די 5 עלעמענטן איר דאַרפֿן צו מאַכן אַ שיסל סאַטיספייינג

צופרידן

• Umami
• געוועב
• העל זויער
• געזונט פאַץ
• היץ
• רעצענזיע פֿאַר

גלויבן עס אָדער נישט, צו מאַכן אַ געשמאַק מאָלצייַט, דער שעף-קוואַליטעט איז מער ווי אַ געשמאַק און שמעקן געשמאַק. "טאַם אויך ינוואַלווז אונדזער ימאָושאַנז וועגן עסנוואַרג ינטערטוויינד מיט אונדזער געפיל פון זייַן טעקסטשערז, פארבן, שאַפּעס און סאָונדס," זאגט Nik Sharma, דער מחבר פון די טאַם יקווייזשאַן (קויפן עס, $ 32, amazon.com). "וואָס מיר דעפינירן ווי געשמאַק איז פאקטיש אַ קאָמבינאַציע פון ​​עלעמענטן וואָס קומען צוזאַמען אין איין ויסערגעוויינלעך דערפאַרונג."

לייג די פינף עלעמענטן-ומאַמי, געוועב, העל זויער, געזונט פאַץ און היץ-צו בויען די פול דינאַמיש אין קיין שיסל, פון פֿאַרבייַסן צו מאַלטי-קורס מאָלצייַט. ניט בלויז וועט איר ימפּאָנירן אנדערע, אָבער איר וועט קומען אַוועק מער צופֿרידן יעדער מאָל.

Umami

ICYDK, umami איז דער פינפט געשמאַק (באַזונדער פון געזאָלצן, זיס, זויער און ביטער), אַ יאַפּאַניש וואָרט וואָס דיסקרייבז אַ מעאַטי אָדער סייווערי טאַם. אָבער אַ ספּעציעל דערשיינונג גערופֿן ומאַמי סינערדזשיזאַם אַקערז ווען צוויי אָדער מער ינגרידיאַנץ קומען צוזאַמען און פּראָדוצירן אַ גרעסערע ווירקונג קאַמביינד ווי זיי וואָלט האָבן אַליין, זאגט שאַרמאַ. צו דערגרייכן דאָס, פאַרבינדן יאַמ - גראָז ווי קאָמבו אָדער נאָרי מיט שייטאַקע מאַשרומז פֿאַר אַ שטאַרק פלייווערפאַל וועגעטאַריער יויך. אָדער ופהייבן די טעם פון קנאָבל און אַניאַנז דורך סאַוטינג זיי מיט ינגבער, פּאָמידאָר פּאַפּ, מיסאָ, אַנטשאָוויז אָדער סוי סאָוס.

געוועב

"די מויל ווערט באָרד אויב עס יקספּיריאַנסיז די זעלבע געוועב איבער און איבער," זאגט שאַרמאַ. אַרייַננעמען עטלעכע פאַרשידענע קאַנטראַסטינג אָנעס אין דיין קיילים - ווי קרימי, טשוי און קרונטשי. טראַכטן פריש ינגרידיאַנץ, וואָס אויך צושטעלן אַ פינישינג פאַרבינדן ווען איר שיכטע זיי איבער די שפּיץ פון פודז. "געהאַקט סקאַליאַנז, שאַלץ און ניסלעך ווי פּיסטאַטשיאָס, אַלמאַנדז און פּינאַץ לייגן געוועב און שפּילן ווי גאַרנישיז," ער זאגט. אָדער ווענדן דיין סמאָאָטהיע אין אַ סמאָאָטהיע שיסל און שפּיץ מיט קרונטשי גראַנאָולאַ און אַ דאַלאַפּ פון קרימי גריכיש יאָגורט.

העל זויער

"זויער ענדערונגען אונדזער מערקונג פון טאַם," זאגט שאַרמאַ. "זייַן העל קוואַליטעט קענען מאַכן פודז טשיקאַווע, מער נואַנסט, מער לעבעדיק." צו כאַרנאַס די מאַכט פון זויער, קאָך אַ לעפעלע פון ​​מילגרוים מילאַסאַז אין כאָוממייד פּאָמידאָר סאָוס, ער זאגט. אָדער פאַרבינדן טאַמאַרינד מיט לייַם זאַפט און אַ פאַרבינדן פון סוויטאַנער ווי האָניק, און נוצן עס צו שפּיץ אַ סאַלאַט אָדער גערודער עס אין יויך. אַנשטאָט געווירץ אַ שיסל מיט זאַלץ, פּרובירן אַ קוועטשן פון סיטרוס. זויער ראַדוסאַז די נויט פֿאַר זאַלץ, זאגט שאַרמאַ. (פֿאַרבונדענע: די סייווערי און העל סיטרוס רעסיפּעס וועט שייַעך-ענערדזשייז איר אין די טויט פון ווינטער)

געזונט פאַץ

אַדדינג עטלעכע פעט, ווי אַ רעגנדל פון מאַסלינע ייל, רילז די פלייווערז אין דיין קיילים, זאגט שאַרמאַ. "עטלעכע סייאַנטיס האָבן אלנגעזאמלט דאַטן וואָס אָנווייַזן אַז פעט קען זיין דער זעקסט ערשטיק געשמאַק, גערופֿן אָלעאָגוסטוס," ער זאגט. פאַץ אויך ברענגען אַפּילינג געוועב צו דיין פודז. זיי האָבן געזונט בענעפיץ: פאַץ העלפֿן אונדזער ללבער צו אַרייַנציען פעט סאַליאַבאַל וויטאַמינס, אַזאַ ווי וויטאַמין א אין קעראַץ. איינער פון שאַרמאַ ס באַליבסטע פאַץ איז גהע - אַקאַ קלעראַפייד פּוטער. "עסנוואַרג האַלב אין גהע וועט אַרייַנציען זייַן נאַטי און קעראַמאַל הערות," זאגט שאַרמאַ. פאַרבייַטן עס פֿאַר מאַסלינע ייל אין קיין שיסל.

היץ

טשילעס זענען נישט דער בלויז וועג צו געבן פיערנאַס צו עסנוואַרג. ינגבער, קנאָבל, אַניאַנז און כריין קענען טאָן דאָס זעלבע, זאגט שאַרמאַ. איינער פון זיין פּרעפּעריישאַנז: טאָום, אַ מיטל מזרח קאַנדאַמאַנט. צו מאַכן עס, דויפעק קנאָבל אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער ביז עס איז מינסט, לייגן פריש לימענע זאַפט און אָלטערנאַטיוו צו לייגן ייַז וואַסער און ייל ביז דער סאָוס עמולסיפיעס און טיקאַנז. פאַרלייגן אַ ספּונפול אין ציגעלע קעז צו פאַרשפּרייטן איבער קראָסטיני אָדער שפּיץ ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז מיט אים.

פאָרעם מאַגאַזין, נאָוועמבער 2020 אַרויסגעבן

רעצענזיע פֿאַר