיגמענט פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר זייַן קאָליר, ווייַל עס טראגט אַ העל רויט טאָן ווען עס קומט אין קאָנטאַקט מיט זויערשטאָף (, 3).

רויט פלייש האט אַ העכער מיאָגלאָבין אינהאַלט ווי ווייַס פלייש.

אָבער, פאַרשידענע סיבות קען ווירקן די קאָליר פון אַ פלייש, אַזאַ ווי די עלטער פון די כייַע, מינים, געשלעכט, דיעטע און טעטיקייט (3).

פֿאַר בייַשפּיל, עקסערסייזד מאַסאַלז האָבן אַ העכער מיאָגלאָבין קאַנסאַנטריישאַן ווייַל זיי דאַרפֿן מער זויערשטאָף צו אַרבעטן. דעם מיטל אַז די פלייש וואָס קומט פון זיי וועט זיין דאַרקער.

דערצו, פּאַקקאַגינג און פּראַסעסינג מעטהאָדס קען פירן צו ווערייישאַנז אין פלייש קאָליר (, 3).

די אָפּטימום ייבערפלאַך קאָליר פון רוי פלייש פון רינדערנס, לאַם, כאַזער און קאַלבפלייש זאָל זיין קאַרש רויט, טונקל קאַרש רויט, גריייש-ראָזעווע און בלאַס ראָזעווע. ווי פֿאַר רוי אָף, עס קען זיין אַנדערש פון בלוי-ווייַס צו געל (3).

מיאָגלאָבין איז אַ פּראָטעין פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר פלייש ס רויט קאָליר, און עס ס די הויפּט פאַקטאָר ווען קלאַסאַפייינג רויט און ווייַס פלייש. רויט פלייש האט מער מיאָגלאָבין ווי ווייַס פלייש.

וויסנשאפטלעכע קלאַסאַפאַקיישאַן פון כאַזער

לויט די וויסנשאפטלעכע קהל און עסנוואַרג אויטאריטעטן, אַזאַ ווי די פאַרייניקטע שטאַטן דעפּאַרטמענט פון אַגריקולטורע (וסדאַ), כאַזער איז קלאַסאַפייד ווי רויט פלייש (1).

עס זענען צוויי הויפּט סיבות פֿאַר דעם קלאַסאַפאַקיישאַן.

ערשטער, כאַזער האט מער מיאָגלאָבין ווי אָף און פיש. ווי אַזאַ, עס ס קלאַסאַפייד ווי רויט פלייש טראָץ ניט אַ העל רויט קאָליר - און אפילו אויב עס ווערט לייטער ווען האַלב.

צווייטנס, ווייַל פּיגס זענען פאַרם אַנימאַלס, כאַזער איז קלאַסאַפייד ווי לייווסטאַק צוזאַמען מיט רינדערנס, לאַם און קאַלבפלייש, און אַלע לייווסטאַק איז גערעכנט ווי רויט פלייש.

כאַזער האט מער מיאָגלאָבין ווי אָף און פיש. די וויסנשאפטלעכע קהל און עסנוואַרג אויטאריטעטן ווי וסדאַ קלאַסאַפייז עס ווי רויט פלייש. אויך, אויב די פּיגס זענען קלאַסאַפייד ווי לייווסטאַק צוזאמען מיט אנדערע פאַרם אַנימאַלס, כאַזער איז גערעכנט ווי רויט פלייש.

קולינאַריש קלאַסאַפאַקיישאַן פון כאַזער

לויט דער קולינאַרישער טראַדיציע, איז דער טערמין ווייַס פלייש רעפערס צו פלייש מיט אַ בלאַס קאָליר איידער און נאָך קוקינג.

אזוי, קולינאַרלי גערעדט, כאַזער איז קלאַסאַפייד ווי ווייַס פלייש.

וואָס מער, אַ קאמפאניע לאָנטשט דורך די נאַשאַנאַל כאַזער באָרד - אַ פּראָגראַם באצאלטע דורך די וסדאַ ס לאַנדווירטשאַפטלעך פֿאַרקויף דינסט - קען האָבן ריינפאָרסט דעם שטעלע (4).

די קאמפאניע האט אנגעהויבן אין די שפּעט 1980 ס ווי אַן אָנשטרענגונג צו העכערן כאַזער ווי אַ מאָגער פלייש אָלטערנאַטיוו, און עס איז געווען זייער פאָלקס מיט די קלינגוואָרט, "כאַזער. דאָס אַנדערע ווײַסע פֿלייש. ”

אָבער, האַלטן אין זינען אַז דער קאמפאניע ס ציל איז געווען צו פאַרגרעסערן קאַנסומער פאָדערונג פֿאַר נידעריקער פעט קאַץ פון כאַזער.

קולינאַריש מסורה קלאַסאַפייז כאַזער ווי ווייַס פלייש רעכט צו זייַן בלאַס קאָליר, איידער און נאָך קוקינג.

די דנאָ שורה

ווייַס און רויט פלייש זענען אַנדערש אין זייער סומע פון ​​מיאָגלאָבין, דער פּראָטעין פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די פלייש קאָליר.

רויט פלייש האט מער מיאָגלאָבין ווי ווייַס פלייש, און אַ העכער מיאָגלאָבין אינהאַלט דזשענערייץ אַ דאַרקער פלייש קאָליר.

כאָטש קולינאַריש מסורה באהאנדלט כאַזער ווי ווייַס פלייש, עס ס סייאַנטיפיקלי רויט פלייש, ווייַל עס האט מער מיאָגלאָבין ווי אָף און פיש.

ווי אַ פאַרם כייַע, כאַזער איז אויך קלאַסאַפייד ווי לייווסטאַק, וואָס איז אויך גערעכנט ווי רויט פלייש.

עטלעכע מאָגער שנייַדן פון כאַזער זענען נוטרישאַנאַל ענלעך צו הינדל, וואָס פירן צו די קלינגוואָרט, "כאַזער. דאָס אַנדערע ווײַסע פֿלייש. ”