פעטאַ קעז: גוט אָדער שלעכט?

צופרידן

• וואָס איז פעטאַ קעז?
• ווי אַזוי איז עס געמאכט?
• פעטאַ קעז איז פּאַקט מיט נוטריאַנץ
• עס קען שטיצן ביין געזונט
• פעטאַ קעז איז גוט פֿאַר דיין קישקע
• עס כּולל וווילטויק פאַטי אַסאַדז
• פּאָטענציעל פּראָבלעמס מיט פעטאַ
• עס כּולל הויך אַמאַונץ פון סאָדיום
• עס כּולל לאַקטאָוס
• שוואַנגער וואָמען זאָל נישט פאַרנוצן ונפּאַסטעוריזעד פעטאַ
• ווי צו עסן פעטאַ קעז
• נעמען היים אָנזאָג

פעטאַ איז די מערסט באַוווסט קעז אין גריכנלאנד. עס איז אַ ווייך, ווייַס, ברינעד קעז וואָס איז זייער נערעוודיק און איז אַ ויסגעצייכנט מקור פון קאַלסיום.

ווי אַ טייל פון דער מעדיטערראַנעאַן קוויזין, די קעז איז געניצט אין אַלע סאָרץ פון קיילים פון אַפּפּעטיזערס צו דיזערץ.

דאָ איז אַלץ איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן פעטאַ קעז.

וואָס איז פעטאַ קעז?

פעטאַ קעז איז ערידזשנאַלי פון גריכנלאנד.

עס ס אַ פּראָטעקטעד באַצייכענונג פון אָריגין (PDO) פּראָדוקט, טייַטש אַז בלויז קעז געמאכט אין עטלעכע געביטן פון גריכנלאנד קענען ווערן גערופֿן "פעטאַ" ().

אין די געגנטן, פעטאַ איז געמאכט מיט מילך פון שעפּס און גאָוץ אויפשטיין אויף היגע גראָז. די סוויווע איז וואָס גיט די קעז זייַן יינציק קעראַקטעריסטיקס.

פעטאַ ס טאַם איז טאַנגי און שאַרף ווען עס איז געמאכט מיט שעפּס מילך, אָבער מילדער ווען קאַמביינד מיט ציג מילך.

פעטאַ איז געשאפן אין בלאַקס און איז פעסט צו די פאַרבינדן. אָבער, עס קענען צעברעקלען ווען שנייַדן און עס האט אַ קרימי מויל.

פעטא קעז איז א גריכישער קעז געמאכט פון שאף און ציג מילך. עס האט אַ טאַנגי, שאַרף טאַם און אַ קרימי געוועב אין די מויל.

ווי אַזוי איז עס געמאכט?

עכט גריכיש פעטאַ איז געמאכט פון שעפּס מילך אָדער אַ געמיש פון שעפּס און ציג מילך.

ציג מילך קען נישט זיין מער ווי 30% פון די געמיש ().

די מילך וואָס איז גענוצט צו מאַכן די קעז איז יוזשאַוואַלי פּאַסטשערייזד, אָבער עס קען אויך זיין רוי.

נאָך די פּאַסטשערייזד מילך, די לאַקטיק זויער סטאַרטער קאַלטשערז זענען מוסיף צו וויי פון די קורד, וואָס זענען געמאכט פון פּראָטעין קייסין. דערנאָך, רעננעט איז צוגעגעבן צו שטעלן די קייסין.

אַמאָל דעם פּראָצעס איז גאַנץ, די קורד איז שייפּט דורך דריינינג די וויי און שטעלן די קורד אין מאָולדז פֿאַר 24 שעה.

אַמאָל די קורד איז פעסט, עס איז שנייַדן אין קובעס, סאָלטיד און געשטעלט אין ווודאַן באַראַלז אָדער מעטאַל קאַנטיינערז פֿאַר אַרויף צו דריי טעג. ווייַטער, די בלאַקס פון קעז זענען געשטעלט אין אַ סאָלטיד לייזונג און ריפרידזשערייטיד פֿאַר צוויי חדשים.

לעסאָף, ווען די קעז איז גרייט צו זיין פונאנדערגעטיילט צו קאָנסומערס, עס איז פּאַקידזשד אין דעם לייזונג (גערופֿן ראָסל) צו ופהיטן פרעשנאַס.

פעטאַ קעז איז אַ ברינעד קעז וואָס איז שייפּט אין קיובז. עס איז סטאָרד אין סאָלטיד וואַסער און מאַטיורד פֿאַר בלויז צוויי חדשים.

פעטאַ קעז איז פּאַקט מיט נוטריאַנץ

פעטאַ קעז מיינט צו זיין אַ געזונט ברירה. איין אונס (28 גראַמז) גיט (2):

• קאַלאָריעס: 74
• גראָב: 6 גראַמז
• פּראָטעין: 4 גראַמז
• קאַרבס: 1.1 גראַמז
• ריבאָפלאַווין: 14% פון די RDI
• קאַלסיום: 14% פון די RDI
• סאָדיום: 13% פון די RDI
• פאַספעראַס: 9% פון די RDI
• וויטאַמין ב 12: 8% פון די RDI
• סעלעניום: 6% פון די RDI
• וויטאַמין ב 6: 6% פון די RDI
• צינק: 5% פון די RDI

עס אויך האט לייַטיש אַמאַונץ פון וויטאַמינס א און ק, פאָלאַטע, פּאַנטאָטהעניק זויער, אייַזן און מאַגניזיאַם (2).

וואָס ס מער, פעטאַ איז נידעריקער אין פעט און קאַלאָריעס ווי אַלט טשיזיז ווי טשעדדאַר אָדער פּאַרמאַזאַן.

איין אונס (28 גראַמז) פון טשעדדאַר אָדער פּאַרמאַזאַן כּולל מער ווי 110 קאַלאָריעס און 7 גראַמז פון פעט, בשעת 1 אונס פון פעטאַ האט בלויז 74 קאַלאָריעס און 6 גראַמז פון פעט (2, 3, 4).

דערצו, עס כּולל מער קאַלסיום און ב וויטאַמינס ווי אנדערע טשיזיז ווי מאָזזאַרעללאַ, ריקאָטטאַ, הייַזקע קעז אָדער ציגעלע קעז (2, 5, 6, 7, 8).

פעטאַ קעז איז אַ נידעריק-קאַלאָריע, נידעריק-פעט קעז. דאָס איז אויך אַ גוט מקור פון ב וויטאַמינס, קאַלסיום און פאַספעראַס.

עס קען שטיצן ביין געזונט

קעז מיינט צו זיין די ערשטיק מקור פון קאַלסיום אין מערב דיייץ ().

פעטאַ קעז איז אַ גוט מקור פון קאַלסיום, פאַספעראַס און פּראָטעין, אַלע וואָס האָבן שוין פּראָווען צו העכערן ביין געזונט ().

קאַלסיום און פּראָטעין העלפֿן צו האַלטן ביין געדיכטקייַט און פאַרמייַדן אָסטיאַפּעראָוסיס, אָבער פאַספעראַס איז אַ וויכטיק קאָמפּאָנענט פון ביין (,,,).

יעדער געדינט פון פעטאַ פּראָווידעס כּמעט צוויי מאָל ווי פיל קאַלסיום ווי פאַספעראַס, אַ פּראָפּאָרציע צו האָבן positive יפעקס אויף געזונט פון ביין (2,,).

דערצו, מילך פון שעפּס און גאָוץ כּולל מער קאַלסיום און פאַספעראַס ווי קו ס מילך. דעריבער, ינקאָרפּערייטינג טשיזיז ווי פעטאַ אין דיין דיעטע קען העלפֿן איר דערגרייכן די רעקאַמענדיד טעגלעך ינטייק פון קאַלסיום (15, 16, 17).

קאַלסיום און פאַספעראַס זענען פאָרשטעלן אין פעטאַ קעז אין אַמאַונץ וואָס קענען העלפֿן ביין געזונט.

פעטאַ קעז איז גוט פֿאַר דיין קישקע

פּראָביאָטיקס זענען לעבן, פרייַנדלעך באַקטיריאַ וואָס קענען נוץ דיין געזונט.

פעטאַ איז געוויזן צו אַנטהאַלטן לאַקטאָבאַסיללוס פּלאַנטאַרום, וואָס אַקאַונץ פֿאַר וועגן 48% פון זייַן באַקטיריאַ (,,, 21).

די באַקטיריאַ קענען העכערן ימיון סיסטעם און געזונט געזונט דורך באַשיצן די ינטעסטאַנאַל שעטעך פון באַקטיריאַ ווי קרענק E. coli און סאַלמאַנעלאַ (22).

דערצו, זיי ויסקומען צו פאַרגרעסערן די פּראָדוקציע פון ​​קאַמפּאַונדז אַז ינכיבאַט די ינפלאַמאַטאָרי ענטפער, אַזוי פּראַוויידינג אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי בענעפיץ (22,).

לעסאָף טעסט-רער שטודיום האָבן געוויזן אַז די באַקטיריאַ און אנדערע הייוון סטריינז געפֿונען אין דעם קעז קענען וואַקסן בייַ אַ נידעריק ף און סערווייווד עקסטרעם באדינגונגען אין דיין קישקע, אַזאַ ווי בייל זויער (, 22,).

פעטאַ קעז כּולל פרייַנדלעך באַקטיריאַ וואָס האָבן שוין געוויזן צו העכערן ימיון און ינטעסטאַנאַל געזונט, אין אַדישאַן צו זייער אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי ווירקונג.

עס כּולל וווילטויק פאַטי אַסאַדז

קאָנדזשוגאַטעד לינאָלעיק זויער (CLA) איז אַ פאַטי זויער געפֿונען אין כייַע פּראָדוקטן.

עס איז געוויזן צו העלפֿן פֿאַרבעסערן גוף זאַץ, דיקריסינג פעט מאַסע און ינקריסינג דאַר גוף מאַסע.קלאַ קען אויך העלפֿן צו פאַרמייַדן צוקערקרענק און האט געוויזן אַנטי-ראַק יפעקס (25, 26).

טשיזיז געמאכט מיט שעפּס מילך האָבן אַ העכער CLA קאַנסאַנטריישאַן ווי טשיזיז געמאכט מיט מילך פון קאַוז אָדער גאָוץ. אין פאַקט, פעטאַ קעז כּולל אַרויף צו 1.9% קלאַ, וואָס אַקאַונץ פֿאַר 0.8% פון די פעט צופרידן (27, 28).

אַפֿילו כאָטש זייַן קלאַ אינהאַלט דיקריסאַז בשעת עס ס פּראַסעסט און סטאָרד, אַ לערנען האט געוויזן אַז די נוצן פון באַקטיריאַל קאַלטשערז אין די מאכן פון די קעז קען העלפֿן פאַרגרעסערן די קאַנסאַנטריישאַן פון קלאַ (, 29).

דעריבער, עסן פעטאַ קעז קען ביישטייערן צו דיין ינטייק פון CLA און צושטעלן אַלע די בענעפיץ וואָס עס אָפפערס.

ינטערעסטינגלי גענוג, גריכנלאנד האט די לאָואַסט ינסידאַנס פון ברוסט ראַק און די העכסטן קאַנסאַמשאַן פון קעז אין די אייראפעישע יוניאַן (28).

פעטאַ קעז כּולל גוט אַמאַונץ פון קלאַ, וואָס קען פֿאַרבעסערן גוף זאַץ און פאַרמייַדן צוקערקרענק און ראַק.

פּאָטענציעל פּראָבלעמס מיט פעטאַ

פעטאַ קעז איז אַ גוטע מקור פון נוטריאַנץ. אָבער, ווייַל עס איז מאַניאַפאַקטשערד און די טייפּס פון מילך געוויינט, עס קען האָבן עטלעכע דיסאַדוואַנטידזשיז.

עס כּולל הויך אַמאַונץ פון סאָדיום

בעשאַס די קעז-מאכן פּראָצעס, זאַלץ איז צוגעגעבן צו די קורד. אין סטאָרידזש, די קעז בלאָק דאַרף זיין סאַבמערדזשד אין אַ ראָסל אַרויף צו 7% זאַלץ.

די פאַרטיק פּראָדוקט איז אַ קעז וואָס איז הויך אין סאָדיום. אין פאַקט, פעטאַ קעז כּולל 312 מג סאָדיום אין אַ 1-אונס (28-גראַם) סערווינג, וואָס קענען זיין אַרויף צו 13% פון דיין RDI (2).

אויב איר זענט שפּירעוודיק פֿאַר זאַלץ, איין פּשוט וועג צו רעדוצירן די זאַלץ אינהאַלט פון דעם קעז איז צו שווענקען די קעז מיט וואַסער איידער איר עסן עס.

עס כּולל לאַקטאָוס

אַנריפּאַנד טשיזיז זענען לאַקטאָוס העכער ווי אַלט טשיזיז.

זינט פעטאַ קעז איז אַן אַנריפּאַנד קעז, עס האט אַ העכער לאַקטאָוס אינהאַלט ווי עטלעכע אנדערע טשיזיז.

מענטשן וואָס זענען אַלערדזשיק אָדער ינטאַלעראַנט צו לאַקטאָוס זאָל ויסמייַדן עסן אַנריפּאַנד טשיזיז, אַרייַנגערעכנט פעטאַ.

שוואַנגער וואָמען זאָל נישט פאַרנוצן ונפּאַסטעוריזעד פעטאַ

ליסטעריאַ מאָנאָסיטאָגענעס איז אַ טיפּ פון באַקטיריאַ געפֿונען אין וואַסער און באָדן וואָס קענען קאַנטאַמאַנייט קראַפּס און אַנימאַלס ().

שוואַנגער וואָמען זענען יוזשאַוואַלי אַדווייזד צו ויסמיידן רוי וועדזשטאַבאַלז און פלייש און אַנפּאַסטשערייזד מילכיק פּראָדוקטן ווייַל זיי קענען זיין קאַנטאַמאַנייטאַד מיט די באַקטיריאַ.

טשיזיז געמאכט מיט ונפּאַסטעוריזעד מילך האָבן אַ העכער ריזיקירן פון קעריינג די באַקטיריאַ ווי טשיזיז מיט פּאַסטשערייזד מילך. סימילאַרלי, פריש טשיזיז האָבן אַ העכער ריזיקירן פון קעריינג עס ווי אַלט טשיזיז ווייַל פון העכער נעץ צופרידן ().

דעריבער, פעטאַ קעז געמאכט מיט ונפּאַסטעוריזעד מילך איז נישט רעקאַמענדיד פֿאַר שוואַנגער פרויען.

פעטאַ קעז האט אַ העכער סאָדיום און לאַקטאָוס אינהאַלט ווי עטלעכע אנדערע טשיזיז. ווען עס איז געמאכט מיט אַנפּאַסטעוריזעד מילך, עס קען זיין קאַנטאַמאַנייטאַד מיט ליסטעריאַ באַקטיריאַ.

ווי צו עסן פעטאַ קעז

פעטאַ קען זיין אַ גרויסע אַדישאַן צו דיין מילז ווייַל פון די טאַם און געוועב. אין פאַקט, גריכן טראַדישאַנאַלי האַלטן עס אויף די טיש פֿאַר מענטשן צו פרילי לייגן בעשאַס מילז.

דאָ זענען עטלעכע שפּאַס וועגן צו לייגן דעם טיפּ פון קעז צו דיין עסנוואַרג:

• אויף ברויט: שפּיץ מיט פעטאַ, רעגנדל מיט מאַסלינע ייל און געווירץ מיט זאַלץ און פעפער.
• אויף סאַלאַדס: שפּריצן קראַמבאַלד פעטאַ אויף דיין סאַלאַדס.
• גרילד: גריל פעטאַ, רעגנדל עס מיט מאַסלינע ייל און געווירץ מיט פעפער.
• מיט פירות: שאַפֿן קיילים אַזאַ ווי אַ סאַלאַט פון קאַווענע, פעטאַ און מינץ.
• אויף טאַקאָוז: שפּריצן קראַמבאַלד פעטאַ אויף טאַקאָוז.
• אויף פּיצע: לייג קראַמבאַלד פעטאַ און ינגרידיאַנץ ווי טאַמייטאָוז, פּעפּערז און הזיתים.
• אין אָמעלעץ: קאַמביין עגגס מיט שפּינאַט, טאַמאַטאָוז און פעטאַ.
• אויף מאַקאַראָנען: ניצן עס צוזאַמען מיט אַרטיטשאָוקס, טאַמייטאָוז, הזיתים, קאַפּערס און פּעטרעשקע.
• אויף פּאַטייטאָוז: פּרוּווט עס אויף בייקט אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז.

פעטאַ קעז קענען זיין אַ ויסגעצייכנט דערצו צו מילז ווייַל פון די כאַראַקטעריסטיש טאַם און אַראָמאַ.

נעמען היים אָנזאָג

פעטאַ איז אַ ברינדעד, ווייַס קעז מיט אַ ווייך און קרימי געוועב.

קאַמפּערד מיט אנדערע טשיזיז, עס איז נידעריק קאַלאָריעס און פעט. עס אויך כּולל אַ הויך סומע פון ​​ב וויטאַמינס, פאַספעראַס און קאַלסיום, וואָס קענען נוץ ביין געזונט.

דערצו, פעטאַ כּולל וווילטויק באַקטיריאַ און פאַטי אַסאַדז.

אָבער, דעם טיפּ פון קעז איז לעפיערעך הויך אין סאָדיום. שוואַנגער וואָמען זאָל אויך זיין זיכער צו ויסמיידן אַנפּאַסטעוריזעד פעטאַ.

פֿאַר רובֿ מענטשן, פעטאַ איז בישליימעס זיכער צו עסן. וואָס ס מער, עס קענען ווערן געניצט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז, ריינדזשינג פון אַפּפּעטיזערס צו דיזערץ.

אין די סוף פון די טאָג, פעטאַ איז אַ געשמאַק און געזונט דערצו צו די דיייץ פון רובֿ מענטשן.