דעם 6-ינגרידיאַנט טשיקקפּעאַ זופּ וועט יבערצייַגן איר צו האָפּקען קאַנד ווערסיעס פֿאַר גוט

צופרידן

• טשיקקפּעאַ זופּ מיט בוריק גרינז און פּאַפּשוי פריטטערס
• טשיקקפּעאַ זופּ
• פּאַפּשוי פריטטערס
• רעצענזיע פֿאַר

אין די טויט-פון-ווינטער טעג ווען די זון שטעלט זיך 4 אזייגער נאכמיטאג. און אויב די סצענע אין דיין פֿענצטער קוקט ווי די אַרקטיש טונדראַ, איר וועט מסתּמא זיין קרייווינג אָדער אַ רייַך, פראָטי גלעזל פון הייס קאַקאַאָ אָדער אַ סטימינג שיסל פון האַרציק זופּ. און אויב יענער איז דיין כאַנגגינג פון דעם מאָמענט, וועלכער איר טאָן, טאָן ניט שטויב אַוועק אַ קעסטל פון הינדל נאָאָדלע און רופן עס אַ טאָג.

אַנשטאָט, בייַטש דעם טשיקקפּעאַ זופּ וואָס כּולל בלויז זעקס (יאָ, טאַקע) ינגרידיאַנץ, און דאָס איז נישט אפילו דער בעסטער טייל. באשאפן דורך Dan Kluger - דער אַוואָרד-ווינינג שעף און באַזיצער פון Loring Place אין ניו יארק און דער מחבר פון די נייַע בוך טשייסינג טאַם: טעקניקס און רעסיפּעס צו קאָכן פעאַרלעססלי (קויפן עס, $ 32, bookshop.org) - די טשיקקפּעאַ זופּ וועט העלפֿן איר רעדוצירן דיין עסנוואַרג וויסט דורך ינקאָרפּערייטינג בוריק גרינז אין די יויך. איר וויסן, די בלעטער איר צעהאַקן אַוועק אַ בינטל פון ביץ און יוזשאַוואַלי וואָרף אין די אָפּפאַל. און צו שפּיץ עס אַלע אַוועק, איר וועט לייגן געזאָלצן-מיץ-געווירציק פּאַפּשוי פריטטערס, געמאכט פון פּאַפּשוי, פּאַרמעסאַן און אַלעפּפּאָ פעפער. דראָאָלינג.

דער ווייַטער מאָל דיין מאָגן איז סקרימינג פֿאַר עפּעס וואַרעם און היימיש, ווענדן צו דעם טשיקקפּעאַ זופּ. צוזאָג, איר וועט נישט פאַרפירן די פאַר-פּאַקידזשד שטאָפּן.

טשיקקפּעאַ זופּ מיט בוריק גרינז און פּאַפּשוי פריטטערס

סערוועס: 4-6

טשיקקפּעאַ זופּ

ינגרידיאַנץ:

• 3 טייבאַלספּונז עקסטרע-צעלקע מאַסלינע ייל
• 1 גרויס ווייַס ציבעלע, קוואַרטערעד און טינלי סלייסט
• 2 קנאָבל קלאָוועס, טינלי סלייסט
• קאָשער זאַלץ און פרעשלי ערד פעפער
• 1 לעפל פּאָמידאָר פּאַפּ
• 1 פונט בוריק גרינז (פון 2 באַנטשאַז), געוואשן; בלעטער בעערעך געהאַקט און סטעמס שנייַדן אין 1-2 אינטשעס
• 7 טעפּלעך וואַסער
• איין 15-אונס קענען טשיקקפּעאַס, רינסעד און ויסגעשעפּט

אינסטרוקציעס:

1. אין אַ מיטל פאַן, היץ די בוימל. לייג די ציבעלע, קנאָבל און 1 לעפל זאַלץ. קאָכן, סטערינג טייל מאָל, ביז סאָפאַנד, וועגן 5 מינוט.
2. לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ, און קאָכן, סטערינג, פֿאַר 1 מינוט. לייג די בוריק סטעמס, און קאָכן, סטערינג טייל מאָל, ביז זיי נאָר אָנהייבן צו פאַרווייכערן, וועגן 4 מינוט.
3. לייג די בוריק גרינז און קאָכן ביז ווייטיד, וועגן 3 מינוט. לייג די וואַסער, און ברענגען צו אַ קאָכן. רעדוצירן די היץ צו מיטל-נידעריק, און מליען פֿאַר 20 מינוט.
4. לייג די טשיקקפּעאַס, און מליען פֿאַר 15 מינוט. געווירץ די זופּ מיט זאַלץ און פעפער.

פּאַפּשוי פריטטערס

ינגרידיאַנץ:

• 3/4 גלעזל וואַסער
• 1 לעפל ונסאַלטעד פּוטער
• 1/4 גלעזל פיינלי ערד געל פּאַפּשוי
• 1/2 לעפעלע קאָשער זאַלץ, פּלוס מער פֿאַר געווירץ די פריטטערס
• 1/2 לעפעלע פיינלי ערד שוואַרץ פעפער
• 1/2 טעפּל פיינלי גרייטיד פּאַרמעסאַן
• 1 גרויס יי
• 1 לעפל Aleppo פעפער אָדער 1 1/2 טיספּונז קראַשט רויט פעפער פלאַקעס
• גרינצייג אויל

אינסטרוקציעס:

1. בשעת די זופּ איז קוקינג, פאַרבינדן די וואַסער און פּוטער אין אַ קליין פאַן. ברענגען צו אַ מליען איבער מיטל-הויך היץ, דעמאָלט וויסק אין די פּאַפּשוי.
2. רעדוצירן די היץ צו נידעריק און קאָכן, סטערינג טייל מאָל, ביז די פּאַפּשוי ריטשאַז די געוועב פון ווייך פּאָלענטאַ, וועגן 15 מינוט.
3. לייג די זאַלץ, פעפער און קעז. קאָכן, סטערינג, 1 מינוט מער. לייג די עגגס און אַלעפּפּאָ פעפער, און וויסק קעסיידער צו מאַכן זיכער אַז די עגגס זענען יוואַנלי פונאנדערגעטיילט. אַראָפּנעמען פון די היץ, און לאָזן קיל אַ ביסל.
4. לייג 1 אינטש גרינס ייל צו אַ מיטל פאַן, און היץ צו 350 ° F. ארבעטן אין באַטשאַז, פאַלן די פּאַפּשוי טייג אין די הייס ייל, 1 ראַונדיד לעפל אין אַ צייַט, און פּרעגלען, טורנינג אַ ביסל מאל, ביז גאָלדען אַלע איבער, 3-4 מינוט. אַריבערפירן צו אַ פּאַפּיר האַנטעך-ליינד טעלער, און שפּריצן מיט זאַלץ.
5. צו דינען, טיילן די זופּ צווישן באָולז, און שפּיץ יעדער מיט אַ פּאָר פון פריטטערס. דינען.

עקסערפּטעד פֿוןטשייסינג טאַם: טעקניקס און רעסיפּעס צו קאָכן ומדערשראָקן,© 2020 by Daniel Kluger. ריפּראַדוסט דורך דערלויבעניש פון Houghton Mifflin Harcourt. אלע רעכטן רעזערווירט.

Shape Magazine, דעצעמבער 2020 אַרויסגעבן

רעצענזיע פֿאַר