קאָשער עסנוואַרג: אַלץ איר דאַרפֿן צו וויסן

צופרידן

• וואָס מיינען קאָשער?
• זיכער עסנוואַרג קאָמבינאַטיאָנס זענען שטרענג פאַרבאָטן
• בלויז זיכער כייַע פּראָדוקטן זענען דערלויבט
• פלייש (פליישיג)
• מילכיק (מילכיג)
• פיש און עגגס (פּאַרעווע)
• גיידליינז פֿאַר פּלאַנט-באַזירט פאָאָדס
• גריינז און ברויט
• פרוץ און וועדזשטאַבאַלז
• ניסלעך, זאמען און אָילס
• ווייַן
• אַנדערש כּללים צולייגן בעשאַס פסח
• ווי קען סערטיפיקאַטיאָן אַרבעט?
• די דנאָ ליניע

"כשר" איז א טערמין גענוצט צו באשרײַבן עסן וואָס שטייגט אין די שטרענגע דיעטע סטאנדארטן פון טראדיציאנעלן יידישן געזעץ

פֿאַר פילע יידן, קאָשער איז וועגן מער ווי בלויז געזונט אָדער עסנוואַרג זיכערקייַט. עס איז וועגן מורא און אַדכיר צו רעליגיעז טראַדיציע.

ווי געזאָגט, נישט אלע יידישע קהילות האַלטן זיך מיט שטרענגע כשרער אנווייזונגען. עטלעכע מענטשן קען קלייַבן צו נאָכפאָלגן בלויז זיכער כּללים - אָדער גאָרניט.

דער אַרטיקל יקספּלאָרז וואָס כּשר מיטל, שאָוז די הויפּט דייאַטערי גיידליינז און גיט די באדערפענישן וואָס פודז מוזן טרעפן צו ווערן באטראכט ווי קאָשער.

וואָס מיינען קאָשער?

די ענגליש וואָרט "קאָשער" איז דערייווד פון די העברעיש שורש "קאַשער", וואָס מיטל צו זיין ריין, געהעריק, אָדער פּאַסיק פֿאַר קאַנסאַמשאַן ().

די געזעצן וואָס מאַכן די יסוד פֿאַר אַ קאָשער דייאַטערי מוסטער זענען קאַלעקטיוולי ריפערד צו ווי כשרוט און זענען געפֿונען אין דער תורה, די ייִדיש בוך פון הייליק טעקסץ. ינסטראַקשאַנז פֿאַר פּראַקטיש אַפּלאַקיישאַן פון די געזעצן זענען דורכגעגאנגען דורך מויל טראַדיציע (2).

קאָשער דייאַטערי געזעצן זענען פולשטענדיק און צושטעלן אַ שטרענג פריימווערק פון כּללים וואָס ניט בלויז ויסשטעלן וואָס פודז זענען ערלויבט אָדער פאַרבאָטן, אָבער אויך מאַנדאַט ווי דערלויבט פודז מוזן זיין געשאפן, פּראַסעסט און צוגעגרייט איידער קאַנסאַמשאַן (2).

"כשר" איז א טערמין גענוצט צו באשרײַבן מאכלים וועלכע פאלגן די דייעטארישע אנווייזונגען באשטימט לויט דער טראדיציאנעלער יידישער געזעץ. די געזעצן באַשליסן וואָס פודז קען זיין קאַנסומד און ווי זיי מוזן זיין געשאפן, פּראַסעסט און צוגעגרייט.

זיכער עסנוואַרג קאָמבינאַטיאָנס זענען שטרענג פאַרבאָטן

עטלעכע פון ​​די הויפּט כּשר דייאַטערי גיידליינז פאַרבאָט עטלעכע עסנוואַרג פּערינגז - דער הויפּט פלייש און מילכיק פּראָדוקטן.

עס זענען דריי הויפּט כשר עסנוואַרג קאַטעגאָריעס:

• פלייש (פליישיג): מאַמאַלז אָדער אָף, ווי געזונט ווי פּראָדוקטן דערייווד פון זיי, אַרייַנגערעכנט ביינער אָדער יויך.
• מילכיק (מילכיג): מילך, קעז, פּוטער און יאָגורט.
• פּאַרעווע: קיין עסנוואַרג וואָס איז נישט פלייש אָדער מילכיק, אַרייַנגערעכנט פיש, עגגס און פאַבריק-באזירט פודז.

לויט דער כשרער טראדיציע טאר מען קיינמאל נישט סערווירן אדער עסן עסן, וועלכע ווערט קאטעגאריזירט אלס פלייש, ביים זעלבן מאלצייט ווי א מילכיקס.

דערצו, אַלע יוטענסאַלז און ויסריכט געניצט צו פּראָצעס און ריין פלייש און מילכיק מוזן זיין אפגעשיידט - אפילו אַראָפּ צו די סינקס אין וואָס זיי זענען געוואשן.

נאָך עסן פלייש, איר מוזן וואַרטן אַ דעזיגנייטיד צייט איידער איר קאַנסומינג קיין מילכיק פּראָדוקט. די צייט צייט וועריז צווישן פאַרשידענע אידישע מינהגים, אָבער איז יוזשאַוואַלי צווישן איין און זעקס שעה.

פּאַרווע עסנוואַרג ייטאַמז זענען גערעכנט ווי נייטראַל און קענען זיין געגעסן צוזאמען פלייש אָדער מילכיק. אָבער, אויב אַ פּאַרעווע עסנוואַרג איז צוגעגרייט אָדער פּראַסעסט מיט עקוויפּמענט וואָס איז גענוצט צו פּראָצעס פלייש אָדער מילכיק, עס קען זיין קלאַססיפיעד ווי פלייש, מילכיק אָדער ניט-קאָשער.

קאָשער גיידליינז שטרענג פאַרווערן די פּערינג פון קיין פלייש און מילכיק פּראָדוקט. דאָס מיינט אויך אַז אַלע ויסריכט און ויסריכט געניצט צו צוגרייטן פלייש און מילכיק מוזן שטענדיק זיין באַזונדער.

בלויז זיכער כייַע פּראָדוקטן זענען דערלויבט

א גרויס טייל פון כּשר כּללים ווענדט זיך צו כייַע-באזירט פודז און די וועג ווי זיי זענען סלאָטערד און צוגעגרייט.

מילכיק איז באהאנדלט ווי אַ באַזונדער ענטיטי און זאָל קיינמאָל זיין קאַנסומד אָדער צוגעגרייט צוזאמען פלייש אָדער פלייש פּראָדוקטן.

פיש און עגגס זענען גערעכנט ווי פּאַרעווע און אויך האָבן זייער כּללים.

פלייש (פליישיג)

דער טערמין "פלייש" אין די קאָשער קאָנטעקסט רעפערס בכלל צו עסן פלייש פון עטלעכע טייפּס פון מאַמאַלז און אָף, ווי געזונט ווי פּראָדוקטן דערייווד פון זיי, ווי יויך, יויך אָדער ביינער.

לויט דער אידישער געזעץ, אז פאר פלייש ווערט באטראכט אלס כשר, מוז עס טרעפן די פאלגענדע קרייטיריאַ:

• עס מוזן קומען פון רומינאַנט אַנימאַלס מיט קלאָווען - אָדער שפּאַלטן - כוווז, אַזאַ ווי קאַוז, שעפּס, גאָוץ, לאַמז, אקסן, און הירש.
• די בלויז דערלויבט קאַץ פון פלייש איז פֿון די פאָרקוואַרטערס פון כשר רומינאַנט אַנימאַלס.
• עטלעכע דאָמעסטיקאַטעד אָף קענען זיין געגעסן ווי הינדל, גיס, וואַכטל, טויב און טערקיי.
• די כייַע מוזן זיין סלאָטערד דורך אַ שאָטשעט - אַ מענטש טריינד און סערטאַפייד צו קאַצעוו אַנימאַלס לויט צו ייִדיש געזעצן.
• די פלייש מוזן זיין סאָוקט צו ויסמעקן בלוט שפּור איידער קאָכן.
• כּלים וואָס זענען גענוצט צו שעכטן אָדער צוגרייטן די פלייש, מוזן זיין כשר און באשטימט בלויז פֿאַר נוצן מיט פלייש און פלייש פּראָדוקטן.

די פאלגענדע טייפּס פון פלייש און פלייש פּראָדוקטן זענען נישט באַטראַכט ווי קאָשער:

• פלייש פון פּיגס, ראַבאַץ, סקוועראַלז, קאַמאַלז, קאַנגגערוז אָדער פערד
• פּרעדאַטער אָדער סקאַוואַנדזשער פייגל, אַזאַ ווי יגאַלז, אַולז, גאַלז, און כאָקס
• קאַץ פון רינדערנס וואָס קומען פֿון די כינקוואַרץ פון די כייַע, אַזאַ ווי פלאַנקען, קורץ לענדן, סינטהערל, קייַלעכיק און שאַנק

מילכיק (מילכיג)

מילכיק פּראָדוקטן - אַזאַ ווי מילך, קעז, פּוטער און יאָגורט - זענען דערלויבט, כאָטש זיי מוזן נאָכגיין צו ספּעציפיש כּללים צו זיין קאָשער:

• זיי מוזן קומען פון אַ קאָשער כייַע.
• זיי מוזן קיינמאָל זיין געמישט מיט קיין פלייש-דעריוואַטיווז, אַזאַ ווי דזשעלאַטאַן אָדער רעננעט (אַ כייַע-דערייווד ענזיים), וואָס איז אָפט דער פאַל מיט שווער טשיזיז און אנדערע פּראַסעסט קעז פּראָדוקטן.
• זיי מוזן אויך זיין צוגעגרייט מיט קאָשער יוטענסאַלז און ויסריכט וואָס זענען ביז אַהער נישט געניצט צו פּראָצעס קיין פלייש-באזירט פּראָדוקט.

פיש און עגגס (פּאַרעווע)

כאָטש זיי האָבן יעדער זייער באַזונדער כּללים, פיש און עגגס זענען ביידע קלאַסאַפייד ווי פּערווע, אָדער נייטראַל, וואָס מיטל אַז זיי טאָן ניט אַנטהאַלטן מילך אָדער פלייש.

פיש ווערט באטראכט אלס כשר נאר אויב עס שטאמט פון א בהמה וואס האט פינס און שופן, ווי טונפיש, לאקס, הלויט, אדער מאקרעל.

וואַסער-וווינונג באשעפענישן וואָס טאָן ניט האָבן די גשמיות פֿעיִקייטן זענען פּראָוכיבאַטאַד, אַזאַ ווי שרימפּ, קראַב, ויסטערז, האָמאַר און אנדערע טייפּס פון שעלפיש.

ניט ענלעך קאָשער פלייש, פיש טאָן ניט דאַרפן באַזונדער יוטענסאַלז פֿאַר זייער צוגרייטונג און קענען זיין געגעסן צוזאמען פלייש אָדער מילכיק פּראָדוקטן.

עגגס אַז קומען פון קאָשער אָף אָדער פיש זענען דערלויבט ווי לאַנג ווי זיי טאָן ניט האָבן קיין טראַסעס פון בלוט אין זיי. די סטיפּיאַליישאַן מיטל אַז יעדער יי מוזן זיין ינספּעקטיד ינדיווידזשואַלי.

ווי פיש, עגגס קענען זיין געגעסן צוזאַמען מיט פלייש אָדער מילכיק.

קאָשער גיידליינז באַגרענעצן די קאַנסאַמשאַן פון כייַע-באזירט פודז צו ספּעציפיש אַנימאַלס און קאַץ פון פלייש וואָס זענען סלאָטערד און צוגעגרייט אין אַ באַזונדער שטייגער.

גיידליינז פֿאַר פּלאַנט-באַזירט פאָאָדס

ווי פיש און עגגס, פאַבריק-באזירט פודז זענען גערעכנט פּאַרעווע, אָדער נייטראַל, טייַטש אַז זיי טאָן ניט אַנטהאַלטן פלייש אָדער מילכיק און קענען זיין געגעסן מיט איינער פון די עסנוואַרג גרופּעס.

כאָטש עפּעס ווייניקער ריסטריקטיוו ווי פלייש און מילכיק, די פודז אויך האָבן זייער אייגענע סכום פון קאָשער גיידליינז - ספּעציעל וועגן ווי זיי זענען פּראַסעסט.

גריינז און ברויט

אין זייער פּיוראַסט פאָרעם, גריינז און קערל-באזירט פודז זענען געהאלטן קאָשער. לעסאָף, עטלעכע פּראַסעסינג מעטהאָדס קען לעסאָף האַלטן אַז זיי זענען נישט קאָשער.

פּראַסעסט גריינז ווי ברויט קען נישט זיין קאָשער ווייַל פון די ויסריכט אויף וואָס זיי זענען פּראַסעסט אָדער די ינגרידיאַנץ געוויינט.

עס איז געוויינטלעך אַז עטלעכע ברעדז אַנטהאַלטן אָילס אָדער פאַרקירצן. אויב אַ כייַע-באזירט פאַרקירצן איז געניצט, די ברויט קען נישט זיין געראָטן קאָשער.

דערצו, אויב באַקינג פּאַנס אָדער אנדערע עקוויפּמענט זענען גריסט מיט כייַע-באזירט פאַץ אָדער אַנדערש צו קאָכן קיין פלייש אָדער מילכיק-כּולל שיסל, דער סוף פּראָדוקט איז ניט מער קאָשער.

ווייַל די טייפּס פון פּראַסעסינג מעטהאָדס זענען נישט יוזשאַוואַלי דיסקלאָוזד אויף אַ נאָרמאַל דערנערונג אָדער ינגרידיאַנט פירמע, ברויט און קערל פּראָדוקטן מוזן זיין סערטאַפייד כשר צו ענשור אַז די עסנוואַרג קאַמפּלייז מיט אַלע באַטייַטיק גיידליינז.

פרוץ און וועדזשטאַבאַלז

ענלעך צו גריינז, פירות און וועדזשטאַבאַלז זענען קאָשער אין זייער אַנפּראָסעסט פאָרעם.

ווייַל ינסעקץ זענען נישט קאָשער, פריש פירות און וועדזשטאַבאַלז מוזן זיין ינספּעקטיד פֿאַר דעם בייַזייַן פון ינסעקץ אָדער לאַרווי איידער פאַרקויף אָדער קאַנסאַמשאַן.

דערצו, פרוכט און גרינס פּראָדוקטן וואָס זענען געשאפן מיט ניט-קאָשער ויסריכט, אַזאַ ווי עפּעס וואָס פּראַסעסאַז מילך און פלייש, זענען נישט קאָשער.

ניסלעך, זאמען און אָילס

אין אַלגעמיין, ניסלעך, זאמען און אָילס דערייווד פון זיי זענען קאָשער.

די קאָמפּליצירט פּראַסעסינג פון די פודז אָפט מאַכן זיי ניט-קאָשער ווייַל פון קרייז קאַנטאַמאַניישאַן פון ויסריכט וואָס איז אויך געניצט צו פּראָצעס פלייש און / אָדער מילכיק פּראָדוקטן.

פילע גרינס און זוימען אָילס אַנדערגאָו עטלעכע קאָמפּליצירט טריט איידער זיי ניטאָ געהאלטן צו עסן. יעדער פון די טריט מוזן זיין ענג מאָניטאָרעד צו ענשור אַז די כּשר גיידליינז נאָכפאָלגן ().

אַזוי, צו זיין גאַנץ זיכער אַז די אָילס וואָס איר נוצן זענען קאָשער, עס איז בעסטער צו קאָנטראָלירן די פירמע פֿאַר סערטאַפאַקיישאַן.

ווייַן

ווי פודז, ווייַן מוזן זיין געשאפן מיט קאָשער ויסריכט און ינגרידיאַנץ צו זיין כאַשער. דאָס כולל קיין מכשירים געניצט צו שניט און צוגרייטן די ווייַנטרויבן פֿאַר פערמאַנטיישאַן.

ווייַל ווייַן איז באַטייטיק פֿאַר פילע ייִדיש רעליגיעז מאל, עס זענען ימפּאָוזד שטרענגערע כּללים.

אין פאַקט, די גאנצע קאָשער ווייַן פּראָדוקציע פּראָצעס מוזן זיין דורכגעקאָכט און סופּערווייזד דורך פּראַקטיסינג אידן. אַנדערש, די ווייַן קען נישט זיין דימד צו קאָשער.

די מערהייט פון פאַבריק-באזירט פודז זענען געהאלטן קאָשער. אָבער, זיי קען פאַרלירן דעם סטאַטוס אויב זיי זענען פּראַסעסט אָדער צוגעגרייט ניצן ניט-קאָשער ויסריכט.

אַנדערש כּללים צולייגן בעשאַס פסח

נאָך כשר דייאַטערי ריסטריקשאַנז אַפּלייז בעשאַס די רעליגיעז יום טוּב פון פסח.

כאָטש עס איז עטלעכע ווערייישאַנז אין די העסקעם מיט די דייאַטערי גיידליינז פון פסח, אַלע ליוואַנד קערל פּראָדוקטן זענען טראַדישאַנאַלי פאַרבאָטן.

די פודז זענען קאַלעקטיוולי ריפערד צו ווי "חמץ" און אַרייַננעמען די פאלגענדע גריינז:

• ווייץ
• אָוץ
• קאָרן
• גערשטן
• געשריבן

ווי געזאָגט, עטלעכע פון ​​די גריינז קענען זיין דערלויבט ווי לאַנג ווי זיי האָבן נישט געווען אין קאָנטאַקט מיט קיין נעץ מער ווי 18 מינוט און טאָן ניט אַנטהאַלטן קיין צוגעגעבן ליוואַנינג אַגענץ, אַזאַ ווי הייוון.

דערפֿאַר ווערט מצות, א סארט מצות, נישט גערעכנט חמץ, כאטש טראדיציאנעל געמאכט פון ווייץ.

בעשאַס פסח, אַלע הייוון קערל פּראָדוקטן זענען פאַרבאָטן. אָבער, מצות, ווי מאַטזאָ זענען ערלויבט.

ווי קען סערטיפיקאַטיאָן אַרבעט?

ווייַל פון קאָמפּלעקס מאָדערן פּראַקטיסיז פון עסנוואַרג פּראָדוקציע, קאָשער קענען זיין זייער טשאַלאַנדזשינג צו ענשור אַז די פודז איר עסן זענען קאָשער.

אַז ס וואָס סיסטעמען זענען אין פּלאַץ פֿאַר סערטאַפייינג ספּעציפיש עסנוואַרג פּראָדוקטן.

פודז סערטאַפייד קאָשער האָבן אַ פירמע אויף זייער פּאַקקאַגינג אַז זיי האָבן באגעגנט אַלע די נויטיק רעקווירעמענץ.

עס זענען דאַזאַנז פון פאַרשידענע קאָשער לאַבעלס, פילע פון ​​זיי קומען פון פאַרשידענע סערטאַפייינג אָרגאַנאַזיישאַנז. אויב אַ עסנוואַרג איז סערטאַפייד פֿאַר פסח, דאָס וועט זיין אנגעוויזן אין אַ באַזונדער פירמע. די לאַבעלס קען אויך אָנווייַזן אויב אַ עסנוואַרג איז מילכיק, פלייש אָדער פּאַרעווע.

אויב איר פּרוּווט צו אַדכיר צו קאָשער דייאַטערי גיידליינז, עס איז בעסטער צו קלייַבן בלויז פודז מיט די לאַבעלס צו ויסמיידן צו עסן עפּעס ניט-קאָשער.

אויב איר האַלטן קאָשער, זיין זיכער צו קוקן פֿאַר צונעמען לאַבעלס ווען איר קראָם. קאָשער פודז אָפט האָבן אַ סערטאַפאַקיישאַן צו גאַראַנטירן אַז זיי האָבן באגעגנט אַלע די נייטיק סטיפּיאַליישאַנז.

די דנאָ ליניע

"קאָשער" רעפערס צו א יידישער דייאַטערי פריימווערק פֿאַר צוגרייטונג, פּראַסעסינג און קאַנסאַמשאַן פון עסנוואַרג.

כאָטש עס זענען ווערייישאַנז, רובֿ גיידליינז פאַרווערן פּערינג פלייש און מילכיק און בלויז לאָזן עטלעכע אַנימאַלס צו עסן.

פאָאָדס וואָס זענען נישט גערעכנט ווי פלייש אָדער מילכיק זענען בכלל אנגענומען, אויב זיי זענען געשאפן ניצן קאָשער ויסריכט און פּראַקטיסיז.

נאָך כּללים קען זיין ימפּאָוזד בעשאַס רעליגיעז האָלידייַס.

צוליב די קאַמפּלעקסיטיז פון מאָדערן עסנוואַרג פּראָדוקציע, עס קען זיין שווער צו וויסן צי פילע פּראַסעסט פודז זענען קאָשער. כּדי צו ויסמיידן קיין מיסטייקס, איר זוכט שטענדיק פֿאַר קאָשער סערטאַפאַקיישאַן לאַבעלס