קענען איר פאַרפרוירן קעז און זאָל איר?

צופרידן

• ווי פריזינג און טאָינג אַפעקץ קעז
• בעסטער און ערגסט טשיזיז צו פרירן
• בעסטער טשיזיז צו פרירן
• ערגסט טשיזיז צו פרירן
• ווי צו פאַרפרוירן קעז
• צוגרייטונג
• קאַלט
• טאָינג
• די דנאָ שורה

קעז איז בעסטער ינדזשויד פריש צו מאַקסאַמייז זייַן טאַם און געוועב, אָבער מאל עס ס ניט פיזאַבאַל צו נוצן גרויס אַמאַונץ פון עס ין די נוצן-דורך דאַטע.

פריזינג איז אַן אלטע עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן אופֿן וואָס איז געניצט פֿאַר איבער 3,000 יאָר.

עס איז אַן עפעקטיוו וועג צו פאַרגרעסערן די פּאָליצע לעבן פון פודז, רעדוצירן וויסט און שפּאָרן געלט.

דער אַרטיקל דערציילט איר אַלע איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן ייַז קאַלט קעז.

ווי פריזינג און טאָינג אַפעקץ קעז

טשיזיז מיט אַ העכער וואַסער אינהאַלט פרירן ביי העכער טעמפּעראַטורעס ווי די מיט אַ נידעריקער וואַסער אינהאַלט. למשל, הייַזקע קעז פריזיז ביי 29.8 ℉ (-1.2 ℃), אָבער טשעדדאַר פריזיז ביי 8.8 ℉ (-12.9 ℃) (1).

כאָטש ייַז קאַלט טוט נישט צעשטערן די נוטריאַנץ אין קעז, אָבער עס אַפעקץ זייַן געוועב און קוואַליטעט (2, 3, 4).

ווען קעז איז פאַרפרוירן, פאָרעם זיך קליין ייַז קריסטאַלז אויף די ין, און דיסראַפּטינג די ינערלעך סטרוקטור פון די קעז. ווען עס טאָד, וואַסער איז רעלעאַסעד, קאָזינג די פּראָדוקט צו טרוקן אויס, ווערן קרומבלי, און פּאַטענטשאַלי אַנטוויקלען אַ מעלי געוועב (1, 5).

פאַרפרוירן טשיז קען אויך זיין ווייניקער צעלאָזן ווען זיי זענען סטאָרד פֿאַר אַ מער צייט. פֿאַר בייַשפּיל, מאָזזאַרעללאַ וואָס איז פאַרפרוירן פֿאַר 4 וואָכן מעלץ אין אַ לעסער מאָס ווי מאָזזאַרעללאַ וואָס איז פאַרפרוירן פֿאַר 1 וואָך (5, 6, 7).

אין אַדישאַן, פריזינג ינאַקטיווייץ מייקראָובז אין קעז, אַזאַ ווי באַקטיריאַ, הייוון און פורעם. דאָס העלפּס פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן און פאַרמיידן אַז עס גייט שלעכט (1, 2).

אָבער, פריזינג טוט נישט טייטן די מייקראָובז - עס נאָר שעדיקן זיי. אזוי, זיי קענען ווערן אַקטיוו ווידער ווען די קעז טאָז (2,,).

אין קאַסעס פון רייפּאַנד טשיזיז ווי בלוי קעז און קאַמעמבערט, לייוו פורעם און באַקטיריאַ פּאַפּיאַליישאַנז זענען דיליבראַטלי צוגעגעבן צו געבן די ווערייאַטיז אָפּשיידנדיק טעקסטשערז און פלייווערז.

ווי פריזינג דאַמידזשיז די מייקראָובז, דאָס קען האַלטן די טשיזיז פון רייפּאַנינג רעכט ווען טאָד, און דיקריסט די קוילעלדיק סענסערי קוואַליטעט.

פריזינג קעז ז אייז קריסטאַלז אַנטוויקלען, דיסראַפּטינג די קעז ס סטרוקטור. דעם קען ווירקן די געוועב און מאַכן עס דרייער, מער קרומבלי און מעלי. דאָס קען אויך האַלטן די רייפּאַנינג פּראָצעס פון טשיזיז מיט וווילטויק אַקטיוו פורעם פּאַפּיאַליישאַנז.

בעסטער און ערגסט טשיזיז צו פרירן

קיין קעז קענען טעקניקלי זיין פאַרפרוירן, אָבער עטלעכע ווערייאַטיז ריספּאַנד צו ייַז קאַלט בעסער ווי אנדערע.

דאָ זענען עטלעכע פון ​​די בעסטער און ערגסט טשיזיז צו פרירן (1):

בעסטער טשיזיז צו פרירן

ווי אַ גענעראַל הערשן, עס ס בעסטער צו פאַרפרוירן טשיזיז וואָס זענען דיזיינד צו ווערן געניצט אין האַלב קיילים ווי נישט געגעסן פריש.

שווער און האַלב-שווער טשיזיז ווי טשעדדאַר, שווייצער, ציגל קעז און בלוי קעז קענען זיין פאַרפרוירן, אָבער זייער געוועב וועט אָפט ווערן קרומבלי און מעלי. זיי וועט אויך זיין האַרדער צו רעפטל.

מאָזזאַרעללאַ און פּיצע קעז זענען בכלל אויך פּאַסיק פֿאַר ייַז קאַלט, ספּעציעל שרעדיד פּיצע קעז. די טעקסטורע און מעלטינג פּראָפּערטיעס קען זיין נעגאַטיוולי אַפעקטאַד (6).

עטלעכע האַלב-ווייך טשיזיז ווי סטילטאָן אָדער ווייך ציגעלע זענען אויך פּאַסיק פֿאַר ייַז קאַלט (10).

פּלוס קרעם קעז קענען זיין פאַרפרוירן אָבער קען זיין צעשיידט ביי טאָינג. אָבער, איר קענען שמיץ עס צו פֿאַרבעסערן די געוועב (10).

ערגסט טשיזיז צו פרירן

גרייטיד שווער טשיזיז ווי פּאַרמעסאַן און ראָמאַנאָ קענען זיין פאַרפרוירן, אָבער עס איז מער פיליק צו האַלטן זיי אין די פרידזשידער, ווו זיי וועלן האַלטן אַרויף צו 12 חדשים. אַז וועג, איר וועט ניט דערפאַרונג די אָנווער אין קוואַליטעט וואָס קומט מיט ייַז קאַלט.

אין אַלגעמיין, האַנט-קראַפטעד טשיזיז מיט יידל פלייווערז און עראָומאַז טאָן ניט פרירן געזונט און זענען בעסטער געקויפט אין קלענערער פּאָרשאַנז און געגעסן פריש.

פריזינג איז נישט רעקאַמענדיד פֿאַר פריש קורד טשיזיז ווי הייַזקע קעז, ריקאָטטאַ און קוואַרק ​​ווייַל פון זייער הויך נעץ צופרידן.

סימילאַרלי, ווייך, רייפּאַנד טשיזיז, אַזאַ ווי ברי, קאַמעמבערט, פאָנטינאַ אָדער מינסטער, זענען בעסטער געגעסן פריש און קענען זיין רייפּאַנד אין די פרידזשידער.

בשעת בלוי קעז קענען זיין פאַרפרוירן, אָבער נידעריק טעמפּעראַטורעס קענען שעדיקן די מאָולדז וואָס זענען יקערדיק פֿאַר די רייפּאַנינג פּראָצעס. דעריבער, די טשיזיז זענען בעסער ינדזשויד פריש.

לעסאָף, פּראַסעסט טשיזיז און קעז ספּרעדז זענען ומפּאַסיק פֿאַר ייַז קאַלט.

שווער און האַלב-שווער טשיזיז מיט נידעריק נעץ און העכער פעט אינהאַלט זענען בעסטער פּאַסיק פֿאַר ייַז קאַלט. יידל, האַנט-קראַפטעד טשיזיז, פּראַסעסט ווערייאַטיז און רובֿ ווייך טשיזיז זענען בכלל נישט פּאַסיק פֿאַר דעם פּרעזערוויישאַן אופֿן.

ווי צו פאַרפרוירן קעז

אויב איר באַשליסן צו פאַרפרוירן דיין קעז, איר קענט נעמען עטלעכע סטעפּס צו ענשור דער מינדסטער אָנווער פון קוואַליטעט.

צוגרייטונג

ערשטער, צוגרייטן די קעז רעכט פֿאַר סטאָרידזש.

טיילן עס אין קוואַנטאַטיז איר'רע מסתּמא צו נוצן אין איין גיין. פֿאַר גרויס בלאָק קעז ווי טשעדדאַר, טאָן ניט פרירן מער ווי 1 פונט (500 גראַמז) פּער חלק. קעז קענען אויך זיין גרייטיד אָדער סלייסט איידער פריזינג.

די פּראָדוקט קענען זיין סטאָרד אין דער אָריגינעל פּאַקקאַגינג אָדער אלנגעוויקלט אין שטער אָדער קעז פּאַפּיר. סלייסט קעז זאָל זיין אפגעשיידט מיט פּאַרמעט פּאַפּיר.

דער אלנגעוויקלט קעז זאָל זיין געשטעלט אין אַן ערטייט זיפּלאָק זעקל אָדער קאַנטיינער. דאָס איז יקערדיק צו פאַרמייַדן טרוקן לופט קומט אין די קעז און קאָזינג פריזער ברענען.

קאַלט

פרירן די קעז ווי ראַפּאַדלי ווי לפּחות -23 ° C צו פאַרמייַדן די פאָרמירונג פון גרויס, דיסראַפּטיוו ייַז קריסטאַלז. ניצן די שנעל פרירן פונקציע אויף דיין פריזער אויב עס איז בנימצא (2, 11).

קעז קענען זיין פאַרפרוירן ינדעפאַנאַטלי, אָבער פֿאַר בעסטער קוואַליטעט, נוצן די קעז אין 6-9 חדשים.

טאָינג

פאַרפרוירן קעז זאָל זיין טאָד אין די פרידזשידער אין 32-34 ° F (0-1 ° C) פֿאַר 7-8 שעה פּער 500 פונט פון קעז. שרעדיד קעז פֿאַר פּיצאַ טאַפּינגז אָדער קוקינג קענען זיין מוסיף גלייַך פון די טאַש אָן טאָינג.

די קוואַליטעט קענען זיין ימפּרוווד דורך טעמפּערינג די קעז אין די פרידזשידער נאָך טאָינג. דעם מיטל לאָזן עס אין די פרידזשידער פֿאַר אַ ביסל טעג צו עטלעכע וואָכן, דיפּענדינג אויף דעם טיפּ, צו לאָזן עס ביסל ריפּען (5, 12).

געדענקען אַז ווי קיין עסנוואַרג, קעז וואָס זענען פאַרפרוירן און טאָד זאָל ניט זיין פאַרפרוירן.

פאַרפרוירן קעז איז בעסטער פּאַסיק פֿאַר האַלב קיילים אין וואָס די ענדערונגען אין די געוועב זענען ווייניקער באמערקט, אַזאַ ווי אין סאָסיז אָדער אויף פּיצאַ און גרילד קעז סאַנדוויטשיז.

צו פאַרפרוירן קעז, טייל, ייַנוויקלען און פּאַקן עס אין אַן ערטייט קאַנטיינער איידער עס געשווינד רירן. ניצן עס אין 6-9 חדשים. פאַרפרוירן קעז זאָל זיין טאָד אין די פרידזשידער און איז בעסטער געניצט אין האַלב קיילים.

די דנאָ שורה

ייַז קאַלט קעז קענען רעדוצירן וויסט און פאַרלענגערן די פּאָליצע לעבן.

נאָך, דאָס קען פאַרשאַפן די פּראָדוקט ווערן דרייער, מער קרומבלי און מעלי.

הויך-פעט, ינדאַסטריאַלי געשאפן טשיזיז ווי טשעדדאַר זענען בעסער פּאַסיק פֿאַר ייַז קאַלט ווי ווייך טשיזיז און יידל, כאַנדקראַפטיד ווערייאַטיז.

קוילעלדיק, קעז איז בעסטער ינדזשויד פריש פֿאַר מאַקסימום טאַם און געוועב, כאָטש ייַז קאַלט קענען זיין אַ באַקוועם וועג צו האַלטן עטלעכע טשיזיז אויף האַנט פֿאַר נוצן אין קוקינג.