נאַטירלעך הייוון: וואָס עס איז, בענעפיץ און ווי צו טאָן דאָס

צופרידן

• געזונט בענעפיץ
• ווי צו צוגרייטן נאַטירלעך הייוון
• ווי צו ופהיטן נאַטירלעך הייוון נאָך נוצן?
• אָפּטימאַל אַמביאַנט טעמפּעראַטור
• וואָס צו טאָן אויב נישט געוויינט?
• רעצעפּט פֿאַר ברויט מיט נאַטירלעך הייוון

נאַטירלעך הייוון איז אַ הייוון געמאכט מיט די מייקראָואָרגאַניזאַמז פאָרשטעלן אין די מעל. אַזוי, עס איז געמאכט דורך מיקסינג בלויז די מעל מיט וואַסער און ווארטן אַ ביסל טעג ביז די נאַטירלעך הייוון טייג פארמען, זייַענדיק בכלל גרייט צו נוצן אין בעערעך 10 טעג.

די נאַטירלעך פערמאַנטיישאַן געמאכט פון די יי הייז און באַקטיריאַ פון מעל, אָן די דערצו פון קיין קינסטלעך, בייאַלאַדזשיקאַל אָדער כעמיש הייוון, איז אויך גערופן "מוטער טייג" אָדער סאָורדאָוגה סטאַרטער, און קענען ווערן גענוצט צו מאַכן ברויט, קיכלעך, פּיצאַ טייג אָדער פּיעס. ברעדז געמאכט אין דעם וועג האָבן אַ קליין זויער טעם, רעמאַניסאַנט פון מער פּויעריש ברעדז.

איינער פון די הויפּט געזונט בענעפיץ פון דעם טיפּ פון פערמאַנטיישאַן איז אַז די טייג איז בעסער דיידזשעסטיד ווייַל עס שוין סטאַרץ צו זיין דיידזשעסטיד דורך מייקראָואָרגאַניזאַמז בעשאַס די קאָכן, וואָס קאָזינג ווייניקער סענסיטיוויטי צו גלוטען און גאַז פאָרמירונג אין מער שפּירעוודיק מענטשן.

די מערסט פּראָסט רעצעפּט פֿאַר פּריפּערינג נאַטירלעך הייוון איז צו מישן אַ קליין מוסטער פון מוטער טייג, געמאכט פריער, מיט מער מעל און וואַסער. אָבער עס זענען אנדערע רעסאַפּיז מיט פאַרשידענע מעל, דאָס איז די וועג ווי ברויט איז געווען געמאכט אין דער פאַרגאַנגענהייט, איידער זיי זענען ריפּלייסט דורך בעקערייַ הייוון.

זינט עס כּולל לעבן מייקראָואָרגאַניזאַמז, די מוטער טייג מוזן זיין פאסטעכער אַזוי אַז עס בלייבט אַקטיוו ווען געוויינט. ווען קאַמפּערד ברעדז געמאכט מיט נאַטירלעך הייוון מיט די צוגעגרייט מיט בעקערייַ הייוון, עס זענען עטלעכע ימפּרווומאַנץ אין טערמינען פון באַנד, געוועב, סענסערי פּראָפּערטיעס און נוטרישאַנאַל ווערט, אַזוי זייער קאַנסאַמשאַן האט עטלעכע געזונט בענעפיץ.

געזונט בענעפיץ

עטלעכע בענעפיץ פון קאַנסומינג ברויט און אנדערע פּראָדוקטן צוגעגרייט מיט נאַטירלעך הייוון זענען:

• פאַסילאַטייט די דיגעסטיווע פּראָצעסווייַל די מייקראָואָרגאַניזאַמז וואָס זענען פאָרשטעלן אין די עסנוואַרג, קענען ברעכן אַראָפּ פּראָטעינס, אַרייַנגערעכנט גלוטען, וואָס זענען פאָרשטעלן אין ווייץ און קאָרן בעשאַס די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, און זייַנען וווילטויק פֿאַר מענטשן מיט גלוטען סענסיטיוויטי.
• פּראַמאָוטינג ינטעסטאַנאַל געזונט, דאָס איז ווייַל עטלעכע שטודיום אָנווייַזן אַז די פּראָדוקטן אַנטהאַלטן פּרעביאָטיקס און פּראָביאָטיקס אַז די ינטעסטאַנאַל פאַנגקשאַנינג און אַבזאָרפּשאַן פון וויטאַמינס;
• צושטעלן מער נוטריאַנץ צו דעם גוף, ווי עס ראַדוסאַז די אַבזאָרפּשאַן פון פיטאַטעס, וואָס זענען סאַבסטאַנסיז וואָס אַרייַנמישנ זיך מיט אַבזאָרפּשאַן פון עטלעכע מינעראַלס. אין אַדישאַן, עס איז אויך ביכולת צו פאַרגרעסערן די קאַנסאַנטריישאַן פון פאָלאַטע און וויטאַמין E;
• העכער סומע פון ​​אַנטיאַקסאַדאַנץ, וואָס זענען רעלעאַסעד דורך באַקטיריאַ בעשאַס די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס, פּראַטעקטינג סעלז פון צעל שעדיקן געפֿירט דורך פריי ראַדאַקאַלז;
• מעגלעכקייט צו קאָנטראָלירן בלוט צוקער און לעוועלסווייַל עס איז געמיינט אַז דאָס איז רעכט צו דעם פאַקט אַז דער פערמאַנטיישאַן פּראָצעס מאַדאַפייז די סטרוקטור פון קאַרבאָוכיידרייץ, רידוסינג זייער גלייסעמיק מדרגה און קאָזינג די גלוקאָוס לעוועלס אין בלוט.

אין דערצו, פערמאַנטיישאַן אויך העלפּס צו פֿאַרבעסערן די טעם און געוועב פון גאַנץ קערל ברויט, אַזוי פּראַמאָוטינג די קאַנסאַמשאַן פון פיברע און נוטריאַנץ.

ווי צו צוגרייטן נאַטירלעך הייוון

די נאַטירלעך הייוון אָדער די מוטער טייג איז צוגעגרייט מיט די ינגרידיאַנץ וואָס זענען געפֿונען אין די סוויווע, און דער מעל פון עטלעכע קאַשע און וואַסער מוזן ווערן געניצט. ווען די ינגרידיאַנץ זענען געמישט אין צימער טעמפּעראַטור, זיי טראַפּינג די מייקראָואָרגאַניזאַמז וואָס זענען אין די לופט און צוזאַמען מיט די הייוון אָנהייבן די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס.

ווען די טייג איז גענוצט און "פידינג" איז דורכגעקאָכט, די פּראָפּערטיעס וועט טוישן און ווערן בעסער מיט די צייט, ווייַל עס איז אַ ענדערונג אין דער טאַם.

סטאַרטינג ינגרידיאַנץ

• 50 ג ווייץ מעל;
• 50 מל פון וואַסער.

צוגרייטונג מאָדע

מישן די מעל און וואַסער, דעקן און לאָזן עס שטיין אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר 12 שעה. דערנאָך, 50 ג פון מעל און 50 מל פון וואַסער מוזן זיין מוסיף ווידער און לאָזן עס שטיין פֿאַר 24 שעה.

אויף די דריט טאָג, 100 ג פון די ערשט מאַסע מוזן ווערן אַוועקגענומען און "פאסטעכער" מיט 100 ג מעל און 100 מל פון וואַסער. אויף דער פערט טאָג, 150 ג פון די ערשט מאַסע מוזן ווערן אַוועקגענומען און "פיטער" מיט נאָך 100 ג מעל און 100 מל פון וואַסער. פֿון די פערטע טאָג אַנווערדז עס איז מעגלעך צו אָבסערווירן דעם בייַזייַן פון קליין באַללס, וואָס זענען פּונקט ינדיקאַטיוו פון פערמאַנטיישאַן, וואָס ינדיקייץ אַז די מוטער טייג איז טאַקע געשאפן.

אין דערצו, די טייג קען אויך האָבן אַ קוואַליטעט רייעך, ריינדזשינג פון אַ זיס שמעקן צו אַ עסיק-ווי שמעקן, אָבער דאָס איז נאָרמאַל און קאָראַספּאַנדז צו איינער פון די סטאַגעס פון די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס. אויף די פינפט טאָג, 200 ג פון די ערשטע לאַגער זאָל ווערן אַוועקגענומען און "פאסטעכער" ווידער מיט 150 ג פון מעל און 150 מל פון וואַסער. אויף די זעקסט טאָג, 250 ג פון טייג זאָל זיין דיסקאַרדיד און פאסטעכער מיט 200 ג פון מעל און 200 מל פון וואַסער.

פון דעם זיבעטן טאָג, די מוטער טייג איז געוואקסן אין גרייס און אַ קרימי קאָנסיסטענסי. דעם מוטער טייג יוזשאַוואַלי דאַרף 8 צו 10 טעג צו זיין טאַקע גרייט, ווייַל דאָס דעפּענדס אויף די סוויווע אין וואָס דער צוגרייטונג איז דורכגעקאָכט, און איר מוזן אַוועקוואַרפן די ערשטע מוטער טייג און קאָרמען ביז די געריכט קאָנסיסטענסי איז ריטשט.

ווי צו ופהיטן נאַטירלעך הייוון נאָך נוצן?

זינט די מוטער טייג איז גרייט צווישן 7 און 10 טעג, איר קענען האַלטן עס אין צימער טעמפּעראַטור, און איר מוזן "קאָרמען" עס יעדער טאָג. דער פּראָצעס איז וויידלי געניצט אין בעקערייַ, ווייַל ברויט איז געמאכט טעגלעך.

אָבער, צו קאָכן אין שטוב, די טייג קענען זיין אפגעהיט אין די פרידזשידער, דאָס וועט האַלטן די קאַלטיוויישאַן און דורכפירן זייַן טעטיקייט. אין אַזאַ פאלן, ווען ניצן די טייג, עס איז רעקאַמענדיד צו נעמען עס אויס פון די פרידזשידער דעם פריערדיקן טאָג און לאָזן די טייג צו רוען אין צימער טעמפּעראַטור.

אַמאָל די טעמפּעראַטור איז ריטשט, די מוטער טייג מוזן זיין אַקטיווייטיד, און עס איז רעקאַמענדיד צו וועגן די פאַראַנען סומע און קאָרמען עס מיט דער זעלביקער סומע פון ​​מעל און וואַסער. פֿאַר בייַשפּיל, אויב עס איז געפֿונען אַז דער געמיש ווייז 300 ג, איר זאָל לייגן 300 ג מעל און 300 מל וואַסער און לאָזן עס אין צימער טעמפּעראַטור ביז דער ווייַטער טאָג.

ווען ניצן די מוטער טייג, באַבאַלז קענען זיין באמערקט, וואָס ינדיקייץ אַז דער פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איז ווידער אַקטיווייטיד. איר זאָל נוצן די געוואלט סומע און שטעלן עס צוריק אין די פרידזשידער.

אָפּטימאַל אַמביאַנט טעמפּעראַטור

די ידעאַל טעמפּעראַטור צו האַלטן מייקראָואָרגאַניזאַמז אַקטיוו איז צווישן 20 און 30 ºC.

וואָס צו טאָן אויב נישט געוויינט?

אויב נאַטירלעך הייוון איז ניט געוויינט אין רעסאַפּיז אָדער לפּחות אַמאָל אַ וואָך, עס איז וויכטיק אַז "פידינג" האלט צו פּאַסירן, אַנדערש די קאַלטיוויישאַן פון מייקראָואָרגאַניזאַמז קען שטאַרבן, און עס איז נייטיק צו אָנהייבן די 10-טאָג פּראָצעס ווידער. גרייט. אָבער די גוט-קערד פערמענטעד טייג בלייבט לעבעדיק פֿאַר פילע יאָרן.

רעצעפּט פֿאַר ברויט מיט נאַטירלעך הייוון

ינגרידיאַנץ (פֿאַר 2 ברעדז)

• 800 גראַמז פון ווייץ מעל;
• 460 מל פון וואַרעם וואַסער;
• 10 ג פון זאַלץ;
• 320 גראַמז נאַטירלעך הייוון.

צוגרייטונג מאָדע

שטעלן די מעל אין אַ שיסל און לייגן וואַרעם וואַסער, זאַלץ און נאַטירלעך הייוון. מישן אַלע די ינגרידיאַנץ ביז זיי ינקאָרפּערייטיד און שטעלן די טייג אויף אַ פלאַך ייבערפלאַך. אין ערשטער, עס איז מעגלעך צו באַמערקן די האַלב-וואָטערי טייג, אָבער ווי עס איז נידיד, עס גיינז פאָרעם און קאָנסיסטענסי.

אָנהייבן נידינג די טייג מאַניואַלי, און ווען די טייג איז נידינג, עס סטאַרץ צו ווערן קלעפּיק. עס איז רעקאַמענדיד נישט צו לייגן מער מעל אָדער וואַסער, אָבער פאָרזעצן דעם פּראָצעס נאָרמאַלי: אויסשטרעקן די טייג און פאַרלייגן עס איבער זיך, אַזוי אַלאַוינג צו כאַפּן די לופט.

צו געפֿינען אויס אויב די טייג איז גרייט, נאָר דורכפירן די מעמבראַנע פּרובירן, אין וואָס איר מוזן האַלטן אַ שטיק פון די טייג און אויסשטרעקן עס צווישן דיין פינגער. אויב די טייג איז גרייט, עס וועט נישט ברעכן. דעריבער, שטעלן די טייג אין אַ קאַנטיינער און לאָזן עס שטיין.

עס איז וויכטיק צו ונטערשטרייַכן אַז ווען איר נוצן די מוטער טייג, דער פּראָצעס איז מער נאַטירלעך און דעריבער עס כאַפּאַנז מער סלאָולי און די טייג זאָל מנוחה פֿאַר אַ מער צייט, עס איז רעקאַמענדיד צו לאָזן עס פֿאַר וועגן 3 שעה. נאָך דעם פּעריאָד, אַראָפּנעמען די טייג פון דעם קאַנטיינער און טיילן עס אין צוויי טיילן צו צוגרייטן 2 ברויט. אויב די טייג איז אַ ביסל קלעפּיק, עס זאָל זיין ספּרינגקאַלד מיט אַ ביסל מעל צו באַקומען די געוואלט פאָרעם.

ראַגאַרדלאַס פון די פאָרעם, איר זאָל אָנהייבן מיט אַ קייַלעכיק באַזע און, פֿאַר דעם, איר מוזן דרייען די טייג, כאַפּן די עדזשאַז און אויסשטרעקן זיי צו די צענטער. דרייען די טייג ווידער און מאַכן קייַלעכיק מווומאַנץ.

דערנאָך, אין אן אנדער קאַנטיינער, שטעלן אַ ריין שטאָף און שפּריצן אַ ביסל מעל אויף די שטאָף. דעריבער לייגן די טייג, שפּריצן אַ ביסל מער מעל און דעקן, לאָזן עס שטיין אַרויף צו 3 שעה און 30 מינוט. דערנאָך אַראָפּנעמען פון דעם קאַנטיינער און שטעלן אין אַ פּאַסיק טאַץ און מאַכן קליין קאַץ אויף די ייבערפלאַך פון די טייג.

עס איז רעקאַמענדיד צו פּרעהעאַט די ויוון צו 230 ° C און, ווען העאַטעד, שטעלן די ברויט צו באַקן פֿאַר וועגן 25 מינוט. דערנאָך, אַראָפּנעמען די ברויט פון דעם טאַץ און באַקן פֿאַר נאָך 25 מינוט.