טוט האָניק אלץ שלעכט? וואָס איר זאָל וויסן

צופרידן

• וואָס איז האָניק?
• פארוואס כאַני קען געדויערן זייער לאַנג
• עס איז זייער הויך אין צוקער און נידעריק אין נעץ
• עס איז אַסידיק
• ביז האָבן ספּעציעלע ענזימעס וואָס פאַרשטיקן באַקטיריאַל וווּקס
• ווען קען כאַני זיין שלעכט?
• עס קען זיין קאַנטאַמאַנייטאַד
• עס קען אַנטהאַלטן טאַקסיק קאַמפּאַונדז
• עס קען זיין אַדאַלטערייטיד
• עס קען זיין סטאָרד ינקערעקטלי
• עס קענען קריסטאַלייז און דיגרייד איבער צייט
• ווי צו קראָם און האַנדלען מיט האָניק ריכטיק
• די דנאָ ליניע

האָניק איז איינער פון די אָולדאַסט סוויטאַנערז קאַנסומד דורך יומאַנז, און רעקאָרדעד נוצן שוין 5,500 בק. עס ס אויך רומערד צו האָבן ספּעציעל, לאַנג-בלייַביק פּראָפּערטיעס.

פילע מענטשן האָבן געהערט פון דזשאַרז פון האָניק וואָס איז געווען ערייטיד אין אלטע מצרי קברים, נאָך ווי גוט צו עסן ווי די טאָג זיי זענען געחתמעט.

די מעשיות האָבן געפֿירט פילע מענטשן צו גלויבן אַז האָניק פשוט טוט נישט גיין שלעכט.

אָבער איז דאָס טאַקע אמת?

דער אַרטיקל ינוועסטאַגייץ וואָס האָניק קען דויערן אַזוי לאַנג און וואָס קען פאַרשאַפן עס שלעכט.

וואָס איז האָניק?

האָניק איז אַ זיס, נאַטירלעך מאַטעריע געשאפן דורך ביז פֿון די נעקטער אָדער סאַקרישאַנז פון געוויקסן (1,).

די ביז זויגן בלום נעקטער, מישן עס מיט שפּייַעכץ און ענזימעס און קראָם עס אין אַ האָניק זאַק. דערנאָך זיי לאָזן עס אין די כייוו צו ריפּען און ווערן געניצט ווי עסנוואַרג ().

ווייַל דער זאַץ פון האָניק דעפּענדס אויף די מינים פון ביז און אויף די געוויקסן און בלומען וואָס זיי נוצן, עס קען זיין באטייטיק בייַטן אין טאַם און קאָליר, פון קלאָר און בלאַס צו טונקל בורשטין (1).

האָניק איז געמאכט פון בעערעך 80% צוקער און ניט מער ווי 18% וואַסער. די פּינטלעך סומע איז באשלאסן דורך די בי מינים, געוויקסן, וועטער און הומידיטי און פּראַסעסינג (1).

עס כּולל אָרגאַניק אַסאַדז אַזאַ ווי גלוקאַניק זויער, וואָס איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר זייַן כאַראַקטעריסטיש אַסידיק געשמאַק. דערצו, די שטויב געפֿונען אין אַנפילטערד האָניק כּולל זייער קליין אַמאַונץ פון פּראָטעין, ענזימעס, אַמינאָ אַסאַדז און וויטאַמינס (1).

נוטרישאַנאַלי, דער בלויז באַטייַטיק נוטריאַנט אין האָניק איז צוקער מיט 17.2 גראַמז און 65 קאַלאָריעס פּער לעפל (21 גראַמז) (3).

עס זענען אויך טראַסעס פון מינעראַלס, אַזאַ ווי פּאַטאַסיאַם, דער הויפּט אין דאַרקער ווערייאַטיז, כאָטש די אַמאַונץ זענען צו קליין צו זיין נוטרישאַנאַל באַטייַטיק (1).

האָניק איז אַ עסנוואַרג געשאפן דורך ביז פֿון די נעקטער פון געוויקסן. עס ס הויך אין צוקער און כּולל שפּור אַמאַונץ פון אנדערע סאַבסטאַנסיז אַזאַ ווי אָרגאַניק אַסאַדז, פּאַטאַסיאַם, פּראָטעינס, ענזימעס און וויטאַמינס.

פארוואס כאַני קען געדויערן זייער לאַנג

האָניק האט עטלעכע ספּעציעלע פּראָפּערטיעס וואָס העלפֿן עס לעצטע לאַנג, אַרייַנגערעכנט אַ הויך צוקער און אַ נידעריק נעץ נעץ, אַ אַסידיק נאַטור און אַנטימיקראָביאַל ענזימעס געשאפן דורך ביז.

עס איז זייער הויך אין צוקער און נידעריק אין נעץ

האָניק איז קאַמפּרייזד פון וועגן 80% צוקער, וואָס קענען ינכיבאַט די וווּקס פון פילע טייפּס פון מייקראָובז אַזאַ ווי באַקטיריאַ און פאַנדזשיי ().

א הויך צוקער אינהאַלט מיינט אַז די אָסמאָטיק דרוק אין האָניק איז זייער הויך. דאָס זירט וואַסער לויפן אויס פון די סעלז פון מייקראָובז, סטאַפּינג זייער וווּקס און רעפּראָדוקציע (, 5).

אין אַדישאַן, די וואַסער אַקטיוויטעט אין האָניק איז זייער נידעריק (טראָץ מיט 17-18% וואַסער).

דעם מיטל אַז די שוגערז ינטעראַקשאַן מיט די וואַסער מאַלאַקיולז אַזוי זיי קענען ניט זיין געניצט דורך מייקראָואָרגאַניזאַמז און קיין פערמאַנטיישאַן אָדער ברייקדאַון פון האָניק קענען פּאַסירן (, 5).

אין אַדישאַן, ווייַל האָניק איז גאַנץ געדיכט, זויערשטאָף קענען נישט לייכט צעלאָזן אין עס. דעם פּריווענץ, ווידער, פילע טייפּס פון מייקראָובז גראָוינג אָדער רעפּראָדוצירן ().

עס איז אַסידיק

דער pH פון האָניק ריינדזשאַז פון 3.4 צו 6.1, מיט אַ דורכשניטלעך ף פון 3.9, וואָס איז גאַנץ אַסידיק. די ערשטע סיבה פֿאַר דעם איז די בייַזייַן פון גלוקאַניק זויער וואָס איז געשאפן בעשאַס רייפּנינג נעקטער (, 5).

אָריגינאַללי, עס איז געווען געדאַנק אַז די אַסידיק סוויווע פון ​​האָניק איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר פּרעווענטינג מייקראָוביאַל וווּקס. אָבער, שטודיום וואָס פאַרגלייכן ווערייאַטיז מיט נידעריקער און העכער ף וואַלועס קען נישט געפֿינען אַ באַטייטיק חילוק אין אַנטימיקראָביאַל טעטיקייט (5).

פונדעסטוועגן, פֿאַר זיכער באַקטיריאַ אַזאַ ווי C. דיפטהעריאַ, E. קאָלי, סטרעפּטאָקאָקקוס און סאַלמאַנעלאַאַ זויער סוויווע איז זיכער פייַנדלעך און כינדערז זייער וווּקס (5).

אין פאַקט, האָניק איז אַזוי עפעקטיוו אין מאָרד זיכער טייפּס פון באַקטיריאַ אַז עס ס אפילו געניצט אויף פאַרברענען ווונדז און אַלסערז צו פאַרמייַדן און מייַכל ינפעקטיאָנס (,).

ביז האָבן ספּעציעלע ענזימעס וואָס פאַרשטיקן באַקטיריאַל וווּקס

בעשאַס האָניק פּראָדוקציע, ביז ויסשליסן אַן ענזיים גערופֿן גלוקאָוס אָקסידאַסע אין די נעקטער צו ופהיטן די האָניק (1, 5).

ווען דער האָניק רייפּאַנז, גלוקאָוס אָקסידאַסע קאַנווערץ צוקער אין גלוקאַניק זויער און אויך פּראָדוצירן אַ קאַמפּאַונד גערופֿן הידראָגען פּעראַקסייד (5).

די הידראָגען פּעראַקסייד קען זיין קאַנטריביוטיד צו אַנטיבאַקטיריאַל פּראָפּערטיעס פון האָניק און פאַרמייַדן וווּקס פון מייקראָואָרגאַניזאַמז (1,, 5).

אין אַדישאַן, האָניק איז געפֿונען צו אַנטהאַלטן אַ פאַרשיידנקייַט פון אנדערע קאַמפּאַונדז אַזאַ ווי פּאָליפענאָלס, פלאַוואָנאָידס, מעטהילגליאָקסאַל, בי פּעפּטיידז און אנדערע אַנטיבאַקטיריאַל אַגענץ, וואָס קען אויך לייגן צו זיין אַנטימיקראָביאַל מידות ().

האָניק האט הויך צוקער און נידעריק נעץ צופרידן. עס ס אַסידיק און כּולל די אַנטיבאַקטיריאַל מאַטעריע הידראָגען פּעראַקסייד. די דריי פֿעיִקייטן זענען וואָס אַלאַוז רעכט סטאָרד האָניק אַזוי לאַנג.

ווען קען כאַני זיין שלעכט?

טראָץ אַנטימיקראָביאַל פּראָפּערטיעס פון האָניק, עס קען פאַרלאָזן אָדער גרונט קרענק אונטער זיכער צושטאנדן. די אַרייַננעמען קאַנטאַמאַניישאַן, אַדאַלטעריישאַן, פאַלש סטאָרידזש און דערנידעריקונג איבער צייַט.

עס קען זיין קאַנטאַמאַנייטאַד

די מייקראָובז געוויינטלעך אין האָניק אַרייַננעמען באַקטיריאַ, הייוון און מאָולדז. די קענען קומען פון שטויב, די דיגעסטיווע שעטעך פון די ביז, שטויב, לופט, שמוץ און בלומען ().

רעכט צו אַנטימיקראָביאַל פּראָפּערטיעס פון האָניק, די אָרגאַניזאַמז זענען יוזשאַוואַלי בלויז אין זייער קליין נומערן און קענען ניט מערן, וואָס מיטל זיי זאָל נישט זיין אַ געזונט זאָרג ().

אָבער, ספּאָרז פון נעוראָטאָקסין C. botulinum זענען געפֿונען אין 5-15% פון האָניק סאַמפּאַלז אין זייער קליין אַמאַונץ ().

דאָס איז בכלל ומשעדלעך פֿאַר אַדאַלץ, אָבער ביי בייביז אונטער איין יאָר קענען, אין זעלטן פאלן, ביי בייביז באָוטוליזאַם וואָס קען פאַרשאַפן שעדיקן צו די נערוועז סיסטעם, פּאַראַליסיס און רעספּעראַטאָרי דורכפאַל. דעריבער, האָניק איז ניט פּאַסיק פֿאַר דעם יונג עלטער גרופּע (,, 9).

דערצו, אַ גרויס נומער פון מייקראָואָרגאַניזאַמז אין האָניק קען אָנווייַזן צווייטיק קאַנטאַמאַניישאַן בעשאַס פּראַסעסינג פון יומאַנז, ויסריכט, קאַנטיינערז, ווינט, שטויב, ינסעקץ, אַנימאַלס און וואַסער ().

עס קען אַנטהאַלטן טאַקסיק קאַמפּאַונדז

ווען ביז קאַלעקץ נעקטער פון עטלעכע טייפּס פון בלומען, פּלאַנט טאַקסאַנז קענען זיין טראַנספערד צו די האָניק ().

א באוווסטער בייַשפּיל פון דעם איז "מעשוגע האָניק," געפֿירט דורך גרייאַנאָטאָקסינס אין נעקטער פון Rhododendron ponticum און Azalea pontica. האָניק געשאפן פֿון די געוויקסן קען פאַרשאַפן קאָפּשווינדל, עקל און פּראָבלעמס מיט האַרץ ריטם אָדער בלוט דרוק (,,).

דערצו, אַ מאַטעריע באַוווסט ווי הידראָקסימעטהילפורפוראַל (HMF) איז געשאפן בעשאַס פּראַסעסינג און יידזשינג פון האָניק ().

כאָטש עטלעכע פאָרשונג געפֿונען נעגאַטיוו יפעקס פון HMF אויף געזונט אַזאַ ווי שעדיקן צו סעלז און דנאַ, אנדערע שטודיום אויך באַריכט עטלעכע positive פֿעיִקייטן אַזאַ ווי אַנטיאַקסאַדאַטיוו, אַנטי-אַלערגיע און אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי פּראָפּערטיעס ().

פונדעסטוועגן, עס ס רעקאַמענדיד אַז פאַרטיק פּראָדוקטן כּולל ניט מער ווי 40 מג פון HMF פּער קילאָ פון האָניק (,).

עס קען זיין אַדאַלטערייטיד

האָניק איז אַ טייַער, צייט-קאַנסומינג עסנוואַרג צו פּראָדוצירן.

ווי אַזאַ, עס איז געווען דער ציל פון ניעף פֿאַר פילע יאָרן. אַדולטעראַטיאָן רעפערס צו לייגן ביליק סוויטאַנערז צו פאַרגרעסערן באַנד און רעדוצירן קאָס.

צו פאַרגיכערן די פּראָדוקציע, ביז קענען זיין פאסטעכער מיט צוקער סעראַפּס פון מייז, שטעקן און בוריק צוקער אָדער צוקער סעראַפּס קען זיין גלייַך צוגעלייגט צו די פאַרטיק פּראָדוקט (14, 15).

אַדדיטיאָנאַללי, צו פאַרגיכערן פּראַסעסינג, האָניק קען זיין כאַרוואַסטיד איידער עס ס צייַטיק, ריזאַלטינג אין אַ העכער און אַנסייף וואַסער צופרידן (15).

נאָרמאַללי, ביז קראָם האָניק אין די כייוו און דיכיידרייט עס אַזוי אַז עס כּולל ווייניקער ווי 18% פון וואַסער. אויב האָניק איז כאַרוואַסטיד צו פרי, די וואַסער אינהאַלט קען זיין איבער 25%. דער רעזולטאַט אין אַ פיל העכער ריזיקירן פון פערמאַנטיישאַן און שלעכט געשמאַק (15).

עס קען זיין סטאָרד ינקערעקטלי

אויב האָניק איז פאַלש סטאָרד, עס קען פאַרלירן עטלעכע אַנטימיקראָביאַל פּראָפּערטיעס, קאַנטאַמאַנייטאַד אָדער דיגרייד זיך.

ווען עס איז אָופּאַנד אָדער ימפּראַפּערלי געחתמעט, די וואַסער צופרידן קען העכערונג העכער די זיכער מדרגה פון 18%, ינקריסינג די ריזיקירן פון פערמאַנטיישאַן.

אין אַדישאַן, עפענען דזשאַרז אָדער קאַנטיינערז קענען לאָזן האָניק קאַנטאַמאַנייטאַד מיט מייקראָובז פֿון די אַרומיק סוויווע. די קען וואַקסן אויב די וואַסער אינהאַלט ווערט צו הויך.

העאַטינג האָניק ביי הויך טעמפּעראַטורעס קענען אויך האָבן נעגאַטיוו יפעקס דורך די גיכקייט פון דיגריידיישאַן פון קאָליר און טאַם און ינקריסינג די HMF אינהאַלט (16).

עס קענען קריסטאַלייז און דיגרייד איבער צייט

אפילו ווען סטאָרד ריכטיק, עס איז גאַנץ נאָרמאַל פֿאַר האָניק צו קריסטאַלייז.

דאָס איז ווייַל עס כּולל מער שוגערז ווי קענען צעלאָזן. עס קען נישט מיינען אַז עס איז ניטאָ שלעכט, אָבער דער פּראָצעס קען פאַרשאַפן עטלעכע ענדערונגען (1).

קריסטאַלליזעד האָניק איז ווייטער און לייטער. עס אויך ווערט פיל מער אָופּייק אַנשטאָט פון קלאָר, און עס קען זיין גרייני (1).

עס איז זיכער צו עסן. אָבער, וואַסער איז רעלעאַסעד בעשאַס די קריסטאַלליזאַטיאָן פּראָצעס, וואָס ינקריסאַז די ריזיקירן פון פערמאַנטיישאַן (1, 17).

דערצו, האָניק סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט קען ווערן דאַרקער און אָנהייבן צו פאַרלירן זייַן אַראָמאַ און טאַם. כאָטש דאָס איז נישט אַ געזונט ריזיקירן, עס קען נישט זיין ווי געשמאַק אָדער אַטראַקטיוו.

האָניק קענען זיין שלעכט ווען עס איז קאַנטאַמאַנייטאַד, אויב ביז זאַמלען נעקטער פון זיכער טאַקסיק געוויקסן און אויב עס איז אַדאַלטערייטיד אָדער סטאָרד ינקערעקטלי. קריסטאַלליזאַטיאָן איז אַ נאַטירלעך געשעעניש פּראָצעס און בכלל טוט נישט מיינען אַז דיין האָניק איז שלעכט.

ווי צו קראָם און האַנדלען מיט האָניק ריכטיק

צו מאַכן די מערסט פון דיין האָניק ס לאַנג-בלייַביק פּראָפּערטיעס, עס איז וויכטיק צו קראָם עס ריכטיק.

א שליסל פאַקטאָר פֿאַר סטאָרידזש איז נעץ קאָנטראָל. אויב צו פיל וואַסער קומט אין דיין האָניק, די ריזיקירן פון פערמאַנטיישאַן ינקריסיז און עס קען זיין שלעכט.

דאָ זענען עטלעכע עצות וועגן בעסטער סטאָרידזש פּראַקטיסיז (18):

• סטאָר אין אַן ערטייט קאַנטיינער: קראָם-געקויפט דזשאַרז אָדער לאגלען, גלאז דזשאַרז און ומבאַפלעקט שטאָל קאַנטיינערז מיט ערטייט לידז זענען פּאַסיק.
• האַלטן אין אַ קיל, טרוקן אָרט: האָניק זאָל ידעאַללי זיין סטאָרד אונטער 10 ° C. אָבער, סטאָרינג עס אין קיל צימער טעמפּעראַטורעס צווישן 50-70 ° F (10-20 ° C) איז בכלל גוט.
• פרידזשידער: האָניק קענען זיין געהאלטן אין די פרידזשידער אויב בילכער, אָבער עס קען קריסטאַלייז פאַסטער און ווערן דענסער.
• וואַרעם אויב קריסטאַלייזד: אויב האָניק קריסטאַלייזיז, איר קענען צוריקקומען עס צו פליסיק פאָרעם דורך דזשענטלי וואָרמינג און סטערינג עס. אָבער, טאָן ניט אָוווערכיט אָדער קאָכן עס ווייַל דאָס קען דיגרייד די קאָליר און טאַם.
• ויסמיידן קאַנטאַמאַניישאַן: ויסמיידן קאַנטאַמאַנייטינג האָניק מיט גראָב יוטענסאַלז אַזאַ ווי נייווז אָדער ספּונז, וואָס קען לאָזן באַקטיריאַ, הייוון און מאָולדז וואַקסן.
• אויב איר זענט אין צווייפל, וואַרפן עס אויס: אויב דיין האָניק טייסץ אַוועק, איז פּינע אָדער איר באַמערקן אַ פּלאַץ פון פּאָטער וואַסער, עס קען זיין בעסטער צו וואַרפן עס אויס.

געדענקען אַז פאַרשידענע טייפּס פון האָניק קען קוקן און געשמאַק אַנדערש. פֿאַר ספּעציפיש סטאָרידזש ינסטראַקשאַנז, אָפּשיקן צו די געדרוקט אויף די פירמע פון ​​דיין יחיד פּראָדוקט.

האָניק זאָל זיין געהאלטן אין אַ ערטייט קאַנטיינער אין אַ קיל, טרוקן אָרט. עס איז מערסט וויכטיק צו באַגרענעצן די סומע פון ​​נעץ וואָס קענען באַקומען אין דעם קאַנטיינער ווייַל אַ העכער וואַסער אינהאַלט ינקריסאַז די ריזיקירן פון פערמאַנטיישאַן.

די דנאָ ליניע

האָניק איז אַ געשמאַק, זיס עסנוואַרג וואָס קומט אין פילע פאַרשידענע פלייווערז און פארבן דיפּענדינג אויף ווו עס איז געשאפן.

ווייַל פון זיין הויך צוקער און נידעריק וואַסער אינהאַלט, ווי געזונט ווי די נידעריק ף ווערט און אַנטימיקראָביאַל פּראָפּערטיעס, האָניק קען זיין פריש פֿאַר יאָרן, דעקאַדעס אָדער אפילו מער.

אָבער, אונטער זיכער צושטאנדן, עס קען זיין שלעכט אָדער פאַרלירן זיין אַפּעלירן.

האָניק קען זיין קאַנטאַמאַנייטאַד דורך באַקטיריאַ, הייוון, פאַנדזשיי אָדער מאָולדז, כאָטש זיי יוזשאַוואַלי וועט נישט רעפּראָדוצירן צו באַטייטיק נומערן. עס קען אויך אַנטהאַלטן טאַקסיק קאַמפּאַונדז פון עטלעכע געוויקסן אָדער קענען זיין אַדאַלטערייטיד מיט סוויטאַנערז אָדער פּראַסעסינג פון נידעריק קוואַליטעט.

אין אַדישאַן, האָניק וואָס איז סטאָרד ינקערעקטלי וועט נישט דויערן ווי לאַנג. דעריבער, עס איז וויכטיק צו האַלטן עס געחתמעט אין אַ ערטייט קאַנטיינער אין אַ קיל, טרוקן אָרט.

דורך בייינג האָניק פון רעפּיאַטאַבאַל סאַפּלייערז און סטאָרד עס ריכטיק, עס קענען זיין ינדזשויד בעשאָלעם פֿאַר פילע יאָרן.