ווי לאַנג טוט באַטערמילק לעצטע?

צופרידן

• טראדיציאנעלן בוטטערמילק
• פּאָליצע לעבן
• ווי צו זאָגן אויב בוטטערמילק איז שלעכט
• ווי צו פאַרלענגערן די פּאָליצע לעבן פון בוטטערמילק
• די דנאָ שורה

טראַדיטיאָנאַללי, בוטטערמילק איז די לעפטאָוווער פליסיק וואָס בלייבט נאָך סטריינינג מילך פעט בעשאַס פּוטער פּראָדוקציע. טראָץ דעם נאָמען, בוטטערמילק איז נידעריק אין פעט און אַ גוטע פּראָטעין מקור, פּראַוויידינג אַרויף צו 8 גראַמז אין אַ איין גלעזל (250 מל) ().

בוטטערמילק האט אַ טאַנגי טאַם און איז געוויינטלעך טיקער קאַמפּערד מיט רעגולער מילך. די העכער לאַקטיק זויער אינהאַלט איז גוט צו באַקינג, און די פּראָדוקט איז וויידלי געניצט אין ברויט פּראָדוקציע, פּאַנקייקס און אנדערע שנעל ברעדז (,).

עס ס אויך וויידלי קאַנסומד ווי אַ טרינקען, געמאכט אין קעז, אָדער צוגעגעבן צו סאָסיז און דיפּס פֿאַר אַ בוסט אין טאַם און סמודער קאָנסיסטענסי (,).

אָבער, ווייַל פון די געשמאַק טעם, פילע מענטשן האָבן צרה צו זאָגן ווען זייער באַטערמילק איז שלעכט און איז ניט מער זיכער צו נוצן.

דער אַרטיקל דערציילט איר אַלע וואָס איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן באַטערמילק און ווי לאַנג עס לאַסץ.

טראדיציאנעלן בוטטערמילק

די בוטטערמילק איר קויפן אין דיין היגע שפּייַזקראָם קראָם - אויך באַוווסט ווי אַ קאַלטשערד בוטטערמילק - איז יוזשאַוואַלי אַנדערש פון דעם טראדיציאנעלן בוטטערמילק וואָס ערידזשנאַלי געשאפן אויף אַ פאַרם.

קאַלטשערד בוטטערמילק איז אַן ענלעך מאַנופאַקטורינג פּראָצעס צו יאָגורט. באַקטיריאַל קאַלטשערז (לאַקטאָקאָקקוס לאַקטיס ssp. lactis), זאַלץ און סיטריק זויער זענען מוסיף צו אָפּשעפּן מילך און פערמענט פֿאַר 14-16 שעה. דעם קאַנווערץ מילך שוגערז אין לאַקטיק זויער, פּראַדוסינג אַ טאַנגי טאַם (,).

אין קאַנטראַסט, טראדיציאנעלן בוטטערמילק איז אַ בייפּראָדוקט פון דער פּוטער-מאכן פּראָצעס. עס איז די פליסיק וואָס בלייבט פון סעפּערייטינג די פעט פון געבילדעטער פּוטער.

קאַמפּערד מיט קאַלטשערד בוטטערמילק, טראדיציאנעלן בוטטערמילק איז ווייניקער טאַנגי און זויער ().

בוטטערמילק מוזן זיין פּאַסטעוריזעד פֿאַר פאַרקויף אין די פאַרייניקטע שטאַטן, וואָס הייסט עס איז דורכגעקאָכט אַ היץ באַהאַנדלונג פון 161 ° F (71.7 ° C) פֿאַר בייַ מינדסטער 15 סעקונדעס, וואָס אַלאַוז אַ מער פּאָליצע לעבן און מאָרד אַוועק שעדלעך באַקטיריאַ (6).

כאָטש מערסט באַטערמילק בנימצא אין סטאָרז איז אַ קאַלטשערד בוטטערמילק, פילע שעפס און קולינאַריש עקספּערץ פאַרלאָזנ זיך טראדיציאנעלן בוטטערמילק פֿאַר זייַן בעסער טאַם און געוועב.

קאַלטשערד בוטטערמילק איז געמאכט פון אָפּשעפּן מילך מיט אַדישנאַל באַקטיריאַל קאַלטשערז, זאַלץ און סיטריק זויער. אין קאַנטראַסט, די בעקאַבאָלעדיק בוטטערמילק איז די רוען פליסיק פון געבילדעטער פּוטער בעשאַס די פּוטער-מאכן פּראָצעס.

פּאָליצע לעבן

אויב איר האַלטן אַן אויג אויף די פּאָליצע לעבן פון בוטטערמילק, איר קענען באַקומען די בעסטער און סייפאַסט פּראָדוקט.

בוטטערמילק כּולל לאַקטיק זויער און אַ קאַמפּאַונד באַוווסט ווי דייאַסעטיל, וואָס ביידע ביישטייערן צו די טאַנגי און בוטטערי טאַם. איבער צייט, בוטטערמילק האלט צו זויער און די באַקטיריאַ וואָס פּראָדוצירן דייאַסעטיל אַראָפּגיין, ריזאַלטינג אין אַ ווייניקער פלייווערפאַל פּראָדוקט ().

אויב איר'רע זארגן אַז איר וועט נישט נוצן דיין בוטטערמילק איידער עס יקספּייערז, דאָס קען זיין בעסטער פריזינג. אָבער, די ייַז קאַלט בוטטערמילק קען טוישן די געוועב און טאַם פון דיין פּראָדוקט און יוזשאַוואַלי נאָר אַרבעט גוט אין באַקינג.

ויסמיידן פּערטשאַסינג אַנפּאַסטשערייזד בוטטערמילק וואָס קענען פאַרגרעסערן דיין ריזיקירן פון פאָאָדבאָרן קראַנקייט ().

ניצן באַטערמילק אין זיין רעקאַמענדיד צייט ראַם ינשורז דיין פּראָדוקט טייסץ גרויס און איז זיכער צו פאַרנוצן. ניצן די פאלגענדע טשאַרט ווי אַ רעפֿערענץ:

אויב איר קלייַבן צו פאַרפרוירן דיין באַטערמילק, איר קענען פרירן עס אין זיין אָריגינעל קאַנטיינער ווי לאַנג ווי עס איז גענוג פּלאַץ. דעם העלפּס דעם פּעקל צו יקספּאַנד אין די פריזער און פאַרמייַדן עס פון בערסטינג. אַנדערש, ענשור אַז איר שטעלן די בוטטערמילק אין אַ געחתמעט, ערטייט קאַנטיינער.

בוטטערמילק קען זיין שלעכט איידער די עקספּעריישאַן טאָג ווייַל פון ימפּראַפּער האַנדלינג, פלאַקטשאַווייטינג טעמפּעראַטורעס אָדער אנדערע סיבות. דעריבער, איר זוכט פֿאַר אנדערע וואונדער אַז דיין באַטערמילק איז שלעכט, וואָס זענען דיסקאַסט ונטער.

בוטטערמילק קענען געדויערן אַרויף צו 14 טעג אין די פרידזש נאָך דעם עפן, און קען געדויערן ווייַטער פון די עקספּעריישאַן טאָג אויב אַנאָופּאַנד. אָבער, עס ס שטענדיק בעסטער צו נוצן עס ווי באַלד ווי מעגלעך.

ווי צו זאָגן אויב בוטטערמילק איז שלעכט

אין אַדישאַן צו די עקספּעריישאַן טאָג, אנדערע וואונדער אַז דיין בוטטערמילק איז ניטאָ שלעכט קען אַרייַננעמען:

• טיקנינג אָדער טשאַנגקס
• קענטיק פורעם
• שטאַרק רייעך
• דיסקאַלעריישאַן

בכלל, אויב עס קוקט אַנדערש ווי ווען איר פּערטשאַסט עס, דאָס איז אַ רויט פאָן.

כאָטש דאָס זענען אַלגעמיין וואונדער צו היטן, אויב איר'רע זאָרג אַז דיין בוטטערמילק איז שלעכט, עס איז בעסטער צו אָפּזאָגן עס צו פאַרמייַדן קראַנק.

אויב דיין בוטטערמילק האט קיין ענדערונגען, אַזאַ ווי שמעקן, געוועב, קאָליר, אָדער פורעם וווּקס, עס ס 'צייַט צו וואַרפן עס אויס.

ווי צו פאַרלענגערן די פּאָליצע לעבן פון בוטטערמילק

אויב איר פּרובירן צו האַלטן דיין בוטטערמילק ווי לאַנג ווי מעגלעך, זיין זיכער צו פירן געהעריק היגיענע ווען איר האַנדלען מיט עס. פֿאַר בייַשפּיל, האַלטן דיין הענט ריין, ויסמייַדן קומען אין דירעקט קאָנטאַקט מיט די ליפּ פון די פלאַש, און טאָן ניט טרינקען גלייַך פון אים.

ווי רובֿ מילכיק פּראָדוקטן, בוטטערמילק זאָל שטענדיק זיין ריפרידזשערייטיד אונטער 40 ° F (4.4 ° C) צו פאַרמייַדן וויידספּרעד וווּקס פון באַקטיריאַ. ויסמיידן עס אין די טיר פון דיין פרידזש, וואָס יוזשאַוואַלי יקספּיריאַנסט די מערסט טעמפּעראַטור פלאַקטשויישאַנז.

ויסמיידן די בוטטערמילק אין צימער טעמפּעראַטור. שטעלן עס צוריק אין די פרידזש גלייך נאָך נוצן צו פאַרמייַדן עס צו דערגרייכן די געפאַר זאָנע - אַ טעמפּעראַטור קייט פון 40-140 ° F (4.4-60 ° C) אין וואָס די באַקטיריאַ וווּקס ראַפּאַדלי ינקריסיז (8).

לעסאָף, אויב איר 'רע זארגן וועגן עסנוואַרג וויסט, קויפן די סמאָלאַסט גרייס פאַראַנען און נוצן עס אין די רעקאַמענדיד פּאָליצע לעבן.

צו האַלטן באַטערמילק נישט באַלד שלעכט, פיר גוט היגיענע און סטאָרד עס אין די קאָולדאַסט טייל פון די פרידזש ונטער 4.4 ° C.

די דנאָ שורה

בוטטערמילק איז אַ געשמאַק, טאַנגי געטראַנק וואָס טייסץ גרויס פון זיך און לענדז זיך געזונט אין פילע באַקינג און קוקינג אַפּלאַקיישאַנז.

מערסט באַטערמילק בנימצא אין סטאָרז איז באַוווסט ווי אַ געבילדעטער באַטערמילק, וואָס איז אַנדערש ווי די בעקאַבאָלעדיק בוטטערמילק. ביידע האָבן קורץ פּאָליצע לעבן און זאָל זיין סטאָרד אין די פרידזש אונטער 4.4 ° C.

אָופּאַנד בוטטערמילק קענען לעצטע אַרויף צו 14 טעג אין די פרידזש און אַ ביסל מער ווי די עקספּעריישאַן טאָג אויב אַנאָופּאַנד. עס קענען זיין פאַרפרוירן געעפנט אָדער אַנאָופּאַנד אין אַן ערטייט קאַנטיינער פֿאַר אַרויף צו 3 חדשים.

אויב איר באַמערקן קיין ענדערונגען אין דער שמעקן אָדער קוק פון דיין באַטערמילק, עס איז בעסטער צו וואָרף עס צו ויסמיידן קראַנק.