וואָס איז נאָכמאַך קראַב און זאָל איר עסן עס?
צופרידן
- וואָס איז נאָכמאַך קראַב?
- נוטרישנאַלי ערגער צו פאַקטיש קראַב
- געמאכט פון פילע ינגרידיאַנץ
- כּולל קאָלאָורינגס, פּראַזערוואַטיווז און אנדערע אַדאַטיווז
- פּאָטענציעל ופּסידעס
- פּאָטענציעל דאַונסיידז
- ענוויראָנמענטאַל פּראַל
- מיסלאַבעלינג, פוד זיכערקייַט און פוד אַלערדזשיז
- פּשוט צו נוצן
- פלייק-נוסח אָדער טשאַנגקס:
- סטיקס:
- שרעדיד:
- די דנאָ ליניע
גיכער פאַר אַלץ, איר'ווע געגעסן נאָכמאַך קראַב - אפילו אויב איר האָט נישט פאַרשטיין עס.
דער קראַב סטאַנד-אין איז געווארן פאָלקס אין די לעצטע יאָרצענדלינג און איז אָפט געפֿונען אין סעאַפאָאָד סאַלאַט, קראַב קייקס, קאַליפאָרניאַ סושי ראָללס און קראַב ראַנגונז.
אין קורץ, נאָכמאַך קראַב איז פּראַסעסט פיש פלייש - אין פאַקט, עס איז מאל גערופן "די הייס דאָג פון דעם ים." אָבער, איר קען נאָך ווונדער וואָס עס איז געמאכט פון און צי עס ס געזונט.
דער אַרטיקל דערקלערט אַלץ איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן נאָכמאַך קראַב.
וואָס איז נאָכמאַך קראַב?
נאָכמאַך קראַב איז געמאכט פון סורימי - פיש פלייש וואָס איז געווען דעבאָנעד, געוואשן צו באַזייַטיקן פעט און אַנוואָנטיד ביטן און דאַן מינסט אין אַ פּאַפּ. דעם פּאַפּ איז בלענדיד מיט אנדערע ינגרידיאַנץ איידער העאַטעד און געדריקט אין שאַפּעס וואָס נאָכמאַכן קראַב פלייש (1, 2, 3,).
כאָטש נאָכמאַך קראַב איז געמאכט פון סעאַפאָאָד, עס כּולל בכלל קיין קראַב - אַחוץ אַ קליינטשיק סומע פון קראַב עקסטראַקט וואָס איז מאל צוגעגעבן פֿאַר פלייווערינג.
Pollock, וואָס האט אַ מילד קאָליר און רייעך, איז אָפט געניצט צו מאַכן סורימי. דער פיש איז אויך געניצט צו מאַכן פיש סטיקס און אנדערע ברויט פיש פּראָדוקטן (1).
פּאַקקאַגעס פון קראַב-ווי פּראָדוקטן קען זיין מיטן נאָמען "נאָכמאַך קראַב," "קראַב-פלייווערד סעאַפאָאָד" אָדער "סורימי סעאַפאָאָד" אָבער מוזן נאָכגיין רעגירונג לייבלינג כּללים. אין יאַפּאַן, סורימי-באזירט סעאַפאָאָד איז אָפט גערופן קאַמאַבאָקאָ (5).
אויף רעסטאָראַן מעניוז, נאָכמאַך קראַב קען זיין ספּעלד "קראַב" צו אָנווייַזן אַז עס איז שווינדל.
קיצערנאָכמאַך קראַב איז געמאכט פון סורימי, וואָס איז מינסט פיש פלייש - אָפט פּאַלאַק - וואָס איז דעבאָנעד און געוואשן, דעמאָלט קאַמביינד מיט אנדערע ינגרידיאַנץ, העאַטעד און געשאפן אין קראַב-ווי קאַץ.
נוטרישנאַלי ערגער צו פאַקטיש קראַב
פאַקטיש קראַב איז באטייטיק העכער אין עטלעכע נוטריאַנץ קאַמפּערד מיט נאָכמאַך קראַב.
דאָ איז ווי 3 אונסעס (85 גראַמז) פון נאָכמאַך און אַלאַסקאַ מלך קראַב פאַרגלייכן (6, 7):
| נאָכמאַך קראַב | אַלאַסקאַ מלך קראַב | |
| קאַלאָריעס | 81 | 82 |
| גראָב, וואָס כולל: | 0.4 גראַמז | 1.3 גראַמז |
| • אָמעגאַ -3 פעט | 25.5 מג | 389 מג |
| גאַנץ קאַרבאָוכיידרייץ, וואָס כולל: | 12.7 גראַמז | 0 גראַמז |
| • קראָכמאַל | 6.5 גראַמז | 0 גראַמז |
| • צוגעלייגט שוגערז | 5.3 גראַמז | 0 גראַמז |
| פּראָטעין | 6.5 גראַמז | 16.4 גראַמז |
| קאַלעסטעראַל | 17 מג | 45 מג |
| סאָדיום | 715 מג | 911 מג |
| וויטאַמין סי | 0% פון די RDI | 11% פון די RDI |
| פאָלאַטע | 0% פון די RDI | 11% פון די RDI |
| 12. וויטאַמין ב 12 | 8% פון די RDI | 163% פון די RDI |
| מאַגנעסיום | 9% פון די RDI | 13% פון די RDI |
| פאָספאָרוס | 24% פון די RDI | 24% פון די RDI |
| צינק | 2% פון די RDI | 43% פון די RDI |
| קופּער | 1% פון די RDI | 50% פון די RDI |
| סעלעניום | 27% פון די RDI | 49% פון די RDI |
כאָטש ביידע האָבן אַ ענלעך נומער פון קאַלאָריעס, 61% פון נאָכמאַך קראַב קאַלאָריעס קומען פון קאַרבס, כוועראַז 85% פון אַלאַסקאַ מלך קראַב קאַלאָריעס קומען פון פּראָטעין - אָן קיין פון קאַרבס (6, 7).
אויב איר'רע טריינג צו פאַרגרעסערן דיין פּראָטעין ינטייק און רעדוצירן דיין קאַרב ינטייק - פֿאַר בייַשפּיל, אויב איר זענט אויף אַ נידעריק-קאַרב אָדער קעטאָגעניק דיעטע - פאַקטיש קראַב וואָלט בעסער פּאַסיק דיין צילן.
קאַמפּערד מיט נאָכמאַך קראַב, פאַקטיש קראַב איז אויך באטייטיק העכער אין עטלעכע וויטאַמינס און מינעראַלס - אַרייַנגערעכנט וויטאַמין ב 12, צינק און סעלעניום. דאָס איז טייל ווייַל עטלעכע נוטריאַנץ זענען רינסעד בעשאַס סורימי פּראַסעסינג (5,).
אויף די אנדערע האַנט, פאַקטיש קראַב טענדז צו זיין העכער אין סאָדיום ווי נאָכמאַך קראַב, כאָטש ביידע מאַכן אַ גרויס צושטייער צו די טעגלעך שיעור פון 2300 מג. זאַלץ איז אָפט מוסיף צו פאַקטיש קראַבס און נאָכמאַך קראַב, כאָטש די סומע וועריז דורך סאָרט ().
לעסאָף, פאַקטיש קראַב איז בכלל העכער אין אָמעגאַ -3 פאַטי אַסאַדז ווי נאָכמאַך קראַב. כאָטש אָמעגאַ -3-רייַך ייל קען זיין מוסיף צו נאָכמאַך קראַב, דאָס איז נישט פאַרשפּרייט (,).
קיצערטראָץ אַ ענלעך קאַלאָריע ציילן, נאָכמאַך קראַב איז העכער אין קאַרבס און נידעריקער אין פּראָטעין, תוו -3 פאַץ און עטלעכע וויטאַמינס און מינעראַלס ווי פאַקטיש קראַב.
געמאכט פון פילע ינגרידיאַנץ
די הויפּט ינגרידיאַנט אין נאָכמאַך קראַב איז סורימי, וואָס אַלגעמיין קאַמפּרייזיז 35-50% פון די פּראָדוקט אין וואָג ().
די אנדערע הויפּט ינגרידיאַנץ אין נאָכמאַך קראַב זענען (2, 5,, 14):
- וואַסער: אין אַלגעמיין, די צווייט מערסט אָריגינעל ינגרידיאַנט אין נאָכמאַך קראַב איז וואַסער פֿאַר די רעכט געוועב און קאָנטראָלירן קאָס פון פּראָדוקטן.
- קראָכמאַל: קאַרטאָפל, ווייץ, פּאַפּשוי אָדער טאַפּיאָקאַ קראָכמאַל זענען אָפט געניצט צו פאַרשטאַרקן די סורימי און מאַכן עס פריזאַבאַל. אָבער, אויב וידעפדיק קראָכמאַל איז געניצט צו שנייַדן קאָס, די פּראָדוקט קענען ווערן קלעפּיק און ווייך.
- פּראָטעין: יי-ווייַס פּראָטעין איז מערסט פּראָסט, אָבער אנדערע פּראָטעינס, אַזאַ ווי סוי, קענען זיין געוויינט. די בוסט די פּראָטעין אינהאַלט פון נאָכמאַך קראַב און פֿאַרבעסערן די געוועב, קאָליר און גלאָסנאַס.
- צוקער און סאָרביטאָל: די העלפּס די פּראָדוקט האַלטן אַרויף צו ייַז קאַלט און טאָינג. זיי אויך ביישטייערן אַ ביסל זיסקייַט.
- גרינצייג אויל: זונרויז, סוי אָדער אנדערע גרינס אָילס זענען מאל געניצט צו פֿאַרבעסערן די געוועב, ווייַס קאָליר און פּאָליצע לעבן.
- זאַלץ (סאָדיום קלאָרייד): אין אַדישאַן צו לייגן טאַם, זאַלץ העלפּס די מינסט פיש צו פאָרעם אַ קרעפטיק געל. עטלעכע פון די זאַלץ קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד דורך פּאַטאַסיאַם קלאָרייד, וואָס פּערפאָרמז די זעלבע פאַנגקשאַנז.
נאָך קאַמביינינג די ינגרידיאַנץ מיט פּראַזערוואַטיווז און אנדערע אַדאַטיווז, די קראַב געמיש איז קאָכן און געדריקט אין די געוואלט שאַפּעס, ווי וואַקוום געחתמעט און פּאַסטשערייזד צו טייטן פּאַטענטשאַלי שעדלעך באַקטיריאַ (5).
קיצערדי הויפּט ינגרידיאַנט אין נאָכמאַך קראַב איז סורימי, וואָס איז טיפּיקלי געמישט מיט וואַסער, קראָכמאַל, צוקער, יי ווייץ, גרינס ייל, זאַלץ און אַדאַטיווז.
כּולל קאָלאָורינגס, פּראַזערוואַטיווז און אנדערע אַדאַטיווז
עטלעכע אַדאַטיווז - אַרייַנגערעכנט עטלעכע איר קען בעסער צו ויסמיידן - זענען בכלל מוסיף צו נאָכמאַך קראַב צו דערגרייכן דעם געוואלט קאָליר, טאַם און פעסטקייַט.
פּראָסט אַדאַטיווז אין נאָכמאַך קראַב אַרייַננעמען (1, 5,):
- גאַמז: די הילף פון די ינגרידיאַנץ שטעקן צוזאַמען און סטייבאַלייז די פּראָדוקט. ביישפילן אַרייַננעמען קאַרראַגעענאַן און קסאַנטהאַן גומע.
- רויט קאָלאָראַנץ: קאַרמאַן - וואָס איז יקסטראַקטיד פון קליינטשיק באַגז גערופֿן קאָטשינעאַלס - איז וויידלי געניצט צו קאָלירן ימאַטיישאַן קראַב רויט. פּאַפּריקאַ, בוריק זאַפט עקסטראַקט און ליקאָפּענע פון טאַמאַטאָוז קען אויך זיין געוויינט.
- גלוטאַמאַטעס: מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט (MSG) און אַ ענלעך קאַמפּאַונד, דיסאָדיום ינאָסינאַטע, קען דינען ווי טאַם ענהאַנסערס.
- אנדערע פלייווערינגז: די קען אַרייַננעמען פאַקטיש קראַב עקסטראַקט, קינסטלעך קראַב פלייווערינגז און מירין (פערמענטעד רייַז ווייַן).
- פּראַזערוואַטיווז: סאָדיום בענזאָאַטע און עטלעכע פאָספאַטע-אַדאַטיווז זענען קעסיידער געניצט צו פֿאַרבעסערן פּאָליצע לעבן.
עטלעכע פון די אַדאַטיווז זענען בכלל אנערקענט ווי זיכער דורך די פדאַ, אָבער זיי זענען פארבונדן מיט געזונט קאַנסערנז און זיי דאַרפֿן נאָך לערנען (15).
פֿאַר בייַשפּיל, MSG קען פאַרשאַפן כעדייקס אין עטלעכע מענטשן, בשעת קאַרראַגעענאַן איז לינגקט צו ינטעסטאַנאַל שעדיקן און אָנצינדונג אין שטודיום און אַנימאַלס שטודיום (,,).
דערצו, שטודיום ווייַזן אַז פאָספאַטע אַדאַטיווז קען פירן צו ניר שעדיקן און אַ ריזיקירן האַרץ קרענק ריזיקירן - טייל ווייַל הויך פאָספאַטע ינטייק פון אַדאַטיווז קענען שעדיקן בלוט כלים. מענטשן מיט ניר קרענק זענען אין אַ העכער ריזיקירן (,).
אין אַדישאַן, עטלעכע מענטשן קען געפֿינען עס אַנאַפּעטייזינג אַז די קאַרמיין אָפט געניצט צו פֿאַרב נאָכמאַך קראַב איז יקסטראַקטיד פון ינסעקץ.
קיצערעטלעכע אַדאַטיווז זענען געניצט אין נאָכמאַך קראַב צו דערגרייכן דעם געוואלט קאָליר, טאַם און פעסטקייַט. עטלעכע פון די זענען לינגקט צו פּאָטענציעל געזונט קאַנסערנז.
פּאָטענציעל ופּסידעס
עס זענען עטלעכע סיבות וואָס נאָכמאַך קראַב איז פאָלקס. איינער איז די אַפאָרדאַבאַל פּרייַז וואָס איז וועגן 1/3 פון די פּרייַז פון פאַקטיש קראַב (1).
נאָכמאַך קראַב איז אויך באַקוועם, ווייַל עס קענען זיין מוסיף צו קיילים אָן נאָך צוגרייטונג. אין אַדישאַן, עטלעכע נאָכמאַך קראַב סטיקס זענען פּאַקידזשד אין פּאָרשאַנז מיט סנאַקן סייזד פּאָרשאַנז מיט דיפּינג סאָוס.
אויב איר זענט זארגן וועגן אַלע אַדאַטיווז אין נאָכמאַך קראַב, עס זענען כעלטיער ווערסיעס - פּונקט ווי עס זענען כעלטיער ווערסיעס פון הייס דאָגס.
פֿאַר בייַשפּיל, עטלעכע בראַנדז אַרייַננעמען מער נאַטירלעך ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי אַרבעס קראָכמאַל, שטעקן צוקער, ים זאַלץ, אָוט פיברע און נאַטירלעך פלייווערז.
אין אַדישאַן, עטלעכע פּראָדוקטן זענען גלוטען-פריי און געמאכט אָן דזשאַנעטיקלי מאַדאַפייד (גמאָ) ינגרידיאַנץ. וואָס מער, עטלעכע רייצנ קראַב קען זיין סערטאַפייד צו אָנווייַזן אַז די סעאַפאָאָד איז סאַסטיינאַבאַל סאָורסעד.
אָבער, די מער נאַטירלעך פּראָדוקטן קאָסטן אַרום 30% עקסטרע און זענען נישט ווי וויידלי בנימצא.
קיצערנאָכמאַך קראַב איז אַפאָרדאַבאַל און באַקוועם. עטלעכע בראַנדז אַנטהאַלטן מער נאַטירלעך ינגרידיאַנץ, אָבער איר וועט באַצאָלן עקסטרע פֿאַר זיי.
פּאָטענציעל דאַונסיידז
אין אַדישאַן צו די פאַקט אַז נאָכמאַך קראַב איז אַ העכסט פּראַסעסט, אַדאַטיוו-לאָודיד און ווייניקער נערעוודיק ווערסיע פון פאַקטיש קראַב, עס אויך ינשורז ינווייראַנמענאַל, מיסביילינג און אַלערדזשאַניק קאַנסערנז.
ענוויראָנמענטאַל פּראַל
עטלעכע פּאָלאָקק וואָס איז געווען געניצט צו מאַכן סורימי איז אָוווערפיש - סטיינדזשד אַנימאַלס אַזאַ ווי סטעלער ים ליאָנס וואָס עסן פּאָלאַק - אָדער איז געכאפט אין וועגן וואָס שעדיקן כאַבאַץ פון אנדערע ים לעבן.
ווי געזאָגט, סורימי מאַניאַפאַקטשערערז זענען ינקריסינגלי ניצן אנדערע טייפּס פון ווייַס-פלייש סעאַפאָאָד, אַזאַ ווי דאָרש, פּאַסיפיק ווייטינג און טינטפיש (1,).
עס איז אויך מעגלעך צו נוצן ניט-פיש מיץ, אַזאַ ווי דעבאָנעד הינדל, רינדערנס אָדער כאַזער צו מאַכן סורימי - כאָטש דאָס איז ומגעוויינטלעך (1, 14,).
אן אנדער ינווייראַנמענאַל פּראָבלעם איז אַז די מינסט פיש פלייש געניצט צו מאַכן סורימי איז געוואשן עטלעכע מאָל צו פֿאַרבעסערן קאָליר, געוועב און שמעקן. דעם ניצט אַ פּלאַץ פון וואַסער און דזשענערייץ ווייסטוואָטער, וואָס מוזן זיין באהאנדלט אַזוי אַז עס קען נישט קאַנטאַמאַנייט אָושאַנז און שאַטן פיש (1).
מיסלאַבעלינג, פוד זיכערקייַט און פוד אַלערדזשיז
עטלעכע נאָכמאַך קראַב פּראָדוקטן טאָן ניט אַקיעראַטלי ליסט פון סעאַפאָאָד ינגרידיאַנץ, וואָס ינקריסאַז עסנוואַרג זיכערקייַט און אַלערגיע ריסקס.
עס ס אוממעגלעך צו וויסן די פאַקטיש ינגרידיאַנץ אָן ספּעציעל טעסטינג.
ווען 16 סורימי-באזירט פּראָדוקטן פּערטשאַסט אין ספּאַין און איטאליע זענען טעסטעד, 25% ליסטעד אַ פיש מינים אַנדערש פון די יידענאַפייד דורך דנאַ אַנאַליסיס.
רובֿ פון די מיסלייערד פּראָדוקטן זענען ימפּאָרטיד פון אַסיאַן לענדער. עטלעכע לאַבעלס קען נישט אפילו באַמערקן אַז די סורימי איז געמאכט פון פיש - אַ שפּיץ עסנוואַרג אַלערדזשאַן. עסנוואַרג אַלערגיע לייבלינג איז פארלאנגט אין אי.יו. לענדער און די יו. עס., אַרייַנגערעכנט פֿאַר ימפּאָרטיד פודז (,).
ומפּינקטלעך און ינאַדאַקוואַט פּראָדוקט לאַבעלס פאַרגרעסערן דיין ריזיקירן פון אַ אַלערדזשיק אָפּרוף צו אַ ינגרידיאַנט וואָס איז נישט רעכט דיסקלאָוזד.
מיסלאַבעלינג אויך קאַנסילז פּאַטענטשאַלי טאַקסיק פיש. אין פאַקט, צוויי פון די מיסביידיד אַסיאַן סורימי פּראָדוקטן כּולל אַ מינים פון פיש לינגקט מיט סיגואַטעראַ פאַרסאַמונג, די מערסט אָפט געמאלדן טאַקסין-באזירט סעאַפאָאָד קראַנקייט (,).
אויב איר האָט עסנוואַרג אַלערדזשיז, עס קען זיין בעסטער צו ויסמיידן אַנלייבאַל נאָכמאַך קראַב - אַזאַ ווי ביי אַפּפּעטיזערס ביי אַ פּאַרטיי - ווייַל עס קען האָבן פּראָסט אַלערדזשאַנז, אַרייַנגערעכנט פיש, קראַב עקסטראַקט, עגגס און ווייץ ().
קיצערפּאָלאָקק געניצט אין סורימי איז מאל כאַרוואַסטיד אין וועגן וואָס קענען שאַטן אנדערע ים לעבן, און נאָכמאַך קראַב פּראָדוקציע ניצט יבעריק אַמאַונץ פון וואַסער. סעאַפאָאָד געניצט אין נאָכמאַך קראַב איז מאל מיסבעלאַטעד, וואָס קענען פאַרגרעסערן עסנוואַרג זיכערקייַט און אַלערגיע ריסקס.
פּשוט צו נוצן
איר קענען געפֿינען נאָכמאַך קראַב אָדער אין די פרידזשידער אָדער פאַרפרוירן אָפּטיילונג פון סטאָרז. זיי פאַרקויפן עטלעכע טייפּס, אַרייַנגערעכנט פלאַק-נוסח, טשאַנגקס, סטיקס און שרעדז.
זינט ימאַטיישאַן קראַב איז פּריקאָאָקעד, איר קענען נוצן עס גלייך פֿון די פּעקל פֿאַר קאַלט קיילים, אַזאַ ווי דיפּס און סאַלאַט, אָדער לייגן עס צו קיילים איר היץ.
דאָ זענען קייפל וועגן צו נוצן נאָכמאַך קראַב, קאַטאַגערייזד דורך טיפּ:
פלייק-נוסח אָדער טשאַנגקס:
- דיפּס
- פארשפרייט
- קאַלט קראַב סאַלאַט
- קראַב קייקס
- Sautees
- קאָך-פרייז
- מאַקאַראָנען קיילים
- קאַססעראָלעס
- קוויטשעס
- טשאָוודערס
- קוועסאַדיללאַס
- פּיצאַ טאַפּינג
סטיקס:
- אַפּפּעטיזערס מיט קאָקטייל סאָוס
- קאַליפאָרניאַ-נוסח סושי ראָללס
- סענדוויטש ראַפּס
שרעדיד:
- ליפי גרין סאַלאַט טאַפּינג
- קראַב קייקס
- סאַלאַט ראַפּס
- ענטשילאַדאַ פלייש
- פיש טאַקאָוז
רעסיפּעס פֿאַר נאָכמאַך קראַב קיילים קענען אָפט זיין געפֿונען אויף מאַניאַפאַקטשערערז וועבסיטעס.
נאָכמאַך קראַב איז גאַנץ ווערסאַטאַל. אָבער, געגעבן זייַן דערנערונג און געזונט קאַנסידעריישאַנז, עס ס בעסער צו נוצן עס פֿאַר ספּעציעל מאל אלא ווי רוטין רעסאַפּיז.
קיצערווייַל עס ס פּרעאָקטעד און בנימצא אין עטלעכע פאַרשידענע קאַץ, נאָכמאַך קראַב איז גרינג צו נוצן אין אַפּאַטייזערז, סאַלאַדס און הויפּט קיילים.
די דנאָ ליניע
נאָכמאַך קראַב איז אַ העכסט פּראַסעסט עסנוואַרג געמאכט דורך קאַמביינינג מינסט פיש מיט קראָכמאַל, יי ווייץ, צוקער, זאַלץ און אַדאַטיווז צו נאָכמאַכן די טאַם, קאָליר און געוועב פון פאַקטיש קראַב פלייש.
בשעת עס איז באטייטיק ווייניקער טייַער ווי פאַקטיש קראַב, עס איז אויך ווייניקער נערעוודיק און לייסט מיט פּראָבלעמאַטיש אַדאַטיווז.
אויב איר מאַכן אַ שיסל פֿאַר אַ ספּעציעל געלעגנהייט און טאָן ניט האָבן די בודזשעט פֿאַר פאַקטיש קראַב, נאָכמאַך קראַב איז אַ גוטע אָלטערנאַטיוו וואָס איז פּשוט צו נוצן.
אָבער, פֿאַר טעגלעך מילז, אַפּט פֿאַר אַפאָרדאַבאַל, מינאַמאַלי פּראַסעסט און נערעוודיק פּראָטעינס, אַזאַ ווי דאָרש, הינדל און דאַר רינדערנס.
פאַסאַנייטינג אויסגאבעס
פארוואס דיין מאַרך שטענדיק זאגט יאָ צו אַ צווייט טרינקען