די 5 כעלטייסט וועגן צו קאָכן

צופרידן

• רעצענזיע פֿאַר

אויב פּריפּערינג מיטאָג מיטל צו צוריקקריגן די שפּיץ פון אַ פאַרפרוירן פּריפּערד מאָלצייַט אָדער עפן אַ נייַ קאַשע קאַשע, עס איז צייט פֿאַר אַ ענדערונג. איר טאָן ניט האָבן צו זיין אַ ויסגעצייכנט קאָכן צו מאַכן נידעריק-פעט, כעלטפאַל קוויזין וואָס טייסץ גרויס. די הויפּט אַרויסרופן צו עסן געזונט בשעת איר וואַך קאַלאָריעס איז צו קלייַבן עסנוואַרג מיט גרויס נוטריאַנץ און ויסמיידן וידעפדיק פעט אָן געבן אַרויף טאַם.

די פאלגענדע זענען פינף סופּער גרינג, נידעריק-פעט קוקינג טעקניקס איר קענען בעל אין וועגן די צייט עס נעמט צו נוק אַ לעאַן קויסינע. צי איר ווילט צו בראָטן, מייקראַווייוו, דרוק קאָכן, פּאַרע אָדער פּרעגלען, איר וועט זיין צופרידן צו וויסן אַז יעדער מעטאָד איז נישט בלויז נידעריק אין פעט (ווייַל זיי דאַרפן קליין אָדער קיין בוימל), אָבער אויך ברענגט די פּינטעלע אין פודז. . איין אָפּלייקענונג: ווייַל דאָס איז שנעל-קוקינג טעקניקס, איר דאַרפֿן צו איגנאָרירן דעם באַוווסט אַדאַגע און ווערן אַ קאָכן וואָס היט דעם טאָפּ-צו האַלטן עס פון בוילינג (אָדער ברענען, סטיקינג אָדער טשאַרינג).

1. סטימינג

סטימינג איז, פשוט, קוקינג עסנוואַרג אין אַ ענקלאָוזד סוויווע ינפיוזד מיט פּאַרע. איר קענען פּאַרע אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן: מיט אַ באדעקט, פּערפערייטאַד קאָרב וואָס רעסץ אויבן אַ טאָפּ פון בוילינג וואַסער; מיט אַ פּאַרמעט ראַפּער אָדער פאַרמייַדן; מיט כינעזיש באַמבו סטימערז וואָס אָנלייגן אויף שפּיץ פון אַ וואָק; און מיט באַקוועם עלעקטריק סטעאַמערס. סטימינג קוקס און סתימות אין טאַם, ילימאַנייטינג די נויט פֿאַר צוגעגעבן פאַץ בעשאַס צוגרייטונג. עס אויך פּראַזערווז נוטריאַנץ בעסער ווי קיין אנדערע קוקינג אופֿן אַחוץ מייקראַווייוו. דאָס איז גאנץ פֿאַר פיש און שעלפיש ווייַל עס טוט נישט טרוקן די יידל פלייש. האַליבוט, דאָרש און סנאַפּער פּאַרע ספּעציעל געזונט.

בעסטער קאַנדאַדייץ: וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי ספּאַרזשע, צוקיני און גרין בינז, פּערז, הינדל בריסט, פיש פיליץ און שעלפיש.

ויסריכט: א גרויס טאָפּ אין וואָס איר קענען שטעלן אַ קאַלאַפּסאַבאַל קאָרב סטימערז, כינעזיש באַמבו סטעאַמערס סטאַק אויף שפּיץ פון אַ וואָק (די סטימערז קייט פון $ 10- $ 40) אָדער עלעקטריש סטימערז. די Black & Decker FlavorScenter דאַמפער איז אַ נייַע עלעקטריק מאָדעל מיט אַ געבויט-אין טאַם-צענטער פאַרשטעלן וואָס איר קענען לייגן הערבס און בשמים. עס קומט מיט אַ גרויס 3.5-קוואַרט שיסל און אַ 7-גלעזל רייַז שיסל און אַ האַנטיק טייַמער מיט אַ סיגנאַל גלאָק און אָטאַמאַטיק פאַרמאַכן אַוועק ($ 35).

עצות פֿאַר קוקינג:

* צו פּאַרע אויף שפּיץ פון דעם הרובע, פשוט ברענגען וואַסער צו אַ קאָכן אין דיין אויסגעקליבן הרובע-דאַמפער, רעדוצירן היץ אַזוי אַז אַ שטאַרק מליען סענדז פּאַרע יסקייפּינג, לייגן עסנוואַרג צו די סטימינג אָפּטייל, דעקן מיט אַ דעקל און אָנהייבן טיימינג .

* א מייקשיפט דאַמפער קענען זיין לייכט באשאפן מיט וואָכעדיק קוקינג יוטענסאַלז. ניצן קיין טיף פריינג פּאַן אָדער טאָפּ, אַזאַ ווי אַ 6-קוואַרט האָלענדיש ויוון, און שטעלן אַ געשטעל ין באַלאַנסט אויף צוויי יידעניקאַל ברעקלעך פון האָלץ וועדזשד אין די דנאָ. (מאך זיכער אז דער דעקל איז ענג.) ספּאַגעטי פאטס וואס קומען מיט באזונדערע קלענערע קערב וועלכע זיצן זיך הויך און פאסען ענג אונטער דעם דעקל מאכן אויך גוטע פארמפערס.

* א 3/4 צו 1-אינטש פיש פאַליי נעמט ערגעץ 6-15 מינוט צו פּאַרע, דיפּענדינג אויף די פיש; וועדזשטאַבאַלז און פרוכט (אַזאַ ווי אַ בינטל פון מיטל-סטאָקט ספּאַרזשע, אַ פונט פון גרין בינז אָדער צוויי פּערז שנייַדן) נעמען 10-25 מינוט; אַ הינדל ברוסט אָן ביין, 20 מינוט.

האַלטן די זאַלץ: דו זאלסט נישט אַרן סאָלטינג פודז בעשאַס סטימינג, ווי עס נאָר וואַשיז אַוועק.

פּרוּווט דאָס: פלאַוואָרינג איז ווי פּשוט ווי אַ טוויסט פון לימענע. פּאַרע איין פיש פאַליי דורך ראַפּינג עס אין שטער מיט אַ ביסל קנאָבל קלאָוועס, גרייטיד פריש ינגבער, ציבעלע און באַסיל בלעטער. נאָך סקוויזינג פריש לימענע זאַפט איבער די פיש, ייַנוויקלען עס פֿאַרמאַכט און שטעלן אין אַ דאַמפער קאָרב. ברענגען 2 אינטשעס פון וואַסער צו אַ קאָכן אין אַ טאָפּ, שטעלן קאָרב איבער וואַסער און דעקן. פּאַרע פֿאַר וועגן 6 מינוט.

2. STIR-FRYING

קאָכן אויף אַ זייער הויך היץ פֿאַר אַ זייער קורץ צייַט איז די עסאַנס פון קאָך-פריינג. ווייַל עסנוואַרג איז האַלב אַזוי געשווינד, עס זאָל זיין שנייַדן אין קליין, מונדיר ברעקלעך צו ענשור אַז יעדער ינגרידיאַנט איז ונ דורך האַלב. דאָס איז אן אנדער אופֿן וואָס ריקווייערז דיין פול ופמערקזאַמקייט, ווייַל קעסיידערדיק סטערינג און מאל טאָסינג פון די ינגרידיאַנץ זענען נייטיק צו פאַרמייַדן עסנוואַרג פון סטיקינג צו די פּאַן.

דער בעסטער וועג צו קאָכן איז אין אַ וואָק. די סלאָופּינג זייטן און ראַונדיד דנאָ זענען ספּעשאַלי דיזיינד אַזוי אַז די עסנוואַרג קענען זיין געשווינד בראַונד אין די "בויך" פון די סקאָווראָדע און דאַן מאַך צו די זייטן, ווו עס סלאָולי קאָכן מער סלאָולי. טראַדישאַנאַלי, כינעזיש וואָקס זענען געשטאַלט אייַזן און עס נעמט אַ ביסל צייט צו היץ. רובֿ וואָקס הייַנט זענען געמאכט פון טשאַד שטאָל, וואָס כיץ אַרויף און קולז פאַסטער. די וואָק איז געשטעלט אויף אַ מעטאַל רינג וואָס זיצט איבער די בורנער. ווען עס איז זייער הייס, לייגט מען צו אויל, נאכדעם דאס עסן.

בעסטער קאַנדאַדייץ: בראַקאַלי, קרויט, פּאַטלעזשאַן, גלאָק פּעפּערז, מאַשרומז, כאַזער, הינדל, שרימפּ, סקאַלאַפּס און טאָפו.

ויסריכט: וואָק אָדער אַ גרויס סקילאַט מיט אַ גרויס מאָס (פֿון $ 20-$ 200, דיפּענדינג אויף די סאָרט). Calphalon ס פלאַך-באַטאַמד וואָק (מאָדעל C155) פֿעיִקייטן אַ שווער אַנאָדיזעד יקסטיריער, קיל כאַנדאַלז, אַ נאַנסטיק ענדיקן און אַ לעבן וואָראַנטי ($ 100).

עצות פֿאַר קוקינג:

* זיין צוגעגרייט: וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין געהאַקט אָדער געהאַקט רעכט; פלייש זאָל זיין טריממעד פון פעט און סלייסט. בשמים זאָל זיין געלייגט אויס אויף אַ טעלער און גרייט צו גיין.

* אויב איר קאָכן אַ פלייש און גרינס שיסל, ברוין פלייש ערשטער, דעמאָלט שטופּן עס צו די זייטן פון די וואָק איידער לייגן וועדזשיז.

* ניצן עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל פון אַ שפּריץ פּאָמפּע צו דעקן דיין וואָק.

פּרוּווט דאָס: היץ אַ נאַנסטיק וואָק איבער הויך היץ; שפּריץ מיט בוימל. לייג 1/2 גלעזל געהאַקט אַניאַנז, 1 מינסט קנאָבל קלאָווע און אַ לאָך פון רויט פעפער פלאַקעס; קאָך-פריי פֿאַר וועגן 30 סעקונדעס. לייג 1/2 גלעזל הינדל יויך און 1/2 גלעזל ווייַס ווייַן; מליען פֿאַר וועגן 2 מינוט. לייג 1/2 פונט פון מיטל-גרייס שרימפּ; דעקן און קאָכן פֿאַר 5 מינוט.

3. ברוילינג

איינער פון די סימפּלאַסט פון אַלע קוקינג מעטהאָדס, בראָילינג קוקס דורך יקספּאָוזינג עסנוואַרג צו דירעקט היץ אין אַן עלעקטריש אָדער גאַז הרובע, יוזשאַוואַלי אין די דנאָ שופלאָד פון די ויוון. עס רילז די זעלבע רעזולטאַטן ווי גריללינג, אָבער אין גריללינג די היץ קומט פֿון אונטן, בשעת אין בראָיללינג עס קומט פֿון אויבן. ווייַל די היץ איז קעסיידערדיק, איר נאָר דאַרפֿן צו רירן די עסנוואַרג נעענטער צו אָדער ווייטער פֿון דער פלאַם, דיפּענדינג אויף ווי איר ווי דיין עסנוואַרג האַלב. דאָס מיטל אַז די טינער די שנייַדן פון עסנוואַרג, די נעענטער די היץ מקור זאָל זיין אַזוי עס געשווינד סירז די ייבערפלאַך פון די עסנוואַרג, לאָזן די ינלענדיש ווייניקער געטאן. ווייַל בראָילינג איז אַ טרוקן-היץ אופֿן פון קוקינג (וואָס מיטל קיין נאָך ייל), דאַר קאַץ פון רינדערנס און הינדל אַרבעט בעסטער ווען מאַרינאַטעד ערשטער אָדער באַסטיד בעשאַס קוקינג.

שעף וויל עליאַט, יגזעקיאַטיוו שעף אין די רעגענט גראַנד ספּאַ, די רעסאָרט אין סוממערלין אין לאַס וועגאַס, רילייז אויף בראָילינג צו מאַכן קיילים וואָס באַפרידיקן די פּאַלאַץ פון זיין געזונט-באַוווסטזיניק געסט. "עטלעכע פון ​​די בעסטער פודז צו בריל זענען רינדערנס און לאַקס," זאגט עליאַט. "לאַקס איז אַ וילליער פיש און וועט נישט טרוקן אויס ווי לייכט ווי אנדערע." דאָ זענען די ברילינג באַסיקס.

בעסטער קאַנדאַדייץ: לאַקס, הינדל, קאָרניש שפּיל הון, פעפער, זומער קאַבאַק, צוקיני און ציבעלע.

ויסריכט: גאַז אָדער עלעקטריק הרובע.

עצות פֿאַר קוקינג:

* שטענדיק פּרעהעאַט די ברוילער פֿאַר 30 מינוט מיט די געשטעל אין פּלאַץ אַזוי פודז קענען זיין סירד געשווינד.

* פֿאַר אַ 1/2-אינטש-דיק שטיק פון פלייש, לאָזן 6 מינוט פון קוקינג צייט פֿאַר זעלטן, 9 מינוט פֿאַר מיטל און 12 מינוט פֿאַר געזונט-געטאן.

* פֿאַר ביין-אין הינדל, לאָזן וועגן 15 מינוט פּער פונט.

* דרייען אַלע פודז האַלב פון די קוקינג צייט.

* צו צאָרן עסנוואַרג, שטעלן עס 1 אינטש אונטער אַ פּרעהעאַטעד ברוילער פֿאַר 1-2 מינוט פּער זייַט.

* פֿאַר גרינג רייניקונג, שורה דיין ברוילער פּאַן מיט שטער.

פּרוּווט דאָס: פֿאַר עקסטרע טאַם און צו האַלטן די עסנוואַרג טרוקן אויס, מאַרינירן דאַר קאַץ (און אפילו וועדזשטאַבאַלז) אַ שעה פריער. פּרוּווט דעם אויף הינדל בריסט: פאַרבינדן דריי קלאָוועס פון מינסט קנאָבל, 1 לעפל מאַסלינע ייל, זאַפט און לימענע זעסט, 1/4 טעפּל געהאַקט פריש באַסיל, 1 טעפּל ווייַס ווייַן, זאַלץ און פעפער צו טעם.

4. מייקראַווייוו

"מייקראָווואַווינג קוקס בייסיקלי דורך סטימינג," זאגט וויקטאָריאַ ווייז, שעף און מחבר פון די געזונט-אָנגעפילט מייקראַווייוו (Workman Publishing, 1996). "און ווי סטימינג, דאָס איז פּאַסיק פֿאַר נידעריק-פעט אָדער ניט-פעט קוקינג. די פודז וואָס טאָן דאָס געזונט זענען וועדזשטאַבאַלז, וואָס ריטיין זייער קאָליר און נוטריאַנץ, און פיש און הינדל וואָס פלייש געזונט קאַמפּערד מיט רינדערנס און כאַזער." Wise ניצט אַ 750-וואט פּאַנאַסאָניק מאָדעל מיט אַ קעראַסעל וואָס טורנס עסנוואַרג און העלפּס צו קאָכן עס יוואַנלי. די מאַכט פון די מייקראַווייוו דעפּענדס אויף די וואַטידזש פּער קוואַדראַט פֿיס פון ינערלעך ויוון פּלאַץ: די העכער די וואַטידזש און קלענערער די ויוון, די מער שטאַרק.

בעסטער קאַנדאַדייץ: ביץ, בראַקאַלי, פיש, הינדל, פּאַטייטאָוז, שפּינאַט, קעראַץ, בלומענקרויט און apples.

ויסריכט: א מיטל-גרייס, 750-פּלוס-וואט מאָדעל מיט אָדער אַ קעראַסעל צו דרייען די עסנוואַרג אָדער אַ קאַנוועקשאַן סיסטעם וואָס דיספּערס די כוואליעס יוואַנלי איבער די ויוון וועט פּאַסן רובֿ באדערפענישן. (גוט צו פּרובירן: Amana Radarange F1340 מיט 1,000 וואטס, 10 מאַכט לעוועלס און אַ 12.6-אינטש טערנטייבאַל פֿאַר אפילו באַהיצונג, 209 $.)

געדענקט צו נוצן מייקראַווייוו-זיכער גלאז, סעראַמיק אָדער פּלאַסטיק קוקינג כלים. רובֿ גלאז באָולז און באַקינג קיילים זענען זיכער, ווייז זאגט, און סעראַמיק און פּלאַסטיק זאכן וועט זאָגן אויף די דנאָ און אין די פּאַקקאַגינג אויב זיי זענען מייקראַווייוו זיכער. קיינמאָל שטעלן מעטאַל, סטיראָפפאַם אָדער פּלאַסטיק דעלי קאַנטיינערז אין די מייקראַווייוו.

עצות פֿאַר קוקינג:

* צודעקן שפײז צו אנטהאלטן די פארע און פײכטקײט, װאס גיט שפײז זײן זאפטיגקײט. כאָטש עטלעכע מאַניואַלז רעקאָמענדירן ניצן פּלאַסטיק ייַנוויקלען צו דעקן, אָבער עטלעכע שטודיום ווייַזן אַז מאַלאַקיולז פון די ייַנוויקלען קענען אַרומפאָרן אין די עסנוואַרג. ניצן באדעקט פאַן קיילים אָדער דעקן מיט אַ פלאַך גלאז טעלער.

* איר קענען קאָכן צוויי קיילים אין אַמאָל דורך סטאַקינג זיי.

* פלייש קאָכן וועדזשיז צו האַלטן נוטריאַנץ: 6 מיטל ביץ, שנייַדן (12 מינוט), 2 גרויס פּאַטייטאָוז אָדער יאַמז (14 מינוט), מיטל צו גרויס בלומענקרויט אָדער בראַקאַלי, שנייַדן אין פלאָרעץ (6 מינוט), 2 גרויס בינטל שפּינאַט (3 מינוט).

פּרוּווט דאָס: ווייז רעקאַמענדז דעם יקערדיק פיש רעצעפּט: אָרט 1 3/4-2 פונט פון פיש פאַליי (אַזאַ ווי האַלבוט, דאָרש אָדער סנאַפּער) אין אַ גרויס מייקראַווייוו-זיכער שיסל. צוגרייטן אַ מאַרינייד פון דיין ייבערהאַנט (אָדער פּרובירן אַ קאָמבאָ פון מאַסלינע ייל, לימענע זאַפט, דידזשאָן זענעפט, זאַלץ און קראַמבאַלד בוכטע בלאַט). לייג מאַרינייד צו פיש און שטעלן באַזונדער פֿאַר 20 מינוט. קאָווער די שיסל און מייקראַווייוו אויף הויך פֿאַר 4-9 מינוט (דיפּענדינג אויף די גרעב פון פאַליי) ביז דזשוסאַז זענען קלאָר און פיש פלאַקעס אין צענטער. אַראָפּנעמען און לאָזן קיל פֿאַר 2 מינוט.

פֿאַר שנעל, כאָוממייד applesauce, ווייז שנייַדן צוויי פונט פון פּילד apples אין 1/2-אינטש שטיקער, שטעלן זיי אין אַ גרויס שיסל און שפּריצן זיי מיט צוקער, צימערינג און אַ שפּריץ פון לייַם זאַפט. מייקראַווייוו אויף הויך פֿאַר 10 מינוט.

5. דרוק קוקינג

עסנוואַרג אין אַ דרוק קוקער ריקווייערז זייער קליין וואַסער און צייט, וואָס מיטל אַז וויטאַמינס און מינעראַלס זענען בעשאָלעם. דער קוקער סילז אין פּאַרע באשאפן דורך די בוילינג פליסיק, וואָס ינטענסאַפייז די פלייווערז. דעם מיטל אַז איר טאָן ניט דאַרפֿן צו לייגן בוימל אָדער פעט פֿאַר טעם אָדער ריטשנאַס. איר קוים דאַרפֿן צו צייַט די עסנוואַרג אָדער. סופּס און סטעווס וואָס וואָלט יוזשאַוואַלי נעמען שעה צו מליען אויף דער הרובע אָדער אַ גאַנץ הינדל קענען זיין גרייט אין 15 מינוט, רייַז אין פינף און רובֿ וועדזשטאַבאַלז אין וועגן דריי.

בעסטער קאַנדאַדייץ: אַרטיטשאָוקס, פּאַטייטאָוז, בינז, רינדערנס, הינדל, לאַם, ריסאָטטאָ, סופּס און סטעווס.

ויסריכט: עס זענען דריי טייפּס פון דרוק קוקערז: די אַלטמאָדיש "דזשיגגלער" אָדער וואָג-וואַלוו; די דעוועלאָפּעד וואָג-וואַלוו; און דער פרילינג-וואַלוו. כל די וואַלווז דינען ווי אַ דרוק רעגולאַטאָר און זאָגן איר ווען עס איז צייט צו סטרויערן די היץ. (זיי אַלע האָבן זיכערהייט וואַלווז וואָס לאָזן וידעפדיק דרוק צו אַנטלויפן, און רובֿ האָבן זיכערקייַט לאַקס וואָס מאַכן זיי אוממעגלעך צו עפֿענען ביז די דרוק איז גאָר דראַפּט.) דער פרילינג-וואַלוו איז די מערסט פּינטלעך און יזיאַסט פֿאַר ביגינערז. דרוק קוקערז קייט אין די קייט פון $ 30- $ 300. (די Duromatic Non-Stick Pressure Cooker Frypan פון Kuhn Rikon דאַבאַלז ווי אַ קאַנווענשאַנאַל פריינג פּאַן. עס האלט 2.1 קוואַרץ און איז 9 אינטש ברייט. געמאכט פון ומבאַפלעקט שטאָל, דעם פרילינג-וואַלוו מאָדעל האט אַ יינציק טיטאַניום נאַנסטיק סיסטעם און אַ "העלפער שעפּן" "פֿאַר גרינג ליפטינג און קומט מיט אַ קוקבוק. $ 156; רופן 800-662-5882 פֿאַר אינפֿאָרמאַציע.)

עצות פֿאַר קוקינג:

* ניצן אַ טייַמער בעשאַס קוקינג. דער אופֿן קאָכט אַזוי גיך, אַז יעדער רגע רעכנט טאַקע.

* דו זאלסט נישט פּלאָמבירן דיין קוקער מער ווי צוויי-טערדז פול. ווען קוקינג פודז וואָס יקספּאַנדז, אַזאַ ווי בינז אָדער רייַז, פּלאָמבירן בלויז האַלב אַזוי אַז פּאַרע און דרוק קענען בויען זיך.

* זיין זייער אָפּגעהיט ווען עפן די דעקל. קיינמאָל שטעלן דיין פּנים איבער די טאָפּ ווייַל פון די היץ פון די פּאַרע.

פּרוּווט דאָס: רינדערנס סטו מיט מאַראַנץ און ראָוזמערי: היץ אַ לעפל מאַסלינע ייל אין אַ 5-קוואַרט דרוק קוקער אויף הויך היץ. לייג 1 1/2 פונט דאַר רינדערנס שנייַדן אין 1-אינטש קובעס און קאָכן ביז געזונט בראַונד אויף אַלע זייטן. אַראָפּנעמען און שטעלן באַזונדער. רעדוצירן היץ און לייגן 1 געהאַקט ציבעלע, 1 קלאָווע קנאָבל און 2 טייבאַלספּונז רינדערנס יויך. קאָכן וועגן 1 מינוט. לייג 1/2 טעפּל מער רינדערנס יויך, 1/2 טעפּל טרוקן רויט ווייַן, 2 טייבאַלספּונז פּאָמידאָר פּאַפּ, 1/2 לעפעלע דאַר ראָוזמערי בלעטער, 1 לעפעלע פיינלי גרייטיד מאַראַנץ שאָלעכץ, 1 לעפעלע דאַר טהימע, איין בייַ בלאַט און שוואַרץ פעפער. געשמאַק. קאָך געזונט צו צעלאָזן פּאָמידאָר פּאַפּ. לייג רינדערנס. נאָענט דעקל און ברענגען דרוק צו הויך. רעדוצירן היץ ווי דארף. קאָכן פֿאַר 15 מינוט.

רעצענזיע פֿאַר