ווי צו רעדוצירן אַנטי-נוטריאַנץ אין פודז

צופרידן

• וואָס זענען אַנטי-נוטריאַנץ?
• סאָוקינג
• ספּראַוטינג
• פערמענטאַטיאָן
• בוילינג
• קאָמבינאַציע פון ​​מעטהאָדס
• איבערבליק
• נעמען היים אָנזאָג

נוטריאַנץ אין געוויקסן זענען נישט שטענדיק לייכט דיידזשעסטיד.

דאָס איז ווייַל געוויקסן קען אַנטהאַלטן אַנטי-נוטריאַנץ.

דאס זענען פאַבריק קאַמפּאַונדז וואָס רעדוצירן די אַבזאָרפּשאַן פון נוטריאַנץ פֿון די דיגעסטיווע סיסטעם.

זיי זענען אַ באַזונדער זאָרג אין סאַסייאַטיז וואָס זייער דיייץ זענען מערסטנס באזירט אויף גריינז און לעגיומז.

דער אַרטיקל ריוויוז עטלעכע פּשוט וועגן צו רעדוצירן די סומע פון ​​אַנטי-נוטריאַנץ אין פודז.

אין עטלעכע פאלן, זיי קענען זיין ילימאַנייטאַד כּמעט גאָר.

וואָס זענען אַנטי-נוטריאַנץ?

אַנטינוטריענץ זענען פאַבריק קאַמפּאַונדז וואָס רעדוצירן די פיייקייט פון דעם גוף צו אַרייַנציען יקערדיק נוטריאַנץ.

זיי זענען נישט אַ הויפּט דייַגע פֿאַר רובֿ מענטשן, אָבער קען ווערן אַ פּראָבלעם בעשאַס פּיריאַדז פון מאַלנוטרישאַן, אָדער צווישן מענטשן וואָס באַזע זייער דיייץ כּמעט בלויז אויף גריינז און לעגיומז.

אַנטי נוטריאַנץ זענען נישט שטענדיק "שלעכט." אונטער עטלעכע צושטאנדן, אַנטי-נוטריאַנץ ווי פיטאַטע און טאַננינס קען אויך האָבן וווילטויק געזונט יפעקס (, 2,).

די מערסט וויידלי געלערנט אַנטי-נוטריאַנץ אַרייַננעמען:

• פיטאַטע (פיטיק זויער): דער הויפּט פיטאַט ראַדוסאַז די אַבזאָרפּשאַן פון מינעראַלס פֿון אַ מאָלצייַט אין זאמען, גריינז און לעגיומז. די אַרייַננעמען פּרעסן, צינק, מאַגניזיאַם און קאַלסיום ().
• טאַננינס: א קלאַס פון אַנטיאַקסאַדאַנט פּאָליפענאָלס וואָס קען פאַרשעדיקן די דיידזשעסטשאַן פון פאַרשידן נוטריאַנץ (5).
• לעקטינס: געפֿונען אין אַלע עסנוואַרג געוויקסן, ספּעציעל אין זאמען, לעגיומז און גריינז. עטלעכע לעקטינס קען זיין שעדלעך אין הויך אַמאַונץ און אַרייַנמישנ זיך מיט די אַבזאָרפּשאַן פון נוטריאַנץ (,).
• פּראָטעאַסע ינכיבאַטערז: וויידלי פונאנדערגעטיילט צווישן געוויקסן, ספּעציעל אין זאמען, גריינז און לעגיומז. זיי אַרייַנמישנ זיך מיט פּראָטעין דיידזשעסטשאַן דורך ינכיבאַטינג דיגעסטיווע ענזימעס.
• קאַלסיום אָקסאַלאַטע: די ערשטיק פאָרעם פון קאַלסיום אין פילע וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי שפּינאַט. די קאַלסיום געבונדן צו אָקסאַלאַטע איז שוואַך אַבזאָרבד (,).

אונטערשטע שורה:

די מערסט וויכטיק אַנטי-נוטריאַנץ זענען פיטאַטע, טאַננינס, פּראָטעאַסע ינכיבאַטערז, קאַלסיום אָקסאַלאַטע און לעקטינס.

סאָוקינג

בינז און אנדערע לעגיומז זענען אָפט סאָוקט אין וואַסער יבערנאַכטיק צו פֿאַרבעסערן זייער נוטרישאַנאַל ווערט (10).

רובֿ אַנטי-נוטריאַנץ אין די פודז זענען געפֿונען אין די הויט. זינט פילע אַנטי-נוטריאַנץ זענען סאַליאַבאַל אין וואַסער, זיי פשוט צעלאָזן ווען פודז זענען סאָוקט.

אין לעגיומז, סאָוקינג איז געפֿונען צו פאַרקלענערן פיטאַטע, פּראָטעאַסע ינכיבאַטערז, לעקטינס, טאַננינס און קאַלסיום אָקסאַלאַטע.

למשל, אַ 12-שעה ווייקן רידוסט די פיטאַטע אינהאַלט פון פּיז מיט אַרויף צו 9% ().

אן אנדער לערנען געפונען אַז סאָוקינג טויב פּיז פֿאַר 6-18 שעה דיקריסט לעקטינס דורך 38-50%, טאַננינס דורך 13-25% און פּראָטעאַסע ינכיבאַטערז דורך 28-30% (12).

די רעדוקציע פון ​​אַנטי-נוטריאַנץ קען אָפענגען אויף די טיפּ פון לעגיום. אין ניר בינז, סויבינז און פאַבאַ בינז, סאָוקינג רידוסט פּראָטעאַסע ינכיבאַטערז נאָר זייער אַ ביסל (13, 14, 15).

סאָוקינג איז נישט בלויז נוציק פֿאַר לעגיומז, ליפי וועדזשטאַבאַלז קענען אויך זיין סאָוקט צו רעדוצירן עטלעכע פון ​​זייער קאַלסיום אָקסאַלאַטע ().

סאָוקינג איז טיפּיקלי געניצט אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע מעטהאָדס, אַזאַ ווי ספּראַוטינג, פערמענטינג און קוקינג.

אונטערשטע שורה:

ווייקן לעגיומז אין וואַסער יבערנאַכטיק קען רעדוצירן פיטאַטע, פּראָטעאַסע ינכיבאַטערז, לעקטינס און טאַננינס. אָבער, די ווירקונג דעפּענדס אויף די טיפּ פון לעגיום. סאָוקינג קען אויך פאַרמינערן אָקסאַלאַטעס אין ליפי וועדזשטאַבאַלז.

ספּראַוטינג

ספּראַוטינג איז אַ צייט אין דער לעבן ציקל פון געוויקסן ווען זיי אָנהייבן ימערדזשינג פון די זוימען. דער נאַטירלעך פּראָצעס איז אויך באַוווסט ווי דזשערמאַניישאַן.

דער פּראָצעס ינקריסיז די אַוויילאַבילאַטי פון נוטריאַנץ אין זאמען, גריינז און לעגיומז ().

ספּראַוטינג נעמט עטלעכע טעג און קען זיין ינישיייטיד דורך עטלעכע פּשוט טריט:

1. אָנהייבן דורך רינסינג די זאמען צו באַזייַטיקן אַלע דעבריס, שמוץ און באָדן.
2. ווייקן די זאמען פֿאַר 2-12 שעה אין קילן וואַסער. די ווייקן צייט דעפּענדס אויף די טיפּ פון זוימען.
3. שווענקען זיי ונ דורך אין וואַסער.
4. דריינאַדזש ווי פיל וואַסער ווי מעגלעך און שטעלן די זאמען אין אַ ספּראַוטינג שיף, אויך גערופן אַ ספּראַוטער. מאַכט זיכער צו שטעלן עס אַוועק פון דירעקט זונשייַן.
5. איבערחזרן רינסינג און דריינינג 2-4 מאל. דעם זאָל זיין געטאן קעסיידער אָדער יעדער 8-12 שעה.

בעשאַס ספּראַוטינג, ענדערונגען נעמען אָרט אין די זוימען וואָס פירן צו די דערנידעריקונג פון אַנטיינייאַנטאַנץ אַזאַ ווי פיטאַטע און פּראָטעאַסע ינכיבאַטערז.

ספּראָוטינג איז געוויזן צו רעדוצירן פיטאַטע דורך 37-81% אין פאַרשידן טייפּס פון גריינז און לעגיומז (,,).

עס סימז צו זיין אַ קליין פאַרקלענערן אין לעקטינס און פּראָטעאַסע ינכיבאַטערז בעשאַס ספּראַוטינג (21).

איר קענען געפֿינען דיטיילד ינסטראַקשאַנז אויף אנדערע וועבסיטעס. פֿאַר בייַשפּיל, ספּראַוט מען האט ויסגעצייכנט אינפֿאָרמאַציע וועגן ווי צו ספּראַוט פאַרשידן טייפּס פון בינז, גריינז און אנדערע פאַבריק פודז.

אונטערשטע שורה:

ספּראַוטינג ראַדוסאַז פיטאַטע אין גריינז און לעגיומז, און קען אַ ביסל דיגרייד לעקטינס און פּראָטעאַסע ינכיבאַטערז.

פערמענטאַטיאָן

פערמענטאַטיאָן איז אַן אלטע אופֿן וואָס ערידזשנאַלי געוויינט צו ופהיטן עסנוואַרג.

עס איז אַ נאַטירלעך פּראָצעס וואָס אַקערז ווען מייקראָואָרגאַניזאַמז, אַזאַ ווי באַקטיריאַ אָדער הייוון, דיידזשעסטיד קאַרבס אין עסנוואַרג.

כאָטש עסנוואַרג וואָס איז פערמענטעד דורך צופאַל, איז מערסט אָפט ווי קאַליע, אָבער קאַנטראָולד פערמאַנטיישאַן איז וויידלי געניצט אין עסנוואַרג פּראָדוקציע.

פוד פּראָדוקטן וואָס זענען פּראַסעסט דורך פערמאַנטיישאַן יאָגורט, קעז, ווייַן, ביר, קאַווע, קאַקאַאָ און סוי סאָוס.

אן אנדער גוט בייַשפּיל פון פערמענטעד עסנוואַרג איז סאָורדאָוגה ברויט.

מאכן פון סאָורדאָוגה יפעקטיוולי דיגריידז אַנטיינייריאַנץ אין די גריינז, לידינג צו געוואקסן אַוויילאַבילאַטי פון נוטריאַנץ (,,).

אין פאַקט, סאָורדאָוגה פערמאַנטיישאַן איז מער עפעקטיוו אין רידוסינג אַנטי-נוטריאַנץ אין גריינז ווי הייוון פערמאַנטיישאַן אין טיפּיש ברויט (,).

אין פאַרשידן גריינז און לעגיומז, פערמאַנטיישאַן יפעקטיוולי דיגריידז פיטאַטע און לעקטינס (26, 27, 28, 29).

פֿאַר בייַשפּיל, פערמענטינג פאַר-סאָוקט ברוין בינז פֿאַר 48 שעה געפֿירט צו 88% רעדוקציע אין פיטאַטע (30).

אונטערשטע שורה:

פערמאַנטיישאַן פון גריינז און לעגיומז פירט צו אַ באַטייטיק רעדוקציע אין פיטאַטע און לעקטינס.

בוילינג

הויך היץ, ספּעציעל ביי בוילינג, קענען דיגרייד אַנטיינייריאַנץ ווי לעקטינס, טאַננינס און פּראָטעאַסע ינכיבאַטערז (14,, 32, 33).

איין לערנען געוויזן אַז בוילינג טויב פּיז פֿאַר 80 מינוט רידוסט פּראָטעאַסע ינכיבאַטערז דורך 70%, לעקטין דורך 79% און טאַננין דורך 69% (12).

אין אַדישאַן, קאַלסיום אָקסאַלאַטע איז רידוסט ביי 19-87% אין בוילד גרין ליפי וועדזשטאַבאַלז. סטימינג און באַקינג זענען נישט ווי עפעקטיוו (,).

אין קאַנטראַסט, פיטאַטע איז היץ-קעגנשטעליק און נישט ווי לייכט דיגריידאַד מיט בוילינג (, 12).

די פארלאנגט קוקינג צייט דעפּענדס אויף די טיפּ פון אַנטי-נוטריאַנט, עסנוואַרג פאַבריק און די קוקינג אופֿן. אין אַלגעמיין, אַ לאָנגער קאָכן צייט ריזאַלץ אין גרעסער רידאַקשאַנז פון אַנטי-נוטריאַנץ.

אונטערשטע שורה:

בוילינג איז עפעקטיוו אין רידוסינג פאַרשידן אַנטי-נוטריאַנץ, אַרייַנגערעכנט לעקטינז, טאַננינס, פּראָטעאַסע ינכיבאַטערז און קאַלסיום אָקסאַלאַטע.

קאָמבינאַציע פון ​​מעטהאָדס

קאָמבינינג פילע מעטהאָדס קענען סאַבסטאַנשאַלי רעדוצירן אַנטי-נוטריאַנץ, מאל אפילו גאָר.

ווי אַ בייַשפּיל, סאָוקינג, ספּראַוטינג און לאַקטיק זויער פערמאַנטיישאַן דיקריסט די פיטאַטע אין קווינאָאַ מיט 98% ().

סימילאַרלי, ספּראַוטינג און לאַקטיק זויער פערמאַנטיישאַן פון פּאַפּשוי און סאָרגאַם דיגריידיד פיטאַטע כּמעט גאָר (37).

אין אַדישאַן, סאָוקינג און בוילינג טויב פּיז געפֿירט צו אַ רעדוקציע פון ​​98-100% אין לעקטינס, טאַננינס און פּראָטעאַסע ינכיבאַטערז (12).

אונטערשטע שורה:

די מערסט עפעקטיוו וועג צו רעדוצירן אַנטי-נוטריאַנץ אין פאַבריק פודז איז צו פאַרבינדן עטלעכע פאַרשידענע ילימאַניישאַן סטראַטעגיעס. קאַמביינינג מעטהאָדס קען אפילו דיגרייד עטלעכע אַנטי-נוטריאַנץ.

איבערבליק

ונטער איז אַן איבערבליק פון די הויפּט אַנטי-נוטריאַנץ און עפעקטיוו וועגן צו עלימינירן זיי.

• פיטאַטע (פיטיק זויער): סאָוקינג, ספּראַוטינג, פערמאַנטיישאַן.
• לעקטינס: סאָוקינג, בוילינג, באַהיצונג, פערמאַנטיישאַן.
• טאַננינס: סאָוקינג, בוילינג.
• פּראָטעאַסע ינכיבאַטערז: סאָוקינג, ספּראַוטינג, בוילינג.
• קאַלסיום אָקסאַלאַטע: סאָוקינג, בוילינג.

נעמען היים אָנזאָג

אַנטינוטריענץ קענען רעדוצירן די נוטרישאַנאַל ווערט פון פילע פאַבריק פודז באטייטיק.

צומ גליק, זיי קענען זיין דיגריידאַד מיט עטלעכע פּשוט מעטהאָדס אַזאַ ווי באַהיצונג, בוילינג, סאָוקינג, ספּראַוטינג און פערמענטינג.

דורך קאַמביינינג פאַרשידענע מעטהאָדס, כּמעט אַנטי נוטריאַנץ קענען זיין דיגריידאַד כּמעט גאָר.