וואָס איז עסקאַראָלע, און ווי איז עס יטאַן?

צופרידן

• וואָס איז עסקאַראָלע?
• נוטרישאַנאַל פּראָפיל
• געזונט בענעפיץ פון עסקאַראָלע
• קען העכערן די געזונט פון די קישקע
• קען שטיצן אויג געזונט
• קען רעדוצירן אָנצינדונג
• קען העכערן געזונט פון ביין און האַרץ
• ווי צו צוגרייטן און עסן עסקאַראָלע
• מאסנאמען
• די דנאָ שורה

אויב איר הנאה איטאַליעניש עסנוואַרג, איר קען האָבן שוין געפּלאָנטערט עסקאַראָלע - אַ ליפי, ביטער גרין וואָס קוקט ווי סאַלאַט.

עסקאַראָלע איז אַ טראדיציאנעלן ינגרידיאַנט אין איטאַליעניש כאַסענע זופּ, וואָס יוזשאַוואַלי קאַמביינז דעם גרינס מיט אַ קליין, קייַלעכיק מאַקאַראָנען און מיטבאָלז אָדער ווורשט אין הינדל יויך. די האַרציק גרין קענען אויך זיין געפֿונען אין סטוז, סאַלאַדס און פּאַסטאַז.

אָבער, פילע מענטשן טאָן ניט וויסן צי צו קלאַסיפיצירן עסקאַראָלע ווי אַן ענדיוו אָדער סאַלאַט.

דער אַרטיקל דערקלערט אַלץ איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן עסקאַראָלע, אַרייַנגערעכנט נוטריאַנץ, געזונט בענעפיץ און קולינאַריש ניצט.

וואָס איז עסקאַראָלע?

עסקאַראָלע (Cichorium endivia) איז אַ מיטגליד פון דער ציקאָריע משפּחה. עס ס אָפט צעמישט ניט בלויז מיט סאַלאַט אָבער אויך זייַן באַטאַניקאַל קרויווים, וואָס אַרייַננעמען געגרייַזלט ענדיוו, ראַדיטשיאָ, פריסיע, און אנדערע ביטער גרין וועדזשטאַבאַלז (, 2).

טעקניקלי, עסקאַראָלע איז באטראכט ווי אַ פלאַך-בלאַטעד פאַרשיידנקייַט פון ענדיוו. וואָס איז יוזשאַוואַלי גערופן "ענדיוו" איז בעלגיאַן ענדיוו, אַ געל-גרין פאַבריק מיט טייט לייערד, סילינדריקאַל בלעטער (2).

די זעלבע, איר וועט יוזשאַוואַלי געפֿינען דעם האַרציק פאַבריק באַנטשט מיט די קאַלע און סאַלאַט אין די סופּערמאַרק.

בשעת עסקאַראָלע קוקט פיל ווי בוטטערהעאַד סאַלאַט, איר קענען זאָגן זיי באַזונדער ווייַל עסקאַראָלע האט ברייט, גרין בלעטער מיט אַ ביסל דזשאַגד, קראַמפּאַלד עדזשאַז אַז קלאַסטערד אין אַ ראָוזעט - די ברייט בלעטער פון סאַלאַט זענען ווייווי און גלאַט (, 2).

ניט ענלעך סאַלאַט, עסקאַראָלע אָפפערס אַ אָנגענעם פארביטערונג און ווערסאַטילאַטי. עס ס מילדער און טענדער ווי געגרייַזלט ענדיוו.

עסקאַראָלע איז געבוירן אין מזרח ינדיעס און וואַקסן אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קליימיץ און איז איצט געפֿונען איבער דער וועלט. עס איז ספּעציעל פאָלקס אין איטאַליעניש קוויזין (2).

עסקאַראָלע איז אַ פלאַך-בליידיד ענדיוו וואָס געהערט צו דער ציקאָריע משפּחה. די ברייט בלעטער האָבן קראַמפּאַלד, אַ ביסל דזשאַגד עדזשאַז אַז ויסטיילן עס פון בוטטערהעאַד סאַלאַט. בשעת ביטערער ווי סאַלאַט, עס איז ווייניקער שאַרף ווי געגרייַזלט ענדיוו.

נוטרישאַנאַל פּראָפיל

ווי אנדערע מיטגלידער פון דער ציקאָריע משפּחה, עסקאַראָלע באקומט ביטער הערות פֿון אַ פאַבריק קאַמפּאַונד גערופֿן לאַקטוקאָפּיקרין, וואָס איז אויך באַוווסט ווי ינטיבין (,).

די וועדזשי פּאַקס ענלעך נוטריאַנץ אין זייער ווייניק קאַלאָריעס, סימילאַרלי צו אנדערע ליפי גרינז. יעדער 2 טעפּלעך (85 גראַמז) רוי עסקאַראָלע - וועגן 1/6 פון אַ מיטל קאָפּ - גיט (,):

• קאַלאָריעס: 15
• קאַרבס: 3 גראַמז
• פּראָטעין: 1 גראַם
• גראָב: 0 גראַמז
• פיברע: 3 גראַמז
• פּרעסן: 4% פון די טעגלעך ווערט (DV)
• וויטאַמין א: 58% פון די דוו
• וויטאַמין ק: 164% פון די דוו
• וויטאַמין C: 10% פון די דוו
• פאָלאַטע: 30% פון די דוו
• צינק: 6% פון די דוו
• קופּער: 9% פון די DV

מיט זייער ווייניק קאַלאָריעס און אָן פעט, עסקאַראָלע הויפנס מיקראָ נוטריאַנץ און פיברע - בלויז 2 רוי טעפּלעך (85 גראַמז) צושטעלן 12% פון די DV פֿאַר פיברע ().

וואָס ס מער, דער זעלביקער סערווינג גיט 9% פון די DV פֿאַר קופּער און 30% פֿאַר פאָלאַטע. קופּער שטיצט געהעריק ביין, קאַנעקטיוו געוועב און רויט בלוט סעלז פאָרמירונג, כוועראַז פאָלאַטע העלפּס ענשור געהעריק מאַטאַבאַליזאַם און שאַפֿן רויט און ווייַס בלוט סעלז (,).

ביידע מינעראַלס זענען ספּעציעל וויכטיק פֿאַר געהעריק פיטאַל אַנטוויקלונג און אַזוי וויטאַל פֿאַר וואָמען וואָס זענען שוואַנגער אָדער פּלאַנירונג צו ווערן שוואַנגער (,).

עסקאַראָלע פּאַקס פיברע און עטלעכע נוטריאַנץ, אַרייַנגערעכנט קופּער, פאָלאַטע, און וויטאַמינס א, C און ק - אַלע מיט זייער ווייניק קאַלאָריעס און נול פעט.

געזונט בענעפיץ פון עסקאַראָלע

עסקאַראָלע איז נוטריאַנט-טעמפּ און באָוס פילע פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ.

קען העכערן די געזונט פון די קישקע

די צוויי טייפּס פון פיברע - סאַליאַבאַל און ינסאַליאַבאַל - שפּילן אַנדערש אין דיין גוף.

בשעת סאַליאַבאַל פיברע פאַרלייגן דיין בענקל און פידז די פריינדלעך באַקטיריאַ אין דיין קישקע, די ינסאַליאַבאַל טיפּ פּאַסיז דורך דיין דיגעסטיווע סיסטעם אַנטשיינדזשד, פּראַמאָוטינג די געזונט פון די קישקע דורך פּושינג עסנוואַרג דורך דיין קישקע און סטימיאַלייטינג באָוועל מווומאַנץ

נאָוטאַבלי, עסקאַראָלע פּראָווידעס מערסטנס ינסאַליאַבאַל פיברע. מיט 12% פון דיין טעגלעך פיברע באדערפענישן פּער 2 טעפּלעך (85 גראַם), דאָס קען העלפֿן דיין באָוועל רעגולער און פאַרמייַדן ומבאַקוועמקייַט פון פאַרשטאָפּונג און מערידן (,,).

קען שטיצן אויג געזונט

עסקאַראָלע איז רייַך אין פּראָוויטאַמין א, און 54% פון די DV בלויז 2 טעפּלעך (85 גראַמז) (,).

דעם וויטאַמין פּראַמאָוץ אויג געזונט, ווייַל עס איז אַ וויכטיק קאָמפּאָנענט פון רהאָדאָפּסין, אַ פּיגמענט אין דיין רעטינאַ וואָס העלפּס צו דערקענען צווישן לייטנאַס און פינצטערניש ().

כראָניש וויטאַמין א דיפישאַנסיז זענען לינגקט צו וויזשאַוואַל ישוז ווי נאַכט בלינדקייט, אַ צושטאַנד אין וואָס מען קען נישט זען געזונט ביי נאַכט אָבער האָבן קיין קאָנפליקט מיט זייער זעאונג אין די טאָגליכט.

וויטאַמין א דיפישאַנסיז זענען אויך פארבונדן מיט מאַקולאַר דידזשענעריישאַן, אַן עלטער-פֿאַרבונדענע אַראָפּגיין אין ריע וואָס ריזאַלץ אין בלינדקייט (,).

קען רעדוצירן אָנצינדונג

אין אַדישאַן צו זיין ימפּרעסיוו נוטריאַנט פּראָפיל, עסקאַראָלע האט פילע שטאַרק אַנטיאַקסאַדאַנץ, וואָס זענען קאַמפּאַונדז וואָס באַשיצן אייער גוף קעגן אָקסידאַטיווע דרוק און אַנסטייבאַל מאַלאַקיולז גערופֿן פריי ראַדאַקאַלז. לאנג-טערמין אָקסידאַטיווע דרוק קען צינגל אָנצינדונג ().

שטודיום פֿאָרשלאָגן אַז קאַעמפערפעראָל, אַן אַנטיאַקסאַדאַנט אין עסקאַראָלע, קען באַשיצן אייער סעלז קעגן כראָניש אָנצינדונג (,,).

אָבער, די שטודיום זענען לימיטעד צו ראַץ און פּרובירן טובז. מענטשלעך פאָרשונג איז דארף צו גאָר פאַרשטיין די ווירקונג פון קאַעמפערפעראָל אויף אָנצינדונג (,,).

קען העכערן געזונט פון ביין און האַרץ

וויטאַמין ק איז וויכטיק פֿאַר נאָרמאַל בלוט קלאַטינג און רעגיאַלייטינג קאַלסיום לעוועלס אין דיין האַרץ און ביינער. ליפי גרינז ווי עסקאַראָלע צושטעלן אַ סובטיפּע גערופן וויטאַמין ק 1.

דעם גרינס אָפפערס 164% פון דיין טעגלעך באדערפענישן פון דעם נוטריאַנט פּער 2-גלעזל (85 גראַם) רוי סערווינג (,,).

א צוויי-יאָר לערנען אין 440 פּאָסטמענאָפּאַוסאַל וואָמען געפֿונען אַז ביילאגע מיט 5 מג וויטאַמין ק 1 טעגלעך ריזאַלטיד אין אַ 50% רעדוקציע אין ביין פראַקשערז, קאַמפּערד מיט אַ פּלאַסיבאָו גרופּע ().

דערצו, אַ 3-יאָר לערנען אין 181 פּאָסטמענאָפּאַוסאַל וואָמען געפֿונען אַז קאַמביינינג וויטאַמין ק 1 מיט וויטאַמין די באטייטיק סלאָוד די כאַרדאַנינג פון אַרטעריעס פֿאַרבונדן מיט האַרץ קרענק ().

גענוג וויטאַמין ק ינטייק איז פארבונדן מיט אַ דיקריסט ריזיקירן פון האַרץ קרענק און פרי טויט פון דעם צושטאַנד ().

עסקאַראָלע ס פילע בענעפיץ אַרייַננעמען שטיצן געזונט און אויג געזונט. דאָס קען אויך רעדוצירן אָנצינדונג און העכערן געהעריק בלוט קלאַטינג און ביין געזונט.

ווי צו צוגרייטן און עסן עסקאַראָלע

עסקאַראָלע איז אַ ווערסאַטאַל וועדזשי, אָבער עס איז זייער גוט צו רוי סאַלאַדס און כאַרטיער קיילים. די ויסווייניקסט בלעטער זענען ביטער און טשוי, בשעת די געל ינער בלעטער זענען סוויטער און ווייך.

אַ זויער ווי לימענע זאַפט אָדער עסיק אַנטקעגנשטעלנ די פארביטערונג פון רוי עסקאַראָלע. אויב איר זענט שפּירעוודיק צו שאַרף פלייווערז, קאָכן עס אויך העלפֿן עס. אין דעם אָדער, איר קענען סאָטיי אָדער לייגן עס צו אַ זופּ.

עסקאַראָלע אַרבעט אפילו אויף די גרילל. צו גריל עס, שנייַדן די גרינס אין פערט לענגטווייז. דערנאָך, באַרשט אויף קאַנאָלאַ ייל, וואָס האט אַ העכער רויך פונט ווי רובֿ אנדערע אָילס און איז ווייניקער מסתּמא צו דזשענערייט טאַקסיק קאַמפּאַונדז ביי הויך היץ (,).

דעמאָלט שפּריצן אויף זאַלץ און פעפער און גריל עס פֿאַר וועגן 3 מינוט פּער זייַט. דינען עס מיט דיין באַליבסטע סאָסיז אָדער דיפּס, אַזאַ ווי אַ לימענע גריכיש יאָגורט אָדער ווייַס בעבל טונקען.

איר קענען עסן עסקאַראָלע רוי אין סאַלאַדס אָדער קאָכן עס אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן, אַרייַנגערעכנט סאָטיינג און גרילינג. אויב איר לייגן אַסאַדז, איר וועט פֿאַרבעסערן די פארביטערונג, און דאָס אויך קאָכן.

מאסנאמען

ווי קיין רוי גרינס, עסקאַראָלע זאָל זיין ונ דורך געוואשן אין ריין, פליסנדיק וואַסער איידער איר עסן עס. דאָס ראַדוסאַז די סאַקאָנע פון ​​פודבאָרן קראַנקייטן דורך פלאַשינג שעדלעך באַקטיריאַ (,).

כאָטש דעם ליפי גרין איז ינקרעדאַבלי געזונט, מענטשן וואָס נעמען בלוט טינז זאל וועלן צו מעסיק זייער ינטייק.

דאָס איז ווייַל בלוט טינז ווי וואַרפאַרין זענען באַוווסט צו ינטעראַקט מיט וויטאַמין ק. גיך פלאַקטשויישאַנז אין לעוועלס פון דעם וויטאַמין קענען אַנטקעגנשטעלנ די יפעקס פון דיין בלוט טינער און שטעלן איר אַ ריזיקירן פון ערנסט זייַט יפעקס, אַזאַ ווי בלוט קלאַץ וואָס קענען פירן צו מאַך און הארץ אטאקע (, ).

וואָס ס מער, עסן עסקאַראָלע קעסיידער קענען יגזערבייט ניר שטיינער אין מענטשן מיט ניר פּראָבלעמס. זיין הויך אינהאַלט פון אָקסאַלאַטע - אַ פאַבריק קאַמפּאַונד וואָס העלפּס צו באַקומען באַפרייַען פון וידעפדיק קאַלסיום - קען זיין שולד ווייַל די מאַטעריע איז געפילטערט דורך דיין קידניז ().

וואַשן דיין עסקאַראָלע ונ דורך איידער איר עסן עס. מענטשן וואָס נעמען בלוט טינז אָדער האָבן ניר פּראָבלעמס קען אויך וועלן צו מאָניטאָר זייער ינטייק.

די דנאָ שורה

עסקאַראָלע איז אַ ברייט-בליידיד ענדיוו וואָס קוקט ווי באַטערהעאַד סאַלאַט, אַחוץ פֿאַר אַ ביסל קראַמפּאַלד, דזשאַגד בלעטער. איר קענען קאָכן עס אָדער שפּריצן אויף לימענע זאַפט אָדער עסיק צו ויסמעקן די ביטער הערות.

דעם גרינס האט פילע בענעפיץ פֿאַר דיין אויגן, קישקע, ביינער און האַרץ. דאָס איז אַ ויסגעצייכנט דערצו צו סאַלאַדס און סופּס - און עס קען אפילו זיין גרילד.

אויב איר זענט אינטערעסירט אין וועריינג דיין וועדזשי רוטין, געבן דעם יינציק ליפי גרין אַ פּרובירן.