9 כידעשדיק בענעפיץ פון קימטשי

צופרידן

• 1. נוטריאַנט טעמפּ
• 2. כּולל פּראָביאָטיקס
• 3. קען שטארקן דיין ימיון סיסטעם
• 4. קען רעדוצירן אָנצינדונג
• 5. מייַ פּאַמעלעך יידזשינג
• 6. קען פאַרמייַדן הייוון ינפעקשאַנז
• 7. מייַ הילף וואָג אָנווער
• 8. קען שטיצן האַרץ געזונט
• 9. גרינג צו מאַכן אין שטוב
• קען קימטשי האָבן קיין דאַונסיידז?
• די דנאָ שורה

היסטאָריש, עס איז ניט שטענדיק געווען מעגלעך צו וואַקסן פריש וועדזשטאַבאַלז איבער די יאָר.

דעריבער, מענטשן דעוועלאָפּעד מעטהאָדס פון קאַנסערוויישאַן פון עסנוואַרג, אַזאַ ווי זויער און פערמאַנטיישאַן - אַ פּראָצעס וואָס ניצט ענזימעס צו מאַכן כעמיש ענדערונגען אין עסנוואַרג.

קימטשי איז אַ טראדיציאנעלן קאָרעיִש שיסל געמאכט מיט סאָלטיד, פערמענטעד וועדזשטאַבאַלז. עס כּולל טיפּיק קרויט און געווירץ ווי צוקער, זאַלץ, אַניאַנז, קנאָבל, ינגבער און טשילי פּעפּערז.

עס קען אויך באַרימערייַ אנדערע וועדזשטאַבאַלז, אַרייַנגערעכנט רעטעך, סעלדעריי, מער, וגערקע, פּאַטלעזשאַן, שפּינאַט, סקאַליאַנז, ביץ און באַמבו שוץ.

כאָטש יוזשאַוואַלי פערמענטעד פֿאַר אַ ביסל טעג ביז אַ ביסל וואָכן איידער געדינט, אָבער עס קען זיין געגעסן פריש אָדער ונפערמענטעד גלייך נאָך צוגרייטונג.

ניט בלויז איז די שיסל דילעקטאַבאַל, אָבער עס אָפפערס פילע געזונט בענעפיץ (,,).

דאָ זענען 9 יינציק בענעפיץ פון קימטשי.

1. נוטריאַנט טעמפּ

קימטשי איז פּאַקט מיט נוטריאַנץ בשעת קאַלאָריעס זענען נידעריק.

אויף זיך, כינעזיש קרויט - איינער פון די הויפּט ינגרידיאַנץ אין קימטשי - באָוס וויטאַמינס א און C, לפּחות 10 פאַרשידענע מינעראַלס און איבער 34 אַמינאָ אַסאַדז ().

זינט קימטשי וועריז וויידלי אין ינגרידיאַנץ, די פּינטלעך נוטרישאַנאַל פּראָפיל איז אַנדערש צווישן באַטשאַז און בראַנדז. אין אַ סעריע פון ​​1 טעפּל (150 גראַם), עס כּולל בעערעך (,):

• קאַלאָריעס: 23
• קאַרבס: 4 גראַמז
• פּראָטעין: 2 גראַמז
• גראָב: ווייניקער ווי 1 גראַם
• פיברע: 2 גראַמז
• סאָדיום: 747 מג
• וויטאַמין ב 6: 19% פון די טעגלעך ווערט (DV)
• וויטאַמין C: 22% פון די דוו
• וויטאַמין ק: 55% פון די DV
• פאָלאַטע: 20% פון די דוו
• פּרעסן: 21% פון די דוו
• ניאַסין: 10% פון די דוו
• ריבאָפלאַווין: 24% פון די דוו

פילע גרין וועדזשטאַבאַלז זענען גוט קוואלן פון נוטריאַנץ ווי וויטאַמין ק און ריבאָפלאַווין. ווייַל קימטשי אָפט קאַמפּרייזיז עטלעכע גרין וועדזשיז, אַזאַ ווי קרויט, סעלדעריי, און שפּינאַט, עס איז טיפּיקלי אַ גרויס מקור פון די נוטריאַנץ.

וויטאַמין ק פיעסעס אַ וויכטיק ראָלע אין פילע באַדאַלי פאַנגקשאַנז, אַרייַנגערעכנט ביין מאַטאַבאַליזאַם און בלוט קלאַטינג, בשעת ריבאָפלאַווין העלפּס רעגולירן ענערגיע פּראָדוקציע, סעליאַלער וווּקס און מאַטאַבאַליזאַם (6, 7).

וואָס ס מער, די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס קען אַנטוויקלען נאָך נוטריאַנץ וואָס זענען גרינגער אַבזאָרבד דורך דיין גוף (,,).

קימטשי האט אַ ויסגעצייכנט נוטרישאַנאַל פּראָפיל. די שיסל איז נידעריק קאַלאָריעס, אָבער פּאַקט מיט נוטריאַנץ ווי אייַזן, פאָלאַטע און וויטאַמינס ב 6 און ק.

2. כּולל פּראָביאָטיקס

דער לאַקטאָו-פערמאַנטיישאַן פּראָצעס וואָס קימטשי אַנדערגאָוז מאכט עס דער הויפּט יינציק. פערמענטעד פודז האָבן ניט בלויז אַן עקסטענדעד פּאָליצע לעבן, אָבער אויך אַ ענכאַנסט געשמאַק און אַראָמאַ ().

פערמענטאַטיאָן אַקערז ווען אַ קראָכמאַל אָדער צוקער איז קאָנווערטעד אין אַלקאָהאָל אָדער זויער דורך אָרגאַניזאַמז ווי הייוון, פורעם אָדער באַקטיריאַ.

לאַקטאָ-פערמאַנטיישאַן ניצט די באַקטיריאַ לאַקטאָבאַסיללוס צו ברעכן שוגערז אין לאַקטיק זויער, וואָס גיט קימטשי זייַן כאַראַקטעריסטיש סאָורנעסס.

אויב עס איז גענומען ווי אַ העסאָפע, די באַקטיריאַ זיך קען האָבן עטלעכע בענעפיץ, אַרייַנגערעכנט טרעאַטינג טנאָים ווי היי פיווער און עטלעכע טייפּס פון שילשל (,, 14,).

פערמענטאַטיאָן אויך קריייץ אַ סוויווע וואָס אַלאַוז אנדערע פרייַנדלעך באַקטיריאַ צו טרייוו און מערן. די אַרייַננעמען פּראָביאָטיקס, וואָס זענען לעבן מייקראָואָרגאַניזאַמז וואָס פאָרשלאָגן געזונט בענעפיץ ווען קאַנסומד אין גרויס אַמאַונץ (,).

אין פאַקט, זיי זענען לינגקט צו שוץ פון אָדער ימפּרווומאַנץ אין עטלעכע באדינגונגען, אַרייַנגערעכנט:

• זיכער טייפּס פון ראַק (,,)
• פארקילונג ()
• פאַרשטאָפּונג ()
• גאַסטראָוינטעסטאַנאַל געזונט (,, 24,,)
• האַרץ געזונט ()
• גייסטישע געזונטהייט ()
• הויט באדינגונגען (,,,)

געדענקען אַז פילע פון ​​די פיינדינגז זענען פארבונדן צו פּראָביאָטיק ביילאגעס מיט הויך דאָזע און נישט די אַמאַונץ געפֿונען אין אַ נאָרמאַל סערווינג פון קימטשי.

די פּראָביאָטיקס אין קימטשי זענען געמיינט צו זיין פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר פילע פון ​​די בענעפיץ. פונדעסטוועגן, מער פאָרשונג איז דארף אויף די ספּעציפיש יפעקס פון פּראָביאָטיקס פון פערמענטעד פודז (,,).

פערמענטעד פודז ווי קימטשי פאָרשלאָגן פּראָביאָטיקס, וואָס קען העלפֿן צו פאַרמייַדן און מייַכל עטלעכע באדינגונגען.

3. קען שטארקן דיין ימיון סיסטעם

די לאַקטאָבאַסיללוס באַקטיריאַ אין קימטשי קען פאַרגרעסערן דיין ימיון געזונט.

אין אַ לערנען אין מיסע, יענע ינדזשעקטיד מיט לאַקטאָבאַסיללוספּלאַנטאַרום - אַ ספּעציפיש שפּאַנונג וואָס איז פּראָסט אין קימטשי און אנדערע פערמענטעד פודז - האט נידעריקער לעוועלס פון טנף אַלף, אַן ינפלאַמאַטאָרי מאַרקער, ווי די קאָנטראָל גרופּע ().

ווייַל טנף אַלף לעוועלס זענען אָפט עלעוואַטעד בעשאַס ינפעקציע און קרענק, אַ פאַרקלענערן ינדיקייץ אַז די ימיון סיסטעם אַרבעט יפישאַנטלי (,).

א פּרובירן-רער לערנען אַז אפגעזונדערט לאַקטאָבאַסיללוס פּלאַנטאַרום פֿון קימטשי אויך דעמאַנסטרייטיד אַז די באַקטיריאַ האט ימיון-ענכאַנסינג יפעקס ().

כאָטש די רעזולטאַטן זענען פּראַמאַסינג, מענטשלעך פאָרשונג איז דארף.

א ספּעציפיש שפּאַנונג פון לאַקטאָבאַסיללוס געפֿונען אין קימטשי קען פאַרגרעסערן דיין ימיון סיסטעם, כאָטש נאָך פאָרשונג איז נייטיק.

4. קען רעדוצירן אָנצינדונג

פּראָביאָטיקס און אַקטיוו קאַמפּאַונדז אין קימטשי און אנדערע פערמענטעד פודז קען העלפֿן קעמפן אָנצינדונג (,).

פֿאַר בייַשפּיל, אַ מויז לערנען גילוי אַז הדמפּפּאַ, איינער פון די הויפּט קאַמפּאַונדז אין קימטשי, ימפּרוווד די בלוט שיף געזונט דורך סאַפּרעסינג אָנצינדונג ().

אין אן אנדער מויז לערנען, אַ קימטשי עקסטראַקט פון 91 מג פּער פונט פון גוף וואָג (200 מג פּער קג) פּער טאָג פון צוויי וואָכן לאָוערד לעוועלס פון אָנצינדונג-פֿאַרבונדענע ענזימעס ().

דערווייַל, אַ פּרובירן-רער לערנען באשטעטיקט אַז הדמפּפּאַ דיספּלייז אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי פּראָפּערטיעס דורך בלאַקינג און סאַפּרעסינג די מעלדונג פון ינפלאַמאַטאָרי קאַמפּאַונדז ().

אָבער, מענטשלעך שטודיום זענען פעלנדיק.

HDMPPA, אַן אַקטיוו קאַמפּאַונד אין קימטשי, קען שפּילן אַ גרויס ראָלע אין רידוסינג אָנצינדונג.

5. מייַ פּאַמעלעך יידזשינג

כראָניש אָנצינדונג איז ניט בלויז פארבונדן מיט פילע ילנאַסיז, ​​אָבער אויך אַקסעלערייץ די יידזשינג פּראָצעס.

קימטשי קען פאַרלענגערן די צעל לעבן דורך סלאָוינג דעם פּראָצעס.

אין אַ פּרובירן-רער לערנען, מענטשלעך סעלז באהאנדלט מיט קימטשי דעמאַנסטרייטיד אַ פאַרגרעסערן אין ווייאַבילאַטי, וואָס מעזשערז קוילעלדיק צעל געזונט און געוויזן אַן עקסטענדעד לעבן ראַגאַרדלאַס פון זייער עלטער (44

נאָך, קוילעלדיק פאָרשונג איז פעלנדיק. פילע מער שטודיום זענען נידז איידער קימטשי קענען זיין רעקאַמענדיד ווי אַן אַנטי-יידזשינג באַהאַנדלונג.

א לערנען פון אַ פּרובירן-רער ינדיקייץ אַז קימטשי קען פּאַמעלעך די יידזשינג פּראָצעס, כאָטש מער פאָרשונג איז נייטיק.

6. קען פאַרמייַדן הייוון ינפעקשאַנז

קימטשי ס פּראָביאָטיקס און געזונט באַקטיריאַ קען פאַרמייַדן הייוון ינפעקשאַנז.

וואַדזשיינאַל הייוון ינפעקשאַנז פאַלן ווען די קאַנדידאַ פונגוס, וואָס איז נאָרמאַלי ומשעדלעך, מאַלטאַפּאַלז ראַפּאַדלי ין די וואַגינע. איבער 1.4 מיליאָן וואָמען אין די פאַרייניקטע שטאַטן זענען באהאנדלט פֿאַר דעם צושטאַנד יעדער יאָר ().

זינט דעם פונגוס קען אַנטוויקלען קעגנשטעל צו אַנטיביאַטיקס, פילע ריסערטשערז זוכן נאַטירלעך טריטמאַנץ.

טעסט-רער און כייַע שטודיום פֿאָרשלאָגן אַז עטלעכע סטריינז פון לאַקטאָבאַסיללוס קאַמף קאַנדידאַ. איין טעסט-רער לערנען אפילו געפֿונען אַז קייפל סטריינז אפגעזונדערט פון קימטשי געוויזן אַנטימיקראָביאַל טעטיקייט קעגן דעם פונגוס (,,).

רעגאַרדלעסס, ווייַטער פאָרשונג איז נייטיק.

פּראָביאָטיק-רייַך פודז ווי קימטשי קען העלפֿן צו פאַרמייַדן הייוון ינפעקשאַנז, כאָטש פאָרשונג איז אין די פרי סטאַגעס.

7. מייַ הילף וואָג אָנווער

פריש און פערמענטעד קימטשי האָבן אַ ביסל קאַלאָריעס און קען פאַרגרעסערן וואָג אָנווער ().

א 4-וואָך לערנען אין 22 מענטשן מיט וידעפדיק וואָג, געפֿונען אַז עסן פריש אָדער פערמענטעד קימטשי געהאָלפֿן רעדוצירן גוף וואָג, גוף מאַסע אינדעקס (BMI) און גוף פעט. דערצו, די פערמענטעד פאַרשיידנקייַט דיקריסט בלוט צוקער לעוועלס ().

געדענקען אַז יענע וואָס האָבן געגעסן פערמענטעד קימטשי געוויזן פיל גרעסער ימפּרווומאַנץ אין בלוט דרוק און גוף פעט פּראָצענט ווי יענע וואָס האָבן געגעסן די פריש שיסל ().

עס איז ומקלאָר וואָס פּראָפּערטיעס פון קימטשי זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר זייַן וואָג אָנווער יפעקס - כאָטש די נידעריק קאַלאָריע ציילן, הויך פיברע אינהאַלט און פּראָביאָטיקס קען אַלע שפּילן אַ ראָלע.

כאָטש די ספּעציפֿיש מעקאַניזאַם איז נישט באַוווסט, קימטשי קען העלפֿן רעדוצירן גוף וואָג, גוף פעט און אפילו בלוט דרוק און בלוט צוקער לעוועלס.

8. קען שטיצן האַרץ געזונט

פאָרשונג ינדיקייץ אַז קימטשי קען רעדוצירן דיין ריזיקירן פון האַרץ קרענק ().

דאָס קען זיין רעכט צו זיין אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי פּראָפּערטיעס, ווייַל לעצטע זאָגן סאַגדזשעסץ אַז אָנצינדונג קען זיין אַ אַנדערלייינג גרונט פון האַרץ קרענק (52,,).

אין אַן 8-וואָך לערנען אין מיסע געפֿיטערט אַ הויך קאַלעסטעראַל דיעטע, די פעט לעוועלס אין בלוט און לעבער זענען נידעריקער אין די קימטשי עקסטראַקט ווי אין די קאָנטראָל גרופּע. אין אַדישאַן, די קימטשי עקסטראַקט סימפּלי פאַרשטיקן פעט וווּקס ().

דאָס איז וויכטיק ווייַל די אַקיומיאַליישאַן פון פעט אין די געביטן קען ביישטייערן צו האַרץ קרענק.

דערווייַל, אַ וואָך-לאַנג לערנען אין 100 מענטשן געפֿונען אַז עסן קוסטשי טעגלעך פון 15-210 גראַמז (15-210 גראַמז) טעגלעך באטייטיק דיקריסט בלוט צוקער, גאַנץ קאַלעסטעראַל און לדל (שלעכט) קאַלעסטעראַל לעוועלס - אַלע וואָס זענען ריזיקירן סיבות פֿאַר האַרץ קרענק ( ).

די זעלבע, מער מענטשלעך פאָרשונג איז דארף.

קימטשי קען נידעריקער דיין ריזיקירן פון האַרץ קרענק דורך רידוסינג אָנצינדונג, סאַפּרעסינג פעט וווּקס און רידוסינג קאַלעסטעראַל לעוועלס.

9. גרינג צו מאַכן אין שטוב

כאָטש פּריפּערינג פערמענטעד פודז קען ויסקומען ווי אַ דאָנטינג אַרבעט, עס איז גאַנץ פּשוט צו מאַכן קימטשי אין שטוב אויב איר נאָכפאָלגן די פאלגענדע סטעפּס ():

1. קלייַבן ינגרידיאַנץ פון דיין ברירה, אַזאַ ווי קרויט און אנדערע פריש וועדזשטאַבאַלז ווי מער, רעטעך, און ציבעלע, פּלוס ינגבער, קנאָבל, צוקער, זאַלץ, רייַז מעל, טשילי בוימל, טשילי פּודער אָדער פעפער פלאַקעס, פיש סאָוס און סאַודזשעאָט (פערמענטעד שרימפּ. ).
2. שנייַדן און וואַשן די פריש וועדזשטאַבאַלז צוזאמען די ינגבער און קנאָבל.
3. פאַרשפּרייטן זאַלץ צווישן די לייַערס פון קרויט בלעטער און לאָזן עס זיצן פֿאַר 2-3 שעה. קער די קרויט יעדער 30 מינוט צו פאַרשפּרייטן די זאַלץ יוואַנלי. ניצן אַ פאַרהעלטעניש פון 1/2 טעפּל (72 גראַמז) פון זאַלץ צו יעדער £ 2.7 (2 קג) פון קרויט.
4. צו באַזייַטיקן די וידעפדיק זאַלץ, שווענקען די קרויט מיט וואַסער און פליסן אין אַ קאַלאַנדער אָדער זייַער.
5. מישן די רייַז מעל, צוקער, ינגבער, קנאָבל, טשילי בוימל, פעפער פלאַקעס, פיש סאָוס און סאַודזשעאָט אין אַ פּאַפּ און לייגן וואַסער אויב נייטיק. איר קענען נוצן מער אָדער ווייניקער פון די ינגרידיאַנץ דיפּענדינג אויף ווי שטאַרק איר ווילן דיין קימטשי צו געשמאַק.
6. וואָרף די פריש וועדזשטאַבאַלז, אַרייַנגערעכנט די קרויט, אין די פּאַפּ ביז אַלע די וועדזשיז זענען גאָר קאָוטאַד.
7. פּאַקן די געמיש אין אַ גרויס קאַנטיינער אָדער סלוי פֿאַר סטאָרידזש, כּדי זיכער צו פּלאָמבע עס רעכט.
8. לאָזן די קימטשי ברויצן לפּחות 3 טעג אין צימער טעמפּעראַטור אָדער אַרויף צו 3 וואָכן ביי 39 ° F (4 ° C).

צו מאַכן אַ ווערסיע וואָס איז פּאַסיק פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז און וועגאַנז, פשוט לאָזן די פיש סאָוס און סאַודזשעאָט.

אויב איר בעסער וועלן פריש ווי פערמענטעד קימטשי, האַלטן נאָר נאָך שריט 6.

אויב איר קלייַבן פערמאַנטיישאַן, איר וועט וויסן אַז עס ס גרייט צו עסן אַמאָל עס סטאַרץ צו שמעקן און געשמאַק זויער - אָדער ווען קליין באַבאַלז אָנהייבן צו רירן דורך דעם סלוי.

נאָך פערמאַנטיישאַן, איר קענען ריפרידזשערייט דיין קימטשי פֿאַר אַרויף צו 1 יאָר. עס וועט פאָרזעצן צו פערמענטירן אָבער אין אַ סלאָוער טעמפּאָ רעכט צו דער קיל טעמפּעראַטור.

באַבלינג, באַלד, אַ זויער טעם און אַ פאַרווייכערן קרויט זענען אַלע נאָרמאַל פֿאַר קימטשי. אָבער, אויב איר באַמערקן אַ ברודיק רייעך אָדער וואונדער פון פורעם, אַזאַ ווי אַ ווייַס פילם אויף די עסנוואַרג, דיין שיסל איז קאַליע און זאָל זיין ארלנגעווארפן.

קימטשי קענען זיין געמאכט אין שטוב מיט עטלעכע פּשוט טריט. טיפּיקאַללי, עס דאַרף צו פערמענטירן 3-21 טעג דיפּענדינג אויף די אַרומיק טעמפּעראַטור.

קען קימטשי האָבן קיין דאַונסיידז?

אין אַלגעמיין, די ביגאַסט זיכערהייט דייַגע מיט קימטשי איז עסנוואַרג פאַרסאַמונג ().

לעצטנס, דעם שיסל איז לינגקט צו E. coli און נאָראָווירוס ויסברוך (,).

כאָטש פערמענטעד פודז טאָן ניט טיפּיקלי פירן פאָאָדבאָרנע פּאַטאַדזשאַנז, קימטשי ס ינגרידיאַנץ און די אַדאַפּטאַבילאַטי פון פּאַטאַדזשאַנז מיטל אַז עס איז נאָך שפּירעוודיק צו פאָאָדבאָרנע ילנאַסיז.

ווי אַזאַ, מענטשן מיט קאַמפּראַמייזד ימיון סיסטעמען זאל וועלן צו פירן וואָרענען מיט קימטשי.

כאָטש מענטשן מיט הויך בלוט דרוק קען האָבן קאַנסערנז וועגן דעם הויך סאָדיום אינהאַלט פון דעם שיסל, אַ לערנען אין 114 מענטשן מיט דעם צושטאַנד געוויזן קיין באַטייַטיק שייכות צווישן קימטשי ינטייק און הויך בלוט דרוק (59).

קימטשי האט זייער ווייניק ריסקס. פונדעסטוועגן, די שיסל איז געווען טייד צו די ויסברוך פון עסנוואַרג פאַרסאַמונג, אַזוי מענטשן מיט קאַמפּראַמייזד ימיון סיסטעמען זאל וועלן צו נוצן עקסטרע וואָרענען.

די דנאָ שורה

קימטשי איז אַ זויער קאָרעיִש שיסל אָפט געמאכט פון קרויט און אנדערע וועדזשטאַבאַלז. ווייַל עס איז אַ פערמענטעד עסנוואַרג, עס באָוס סך פּראָביאָטיקס.

די געזונט מייקראָואָרגאַניזאַמז קען געבן קימטשי עטלעכע געזונט בענעפיץ. עס קען העלפֿן רעגולירן דיין ימיון סיסטעם, העכערן וואָג אָנווער, קעמפן אָנצינדונג און אפילו פּאַמעלעך די יידזשינג פּראָצעס.

אויב איר הנאה קאָכן, איר קענט אפילו מאַכן קימטשי אין שטוב.