הזיתים 101: דערנערונג פאַקס און געזונט בענעפיץ

צופרידן

• דערנערונג פאַקס
• גראָב
• קאַרבס און פיברע
• וויטאַמינס און מינעראַלס
• אנדערע פאַבריק קאַמפּאַונדז
• פּראַסעסינג פון הזיתים
• געזונט בענעפיץ פון הזיתים
• אַנטיאַקסאַדאַנט פּראָפּערטיעס
• ימפּראָוועד האַרץ געזונט
• ימפּראָוועד ביין געזונט
• ראַק פאַרהיטונג
• פּאָטענציעל דאַונסיידז
• אַלערגיע
• שווער מעטאַלס
• אַקרילאַמידע
• די דנאָ שורה

הזיתים זענען קליין פירות וואָס וואַקסן אויף מאַסלינע ביימער (Olea europaea).

זיי געהערן צו אַ גרופע פֿרוכט מיטן נאָמען דרופּעס, אָדער שטיין פֿרוכטן, און זײַנען פֿאַרבונדן מיט מאַנגאָעס, קאַרשן, פערשקעס, מאנדלען און פּיסטאַטשיאָס.

הזיתים זענען זייער הויך אין וויטאַמין E און אנדערע שטאַרק אַנטיאַקסאַדאַנץ. שטודיום ווייַזן אַז זיי זענען גוט פֿאַר די האַרץ און קען באַשיצן קעגן אָסטיאַפּעראָוסיס און ראַק.

די געזונט פאַץ אין הזיתים זענען יקסטראַקטיד צו פּראָדוצירן מאַסלינע ייל, איינער פון די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון די ינקרעדאַבלי געזונט מעדיטערראַנעאַן דיעטע.

אָליוועס זענען אָפט ינדזשויד אין סאַלאַדס, סאַמוויטשיז און טאַפּענאַדעס. די דורכשניטלעך מאַסלינע ווייז וועגן 3-5 גראַמז ().

עטלעכע ומצייַטיק הזיתים זענען גרין און ווערן שוואַרץ ווען זיי ריפּען. אנדערע בלייבן גרין אפילו ווען גאָר צייַטיק.

אין די מעדיטערראַנעאַן געגנט, 90% פון הזיתים זענען געניצט צו מאַכן מאַסלינע ייל ().

דער אַרטיקל דערציילט איר אַלץ איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן הזיתים.

דערנערונג פאַקס

הזיתים אַנטהאַלטן 115-145 קאַלאָריעס פּער 3.5 אונס (100 גראַמז), אָדער וועגן 59 קאַלאָריעס פֿאַר 10 הזיתים.

די דערנערונג פאַקס פֿאַר 3.5 אונסעס (100 גראַמז) פון צייַטיק, קאַנד הזיתים זענען ():

• קאַלאָריעס: 115
• וואַסער: 80%
• פּראָטעין: 0.8 גראַמז
• קאַרבס: 6.3 גראַמז
• צוקער: 0 גראַמז
• פיברע: 3.2 גראַמז
• גראָב: 10.7 גראַמז
  
  • סאַטשערייטאַד: 1.42 גראַמז
  • מאָנאָונסאַטוראַטעד: 7.89 גראַמז
  • פּאָליונסאַטוראַטעד: 0.91 גראַמז

גראָב

הזיתים אַנטהאַלטן 11-15% פעט, 74% פּראָצענט איז אָלעיק זויער, אַ טיפּ פון מאָנאָונסאַטוראַטעד פאַטי זויער. עס איז די הויפּט קאָמפּאָנענט פון מאַסלינע בוימל.

אָלעיק זויער איז לינגקט צו עטלעכע געזונט בענעפיץ, אַרייַנגערעכנט דיקריסט אָנצינדונג און אַ רידוסט ריזיקירן פון האַרץ קרענק. עס קען אפילו העלפֿן קעמפן ראַק (,,,).

קאַרבס און פיברע

קאַרבס קאַמפּרייז 4-6% פון הזיתים, מאכן זיי אַ נידעריק-קאַרב פרוכט.

רובֿ פון די קאַרבס זענען פיברע. אין פאַקט, פיברע איז 52-86% פון די גאַנץ קאַרב אינהאַלט.

די נעץ דיידזשעסטאַבאַל קאַרב אינהאַלט איז דעריבער זייער נידעריק. אָבער, הזיתים זענען נאָך אַ לעפיערעך נעבעך מקור פון פיברע, ווייַל 10 הזיתים בלויז צושטעלן וועגן 1.5 גראַמז.

אָליוועס זענען אַ ומגעוויינטלעך פרוכט ווייַל פון זייער הויך פעט צופרידן. זייער מערסט שעפעדיק פעט איז אָלעיק זויער, וואָס קען האָבן עטלעכע געזונט בענעפיץ. זיי אויך אַנטהאַלטן 4-6% קאַרבס, רובֿ פון וואָס באשטייט פון פיברע.

וויטאַמינס און מינעראַלס

הזיתים זענען אַ גוט מקור פון עטלעכע וויטאַמינס און מינעראַלס, עטלעכע פון ​​זיי זענען מוסיף בעשאַס פּראַסעסינג.די וווילטויק קאַמפּאַונדז פון דעם פרוכט אַרייַננעמען:

• וויטאַמין E. הויך-פעט פאַבריק פודז יוזשאַוואַלי אַנטהאַלטן הויך אַמאַונץ פון דעם שטאַרק אַנטיאַקסאַדאַנט.
• אייַזן. שווארצע הזיתים זענען אַ גוטע מקור פון פּרעסן, וואָס איז וויכטיק פֿאַר דיין רויט בלוט סעלז צו אַריבערפירן זויערשטאָף ().
• קופּער. דעם יקערדיק מינעראַל איז אָפט פעלנדיק אין די טיפּיש מערב דיעטע. קופּער דיפישאַנסי קען פאַרגרעסערן דיין ריזיקירן פון האַרץ קרענק (,).
• קאַלסיום. קאַלסיום איז די מערסט שעפעדיק מינעראַל אין דיין גוף און איז יקערדיק פֿאַר ביין, מוסקל און נערוו פונקציאָנירן ().
• סאָדיום. רובֿ הזיתים אַנטהאַלטן הויך אַמאַונץ פון סאָדיום זינט זיי זענען פּאַקידזשד אין ראָסל אָדער סאָלטוואַטער.

הזיתים זענען אַ גוט מקור פון וויטאַמין E, אייַזן, קופּער און קאַלסיום. זיי קען אויך אַנטהאַלטן הויך אַמאַונץ פון סאָדיום אויב זיי פּאַקידזשד אין סאָלטוואַטער.

אנדערע פאַבריק קאַמפּאַונדז

הזיתים זענען רייַך אין פילע פאַבריק קאַמפּאַונדז, דער הויפּט אַנטיאַקסאַדאַנץ, אַרייַנגערעכנט (12):

• אָלעוראָפּעין. דאָס איז די מערסט שעפעדיק אַנטיאַקסאַדאַנט אין פריש, ונריפּע הזיתים. עס איז לינגקט צו פילע געזונט בענעפיץ ().
• הידראָקסיטיראָסאָל. בעשאַס רייפּ מאַסלינע, אָלעוראָפּעין איז צעבראכן אַראָפּ אין הידראָקסיטיראָסאָל. עס איז אויך אַ שטאַרק אַנטיאַקסאַדאַנט (, 15).
• טיראָסאָל. דעם אַנטיאַקסאַדאַנט איז מערסט פאַרשפּרייט אין מאַסלינע ייל און איז נישט אַזוי שטאַרק ווי הידראָקסיטיראָסאָל. אָבער, עס קען העלפֿן צו פאַרמייַדן האַרץ קרענק (,).
• אָלעאַנאָליק זויער. דעם אַנטיאַקסאַדאַנט קען העלפֿן צו פאַרמייַדן לעבער שעדיקן, רעגולירן בלוט פאַץ און רעדוצירן אָנצינדונג (, 19).
• קווערסעטין. דעם נוטריאַנט קען נידעריקער בלוט דרוק און פֿאַרבעסערן האַרץ געזונט.

הזיתים זענען דער הויפּט רייַך אין אַנטיאַקסאַדאַנץ, אַרייַנגערעכנט אָלעוראָפּעין, הידראָקסיטיראָסאָל, טיראָסאָל, אָלעאַנאָליק זויער און קווערסעטין.

פּראַסעסינג פון הזיתים

די מערסט פּראָסט ווערייאַטיז פון גאַנץ הזיתים זענען:

• שפּאַניש גרין הזיתים, זויער
• גריכיש שוואַרץ הזיתים, רוי
• קאַליפאָרניאַ הזיתים, רייפּאַנד מיט אַקסאַדיישאַן, דעמאָלט זויער

ווייַל הזיתים זענען זייער ביטער, זיי יוזשאַוואַלי ניט געגעסן פריש. אַנשטאָט, זיי זענען געהיילט און פערמענטעד. דער פּראָצעס רימוווז ביטער קאַמפּאַונדז ווי אָלעוראָפּעין, וואָס זענען מערסט שעפעדיק אין ומצייַטיק הזיתים.

די לאָואַסט לעוועלס פון ביטער קאַמפּאַונדז זענען געפֿונען אין צייַטיק, שוואַרץ הזיתים (, 20).

אָבער, עס זענען עטלעכע ווערייאַטיז וואָס טאָן ניט דאַרפֿן פּראַסעסינג און קענען זיין קאַנסומד ווען גאָר צייַטיק.

פּראַסעסינג פון הזיתים קען נעמען ערגעץ פֿון עטלעכע טעג ביז עטלעכע חדשים דיפּענדינג אויף די געוויינט מעטהאָדס. פּראַסעסינג מעטהאָדס אָפט פאַרלאָזנ אויף היגע טראדיציעס, וואָס ווירקן די טעם, קאָליר און געוועב פון די פרוכט ().

לאַקטיק זויער איז אויך וויכטיק בעשאַס פערמאַנטיישאַן. עס אַקץ ווי אַ נאַטירלעך פּריזערוואַטיוו אַז פּראַטעקץ די הזיתים פון שעדלעך באַקטיריאַ.

איצט סייאַנטיס לערנען צי פערמענטעד הזיתים האָבן פּראָביאָטיק ווירקונג. דאָס קען פירן צו ימפּרוווד דיגעסטיווע געזונט (, 22).

פריש הזיתים זענען זייער ביטער און יוזשאַוואַלי דאַרפֿן צו זיין געהיילט און פערמענטעד איידער עסן.

געזונט בענעפיץ פון הזיתים

הזיתים זענען אַ העפטן פון די מעדיטערראַנעאַן דיעטע. זיי זענען פֿאַרבונדן מיט פילע געזונט בענעפיץ, ספּעציעל פֿאַר האַרץ געזונט און ראַק פאַרהיטונג.

אַנטיאַקסאַדאַנט פּראָפּערטיעס

דיעטאַרי אַנטיאַקסאַדאַנץ האָבן געוויזן צו רעדוצירן דיין ריזיקירן פון כראָניש ילנאַסיז, ​​אַזאַ ווי האַרץ קרענק און ראַק.

הזיתים זענען רייַך אין אַנטיאַקסאַדאַנץ, מיט געזונט בענעפיץ ריינדזשינג פון פייטינג אָנצינדונג צו רידוסינג וווּקס פון מייקראָואָרגאַניזאַם ().

איין לערנען געוויזן אַז עסן אַ פּולפּי רעזאַדו פֿון הזיתים האט באטייטיק געוואקסן בלוט לעוועלס פון גלוטאַטהיאָנע, איינער פון די מערסט שטאַרק אַנטיאַקסאַדאַנץ אין דיין גוף (,).

ימפּראָוועד האַרץ געזונט

הויך בלוט קאַלעסטעראַל און בלוט דרוק זענען ביידע ריזיקירן סיבות פֿאַר האַרץ קרענק.

אָלעיק זויער, די הויפּט פאַטי זויער אין הזיתים, איז פֿאַרבונדן מיט ימפּרוווד געזונט פון האַרץ. עס קען רעגולירן קאַלעסטעראַל לעוועלס און באַשיצן לדל (שלעכט) קאַלעסטעראַל פון אַקסאַדיישאַן (,).

דערצו, עטלעכע שטודיום טאָן אַז הזיתים און מאַסלינע ייל קען רעדוצירן בלוט דרוק (,).

ימפּראָוועד ביין געזונט

אָסטעאָפּאָראָסיס איז קעראַקטערייזד דורך דיקריסט ביין מאַסע און ביין קוואַליטעט. דאָס קען פאַרגרעסערן דיין ריזיקירן פון בראָך.

די רייץ פון אָסטיאַפּעראָוסיס זענען נידעריקער אין מעדיטערראַנעאַן לענדער ווי אין די רעשט פון אייראָפּע, לידינג צו ספּעקולאַציע אַז הזיתים קען באַשיצן קעגן דעם צושטאַנד (,).

עטלעכע פון ​​די פאַבריק קאַמפּאַונדז געפֿונען אין הזיתים און מאַסלינע ייל האָבן שוין געוויזן צו פאַרמייַדן ביין אָנווער אין כייַע שטודיום (,,,).

בשעת מענטשלעך שטודיום זענען פעלנדיק, כייַע שטודיום און די דאַטן פֿאַרבינדונג די מעדיטערראַנעאַן דיעטע צו דיקריסט בראָך ראַטעס זענען פּראַמאַסינג ().

ראַק פאַרהיטונג

הזיתים און מאַסלינע ייל זענען אָפט קאַנסומד אין די מעדיטערראַנעאַן געגנט, וווּ די ראַק רייץ און אנדערע כראָניש חולאתן זענען נידעריקער ווי אין אנדערע מערב לענדער ().

אזוי, עס ס מעגלעך אַז הזיתים קען העלפֿן רעדוצירן דיין ריזיקירן פון ראַק.

דאָס קען זיין טייל רעכט צו דער אינהאַלט פון הויך אַנטיאַקסאַדאַנט און אָלעיק זויער. טעסט-רער שטודיום אַנטדעקן אַז די קאַמפּאַונדז דיסראַפּץ די לעבן ציקל פון ראַק סעלז אין די ברוסט, צווייפּינטל און מאָגן (,,,,).

אָבער, מענטשלעך שטודיום זענען דארף צו באַשטעטיקן די רעזולטאַטן. אין דעם פונט, עס איז ומקלאָר צי עסן הזיתים אָדער מאַסלינע ייל האט קיין ווירקונג אויף ראַק.

הזיתים זענען זייער רייַך אין אַנטיאַקסאַדאַנץ וואָס קען ביישטייערן צו פאַרשידן בענעפיץ, אַזאַ ווי נידעריקער קאַלעסטעראַל און בלוט דרוק. זיי קען אויך רעדוצירן דיין ריזיקירן פון ראַק און ביין אָנווער, אָבער מער פאָרשונג איז נייטיק.

פּאָטענציעל דאַונסיידז

הזיתים זענען געזונט טאָלעראַטעד דורך רובֿ מענטשן, אָבער זיי קענען האָבן אַ פּלאַץ פון זאַלץ ווייַל פון זייער פּאַקקאַגינג פליסיק.

אַלערגיע

בשעת אַלערגיע צו מאַסלינע בוים שטויב איז אָפט, אַלערגיע צו הזיתים איז זעלטן.

נאָך עסן הזיתים, שפּירעוודיק מענטשן קענען דערפאַרונג אַלערדזשיק ריאַקשאַנז אין די מויל אָדער האַלדז ().

שווער מעטאַלס

הזיתים קענען אַנטהאַלטן שווער מעטאַלס ​​און מינעראַלס ווי באָר, שוועבל, צין און ליטהיום.

קאַנסומינג אַ הויך קוואַנטיטי פון שווער מעטאַלס ​​קען שאַטן דיין געזונט און פאַרגרעסערן דיין ריזיקירן פון ראַק. אָבער, די סומע פון ​​די מעטאַלס ​​אין הזיתים איז בכלל אונטער די לעגאַל שיעור. דעריבער, די פרוכט איז גערעכנט ווי זיכער (,).

אַקרילאַמידע

אַקרילאַמידע איז לינגקט צו אַ געוואקסן ריזיקירן פון ראַק אין עטלעכע שטודיום, כאָטש אנדערע סייאַנטיס פרעגן די קשר (,).

אָבער, אויטאריטעטן רעקאָמענדירן צו באַגרענעצן דיין אַקרילאַמידע ינטייק ווי פיל ווי מעגלעך (44).

עטלעכע מאַסלינע ווערייאַטיז - ספּעציעל צייַטיק, קאַליפאָרניאַ שוואַרץ הזיתים - קען אַנטהאַלטן הויך אַמאַונץ פון אַקרילאַמידע ווי אַ רעזולטאַט פון פּראַסעסינג (,,).

הזיתים זענען יוזשאַוואַלי געזונט טאָלעראַטעד, און אַלערגיע איז זעלטן. אָבער, זיי קען אַנטהאַלטן קליין אַמאַונץ פון שווער מעטאַלס ​​און הויך קאַנסאַנטריישאַנז פון זאַלץ. עטלעכע ווערייאַטיז קען אויך אַנטהאַלטן אַקרילאַמידע.

די דנאָ שורה

הזיתים זענען אַ סייווערי און געשמאַק דערצו צו מילז אָדער אַפּפּעטיזערס.

זיי זענען נידעריק אין קאַרבס אָבער הויך אין געזונט פאַץ. זיי זענען אויך לינגקט צו עטלעכע געזונט בענעפיץ, אַרייַנגערעכנט ימפּרוווד האַרץ געזונט.

די שטיין פרוכט איז זייער גרינג צו אַרייַנציען אין דיין רוטין און גיט אַ ויסגעצייכנט דערצו צו אַ געזונט, גאַנץ-פודז-באזירט דיעטע.