קענען איר עסן קאַלט רייַז?

צופרידן

• פּאָטענציעל בענעפיץ
• ריסקס פון עסן קאַלט רייַז
• ווי צו בעשאָלעם עסן קאַלט רייַז
• די דנאָ שורה

רייַז איז אַ העפטן עסנוואַרג ווערלדווייד, ספּעציעל אין אַסיאַן, אפריקאנער און לאַטייַן אמעריקאנער לענדער.

כאָטש עטלעכע בעסער וועלן צו עסן זייער רייַז בשעת עס איז פריש און הייס, איר קען געפֿינען אַז עטלעכע רעסאַפּיז, אַזאַ ווי רייַז סאַלאַט אָדער סושי, רופן פֿאַר קאַלט רייַז.

פונדעסטוועגן, איר קען ווונדער צי עס ס זיכער צו עסן קאַלט רייַז.

דער אַרטיקל ריוויוז די פאַקס.

פּאָטענציעל בענעפיץ

קאַלט רייַז האט אַ העכער קעגנשטעליק קראָכמאַל אינהאַלט ווי פריש האַלב רייַז ().

קעגנשטעליק קראָכמאַל איז אַ טיפּ פון פיברע אַז דיין גוף קענען נישט דיידזשעסט. נאָך, די באַקטיריאַ אין דיין קישקע קענען פערמענט עס, אַזוי עס אַקץ ווי אַ פּרעביאָטיק אָדער עסנוואַרג פֿאַר די באַקטיריאַ (,).

דעם ספּעציפיש טיפּ פון קעגנשטעליק קראָכמאַל איז גערופֿן רעטראָגראַדעד קראָכמאַל און איז געפֿונען אין קאָכן און קולד סטאַרטשי פודז. אין פאַקט, רעהעאַטעד רייַז מיינט צו האָבן די העכסטן אַמאַונץ ().

דער פערמאַנטיישאַן פּראָצעס פּראָדוצירן קורץ-קייט פאַטי אַסאַדז (SCFAs), וואָס ווירקן צוויי כאָרמאָונז - גלוקאַגאָן-ווי פּעפּטייד -1 (GLP-1) און פּעפּטייד YY (PYY) - וואָס רעגולירן דיין אַפּעטיט (,).

זיי ניטאָ אויך באקאנט ווי אַנטידיאַבעטיק און אַנטי-אַביסאַטי כאָרמאָונז רעכט צו זייער פאַרבאַנד מיט ימפּרוווד ינסאַלאַן סענסיטיוויטי און רידוסט אַבדאָמינאַל פעט (,,).

איין לערנען אין 15 געזונט אַדאַלץ געפונען אַז עסן האַלב ווייַס רייַז וואָס איז געווען קולד פֿאַר 24 שעה בייַ 39 ° F (4 ° C) און דערנאָך רעהעאַטעד באטייטיק רידוסט בלוט צוקער לעוועלס נאָך די מאָלצייַט, קאַמפּערד מיט די קאָנטראָל גרופּע ().

דערצו, אַ לערנען אין ראַץ וואָס זענען פאסטעכער רעטראָגראַדעד רייַז פּודער באשלאסן אַז עס ימפּרוווד בלוט קאַלעסטעראַל לעוועלס און געזונט קישקע באטייטיק קאַמפּערד מיט אַ קאָנטראָל גרופּע ().

פונדעסטוועגן, כאָטש די פיינדינגז ויסקומען פּראַמאַסינג, ווייַטער מענטשלעך שטודיום זענען דארף צו באַשטעטיקן די יפעקס.

אויב איר עסן קאַלט אָדער רעהעאַטעד רייַז, איר קענען פאַרגרעסערן דיין קעגנשטעליק קראָכמאַל ינטייק, וואָס קען פֿאַרבעסערן דיין בלוט צוקער און קאַלעסטעראַל לעוועלס.

ריסקס פון עסן קאַלט רייַז

עסן קאַלט אָדער רעהעאַטעד רייַז ינקריסאַז דיין ריזיקירן פון עסנוואַרג פאַרסאַמונג Bacillus cereus, וואָס קען פאַרשאַפן אַבדאָמינאַל קראַמפּס, שילשל אָדער וואַמאַטינג ין 15-30 מינוט פון ינדזשעסטינג עס (, 10,, 12).

Bacillus cereus איז אַ באַקטיריאַ וואָס איז יוזשאַוואַלי געפֿונען אין באָדן וואָס קענען קאַנטאַמאַנייט רוי רייַז. עס האט די פיייקייט צו פאָרעם ספּאָרז וואָס אַרבעט ווי אַ שילד און לאָזן עס צו בלייַבנ לעבן קאָכן (,).

אזוי, קאַלט רייַז קען נאָך זיין קאַנטאַמאַנייטאַד אפילו נאָך האַלב אין הויך טעמפּעראַטורעס.

אָבער, די אַרויסגעבן מיט קאַלט אָדער רעהעאַטעד רייַז איז נישט באַקטיריאַ, אָבער ווי די רייַז איז קולד אָדער סטאָרד (,).

פּאַטהאָגעניק אָדער קרענק בייז באַקטיריאַ, אַזאַ ווי Bacillus cereus, ראַפּאַדלי וואַקסן ביי טעמפּעראַטורעס צווישן 40-140 ° F (4-60 ° C) - אַ קייט וואָס איז באַוווסט ווי די געפאַר זאָנע (16).

דעריבער, אויב איר לאָזן דיין רייַז קיל דורך לאָזן עס אין צימער טעמפּעראַטור, די ספּאָרז וועט דזשערמאַנייט, געשווינד מאַלטאַפּלייינג און פּראָדוצירן די טאַקסאַנז וואָס מאַכן איר קראַנק (17).

בשעת ווער עס יז וואָס קאַנסומז קאַנטאַמאַנייטאַד רייַז קען באַקומען עסנוואַרג פאַרסאַמונג, יענע מיט קאַמפּראַמייזד אָדער שוואַך ימיון סיסטעמען, אַזאַ ווי קינדער, עלטערע אַדאַלץ אָדער שוואַנגער וואָמען, קען האָבן אַ העכער ריזיקירן פון ינפעקציע (10).

עסן קאַלט רייַז ינקריסאַז דיין ריזיקירן פון עסנוואַרג פאַרסאַמונג פֿון Bacillus cereus, אַ באַקטיריאַ וואָס סערווייווז קוקינג און קען פאַרשאַפן אַבדאָמינאַל קראַמפּס, שילשל אָדער וואַמאַטינג.

ווי צו בעשאָלעם עסן קאַלט רייַז

זינט קוקינג טוט נישט עלימינירן Bacillus cereus ספּאָרז, עטלעכע גלויבן אַז איר זאָל מייַכל האַלב רייַז סימילאַרלי ווי איר וואָלט מייַכל קיין פּערישאַבאַל עסנוואַרג.

דאָ זענען עטלעכע וויכטיק עצות צו נאָכפאָלגן וועגן ווי צו בעשאָלעם האַנדל און קראָם רייַז (17, 18, 19):

• צו פרידזשידער פרעשלי האַלב רייַז, קיל עס ין 1 שעה דורך דיוויידינג עס אין עטלעכע פּליטקע קאַנטיינערז. שטעלן דעם קאַנטיינערז אין אַ ייַז אָדער קאַלט וואַסער וואַנע צו פאַרגיכערן דעם פּראָצעס.
• שטעלן ריפרידזשערייץ לעפטאָוווערז, שטעלן זיי אין ערטייט קאַנטיינערז. ויסמיידן סטאַקינג זיי צו לאָזן גענוג לופט לויפן אַרום זיי און ענשור גיך קאָאָלינג.
• לעפטאָוווער רייַז זאָל נישט זיין לינקס אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר מער ווי 2 שעה. אויב אַזוי, עס איז בעסטער צו וואַרפן עס אַוועק.
• מאַכט זיכער אַז די רייַז איז ריפרידזשערייטיד אונטער 5 ºC צו פאַרמייַדן די פאָרמירונג פון ספּאָרז.
• איר קענען האַלטן דיין רייַז ריפרידזשערייטיד פֿאַר 3-4 טעג.

אויב איר נאָכפאָלגן די ינסטראַקשאַנז פֿאַר קאָאָלינג און סטאָרידזש, איר קענען פאַרמייַדן ספּאָרז גערמינאַטעד

צו הנאה דיין סערווינג פון קאַלט רייַז, מאַכן זיכער צו עסן עס בשעת עס איז נאָך קאַלט אַנשטאָט פון אַלאַוינג עס צו אָרט טעמפּעראַטור.

אויב איר בעסער צו רייז דיין רייַז, מאַכן זיכער אַז עס סטימינג הייס אָדער באַשטעטיקן אַז די טעמפּעראַטור איז ריטשט 165 ºF (74 ºC) מיט אַ עסנוואַרג טערמאָמעטער.

רעכט קאָאָלינג און סטאָרינג רייַז העלפּס רעדוצירן דיין ריזיקירן פון עסנוואַרג פאַרסאַמונג.

די דנאָ שורה

קאַלט רייַז איז זיכער צו עסן ווי לאַנג ווי איר שעפּן עס רעכט.

אין פאַקט, עס קען פֿאַרבעסערן דיין געזונט געזונט און בלוט צוקער און קאַלעסטעראַל לעוועלס ווייַל פון די העכער קעגנשטעליק קראָכמאַל אינהאַלט.

צו רעדוצירן דיין ריזיקירן פון עסנוואַרג פאַרסאַמונג, מאַכן זיכער אַז די רייַז קילן ין 1 שעה פון קוקינג און האַלטן עס רעכט ריפרידזשערייטיד איידער איר עסן עס.