זאָל איר טאַקע האַסן אויף פּראַסעסט פודז?
צופרידן
- וואָס זענען פּראַסעסט פודז?
- די פּראָס און קאָנס פון פּראַסעסינג
- קענען מיר מאַכן פּראַסעסט עסנוואַרג בעסער?
- נוציק (געזונט) הינץ צו האַלטן אין זינען
- רעצענזיע פֿאַר
ווען עס קומט צו בוזזוואָרדז אין די עסנוואַרג וועלט (די וואָס טאַקע רעדן מענטשן: אָרגאַניק, וועגאַן, קאַרבס, פעט, גלוטען), עס איז אָפט מער אין דער געשיכטע ווי "דאָס איז די כעלטייסט עסנוואַרג טאָמיד" און "דאָס איז בייז; קיינמאָל עסן עס!" עס איז כּמעט שטענדיק אַ גרוי געגנט וואָס בלערז די שורה צווישן געזונט און נישט. טאָמער קיין שורה איז בלערער און קיין שטח איז גרייער ווי ווען עס קומט צו פּראַסעסט פודז. עס איז קיין פעלן פון מעשיות טשאַסטייזינג פּראַסעסט עסנוואַרג פֿאַר זיין ומנאַטירלעך וועגן, אָבער וואָס טוט דאָס מיינען פּראָצעס אַ עסן, פּונקט? און ווי שלעכט איז עס, טאַקע? מיר פאָרשן.
וואָס זענען פּראַסעסט פודז?
וואָס האָבן קעז פּאַפס און פאַרפרוירן בלובעריז אין פּראָסט? איר קען זאָגן "לעגאַמרע גאָרנישט, נאַר!" אָדער טראַכטן דאָס איז אַ סאָרט פון רעטעניש. דער אמת איז, די גריסי, נעאָן-מאַראַנץ פֿאַרבייַסן און די גאנץ-פֿאַר-אַ-סמאָאָטהיע פאַרפרוירן בעריז זענען ביידע פּראַסעסט פודז. יאַפּ, די יו. עס. דעפּאַרטמענט פון אַגריקולטורע (וסדאַ) דיפיינז פּראַסעסט פודז ווי עפּעס וואָס איז נישט אַ "רוי עסנוואַרג סכוירע" אַקאַ קיין פרוכט, וועדזשיז, קערל אָדער פלייש וואָס איז געווען אָלטערד אין קיין וועג - וואָס כולל בליץ-פרייזינג בלובעריז, קאַטינג, טשאַפּינג , און פּשוט און פּשוט קוקינג. פון קורס, דאָס כולל די קעז פּאַפס און אייז קרעם (דוה), אָבער מאַסלינע ייל, עגגס, קאַנד בינז, קאַשע, מעל, און אפילו באַגד שפּינאַט אויך פאַלן אונטער די העכסט קריטיקירט שירעם.
כאָטש ביידע קאַרטאָפל טשיפּס און פאַר-שנייַדן וועדזשיז זענען טעקניקלי גערעכנט פּראַסעסט פודז, זייער נוטרישאַנאַל קאַמפּאָונאַנץ זענען דאָך וויידלי אַנדערש. צו מאַכן טינגז אַ ביסל קלירער פֿאַר די קאַנסומער (און לעסאָף צו געפֿינען ווו רובֿ פון אונדזער שפּייַזקראָם שאַפּינג איז), Jennifer Poti, דאָקטאָראַט, אַ פאָרשונג אַסיסטאַנט פּראָפעסאָר אין אוניווערסיטעט פון צפון קאראליינע אין טשאַפּעל הילל קלאַסאַפייד פּראַסעסט פודז אין עטלעכע קאַטעגאָריעס מיט וועריינג דיגריז פון פּראַסעסינג. רעזולטאטן , װעלכ ע זײנע ן פארעפנטלעכ ט געװאר ן אי ןדי אמעריקאנער זשורנאַל פון קליניש דערנערונג, געוויזן אַז ווען קאַמפּערד נוטרישאַנאַל אינהאַלט, "העכסט פּראַסעסט פודז זענען העכער אין סאַטשערייטאַד פעט, צוקער און סאָדיום." דעפינירן אַ פּראַסעסט עסנוואַרג און זייַן נוטרישאַנאַל קוואַליטעט זאָל נישט סוף דאָרט. "פּראַסעסט עסנוואַרג איז אַ זייער ברייט טערמין וואָס איז גענוצט צו אָפּשיקן צו טינגז ווי טשיפּס און סאָדע, אָבער פּראַסעסט עסנוואַרג איז פיל מער ווי בלויז טשיפּס און סאָדע," זאגט פּאָטי.
פּרידיקטאַבלי, די לערנען געשטעלט דעם מין פון כעמיש ענדערט אָפּפאַל עסנוואַרג, ווי געזונט ווי פודז ווי ווייַס ברויט און זיסוואַרג, אונטער דער קאַטעגאָריע פון העכסט פּראַסעסט פודז. דאָס זענען די שלעכט גייז-הינטער-פּראַסעסט פודז וואָס פאָרשלאָגן קליין אָדער קיין פאַקטיש נוטרישאַנאַל ווערט און אַ פּלאַץ פון נעגאַטיוו קאַנסאַקווענסאַז. זיי זענען אָפט הויך אין קאַלאָריעס, צוקער און / אָדער סאָדיום. (פּראַסעסט עסנוואַרג קענען אויך מאַכן איר אין אַ שלעכט שטימונג.)
וואָס וועגן אַלע די עסנוואַרג וואָס פאַלן ערגעץ צווישן באַגד קאַלע (מינימלי פּראַסעסט) און טווינקיעס (העכסט פּראַסעסט)? פֿאַר די צילן פון דעם לערנען, פּאָטי דיפיינד איין-ינגרידיאַנט פודז וואָס זענען אָלטערד, אַזאַ ווי מעל, ווי יקערדיק פּראַסעסט, און איין-ינגרידיאַנט פודז מיט אַדאַטיווז, אַזאַ ווי קאַנד פרוכט, ווי מאַדעראַטלי פּראַסעסט.
די פּראָס און קאָנס פון פּראַסעסינג
אויב עס האט נישט שאָקירן איר אַז דיין באַליבסטע יאָגורט אָדער פאַרפרוירן וועדזשיז זענען געהאלטן פּראַסעסט, וואָס וועגן אויב מיר זאָגן איר אַז מאל פּראַסעסינג איז די קלוג, זיכער און אפילו כעלטיער אָפּציע? זאג וואס?!
"פוד פּראַסעסינג איז וויכטיק צו ענשור אַז מיר האָבן אַ זיכער עסנוואַרג צושטעלן, פּערסאַווירינג עס אַזוי מיר קענען מאַכן עס בנימצא יאָר קייַלעכיק ראַגאַרדלאַס פון די סעזאָן," זאגט פּאָטי.
פרוכט טעפּלעך, פֿאַר בייַשפּיל, זענען פּאַקידזשד מיט פליסיק צו ופהיטן זייער פרעשנאַס - איר קענען נישט פּונקט כאַפּן פריש פּיטשאַז, לאָזן אַליין מאַנדאַרין אָראַנדזשאַז, אין די פּראָדוקציע אָפּטיילונג בעשאַס ווינטער. די פליסיק קען זיין נאַטירלעך און נאַטירלעך סוויטאַנער, אָדער עס קען אַנטהאַלטן אַ הויך פראַקטאָוס פּאַפּשוי סירעפּ, אַנדערש אין נוטרישאַנאַל ווערט, אָבער ביידע דינען אַ זיכערקייַט ציל.
און דאָס איז דער פּראָצעס פון קאַנינג, טייל מאָל מיט זאַלץ ווי אַ פּריזערוואַטיוו וואָס אַלאַוז קאַנד גרין בינז (אָדער פּאַפּשוי, פּינטאָ בינז, פּיז, קעראַץ, איר נאָמען עס) צו בלייבן סטאַביל סטאַביל און זיכער צו עסן. יאָ, דעם פּראָצעס מיטל אַז קאַנד עסנוואַרג קענען זיין העכער אין סאָדיום (אַ גרויס קולפּריט פֿאַר די פּראַסעסט עסנוואַרג באַקלאַש), אָבער עס איז אַ נויטיק בייז צו צושטעלן קאָנסומערס די קאַנוויניאַנס און אַפאָרדאַבילאַטי פון וועדזשטאַבאַלז וואָס אַנדערש קען נישט זיין בארעכטיגט.
נאָר ווייַל פּראַסעסט פודז מאַכן דיין לעבן מער באַקוועם, דאָס קען נישט מאַכן זיי אַנכעלטי ברירות, זאגט Bonnie Taub-Dix, RD, מחבר פון לייענען עס איידער איר עסן עס, און באשעפער פון betterthandieting.com. "עס זענען עטלעכע פּראַסעסט פודז וואָס מיר וואָלט נישט עסן קיין אנדערע וועג," זי זאגט. "איר וואָלט נישט קלייַבן אַ שפּרייַזן ווייץ און עס עסן, אויב איר ווילן ברויט, איר דאַרפֿן צו פּראָצעס." עס איז ניט אַזאַ זאַך ווי פאַרם-צו-טיש ברויט, אַזוי מער וועגן טשוזינג די רעכט מין פון ברויט (מער גאַנץ גריינז און ווייניקער בליטשט, ענריטשט מעל) ווי צו ויסמיידן ברויט לעגאַמרע. (אין פאַקט, דאָ זענען צען סיבות איר זאָל נישט פילן שולדיק וועגן עסן ברויט.)
עטלעכע פּראַסעסט עסנוואַרג, ווי טאַמאַטאָוז, פֿאַר בייַשפּיל, איז אפילו בעסער פֿאַר איר נאָך עס איז אָלטערד. קאַנד, פּילד טאַמאַטאָוז אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ, פֿאַר בייַשפּיל, אַנטהאַלטן גרעסערע אַמאַונץ פון ליקאָפּענע ווי זייער פריש קאַונערפּאַרץ ווי דער קוקינג פּראָצעס ינקריסאַז די מדרגה פון דעם אַנטיאַקסאַדאַנט קעגן ראַק. דערצו, די ייל געפֿונען אין די פּראָדוקטן ימפּרוווז די אַבזאָרפּשאַן פון קאַראָטענאָיד אין דעם גוף, מוסיף טאַוב-דיקס. אן אנדער עסנוואַרג געמאכט בעסער פון פּראַסעסינג? יאָגורט. "עס זענען קאַלטשערז צוגעגעבן צו יאָגורט צו העלפֿן האַלטן קאַלסיום און פּראָטעין און פֿאַרבעסערן דיין ימיון סיסטעם און ביין געזונט," זי זאגט.
די דאַונסיידז פון פּראַסעסט פודז מאַכן אַ פיל ביגער שפּריצן, ווי אין די פאַל פון טינגז ווי פאַרפרוירן דינערז און גראַנאָלאַ באַרס. פאַרפרוירן מילז און גראַנאָלאַ באַרס אָפט טאָוט זיך ווי געזונט ברירות פֿאַר זייער חלק קאָנטראָל אָדער קאַלאָריע קאַונץ, אָבער ווען איר הויפן אויף סאָוס אָוווערלאָודיד מיט זאַלץ אָדער וואַרפן אין ווי פיל צוקער ווי מעגלעך, דאָס איז אן אנדער געשיכטע. "עטלעכע גראַנאָלאַ באַרס זענען רייַך אין פּראָטעין, אָבער אנדערע זענען בייסיקלי זיסוואַרג באַרס," זאגט טאַוב-דיקס. אין דעם פאַל, די פּראָבלעם איז נישט די פּראַסעסינג טייל; עס איז די אַדינג אַ טויזנט פונט פון צוקער טייל.
קענען מיר מאַכן פּראַסעסט עסנוואַרג בעסער?
טראָץ דעם שלעכט שעם, די פאָדערונג פֿאַר די גרייט-צו-עסן קאַנוויניאַנס פודז טוט נישט ויסקומען צו זיין סלאָוינג אַראָפּ עניטיים באַלד. פוטי ס פאָרשונג האָט געוויזן אַז צווישן 2000-2012 די שאַפּינג געוווינהייטן פון אמעריקאנער פֿאַר העכסט פּראַסעסט פודז און בעוורידזשיז קיינמאָל נידעריקער ווי 44 פּראָצענט פון די גאַנץ פּערטשאַסיז. קאָנווערסעלי, אַנפּראַסעסט און מינימאַל פּראַסעסט פודז האט נישט שפּיץ העכער 14 פּראָצענט פֿאַר דער זעלביקער צייט. עס איז שיין צו זאָגן אַז רייניקונג פון די אמעריקאנער דיעטע וועט נעמען אַ ביסל צייט, אַזוי קען מען טאָן עפּעס צו מאַכן פּראַסעסט פודז דערווייַל בעסער?
"אין אַלגעמיין, ווען מיר קאַמפּערד די נוטרישאַנאַל אינהאַלט, העכסט פּראַסעסט פודז זענען געווען העכער אין סאַטשערייטאַד פעט, צוקער און סאָדיום, אָבער דאָס דאַרף נישט זיין דער פאַל," זאגט פּאָטי. "עס איז נישט אַז העכסט פּראַסעסט פודז דאַרפֿן צו זיין אַנכעלטי, עס איז נאָר אַז די וואָס זענען פּערטשאַסט זענען נישט הויך אין נוטרישאַנאַל קוואַליטעט."
רידוסינג סאָדיום סימז ווי אַ קלוג אָרט צו אָנהייבן, מיט די CDC לעצטנס ריפּאָרטינג אַז צווישן וועגן 15,000 פּאַרטיסאַפּאַנץ געלערנט, 89 פּראָצענט פון אַדאַלץ (90 פּראָצענט פון קינדער) יקסידיד די רעקאַמענדיד סאָדיום ינטייק ווייניקער ווי 2,300 מג פּער טאָג. ניט סאַפּרייזינגלי, די 2015-2020 USDA דייאַטערי גיידליינז פֿאַר אמעריקאנער אויך געמאלדן אַז "רובֿ סאָדיום קאַנסומד אין די פאַרייניקטע שטאַטן קומט פון סאָלץ צוגעגעבן בעשאַס געשעפט עסנוואַרג פּראַסעסינג און צוגרייטונג."
טראָץ וואָרנינגז אַז סאָדיום ינקריסאַז בלוט דרוק און, דעריבער, די ריזיקירן פֿאַר כייפּערטענשאַן און אנדערע האַרץ-פֿאַרבונדענע טנאָים, די קוילעלדיק קאַנסאַמשאַן פון אמעריקאנער און די קאַנסאַנטריישאַן פון סאָדיום האט נישט טשיינדזשד פיל אין די לעצטע יאָרצענדלינג, לויט די CDC. די הויפּט קולפּריץ אַרייַננעמען ברויט, דעלי מיץ, פּיצע, אָף, סופּס, קעז, מאַקאַראָנען קיילים און סייווערי סנאַקס. (אָבער היט זיך פֿאַר די פודז ווי סאָדיום פּאַקט ווי סוי סאָוס.)
נוציק (געזונט) הינץ צו האַלטן אין זינען
מיט אַלע די וועריינג גראַדעס פון פּראַסעסינג, אַלע די לאַבעלס וואָס שרייַען "גמאָ-פֿרייַ" אָדער "קיין פּראַזערוואַטיווז צוגעגעבן," מאכן די רעכט באַשלוס צווישן ינפאַנאַט אָפּציעס (האָבן איר געזען די יאָגורט אָפּטיילונג לעצטנס?) קענען זיין טריקי צו זאָגן די מינדסטער. "עס ס וועגן טשוזינג די רעכט פּראַסעסט פודז, נישט צו זיין דערשראָקן פון זיי," זאגט טאַוב-דיקס.
דאָ זענען עטלעכע זאכן צו האַלטן אין זינען:
לייענען די פירמע
"איר טאָן ניט דאַרפֿן צו מייַכל די קראָם ווי אַ ביבליאָטעק," זאגט טאַוב-דיקס. "אָבער נעמען די צייט צו מאַכן אַ רשימה פון זיכער פודז-געזונט וואָס דיין משפּחה ינדזשויז און אַרבעט פֿאַר דיין לייפסטייל." איין זאַך צו טאָן כאָטש: ינגרידיאַנט רשימות קענען זיין נארן. א לאַנג רשימה טוט נישט דאַווקע מיינען אַ עסנוואַרג איז אַנכעלטי (ד"ה מאַלטי-קערל ברויט אָנגעפילט מיט זאכן ווי פלאַקס זאמען, אָוץ, קווינאָאַ, און קירבעס זאמען). כאָטש אַ קליין רשימה טוט נישט אויטאָמאַטיש אָנווייַזן אַ בעסער ברירה (ד"ה צוקער אָרגאַניק פרוכט זאַפט).
טראַכטן ין די קעסטל
עס איז קאַמאַנלי געגלויבט אַז שאַפּינג די פּערימעטער פון די שפּייַזקראָם סטאָרז וועט פירן צו כעלטיער עסנוואַרג אין דיין וואָגן ווען איר דערגרייכן די ויסשרייַבן. און כאָטש כּמעט אַלע די הויפּט עסנוואַרג גרופּעס וואָס פאָרעם די יסוד פון אַ געזונט, באַלאַנסט דיעטע (גרינס, פירות, מילכיק, פלייש, און פיש) זענען שעלווד אַרום די ברעג פון רובֿ מארקפלעצער, עס זענען נוטרישאַנאַלי ווערטפול פודז אין די מיטן פון די מאַרק. קראָם אַז איר קען זיין פעלנדיק. בייפּאַס די ייַז קרעם אין די פאַרפרוירן אָפּטיילונג, און נעמען אַ זעקל פון גרין פּיז, און האָפּקען די שפּאָן דורכגאַנג בעסאַכאַקל (וואָס טאָן טשיפּס נעמען אַ גאַנץ דורכגאַנג, בטוו ?!) אין זוכן פון שטאָל שנייַדן אָוץ אַנשטאָט.
צוקוקנ זיך צו צוקער
"שוגער איז אַ בעל פון פאַרשטעלונג," זאגט טאַוב-דיקס. "עס איז פאַרבאָרגן אין עסנוואַרג אונטער פאַרשידענע נעמען-שטעקן זאַפט, דעקסטראָסע, גלוקאָוס, הויך פראַקטאָוס פּאַפּשוי סירעפּ, אַגאַווע." נאָר קוק אין די גאַנץ גראַמז פון צוקער וועט נישט טאָן די טריק, ווי פילע מילכיק פּראָדוקטן אַנטהאַלטן נאַטירלעך שוגערז רעכט צו דער לאַקטאָוס. קאַשע איז אָפט פאָרטאַפייד מיט יקערדיק וויטאַמינס, אָבער קענען אויך זיין געפֿירט דורך סטעלטי צוקער אַפענדערז. (פּס טוט צוקער טאַקע גרונט ראַק?)
חלק גרייס איז נאָך וויכטיק
אַזוי איר געפֿונען אַ זעקל פון בייקט טשיפּס וואָס האָבן גאָרנישט מער ווי טינלי סלייסט פּאַטייטאָוז און אַ קליין שטויב פון ים זאַלץ. אנטשולדיגט אַז איך בין דער טרעגער פון שלעכט נייַעס, אָבער דאָס קען נישט מיינען אַז איר קענען פרעסן אַ גאַנץ זעקל. "דו זאלסט נישט יבערנעמען נאָר ווייַל עס איז נישט העכסט פּראַסעסט, אַז עס טוט נישט האָבן ווי פילע קאַלאָריעס," זאגט טאַוב-דיקס. קאַלאָריעס זענען קאַלאָריעס קיין ענין ווי פּראַסעסט (אָדער נישט).
מאַכן קליין ענדערונגען אין שטוב
קאַנד בינז זענען הויך אין פיברע, נידעריק אין קאַלעסטעראַל, גרינג צו קראָם און האָבן אַ לאַנג פּאָליצע לעבן. פּראַסעסינג זאָל נישט האַלטן איר אַוועק פון די מינים פון קאַנוויניאַנס זאכן (אָה היי, סופּער-שנעל וועדזשאַטייטער טשילי וויקנייט), אָבער עס איז אַ פּשוט שריט אַז איר קען זיין פערגעטינג וואָס מאכט בינז און אנדערע קאַנד עסנוואַרג טייקעף כעלטיער. שווענקען איידער איר עסן. לויט Taub-Dix, איר קענען רעדוצירן די סאָדיום אינהאַלט מיט וועגן 40 פּראָצענט דורך צוויי מאָל שווענקען קאַנד עסנוואַרג (איר באַקומען באַפרייַען פון די קלעפּיק קאַנינג פליסיק).
רעצענזיע פֿאַר
אדווערטייזמענטלעצטע אַרטיקלען
דער בעסטער קאַשע פֿאַר מענטשן מיט צוקערקרענק
