די 7 בעסטער סאַבסטאַטוץ פֿאַר סמעטענע

צופרידן

• סיבות וואָס איר קען דאַרפֿן אַ פאַרטרעטער
• 1–4: מילכיק-באַזירט סובסטיטוטעס
• 1. גריכיש יאָגורט
• 2. הייַזקע קעז
• 3. קרעם פראַטש
• 4. בוטטערמילק
• 5-7: ניט-מילכיק אַלטערנאַטיוועס
• 5. קאָקאָסנוס מילך
• 6. קאַשו
• 7. סוי
• די דנאָ ליניע

סמעטענע איז אַ פאָלקס פערמענטעד מילכיק פּראָדוקט וואָס איז קאַנסומד אין אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן.

עס איז אָפט געניצט ווי קאַנדאַמאַנץ אויף קיילים ווי סופּס און בייקט פּאַטייטאָוז, אָבער עס קען אויך זיין געוויינט ווי אַ ינגרידיאַנט אין בייקט סכוירע ווי קייקס, קיכלעך און ביסקאַץ.

עס איז געמאכט דורך קאַמביינינג קרעם, וואָס איז די הויך-פעט שיכטע אָפּגעשעפּט אַוועק די שפּיץ פון גאַנץ מילך, מיט לאַקטיק זויער באַקטיריאַ. די באַקטיריאַ פאַרנוצן די צוקער אין די קרעם, אויך באקאנט ווי לאַקטאָוס, און מעלדונג לאַקטיק זויער ווי אַ וויסט פּראָדוקט.

דער לאַקטיק זויער ז די קרעם צו ווערן מער אַסידיק, ריזאַלטינג אין אַ טאַנגי, זויער טעם.

בשעת זויער קרעם איז אַ פאָלקס עסנוואַרג פֿאַר פילע, עטלעכע מענטשן קענען נישט אָדער טאָן נישט וועלן צו נוצן עס רעכט צו פּרעפֿערענצן, ינטאַלעראַנסיז אָדער אַלערדזשיז.

דער אַרטיקל ליסטעד די 7 בעסטער סאַבסטאַטוץ פֿאַר זויער קרעם, אַרייַנגערעכנט ווי צו נוצן זיי.

סיבות וואָס איר קען דאַרפֿן אַ פאַרטרעטער

איר קען דאַרפֿן צו פאַרבייַטן זויער קרעם פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון סיבות, אַרייַנגערעכנט:

• מילך אַלערגיע: קו מילך איז אַ פּראָסט אַלערדזשאַן. צווישן 2-3% פון קינדער אונטער די עלטער פון דריי זענען אַלערדזשיק צו מילך. כאָטש סטאַטיסטיק ווייַזן אַז אַרום 80% פון קידס אַוטגראָוז דעם אַלערגיע, עטלעכע מענטשן מוזן ויסמיידן מילך פֿאַר לעבן (1).
• לאַקטאָוס ינטאַלעראַנס: לאַקטאָוס איז אַ צוקער וואָס איז געפֿונען אין מילך פּראָדוקטן. מענטשן וואָס זענען לאַקטאָוס ינטאַלעראַנט קענען נישט ברעכן עס רעכט צו אַ דיפישאַנסי אין לאַקטאַסע, דער ענזיים דארף צו ברעכן לאַקטאָוס (2, 3).
• וועגאַן דיעטע: עטלעכע קלייַבן צו ויסשליסן כייַע פּראָדוקטן פון זייער דיייץ. פֿאַר בייַשפּיל, די וואָס האָבן אַ וועגאַן דיעטע עסן פילע פּראָדוקטן קעסיידער פאַבריק-באזירט פודז, אַרייַנגערעכנט געזונט, כייַע וווילשטאנד און ינווייראַנמענאַל קאַנסערנז.
• געזונט סיבות: פילע מענטשן ויסמיידן מילך און מילך פּראָדוקטן פֿאַר אַ נומער פון געזונט סיבות, אַרייַנגערעכנט הויט און כאָרמאָונאַל געזונט, בשעת אנדערע זארגן וועגן די נוצן פון אַנטיביאַטיקס און וווּקס כאָרמאָונז אין מילכיק קאַוז (,).
• נידעריק-פעט דיייץ: רעגולער סמעטענע איז הויך אין פעט. אין פאַקט, 91% פון די קאַלאָריעס אין רעגולער סמעטענע זענען פֿון פעט. כאָטש דעם נוטריאַנט איז גאָר וויכטיק, פילע מענטשן קלייַבן צו שנייַדן פעט ווען טריינג צו אָפּדאַך עקסטרע פונט (6).
• געשמאַק אָדער פעלנדיק ינגרידיאַנט: עטלעכע מענטשן פשוט טאָן ניט זאָרגן פֿאַר זויער קרעם טאַנגי געשמאַק. אָדער טאָמער אַ פאַרטרעטער איז דארף ווייַל קיין זויער קרעם איז פאַראַנען צו באַקן אַ באַליבט שטיקל אָדער שפּיץ אַ פרעשלי געמאכט טאָפּ פון טשילי.

עטלעכע מענטשן קענען נישט אָדער וועלן נישט עסן דעם פאָלקס קאַנדאַמאַנט פֿאַר פילע סיבות.

צומ גליק, פילע מילכיק און ניט-מילכיק אַלטערנאַטיוועס מאַכן ויסגעצייכנט ריפּלייסמאַנץ פֿאַר אים.

1–4: מילכיק-באַזירט סובסטיטוטעס

עס זענען עטלעכע גוט מילכיק אָפּציעס פֿאַר ריפּלייסינג סמעטענע, אַרייַנגערעכנט גריכיש יאָגורט, הייַזקע קעז, קרעם פראַיטשע און בוטטערמילק.

1. גריכיש יאָגורט

גריכיש יאָגורט איז אַ ויסגעצייכנט שטיין פֿאַר זויער קרעם.

בשעת רעגולער יאָגורט כּולל אַ העכער פּראָצענט פון פליסיק אָדער וויי, גריכיש יאָגורט איז געווען סטריינד צו באַזייַטיקן אַ גרויס טייל פון זיין וויי. דער רעזולטאַט איז אַ טיקער, טאַנגיער ווערסיע פון ​​יאָגורט וואָס איז זייער ענלעך צו סמעטענע.

וואָס ס מער, גריכיש יאָגורט איז נידעריקער אין קאַלאָריעס און פעט און העכער אין פּראָטעין ווי פול-פעט זויער קרעם.

איין אונס (28 גראַמז) רעגולער גריכיש יאָגורט כּולל 37 קאַלאָריעס, 3 גראַמז פעט און 2 גראַמז פּראָטעין. די זעלבע סומע פון ​​זויער קרעם מיט פול-פעט כּולל 54 קאַלאָריעס, 6 גראַמז פון פעט און 1 גראַם פון פּראָטעין (6, 7).

גריכיש יאָגורט קענען זיין געוויינט ווי אַ פאַרטרעטער אין דיפּס, דרעסינגז און טאַפּינגז.

דערצו, גלייַך טיילן פון פול-פעט גריכיש יאָגורט קענען ווערן געניצט אין פּלאַץ פון רעגולער סמעטענע אין קיין רעצעפּט, אַרייַנגערעכנט בייקט סכוירע.

קיצער: גריכיש יאָגורט איז אַ סטריינדאַד יאָגורט וואָס האט אַ דיק געוועב ענלעך צו סמעטענע. אָבער, עס איז ווייניקער קאַלאָריעס און פעט און קענען זיין געוויינט ווי אַ פאַרבייַט פֿאַר זויער קרעם אין פילע רעסאַפּיז.

2. הייַזקע קעז

דעם קעז האט אַ רייַך געשיכטע. אין פאַקט, די נאָמען הייַזקע קעז איז געדאַנק צו זיין קוינדעד אין די 18 יאָרהונדערט ווען אמעריקאנער סעטאַלערז געניצט מילך לעפטאָוווערז פון פּוטער-מאכן צו מאַכן אַ ווייך קעז אין זייער קליין האָמעס גערופֿן קאַטידזשיז.

הייַזקע קעז איז אַ קעז קורד פּראָדוקט. קורדס זענען די האַרט טיילן פון מילך וואָס זענען לינקס פון די טשיזמייקינג פּראָצעס, בשעת וויי איז די פליסיק חלק.

עס איז מילד מיט אַ ווייך און קרימי געוועב. דערצו, עס איז געפֿינט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון פעט פּערסענטידזשיז און קורד סיזעס, ריינדזשינג פון קליין צו גרויס.

וואָס ס מער, הייַזקע קעז איז פיל נידעריקער אין קאַלאָריעס און פעט און העכער אין פּראָטעין ווי סמעטענע.

אַ האַלב גלעזל (112 גראַמז) כּולל 110 קאַלאָריעס, 5 גראַמז פון פעט און 12.5 גראַמז פּראָטעין. פֿאַר דערמאָנען, אַ האַלב גלעזל פון סמעטענע כּולל 222 קאַלאָריעס, 22 גראַמז פון פעט און בלויז 2.5 גראַמז פּראָטעין (6, 8).

דעם קעז איז אַ ויסגעצייכנט פאַרטרעטער מיט נידעריק-פעט, העכער פּראָטעין.

אין פאַקט, איין גלעזל פון הייַזקע קעז קענען זיין בלענדיד מיט 4 טייבאַלספּונז פון מילך און 2 טיספּונז פון לימענע זאַפט צו פאַרבייַטן זויער קרעם אין קיין רעצעפּט.

קיצער: הייַזקע קעז איז אַ ווייך, מילד קעז וואָס איז נידעריק אין קאַלאָריעס און פעט, און באטייטיק העכער אין פּראָטעין ווי זויער קרעם. עס קענען זיין קאַמביינד מיט מילך און לימענע זאַפט צו ווערן געניצט אין פּלאַץ פון סמעטענע אין רעסאַפּיז.

3. קרעם פראַטש

Crème fraîche מיינט ממש פריש קרעם. דעם מילכיק פּראָדוקט איז זייער ענלעך צו סמעטענע און איז געמאכט דורך אַ באַקטיריאַל קולטור צו שווער קרעם.

קרעם פראַטשע איז ענלעך צו זויער קרעם, אָבער עס איז אַ טיקער, קעז-ווי קאָנסיסטענסי און דער טאַם איז ווייניקער טאַנגי.

ניט ענלעך הייַזקע קעז און גריכיש יאָגורט, עס כּולל אַ העכער סומע פון ​​פעט און קאַלאָריעס ווי סמעטענע. דאָס קען זיין דער בעסטער ברירה פֿאַר קאַונטינג קאַלאָריעס.

א איין-אונס (28 גראַם) סערווינג פּאַקס 100 קאַלאָריעס און 11 גראַמז פון פעט, וואָס איז קימאַט טאָפּל די סומע אין זויער קרעם (6, 9).

כאָטש קרעם פראַיטש איז אַ קאַלאָריעס-געדיכט עסנוואַרג, די הויך פעט אינהאַלט מאכט עס אַן אידעאל ינגרידיאַנט אין סאָסאַז און סופּס, ווייַל איר קענען קאָכן עס אָן זאָרג וועגן צעשיידונג.

Crème fraîche קענען ווערן גענוצט ווי אַ גרינג איינער-צו-איינער פאַרטרעטער פֿאַר זויער קרעם, אָבער האַלטן אין זינען אַז זייַן מילדער טאַם קען קומען אַריבער אין די טעם פון די עסנוואַרג.

קיצער: קרעם פראַיטשע איז זייער ענלעך צו סמעטענע, אָבער העכער אין פעט און קאַלאָריעס. עס קענען זיין געוויינט ווי אַ איינער-צו-איינער פאַרבייַט, אָבער זיין מילד טאַם קען טוישן די טעם פון רעסאַפּיז.

4. בוטטערמילק

טראַדיטיאָנאַללי, דער טערמין בוטטערמילק ריפערד צו די פליסיק לעפטאָוווער פֿון דער פּראָצעס פון פּוטער פון קאַלטשערד קרעם.

דער פּראָצעס ינוואַלווד די מילך איז רוען פֿאַר אַ צייט. דער קרעם און מילך קענען זיין אפגעשיידט און די דיק קרעם שפּיץ איז געניצט אין פּוטער.

בעשאַס די רעסטינג פּעריאָד, נאַטירלעך אַקטינג לאַקטיק זויער באַקטיריאַ פערמענטעד די מילך שוגערז, ריזאַלטינג אין אַ טאַנגי פליסיק גערופֿן בוטטערמילק.

כאָטש עס איז נאָך פּראָסט אין ינדיאַ און פּאַקיסטאַן, עס איז ווייניקער אָפט געניצט אין די מערב.

ווי סמעטענע, געשעפט בוטטערמילק איז פּאַסטשערייזד, מיט די באַקטיריאַ צוגעגעבן נאָך די באַהיצונג פּראָצעס.

כאָטש דער געשמאַק טעם איז ענלעך צו דעם זויער קרעם, אָבער עס איז אַ פליסיק און קענען בלויז זיין געניצט ווי אַ פאַרבייַט פֿאַר זויער קרעם אין בייקט סכוירע אָדער סאָוס.

קיצער: בוטטערמילק איז אַ טאַנגי פליסיק וואָס קענען זיין געוויינט ווי אַ פאַרבייַט פֿאַר סמעטענע אין בייקט סכוירע אָדער סאָוס.

5-7: ניט-מילכיק אַלטערנאַטיוועס

אין אַדישאַן צו מילכיק סאַבסטאַטוץ פֿאַר זויער קרעם, איר קענען נוצן עטלעכע ניט-מילכיק אַלטערנאַטיוועס. די וועגאַן-פרייַנדלעך אָפּציעס אַרייַננעמען קאָקאָסנוס מילך, קאַשו און סוי פּראָדוקטן.

5. קאָקאָסנוס מילך

קאָקאָסנוס מילך איז אַ ויסגעצייכנט ניט-מילכיק אָלטערנאַטיוו צו זויער קרעם.

ניט צו זיין צעמישט מיט קאָקאָסנוס וואַסער, קאָקאָסנוס מילך קומט פון די פלייש פון פריש גרייטיד קאָקאָסנוס.

דאָס איז אַ העפטן ינגרידיאַנט אין סאָוטהעאַסט אַסיאַן, דרום אמעריקאנער און קאַריבבעאַן קוויזינז און איז ינקריסינגלי פאָלקס אין צפון אַמעריקע.

קאָקאָסנוס מילך איז לאַקטאָוס-פריי און וועגאַן, וואָס מאכט עס אַ גרויס אָפּציע פֿאַר מענטשן מיט מילך אַלערדזשיז אָדער דייאַטערי ריסטריקשאַנז (10).

ינטערעסטינגלי, עס איז אַ ויסערגעוויינלעך פאַרטרעטער פֿאַר זויער קרעם.

די קרעם אויף שפּיץ פון פול-פעט קאָקאָסנוס מילך קענען זיין אָפּגעשעפּט און בלענדיד מיט עפּל עפּלזאַפט עסיק, לימענע זאַפט און ים זאַלץ צו זיין געוויינט ווי אַ פאַבריק-באזירט זויער קרעם פאַרטרעטער צו דיין באַליבסטע קיילים.

גאַנץ-פעט קאָקאָסנוס מילך קענען אויך מאַכן אַ ויסגעצייכנט סמעטענע פאַרבייַט אין בייקט סכוירע. נאָר לייגן 1 לעפל לימענע זאַפט פֿאַר יעדער גלעזל קאָקאָסנוס מילך צו נאָכמאַכן די זויער טעם.

קיצער: קאָקאָסנוס מילך איז אַ וועגאַן-פרייַנדלעך זויער קרעם פאַרטרעטער וואָס קענען זיין לייכט געניצט אין פילע רעסאַפּיז.

6. קאַשו

כאָטש עס קען קומען ווי אַ יבערראַשן, קאַשוז מאַכן אַ גרויס פאַרטרעטער פֿאַר זויער קרעם.

קאַשו זענען בוטטערי, זיס ניסלעך וואָס זענען לעפיערעך הויך אין פעט. זייער הויך פעט אינהאַלט איז וואָס מאכט זיי אַ ויסגעצייכנט מילכיק-פֿרייַ אָלטערנאַטיוו צו זויער קרעם.

איין אונס (28 גראַמז) גיט 155 קאַלאָריעס און 12 גראַמז פון פעט. קאַשו איז אויך אַ גרויס מקור פון פּראָטעין ביי 5 גראַמז פּער אונס (11).

א רייַך און טאַנגי וועגאַן זויער קרעם קענען זיין געמאכט דורך בלענדינג סאָוקט קאַשו מיט עסיק, לימענע זאַפט און ים זאַלץ.

דער פאַרגיכערונג פון מילכיק-פריי זויער קרעם איז אַ ויסגעצייכנט דערצו צו סופּס און זייַט קיילים, כאָטש עס קען נישט זיין ידעאַל פֿאַר באַקינג.

קיצער: קאַשו איז אַ הויך-פעט נוס וואָס קענען זיין סאָוקט און בלענדיד מיט עסיק, לימענע זאַפט און זאַלץ פֿאַר אַ וועגאַן ווערסיע פון ​​זויער קרעם.

7. סוי

עס זענען פילע געשעפט סוי-באזירט זויער קרעם סאַבסטאַטוץ אויף דעם מאַרק וואָס זענען פּאַסיק פֿאַר וועגאַנז און יענע מיט אַ אַלערגיע צו מילך פּראָדוקטן.

רובֿ סוי-באזירט זויער קרעם אַלטערנאַטיוועס האָבן אַ ענלעך סומע פון ​​קאַלאָריעס און פעט ווי די פאַקטיש זאַך.

צום ביישפּיל, אַ טיפּיש 1-אונס פון סוי-באזירט זויער קרעם האט 57 קאַלאָריעס און 5 גראַמז פון פעט, בשעת די זעלבע סומע פון ​​זויער קרעם כּולל 54 קאַלאָריעס און 6 גראַמז פון פעט (6, 12).

וואָס מער, די פּראָדוקטן קענען ווערן גענוצט ווי אַ איינער-צו-איינער פאַרבייַט פֿאַר זויער קרעם אין רעסאַפּיז און באַקינג, מאכן זיי אַ באַקוועם אָפּציע פֿאַר יענע וואָס טאָן ניט פאַרנוצן מילכיק.

אָבער, זיי יוזשאַוואַלי אַנטהאַלטן אַ נומער פון ינגרידיאַנץ, אַרייַנגערעכנט צוגעלייגט שוגערז און פּראַזערוואַטיווז, וואָס עטלעכע מענטשן קען וועלן צו ויסמיידן פֿאַר געזונט סיבות.

צומ גליק, איר קענען לייכט מאַכן אַ סוי-באזירט ווערסיע פון ​​סמעטענע אין שטוב. סימפּלי צונויפגיסן סילקען טאָפו מיט עפּל עסיק, לימענע זאַפט און זאַלץ.

קיצער: געשעפט אָדער כאָוממייד סוי-באזירט זויער קרימז זענען פּאַסיק פֿאַר וועגאַנז און מילך אַלערגיע. זיי קענען ווערן געניצט אין פּלאַץ פון סמעטענע אין רעסאַפּיז.

די דנאָ ליניע

סמעטענע איז אַ פאָלקס ינגרידיאַנט. עטלעכע מענטשן דאַרפֿן אַ געשמאַק אָלטערנאַטיוו ווייַל פון אַלערדזשיז, פּרעפֿערענצן אָדער פשוט ווייַל זיי דאַרפֿן אַ שנעל פאַרבייַט פֿאַר אַ רעצעפּט.

צומ גליק, עס זענען אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פּאַסיק מילכיק און ניט-מילכיק סטאַנד-ינס פֿאַר זויער קרעם.

עטלעכע ריפּלייסמאַנץ פון סמעטענע זענען בעסטער געניצט פֿאַר טאַפּינגז און דרעסינגז, בשעת אנדערע ויסגעצייכנט דערצו צו בייקט סכוירע.

אויב איר זוכט פֿאַר אַ פאַרטרעטער פֿאַר זויער קרעם וואָס וועט נישט קאָמפּראָמיס די טאַם פון דיין באַליבסטע שיסל, טשוזינג אַן אָפּציע פֿון דער רשימה איז די וועג צו גיין.