ווי צו גרילל וועדזשטאַבאַלז ווי אַ פּראָ

צופרידן

• 1. פאַר-קאָכן דיין וועדזשיז
• 2. געבן דיין וועדזשיז אַ ווייקן
• 3. מאַכן זיכער די וועדזשיז זענען געזונט-אָילעד
• 4. האַלטן אַוועק אויף די זאַלץ
• 5. לייג סמאָוקי, הערבי נאָטעס
• 6. ניצן אַ קאָרב
• 7. גיין פֿאַר די גרילל מאַרקס
• 8. שטעלן דיין וועדזשיז איבער דירעקט אָדער ומדירעקט היץ
• 9. קאָכן פֿאַר 6-10 מינוט
• 10. שפּיל מיט טשאַר
• 11. גיין פֿאַר אַ פּאָסטן-מאַרינאַדע
• 12. שאַפֿן אַ סאָוס
• 13. טראַכטן אַרויס די קעסטל מיט דיין פּראָדוקט פּיקס
• רעצענזיע פֿאַר

מיט פאַבריק-באזירט עסן אויף די העכערונג, גיכער זענען אַז בייַ מינדסטער איינער פון דיין באַרביקיו אַטענדאַנץ דאַרף עפּעס צו עסן אַחוץ קאַווענע סלייסיז און קאַרטאָפל טשיפּס. אַז ס ווו גרילד וועדזשיז קומען אין. צו עליזאַבעטה קאַרמעל, מחבר פון די סט פראַנסיס גירלס גייד צו גריללינג, ספּאַרזשע, זומער קאַבאַק, זיס פּאַטייטאָוז, בריסל ספּראַוץ, פּאַפּשוי און גרין בינז זענען עטלעכע פון ​​די בעסטער וועדזשיז צו שטעלן איבער די פלאַם, אָבער זי שטייט ביי איר דעוויז: "אויב איר קענען עסן עס, איר קענען גריל עס."

פארווארפן וועדזשיז אויף די גרילל ניט בלויז גיט איר אַ שעפע פון ​​​​אָפּציעס פֿאַר דיין וועגעטאַריער און וועגאַן געסט, אָבער עס אויך ימפּרוווז זייער טאַם - אַזוי פיל אַזוי אַז איר זאל וועלן צו מאַכן וועדזשיז די הויפּט געשעעניש פֿאַר אַלעמען, ראַגאַרדלאַס פון זייער עסן סטיל. גריללינג ברענגט זייער נאַטירלעך שוגערז, אַזוי איר באַקומען אַ געשמאַק, קעראַמאַלייזד טאַם.

אָבער די פּרעפּ איר קענען מאַכן גוט גרילד וועדזשטאַבאַלז גרויס, זאגט שעף סטעפאַניע יזאַרד, די באַזיצער פון Girl & the Goat רעסטאָראַן אין טשיקאַגאָ, אַ Top שעף געווינער, און דער באשעפער פון דעם קליין גאָאַט קוקינג סאָסיז און בשמים. מאַריניידז און סאָסיז העלפֿן וועדזשטאַבאַלז צו ווייקן אַסידיק, אַמאַמי, געזאָלצן און זיס גוטסקייט און מאַכן זיי ווייך, זאגט יזאַרד.

דראָאָלינג נאָך? לויט די פּראָס.

1. פאַר-קאָכן דיין וועדזשיז

ווען איר וויסן ווי צו גריל וועדזשטאַבאַלז, עס קען ויסקומען מאָדנע צו קאָכן זיי איידער זיי וואַרפן זיי אויף די פלאַם. אָבער צוטרוי, עטלעכע וועדזשטאַבאַלז - ספּעציעל כאַרטיער טייפּס ווי פּאַטייטאָוז, גרין בינז, בראַקאַלי, קעראַץ און ביץ - געשמאַק בעסער גרילד אויב איר קאָכן זיי אַ ביסל ערשטער, זאגט Izard. דעם קאַץ אַראָפּ גרילינג צייט, ימפּרוווז געוועב פֿאַר קרימי-ווייך ין און בישליימעס גרילד אַוציידז, און העלפּס וועדזשטאַבאַלז ווייקן אַרויף פלייווערפאַל מאַריניידז. בלאַנטש, בראָטן אָדער פּאַרע זיי ביז קוים ווייך, מאַרינירן פֿאַר 30 מינוט.

2. געבן דיין וועדזשיז אַ ווייקן

מאַרינאַדעס אַרבעט ספּעציעל געזונט אויף גרילד וועדזשטאַבאַלז מיט קרעוואַסיז, ​​ווי בראַקאַלי און בלומענקרויט, אָדער די וואָס אַרייַנציען, אַזאַ ווי מאַשרומז, עגפּלאַנץ און זומער קאַבאַק, זאגט יזאַרד. אָבער זיי פאַרלירן עטלעכע פון ​​​​זייער זעץ ווען עסנוואַרג קוקס אויף די גרילל, זי דערקלערט. די לייזונג: מאַכן דיין מאַריניידז מער טיף דורך ניצן איר פאָרמולע:

• פעט: אָנהייבן מיט 1 צו 2 טבספּ. עקסטרע-צעלקע מאַסלינע ייל אָדער אַ נייטראַל ייל, אַזאַ ווי קאַנאָלאַ.
• אַסידאַטי: קוועטשן אין לימענע אָדער לייַם זאַפט, אָדער רעגנדל אין עסיק.
• זאַלץ/זאַלץ: לייג אַ לאָך אָדער צוויי פון פיש סאָוס, סוי סאָוס אָדער מיסאָ.
• זיסקייט: ניצן נאָר גענוג צו מוטיקן קאַראַמעליזאַטיאָן, אָבער נישט אַזוי פיל אַז עס וועט ברענען. וועגן 1 צפּ. זאָל טאָן עס. פּרוּווט מירין, האָניק אָדער נעצבוים סירעפּ.
• טעם ענהאַנסערס: טינקער מיט די טעם פון דיין מאַרינייד דורך טאָסינג אין ינגרידיאַנץ ווי האָיסין, קנאָבל, זענעפט, הערבס און בשמים. אויב איר ווי עס הייס, לייגן עטלעכע טשילז.

3. מאַכן זיכער די וועדזשיז זענען געזונט-אָילעד

אויב איר טאָן ניט נוצן אַ מאַרינייד, קאַרמעל רעקאַמענדז צו דעקן אַלע די יקספּאָוזד וועדזשטאַבאַלז מיט מאַסלינע בוימל. די בוימל לאַקס אין נעץ, וואָס העלפּס צו ברעכן אַראָפּ פייבערז און פּריווענץ גרילינג וועדזשטאַבאַלז פון דריינג אויס. ווייַל עס איז מער וויסקאַס ווי אנדערע אָילס, מאַסלינע ייל סטיקס בעסטער צו די וועדזשטאַבאַלז, אַזוי איר וועט האָבן ווייניקער פייער פלער-אַפּס. עס אויך גיט זאַלץ עפּעס צו שטעקן צו.

4. האַלטן אַוועק אויף די זאַלץ

זאַלץ גרילד וועדזשטאַבאַלז גלייך נאָך די פלאַם, נישט פריער. "דאָס איז אַ וויכטיק שריט. וועדזשטאַבאַלז זענען געמאכט פון וואַסער. ווען איר שטעלן זאַלץ אויף זיי, די וואַסער וויינט אויס, וואָס קילן די גריל און רימוווז נעץ," זאגט Ashley Christensen, דער שעף און באַזיצער פון טויט & טאַקסעס, אַ צפון קאראליינע. רעסטאָראַן וואָס קוקס מיט האָלץ פייַער. סאָלטינג דערנאָך פּריווענץ דעם.

5. לייג סמאָוקי, הערבי נאָטעס

"בינדן צוזאַמען אַ ביסל בוקיי פון האַרציק הערבס ווי ראָוזמערי, טהימע און אָרעגאַנאָ מיט קיך טוויין, און שטעלן עס אויף די גרילל לעבן די עסנוואַרג איר קאָכן. ווען עס ווערט אַ ביסל טשאַרד, טונקען די קרייַטעכץ בוקיי אין מאַסלינע ייל און לימענע. זאַפט און באַרשט דיין עסנוואַרג, געבן עס אַ גלייז און אַ הערבי געשמאַק, "זאגט טשריסטענסען.

6. ניצן אַ קאָרב

צו באַקומען קלענערער וועדזשטאַבאַלז נאָענט צו די פלאַם אָן לאָזן זיי פאַלן דורך די גראַטעס, פּרובירן אַ גרילינג קאָרב (קויפן עס, $ 90, williams-sonoma.com), איינער פון קריסטנסען ס באַליבסטע מכשירים. "איך נוצן עס צו סוט וועדזשטאַבאַלז אויף די פייַער," זי זאגט. עס אויך קאָכן גאַנץ, כאַווד און דייסט קאַרש טאַמאַטאָוז, בריסל ספּראַוץ, קאַבאַק און ספּאַרזשע. און עס אַרבעט געזונט פֿאַר שרימפּ און סקאַלאַפּס.

7. גיין פֿאַר די גרילל מאַרקס

"איר דאַרפֿן דיין גריל צו זיין טאַקע הייס," זאגט טשריסטענסען. "ווען עס איז גרייט, בוימל אַ האַנטעך, און נוצן אַ טאָנגז צו האַלטן די האַנטעך בשעת איר בוימל די גרייץ."

8. שטעלן דיין וועדזשיז איבער דירעקט אָדער ומדירעקט היץ

דאָס קען זיין די מערסט וויכטיק שריט אין דעם פירער פון ווי צו גריל וועדזשטאַבאַלז. דעפּענדינג אויף זייער גרייס און געדיכטקייַט, וועדזשטאַבאַלז קענען זיין קאָכן איבער דירעקט אָדער ומדירעקט היץ. גרעסערע, דענסער וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי זיס פּאַטייטאָוז, נעמען מער צו קאָכן (30-60 מינוט); קלענערער אָנעס ווי ספּאַרזשע טאָן ניט נעמען פיל צייט (6-8 מינוט). קאַרמעל ניצט דעם גראָבער פינגער הערשן ווען איר באַשליסן ווו איר זאָל שטעלן אַ גרינס אויף די גרילל: "אויב עס קאָכן פֿאַר 20 מינוט אָדער ווייניקער, שטעלן עס אויף די רייַבן גלייך איבער די פלאַמעס. אויב איר דאַרפֿן צו קאָכן עס פֿאַר 20 מינוט אָדער מער, האַלטן די וועדזשיז אַוועק פון דירעקט היץ, "זאגט קאַרמעל. דרייען וועדזשיז בלויז האַלב האַלב פון קוקינג: דאָס פּריווענץ סטיקינג און אַלאַוז קאַראַמעליזאַטיאָן פון גרילד וועדזשטאַבאַלז.

9. קאָכן פֿאַר 6-10 מינוט

די קוקינג צייט וועט בייַטן דיפּענדינג אויף די געדיכטקייַט פון די גרינס און ווי איר שנייַדן יעדער. אָבער איר קענען נוצן די צייט ווי אַ וועגווייַזער:

• 6-8 מינוט פֿאַר ספּאַרזשע, גלאָק פעפער כאַווז אָדער קוואַרטערס, פּאָמידאָר כאַווז, און צוקיני שנייַדן אין האַלב-אינטש סלייסיז
• 8 צו 10 מינוט פֿאַר פּאַפּשוי אויף די קאַב, פּאַטלעזשאַן (שנייַדן אין האַלב-אינטש סלייסיז), גרין בינז, מאַשרומז און ציבעלע (שנייַדן אין האַלב-אינטש סלייסיז).

פֿאַר אַ פולשטענדיק טשאַרט פון גרינס גרילינג צייט טשעק אויס Karmel ס בוך טאַמינג די פלאַם.

10. שפּיל מיט טשאַר

"א גוט טשאַר אויף וועדזשטאַבאַלז ווי גאַנץ קיוקאַמערז, קאַבאַק, פּעפּערז און אַניאַנז גיט איר די בעסטער פון צוויי וועלטן. די וועדזשטאַבאַלז האָבן אַז קרונטשי פריש זיסקייַט אויף די אינעווייניק און די האַלב געוועב און באַרביקיו טאַם אויף די אַרויס," זאגט Christensen. צעהאַקן וועדזשטאַבאַלז און לייגן זיי צו אַ סאַלאַט. אָדער צעהאַקן זיי פיינלי און ווענדן זיי אין אַ סאַלסאַ-ווי קאַנדאַמאַנט. (און, פי, גרילד פרוכט מאכט אַן אַמייזינג פאַרבייַסן.)

11. גיין פֿאַר אַ פּאָסטן-מאַרינאַדע

"ווען פלייש און וועדזשטאַבאַלז קומען אַוועק די גרילל, זיי זענען אָפן צו אַבזאָרבינג ינגרידיאַנץ. דאָס איז די שליימעסדיק צייַט צו שאַפֿן צווייטיק טאַם הערות," זאגט Christensen. לעפל דיין סאָוס אָדער זעסטי ווינאַיגרעטטע איבער נאָר-גרילד וועדזשטאַבאַלז.

12. שאַפֿן אַ סאָוס

סטערינג אין בלויז איין נייַ ינגרידיאַנט קענען טייקעף יבערמאַכן אַ מאַרינייד אין אַ סאָוס, גאנץ פֿאַר ספּונינג איבער די פאַרטיק שיסל בייַ די טיש פֿאַר אפילו מער טאַם, זאגט יזאַרד. צו מאַכן, שטעלן באַזונדער עטלעכע פון ​​די מאַרינייד נאָך איר מאַכן עס. מישן אין קרימי ינגרידיאַנץ ווי טאַהיני אָדער יאָגורט, אָדער טערפּקע ינגרידיאַנץ ווי סיטרוס זאַפט אָדער עסיק. פֿאַר אַ ערביישאַס טוויסט, לייגן פיינלי געהאַקט פריש הערבס ווי אָרעגאַנאָ און פּעטרעשקע צו מאַכן עס אַ טשימיטשוררי-ווי סאָוס.

13. טראַכטן אַרויס די קעסטל מיט דיין פּראָדוקט פּיקס

צוקיני און פּאַפּשוי זענען סטעלער קאַנדאַדייץ פֿאַר גרילינג, אָבער עטלעכע ווייניקער קלאָר ווי דער טאָג ברירות אויך געשמאַק גרויס איבער די פלאַמעס.

• קיוקאַמערז: וואָרף כאַווד פּערסיש קיוקאַמערז מיט טשילע ייל, און גריל איבער מיטל-הויך היץ ביז לייטלי טשערד אין ערטער. ביינדלעך און לייגן צו סאַלאַדס, אָדער רעגנדל מיט אַ טאַהיני סאָוס און דינען טאַפּט מיט דיין באַליבסטע פריש ליפי הערבס, סעסאַמי זאמען און קראַשט ניסלעך.
• זיס קאַרטאָפל: קאָכן זיי אין די ויוון ביז קוים ווייך. סאַבמערדזש זיי אין אַ אַסיאַן-ינספּייערד מאַרינייד פון סוי סאָוס, מירין, רייַז עסיק און סעסאַמי ייל, און גריל ביז ווייך און לייטלי טשאַד אין ערטער, נאָר אַ ביסל מינוט אויף יעדער זייַט. ענדיקן מיט פריש הערבס און אַ שפּריצן פון ניסלעך.
• בלועבערריעס: בשעת זיי זענען טעקניקלי פרוכט, זייער געשמאַק טאַם ווען האַלב איבער די היץ מאכט זיי ווערט מענשאַנינג אויף דעם פירער אויף ווי צו גריל וועדזשטאַבאַלז. ניצן בלובעריז צו געבן קיילים אַ רויך-זיס ענדיקן. גריל זיי אין אַ גריל קאָרב, און מאַכן אַ פּיקאָ דע גאַללאָ מיט די בעריז, פיינלי געהאַקט ציבעלע, פּאָמידאָר, סילאַנטראָו, דזשאַלאַפּענאָ און לייַם זאַפט און לעפל איבער וועדזשטאַבאַלז.
• סיטרוס: יעדער מאָל איר גריל, שטעלן עטלעכע כאַווד סיטרוס אויף די גראַטעס, זאגט יזאַרד. די דזשוסאַז קעראַמאַלייז און לייגן אַ זעסטי זעץ. קוועטשן איבער גרילד וועדזשיז און וויסק אין ווינאַיגרעטטעס. (פֿאַרבונדענע: די סייווערי און העל סיטרוס רעסיפּעס וועט שייַעך-ענערדזשייז איר אין די טויט פון ווינטער)

רעצענזיע פֿאַר