זענען ניטריטעס און ניטריטעס אין פודז שעדלעך?

צופרידן

• וואָס זענען נייטרייץ און ניטריטעס?
• וווּ עס זענען געפֿונען נייטרייץ און ניטריטעס
• ווי נייטרייץ ווירקן בלוט דרוק און געזונט געזונט
• קענען נייטרייץ ברענוואַרג גשמיות פאָרשטעלונג?
• ריסקס פון נייטרייץ און ניטריטעס
• ווי צו מינאַמייז די ויסשטעלן פון ניטראָסאַמינע
• די דנאָ שורה

ניטראַטעס און ניטריטעס זענען קאַמפּאַונדז וואָס פאַלן געוויינטלעך אין די מענטשלעך גוף און עטלעכע פודז, אַזאַ ווי וועדזשטאַבאַלז. מאַניאַפאַקטשערערז אויך לייגן זיי צו פּראַסעסט פודז, אַזאַ ווי בייקאָן, צו ופהיטן און מאַכן זיי דויערן מער.

אין עטלעכע פארמען, נייטרייץ און ניטריטעס קענען זיין כאַזערדאַס. אָבער, זיי קען אויך האָבן געזונט בענעפיץ.

דער אַרטיקל רעפּראַזענץ נייטרייץ און ניטריטעס אין די דיעטע.

וואָס זענען נייטרייץ און ניטריטעס?

ניטראַטעס און ניטריטעס זענען צוויי פאַרשידענע טייפּס פון קאַמפּאַונד.

ניטראַטעס (NO3) צונויפשטעלנ זיך פון איין ניטראָגען אַטאָם און דרייַ זויערשטאָף אַטאָמס. ניטריטעס (NO2) צונויפשטעלנ זיך פון איין ניטראָגען אַטאָם און צוויי זויערשטאָף אַטאָמס.

ניטראַטעס זענען לעפיערעך ינערט, וואָס מיטל זיי ניטאָ סטאַביל און אַנלייקלי צו טוישן און פאַרשאַפן שאָדן.

אָבער, באַקטיריאַ אין די מויל אָדער ענזימעס אין דעם גוף קענען יבערמאַכן זיי אין ניטריטעס, און די קען זיין שעדלעך.

אין קער, ניטריטעס קענען ווענדן צו:

• ניטריק אַקסייד, וואָס איז וווילטויק פֿאַר דעם גוף
• ניטראָסאַמינעס, וואָס קענען זיין שעדלעך

עס איז מער אינפֿאָרמאַציע וועגן די אונטן.

מאַניאַפאַקטשערערז לייגן ניטריטעס צו פלייש צו ופהיטן זיי. זיי זענען די סיבה וואָס געהיילט פלייש איז ראָזעווע אָדער רויט. אין פלייש, ניטריטעס ווענדן אין ניטריק אַקסייד. דעם ריאַקץ מיט פּראָטעינס אין די פלייש, טשאַנגינג די קאָליר און העלפֿן ופהיטן עס. (1).

אָן ניטריטעס און אנדערע אַדאַטיווז, די פלייש וואָלט געשווינד ווערן ברוין.

ניטראַטעס און ניטריטעס זענען קאַמפּאַונדז קאַנסיסטינג פון ניטראָגען און זויערשטאָף אַטאָמס. ניטראַטעס קענען ווענדן אין ניטריטעס, וואָס קענען פאָרמירן ניטריק אַקסייד (גוט) אָדער ניטראָסאַמינעס (שלעכט).

וווּ עס זענען געפֿונען נייטרייץ און ניטריטעס

פוד פּראָדוסערס אָפט לייגן נייטרייץ און ניטריטעס צו פּראַסעסט פלייש, אַזאַ ווי בייקאָן, שינקע, סאָסידזשיז און הייס דאָגס.

די צוגעלייגט קאַמפּאַונדז העלפֿן צו:

• פאַרמייַדן די וווּקס פון שעדלעך באַקטיריאַ
• לייגן אַ געזאָלצן טאַם
• פֿאַרבעסערן די פלייש אויסזען דורך געבן עס אַ רויט אָדער ראָזעווע קאָליר

א הויך ינטייק פון פּראַסעסט פלייש קען פאַרגרעסערן די ריזיקירן פֿאַר ראַק אין די דיגעסטיווע שעטעך. עטלעכע מענטשן גלויבן אַז נייטרייץ און ניטריטעס זענען די סיבה פֿאַר די געוואקסן ריזיקירן (2,).

אָבער, נייטרייץ און ניטריטעס פאַלן געוויינטלעך אין וועדזשטאַבאַלז, וואָס קען רעדוצירן די ריזיקירן פֿאַר עטלעכע טייפּס פון ראַק און אנדערע חולאתן (, 5).

לויט איין שטודיע באקומט מען פאקטיש אַרום 80% פון זייער דייאַטערי נייטרייץ פֿון וועדזשטאַבאַלז ().

דער גוף אויך טראגט נייטרייץ און סעקרעץ זיי אין שפּייַעכץ (7, 8).

ניטראַטעס און ניטריטעס אַרומגיין פֿון די דיגעסטיווע סיסטעם אין די בלוט, דערנאָך אין שפּייַעכץ און צוריק אין די דיגעסטיווע סיסטעם ().

זיי קען זיין נוציק אין בעכעסקעם דיין גוף געזונט, ווייַל זיי ויסקומען צו אַנטימיקראָביאַלס אין די דיגעסטיווע סיסטעם. זיי קענען העלפֿן צו טייטן באַקטיריאַ, אַזאַ ווי סאַלמאַנעלאַ (, ).

זיי קענען אויך ווערן אַ ניטריק אַקסייד (NO), אַ וויכטיק סיגנאַלינג מאָלעקולאַר ().

ניטראַטעס פאַלן אויך געוויינטלעך אין וואַסער. אין עטלעכע געביטן, די נוצן פון פערטאַלייזער קען פירן צו הויך לעוועלס פון נייטרייץ וואָס קענען שעדלעך פֿאַר קינדער. פֿאַר דעם סיבה, געזונט אויטאריטעטן רעגולירן נייטרייט לעוועלס אין געטרונקען וואַסער ().

ניטראַטעס זענען פאָרשטעלן אין קליין אַמאַונץ אין פּראַסעסט פלייש און אין גרעסערע אַמאַונץ אין געזונט פודז ווי וועדזשטאַבאַלז. זיי אויך פאַלן אין געטרונקען וואַסער, און דער מענטש גוף טראגט נייטרייץ.

ווי נייטרייץ ווירקן בלוט דרוק און געזונט געזונט

אונטער עטלעכע צושטאנדן, ניטריטע לאָסעס אַ זויערשטאָף אַטאָם. דערנאָך עס טורנס אין ניטריק אַקסייד, אַ וויכטיק מאָלעקולאַר.

ניטריק אַקסייד (NO) האט פאַרשידן פאַנגקשאַנז אין דעם גוף. עס קען זיין טאַקסיק אין הויך אַמאַונץ, אָבער עס קען אויך העלפֿן באַשיצן דעם גוף (14).

רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, עס איז אַ סיגנאַלינג מאַלאַקיול. עס טראַוואַלז דורך די אַרטעריע ווענט און סענדז סיגנאַלז צו די קליינטשיק מוסקל סעלז אַרום די אַרטעריעס, און דערציילט זיי צו אָפּרוען ().

ווען די סעלז אָפּרוען, די בלוט כלים דיילייט, און בלוט דרוק גייט אַראָפּ.

ניטראָגליסערין איז אַ מעדיצין וואָס כּולל נייטרייץ. העאַלטהקאַרע פּראַוויידערז נוצן עס צו מייַכל האַרץ דורכפאַל און אנדערע באדינגונגען ().

ניטראָגליסערין קענען פאַרמייַדן אָדער פאַרקערט אַנדזשיינאַ, אַ טיפּ פון קאַסטן ווייטיק וואָס אַקערז ווען די האַרץ מוסקל קען נישט באַקומען גענוג זויערשטאָף רעכט צו נידעריק בלוט שטראָם.

דייאַטערי נייטרייץ און ניטריטעס קענען אויך טוישן אין ניטריק אַקסייד, דיילייט די בלוט כלים און נידעריקער בלוט דרוק ().

שטודיום האָבן געוויזן אַז פודז מיט הויך נייטרייץ און ניטריטעס, אַזאַ ווי בעעטראָאָט אָדער בעעטראָאָט זאַפט, קענען רעדוצירן בלוט דרוק. אין איין לערנען, בלוט דרוק געפאלן דורך אַרויף צו 4-10 מם / הג איבער אַ ביסל שעה (,,).

הויך בלוט דרוק איז אַ שליסל ריזיקירן פאַקטאָר פֿאַר האַרץ קרענק און מאַך, פּראָסט באדינגונגען וואָס ביידע קענען זיין לעבן טרעטאַנינג.

אין דעם גוף, ניטריטעס קענען ווענדן אין ניטריק אַקסייד (NO), אַ סיגנאַלינג מאָלעקולאַר אַז די בלוט כלים דילייט און ראַדוסאַז בלוט דרוק.

קענען נייטרייץ ברענוואַרג גשמיות פאָרשטעלונג?

שטודיום פֿאָרשלאָגן אַז נייטרייץ קענען פֿאַרבעסערן גשמיות פאָרשטעלונג, ספּעציעל בעשאַס הויך ינטענסיטי געניטונג.

עטלעכע מענטשן אָפט נוצן בעעטראָאָט אָדער בעעטראָאָט זאַפט פֿאַר דעם צוועק ווייַל זיי אַנטהאַלטן הויך לעוועלס פון נייטרייץ.

די סיבה פֿאַר דעם פֿאַרבעסערונג פון גשמיות פאָרשטעלונג קען זיין רעכט צו נייטרייץ ינקריסינג די עפעקטיווקייַט פון מיטאָטשאָנדריאַ. מיטאָטשאָנדריאַ זענען די טיילן פון סעלז וואָס פּראָדוצירן ענערגיע ().

עטלעכע שטודיום האָבן געוויזן אַז בעעטראָאָט קענען רעדוצירן די זויערשטאָף קאָסטן פון געניטונג מיט 5.4%, פאַרגרעסערן צייט צו יגזאָסטשאַן ווען פליסנדיק מיט 15% און פֿאַרבעסערן ספּרינטינג פאָרשטעלונג מיט 4% (,,).

שטודיום פֿאָרשלאָגן אַז דייאַטערי נייטרייץ און ניטריטעס קענען פֿאַרבעסערן גשמיות פאָרשטעלונג, ספּעציעל בעשאַס הויך ינטענסיטי ענדעראַנס.

ריסקס פון נייטרייץ און ניטריטעס

ניטראַטעס און ניטריטעס זענען יקערדיק קאַמפּאַונדז, אָבער זיי קענען ווערן כאַזערדאַס אויב זיי פאָרעם ניטראָסאַמינעס. ניטראָסאַמינעס קענען פאָרעם אויב איר קאָכן נייטרייץ אָדער ניטריטעס ביי הויך היץ. (25).

עס זענען פאַרשידענע טייפּס פון ניטראָסאַמינעס, און פילע קענען פאַרגרעסערן די ריזיקירן פֿאַר ראַק. (26).

ניטראָסאַמינעס זענען עטלעכע פון ​​די הויפּט קאַרסינאַדזשאַנז אין טאַביק רויך, פֿאַר בייַשפּיל.

בייקאָן, הייס דאָגס און פּראַסעסט פלייש קענען אַנטהאַלטן הויך לעוועלס פון ביידע סאָדיום ניטריטע. זיי זענען אויך הויך אין פּראָטעין, וואָס איז געמאכט פון אַמינאָ אַסאַדז. אויף ויסשטעלן צו הויך היץ, די קאָמבינאַציע קריייץ די שליימעסדיק טנאָים פֿאַר די פאָרעם פון ניטראָסאַמינעס ().

קאָכן וועדזשטאַבאַלז, אָבער, איז ווייניקער מסתּמא צו פּראָדוצירן ניטראָסאַמינעס. מענטשן ראַרעלי קאָכן וועדזשטאַבאַלז אין זייער הויך היץ, און זיי טאָן ניט אַנטהאַלטן גרויס אַמאַונץ פון פּראָטעין.

ווען ניטריטעס און אַמינאָ אַסאַדז זענען פאָרשטעלן, קאַרסאַנאָודזשעניק קאַמפּאַונדז גערופֿן ניטראָסאַמינעס קענען זיין געשאפן בעשאַס קוקינג מיט הויך היץ.

ווי צו מינאַמייז די ויסשטעלן פון ניטראָסאַמינע

מאַניאַפאַקטשערערז האָבן צו באַגרענעצן די סומע פון ​​ניטריטעס וואָס זיי נוצן אין פּראַסעסט פלייש לויט די געזעץ ווייַל פון די דיינדזשערז אַז ניטראָסאַמינעס זייַנען.

זיי אויך דאַרפֿן צו לייגן וויטאַמין C, וואָס ינכיבאַץ פאָרמירונג פון ניטראָסאַמינע ().

די פּראַסעסט פלייש וואָס איר עסן הייַנט כּולל ווייניקער ניטריטע ווי אַ ביסל דעקאַדעס צוריק.

איר קענען רעדוצירן די ריזיקירן פון ויסשטעלן פון ניטראָסאַמינע דורך קלוג ברירות ווען איר שאַפּינג פֿאַר פּראַסעסט פלייש, אַזאַ ווי בייקאָן.

עטלעכע אַוטלעץ פאַרקויפן קוואַליטעט בייקאָן וואָס איז נייטרייט. די ינגרידיאַנץ זאָל ווייַזן אַז די בייקאָן האט ניט הויך לעוועלס פון אַדאַטיווז וואָס אַנטהאַלטן נייטרייץ.

איר זאָל קאָנטראָלירן די לאַבעלס פֿאַר:

• סאָדיום נייטרייט (E251)
• סאָדיום ניטריטע (E250)
• פּאַטאַסיאַם נייטרייט (E252)
• פּאַטאַסיאַם ניטריטע (ע 249)

עס איז ווערט קאָנטראָלירונג די ינגרידיאַנץ. עטלעכע נאַטירלעך און אָרגאַניק וועגן פּרעזערוויישאַן פון פלייש, אַזאַ ווי סעלדעריי זאַלץ, קענען אַנטהאַלטן נייטרייץ. ווי אַ רעזולטאַט, עטלעכע בייקאָן "נייטרייט פריי" קען אַנטהאַלטן מער נייטרייץ ווי קאַנווענשאַנאַל בייקאָן (29).

צו באַקומען זיכער אַז בייקאָן איז נידעריק אין נייטרייץ, איר קענט פּרובירן די פאלגענדע:

• קויפן היגע ווו מעגלעך אָדער פֿון אַ פאַרמערס מאַרק.
• געפֿינען אַ סאַפּלייער פון בייקאָן פון פּיגס.
• פּרעגלען אָדער קאָכן בייקאָן ביי נידעריקער היץ פֿאַר מער און ויסמייַדן ברענען עס.

איין עלטערע לערנען סאַגדזשעסץ אַז קוקינג בייקאָן אין אַ מייקראַווייוו איז דער בעסטער וועג צו מינאַמייז די פאָרמירונג פון ניטראָסאַמינע (30).

דאָ ס אַ ווידעא מיט ינסטראַקשאַנז ווי צו טאָן דאָס.

ניטראַטעס זענען אַ פאָרעם פון פּריזערוואַטיוו, און בייקאָן וואָס איז נידעריק אין נייטרייץ קען נישט לעצטע ווי לאַנג. איר קענען אָפּהיטן עס פֿאַר מער דורך ייַז קאַלט עס.

איר קענען רעדוצירן די ריזיקירן פון ויסשטעלן פון ניטראָסאַמינע דורך קערפאַלי סעלעקטירן פּראַסעסט פלייש פּראָדוקטן מיט נידעריק אַדאַטיווז וואָס אַנטהאַלטן נייטרייץ.

די דנאָ שורה

ניטראַטעס און ניטריטעס זענען קאַמפּאַונדז וואָס פאַלן געוויינטלעך אין די מענטשלעך גוף און עטלעכע פודז. זיי ניטאָ אויך צוגעגעבן צו זיכער פּראַסעסט פודז צו פאַרלענגערן פּאָליצע לעבן.

זיי קענען טוישן אין ניטריק אַקסייד, דיילייט דיין בלוט כלים און נידעריקער בלוט דרוק. דערצו, זיי קען פֿאַרבעסערן די גשמיות פאָרשטעלונג.

נאָך, די קאַרסאַנאָודזשעניק קאַמפּאַונד ניטראָסאַמינעס קענען זיין געשאפן אויב איר קאָכן נייטרייץ אָדער ניטריטעס אין הויך היץ, וואָס איז אַ געזונט ריזיקירן.

רעכט צו שטרענג רעגיאַליישאַנז, עס זענען ווייניקער ניטריטעס אין פּראַסעסט פודז הייַנט, ווייַל מאַניאַפאַקטשערערז האָבן צו באַגרענעצן די סומע וואָס זיי נוצן.

איר קענען רעדוצירן די ריזיקירן פון ויסשטעלן פון ניטראָסאַמינע דורך קערפאַלי לערנען די פירמע ווען איר שאַפּינג פּראַסעסט פלייש צו געפֿינען אַ פּראָדוקט מיט אַ לימיטעד אָדער קיין אַדאַטיווז וואָס אַנטהאַלטן נייטרייץ.