מיקאָטאָקסינס מיטאָס: דער אמת וועגן פורעם אין קאַווע

צופרידן

• וואָס זענען מיקאָטאָקסינס?
• קליינע אַמאָונץ פון מאָולדז און מיקאָטאָקסינס זענען געפֿונען אין עטלעכע קאַווע בעאַנס
• קאַווע גראָוערז נוצן ספּעציפיש מעטהאָדס צו האַלטן די מיקאָטאָקסין אינהאַלט נידעריק
• די דנאָ ליניע

טראָץ דעם וואָס אין דער פאַרגאַנגענהייט דעמאָנייזד, קאַווע איז זייער געזונט.

עס ס לאָודיד מיט אַנטיאַקסאַדאַנץ, און סך שטודיום אָבסערווירן אַז רעגולער קאַווע קאַנסאַמשאַן איז פֿאַרבונדן מיט אַ נידעריקער ריזיקירן פון ערנסט חולאתן. עטלעכע פאָרשונג אפילו סאַגדזשעסץ אַז קאַווע דרינגקערז קען לעבן לענגער.

אָבער, עס איז געווען גערעדט פון פּאַטענטשאַלי שעדלעך קעמיקאַלז - גערופֿן מיקאָטאָקסינס - אין קאַווע.

עטלעכע פאָדערן אַז אַ פּלאַץ פון קאַווע אויף דעם מאַרק איז קאַנטאַמאַנייטאַד מיט די טאַקסאַנז, קאָזינג איר צו דורכפירן ערגער און ינקריסינג דיין ריזיקירן פון קרענק.

דער אַרטיקל ריוויוז צי מיקאָטאָקסינס אין קאַווע זענען עפּעס וואָס איר זאָל זיין זארגן וועגן.

וואָס זענען מיקאָטאָקסינס?

מיקאָטאָקסינס זענען געשאפן דורך מאָולדז - קליינטשיק פאַנדזשיי וואָס קען וואַקסן אויף קראַפּס ווי גריינז און קאַווע בינז אויב זיי זענען ימפּראַפּערלי סטאָרד ().

די טאַקסאַנז קענען פאַרשאַפן פאַרסאַמונג ווען איר אַרייַנציען צו פיל פון זיי ().

זיי קען אויך פאַרשאַפן כראָניש געזונט ישוז און זענען די קולפּריט הינטער דרינענדיק פורעם קאַנטאַמאַניישאַן, וואָס קען זיין אַ פּראָבלעם אין אַלט, פייַכט און שוואַך ווענטאַלייטיד בנינים ().

עטלעכע קעמיקאַלז געשאפן דורך מאָולדז קען ווירקן דיין געזונט און עטלעכע האָבן שוין געוויינט ווי פאַרמאַסוטיקאַל דרוגס.

די אַנטהאַלטן אַנטיביאָטיק פּעניסיללין און ערגאָטאַמינע, אַן אַנטי-מייגריין מעדיצין וואָס קענען אויך זיין געניצט צו סינטאַסייז די כאַלוסינאַדזשאַן עלעסדי.

עס זענען פילע פאַרשידענע טייפּס פון מיקאָטאָקסינס, אָבער די מערסט באַטייטיק פֿאַר קאַווע קראַפּס זענען אַפלאַטאָקסין B1 און Ochratoxin A.

Aflatoxin B1 איז אַ באַוווסט קאַרסאַנאָודזשין און איז געוויזן צו האָבן פאַרשידן שעדלעך יפעקס. Ochratoxin A האט שוין ווייניקער געלערנט, אָבער עס ס געמיינט צו זיין אַ שוואַך קאַרסאַנאָודזשאַן און קען זיין שעדלעך צו די מאַרך און קידניז (3,).

נאָך, עס איז וויכטיק צו האַלטן אין זינען אַז איר זענט קעסיידער יקספּאָוזד צו שפּור אַמאַונץ פון שעדלעך סאַבסטאַנסיז, אַזוי מיקאָטאָקסינס זענען נישט יינציק אין דעם אַכטונג.

וואָס ס מער, מיקאָטאָקסינס זענען נוטראַלייזד דורך דיין לעבער און טאָן ניט אָנקלייַבן אין דיין גוף ווי לאַנג ווי דיין ויסשטעלן בלייבט נידעריק.

פּלוס, ביי מינדסטער 100 לענדער אַרום די וועלט רעגולירן די לעוועלס פון די קאַמפּאַונדז - כאָטש עטלעכע האָבן שטרענגערע סטאַנדאַרדס ווי אנדערע ().

מיקאָטאָקסינס זענען טאַקסיק קעמיקאַלז געשאפן דורך מאָולדז - קליינטשיק פאַנדזשיי וואָס זענען געפֿונען אין די סוויווע.מאָולדז און מיקאָטאָקסינס קען פאַלן אין קראַפּס ווי גריינז און קאַווע בינז.

קליינע אַמאָונץ פון מאָולדז און מיקאָטאָקסינס זענען געפֿונען אין עטלעכע קאַווע בעאַנס

עטלעכע שטודיום האָבן געפֿונען מעזשעראַבאַל לעוועלס פון מיקאָטאָקסינס אין קאַווע בינז - ראָוסטיד און אַנראָוסטיד - און ברוד קאַווע:

• 33% פון די סאַמפּאַלז פון גרין קאַווע בינז פֿון Brazil האָבן נידעריק לעוועלס פון אָטשראַטאָקסין א ().
• 45% פון קאַווע ברעווס פון קאַמערשאַלי פאַראַנען קאַווע בינז קאַנטיינד אָטשראַטאָקסין א ().
• אַפלאַטאָקסינס זענען געפֿונען אין גרין קאַווע בינז, די העכסטן שטאַפּל אין דיקאַפייינייטיד בינז. ראָוסטינג רידוסט די לעוועלס דורך 42-55% (8).
• 27% פון בראָטן קאַווע כּולל אָטשראַטאָקסין א, אָבער פיל העכער אַמאַונץ זענען געפֿונען אין טשילי ().

דערווייַז, די באַווייַזן ווייַזן אַז מיקאָטאָקסינס זענען פאָרשטעלן אין אַ גרויס פּראָצענט פון קאַווע בינז און מאַכן עס די לעצט טרינקען.

אָבער, זייער לעוועלס זענען ווייַט אונטער די זיכערקייַט שיעור.

ונדערסטאַנדאַבלי, איר קען נישט ווי דער געדאַנק פון טאַקסאַנז אין דיין פודז אָדער בעוורידזשיז. אָבער, געדענקען אַז טאַקסאַנז - אַרייַנגערעכנט מיקאָטאָקסינס - זענען אומעטום, אַזוי עס איז אוממעגלעך צו ויסמיידן זיי גאָר.

לויט איין לערנען, כּמעט אַלע טייפּס פון פודז קענען ווערן קאַנטאַמאַנייטאַד מיט מיקאָטאָקסינס, און כּמעט אַלעמען ס בלוט קען פּרובירן positive פֿאַר אָטשראַטאָקסין A. עס איז אויך געפֿונען אין ברוסט מילך (,).

פאַרשידן אנדערע פודז און בעוורידזשיז אַנטהאַלטן מעאַסוראַבלע - אָבער פּאַסיק - לעוועלס פון מיקאָטאָקסינס, אַזאַ ווי גריינז, רייזאַנז, ביר, ווייַן, טונקל שאָקאָלאַד און פיסטאַשקע פּוטער (,).

דעריבער, כאָטש איר ינדזשעסטאַד און ינכיילד פאַרשידן טאַקסאַנז יעדער טאָג, איר זאָל נישט זיין אַפעקטאַד אויב זייער אַמאַונץ זענען קליין.

קליימז אַז מיקאָטאָקסינס זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די ביטער טעם פון קאַווע זענען אויך פאַלש. די סומע פון ​​טאַננינס אין קאַווע דאַטערמאַנז זייַן פארביטערונג - עס ס פעלנדיק זאָגן אַז מיקאָטאָקסינס האָבן צו טאָן מיט אים.

פּערטשאַסינג הויך-קוואַליטעט פּראָדוקטן - צי קאַווע אָדער אנדערע פודז - איז בכלל אַ גוטע געדאַנק, אָבער באַצאָלן עקסטרע פֿאַר מיקאָטאָקסין-פֿרייַ קאַווע בינז איז מיסטאָמע אַ וויסט פון געלט.

שפּור אַמאַונץ פון מיקאָטאָקסינס זענען געפֿונען אין קאַווע בינז, אָבער די אַמאַונץ זענען ווייַט אונטער זיכערקייַט לימאַץ און צו נידעריק צו זיין פּראַקטיש.

קאַווע גראָוערז נוצן ספּעציפיש מעטהאָדס צו האַלטן די מיקאָטאָקסין אינהאַלט נידעריק

מאָולדז און מיקאָטאָקסינס אין פודז זענען גאָרנישט נייַ.

זיי זענען געזונט-באַוווסט פּראָבלעמס, און קאַווע גראָוערז האָבן געפֿונען עפעקטיוו וועגן צו האַנדלען מיט זיי.

די מערסט וויכטיק אופֿן איז גערופֿן נאַס פּראַסעסינג, וואָס יפעקטיוולי באַקומען באַפרייַען פון רובֿ פון די מאָולדז און מיקאָטאָקסינס (14).

ראָוסטינג די בינז אויך קילז די מאָולדז וואָס פּראָדוצירן די מיקאָטאָקסינס. לויט איין שטודיע, קענען ראָוסטינג רעדוצירן אָטראַטראָקסין א לעוועלס פון 69-96% ().

די קוואַליטעט פון קאַווע איז רייטאַד לויט אַ גריידינג סיסטעם, און די בייַזייַן פון מאָולדז אָדער מיקאָטאָקסינס באטייטיק לאָווערס דעם כעזשבן.

וואָס ס מער, קראַפּס ווערן דיסקאַרדיד אויב זיי יקסיד אַ זיכער מדרגה.

אפילו קאָפיז פון נידעריקער קוואַליטעט האָבן לעוועלס ווייטער אונטער די זיכערהייט לימאַץ באַשטימט דורך רעגולאַטאָרי אויטאריטעטן און באטייטיק אונטער די לעוועלס געוויזן צו פאַרשאַפן שאָדן.

אין אַ שפּאַניש לערנען, די גאַנץ ויסשטעלן פון אָטשראַטאָקסין א פֿאַר אַדאַלץ איז עסטימאַטעד צו זיין בלויז 3% פון די מאַקסימום שטאַפּל וואָס איז איינגעזען ווי זיכער דורך די אייראפעישער פוד זיכערקייַט אויטאָריטעט (EFSA)

אן אנדער לערנען געוויזן אַז 4 טעפּלעך קאַווע טעגלעך צושטעלן בלויז 2% פון די אָטראַטראָקסין א ויסשטעלן אַז די פוד און אַגריקולטורע ארגאניזאציע (FAO) און די וועלט געזונט ארגאניזאציע (WHO) (17).

דיקאַפיי קאַווע טענדז צו זיין העכער אין מיקאָטאָקסינס, ווייַל קאַפין ינכיבאַץ די וווּקס פון די מאָולדז. רעגע קאַווע אויך כּולל העכער לעוועלס. פונדעסטוועגן, די לעוועלס זענען נאָך צו נידעריק צו זיין אַ דייַגע ().

קאַווע מייקערז וויסן די מיקאָטאָקסין אַרויסגעבן און נוצן מעטהאָדס ווי נאַס פּראַסעסינג צו באטייטיק רעדוצירן לעוועלס פון די קאַמפּאַונדז.

די דנאָ ליניע

מיקאָטאָקסינס זענען געפֿונען אין קליין אַמאַונץ אין פאַרשידן פודז, אַרייַנגערעכנט קאַווע.

אָבער, זייער לעוועלס זאָל זיין שטרענג מאָניטאָרעד דורך פּראָדוסערס און עסנוואַרג זיכערקייַט אויטאריטעטן. ווען זיכערקייט לימאַץ זענען יקסידיד, די עסנוואַרג פּראָדוקטן זענען ריקאָלד אָדער אַוועקגענומען.

פאָרשונג ווייזט אַז די בענעפיץ פון קאַווע נאָך העכער ווי די נעגאַטיוועס. וואָס מער, פעלנדיק זאָגן צו זאָגן אַז נידעריק מיקאָטאָקסין ויסשטעלן איז שעדלעך.

אויב איר ווילט מינאַמייז דיין ריזיקירן, נאָר טרינקען קוואַליטעט, קאַפינאַטעד קאַווע און סטאָרד עס אין אַ טרוקן, קאַלט אָרט.

עס איז אויך אַ גוטע געדאַנק צו ויסמיידן אַדינג צוקער אָדער שווער קרעאַמערס צו האַלטן דיין קאַווע ווי געזונט ווי מעגלעך.