די 12 בעסטער סאַבסטאַטוץ פֿאַר זיך-רייזינג מעל

צופרידן

• 1. אַלע-ציל מעל + ליוואַנינג אַגענט
• 2. גאַנץ ווייץ מעל
• 3. ספּעלד מעל
• 4. אַמאַראַנטה מעל
• 5. בינז און בעבל מעל
• 6. אָוט מעל
• 7. קווינאָאַ מעל
• 8. קריקקעט מעל
• 9. רייַז מעל
• 10. קאָקאָסנוס מעל
• 11. נוט פלורז
• 12. אָלטערנאַטיוו מעל בלענדז
• די דנאָ ליניע

זעלבסט-רייזינג ווייץ מעל איז אַ קיך העפטן פֿאַר ביידע סיזאַנד און ליבהאָבער בייקערז.

אָבער, עס קען זיין נוציק צו האָבן אָלטערנאַטיוו אָפּציעס.

צי איר פּרוּווט צו פֿאַרבעסערן די נוטרישאַנאַל ווערט פון דיין באַליבסטע רעצעפּט, ווילן צו מאַכן אַ גלוטען-פֿרייַ ווערסיע אָדער פשוט טאָן ניט האָבן זיך רייזינג מעל, עס איז אַ פאַרבייַט פֿאַר כּמעט יעדער סיטואַציע.

דאָ זענען די 12 בעסטער סאַבסטאַטוץ פֿאַר זיך-רייזינג מעל, אַרייַנגערעכנט גלוטען-פריי אָפּציעס.

1. אַלע-ציל מעל + ליוואַנינג אַגענט

אַלע-ציל אָדער ווייַס מעל איז אַרגיואַבלי די סימפּלאַסט פאַרבייַט פֿאַר זיך-רייזינג מעל. אַז ס ווייַל זיך-רייזינג מעל איז אַ קאָמבינאַציע פון ​​ווייַס מעל און אַ ליוואַנינג אַגענט.

ביי באַקינג, הייוון איז די פּראָדוקציע פון ​​גאַז אָדער לופט וואָס זייַנען די עסנוואַרג צו העכערונג.

א הייוון אַגענט איז דער מאַטעריע אָדער קאָמבינאַציע פון ​​סאַבסטאַנסיז געניצט צו ינדוסירן דעם פּראָצעס. דער אָפּרוף קריייץ די טיפּיש פּאָרעז און פּוכיק געוועב פון בייקט סכוירע.

די הייוון אַגענט אין זיך-רייזינג מעל איז יוזשאַוואַלי באַקינג פּודער.

א כעמישער לעאַוואַנינג אַגענט ווי באַקינג פּודער כּולל טיפּיקלי אַ אַסידיק (נידעריק ף) און יקערדיק (הויך ף) מאַטעריע. די זויער און די באַזע רעאַגירן ווען קאַמביינד, פּראַדוסינג קאָ 2 גאַז, וואָס אַלאַוז די בייקט גוט צו העכערונג.

איר קענען מאַכן דיין אייגענע מעל פון די רייזינג זיך דורך איינער פון די ווייַטערדיק ליוואַנינג אַגענץ:

• באַקינג פּודער: לייג צוויי טיספּונז (10 גראַמז) באַקינג פּודער פֿאַר יעדער דרייַ טעפּלעך (375 גראַמז) מעל.
• באַקינג סאָדע + קרעם פון טאַרטאַר: מישן 1/4 לעפעלע (1 גראַם) פון באַקינג סאָדע און האַלב אַ לעפעלע (1.5 גראַמז) פון קרעם פון טאַרטאַר צו גלייך איין לעפעלע (5 גראַמז) באַקינג פּודער.
• באַקינג סאָדע + בוטטערמילק: מישן 1/4 לעפעלע (1 גראַם) באַקינג סאָדע און האַלב אַ גלעזל (123 גראַמז) בוטטערמילק צו גלייך איין לעפעלע (5 גראַמז) באַקינג פּודער. איר קען נוצן יאָגורט אָדער זויער מילך אַנשטאָט פון באַטערמילק.
• באַקינג סאָדע + עסיק: מישן 1/4 לעפעלע (1 גראַם) באַקינג סאָדע מיט האַלב אַ לעפעלע (2.5 גראַמז) עסיק צו גלייך איין לעפעלע (5 גראַמז) באַקינג פּודער. איר קען נוצן לימענע זאַפט אַנשטאָט פון עסיק.
• באַקינג סאָדע + מעלאַסאַז: מישן 1/4 לעפעלע (1 גראַם) באַקינג סאָדע מיט 1/3 טעפּל (112 גראַמז) פון מעלאַס צו אַן איין לעפעלע (5 גראַמז) באַקינג פּודער. איר קען נוצן האָניק אַנשטאָט פון מעלאַסאַז.

אויב איר נוצן אַ ליוואַנינג אַגענט אַז כולל אַ פליסיק, געדענקען צו רעדוצירן די אָריגינעל רעצעפּט פליסיק אינהאַלט אַקאָרדינגלי.

מאַכן דיין אייגענע זיך-רייזינג מעל דורך לייגן אַ ליוואַנינג אַגענט צו רעגולער, אַלע-ציל מעל.

2. גאַנץ ווייץ מעל

אויב איר ווילט צו פאַרגרעסערן די נוטרישאַנאַל ווערט פון דיין רעצעפּט, באַטראַכטן גאַנץ ווייץ מעל.

גאַנץ ווייץ מעל כּולל אַלע די נערעוודיק קאַמפּאָונאַנץ פון די גאַנץ קערל, אַרייַנגערעכנט קלייַען, ענדאָספּערם און גערמע.

פאָרשונג ינדיקייץ אַז מענטשן וואָס קעסיידער עסן גאַנץ גריינז זענען ווייניקער מסתּמא צו אַנטוויקלען האַרץ קרענק, זיכער קאַנסערס, צוקערקרענק און אנדערע ינפעקטיאָוס חולאתן ().

איר קענען פאַרבייַטן ווייץ מעל גלייַך פֿאַר ווייַס מעל, אָבער געדענקען אַז עס האט אַ כעוויער קאָנסיסטענסי. כאָטש עס איז גרויס פֿאַר האַרציק ברעדז און מאַפאַנז, עס קען נישט זיין דער בעסטער ברירה פֿאַר קייקס און אנדערע ליכט פּייסטריז.

דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו לייגן אַ ליוואַנינג אַגענט אויב איר נוצן קלאָר גאַנץ ווייץ מעל אין פּלאַץ פון זיך-רייזינג מעל.

גאַנץ ווייץ מעל איז אַ גאַנץ קערל פאַרטרעטער פֿאַר זיך-רייזינג מעל. עס איז בעסטער געניצט פֿאַר האַרציק בייקט סכוירע ווי ברעדז און מאַפאַנז.

3. ספּעלד מעל

ספּעלד איז אַן אלטע גאַנץ קערל וואָס איז נוטרישאַנאַל ענלעך צו ווייץ (2).

עס איז בנימצא אין ביידע ראַפינירט און גאַנץ קערל ווערסיעס.

איר קענען פאַרבייַטן ספּעלד גלייַך פֿאַר זיך-רייזינג מעל, אָבער איר וועט דאַרפֿן צו לייגן אַ ליוואַנינג אַגענט.

ספּעלד איז מער וואַסער סאַליאַבאַל ווי ווייץ, אַזוי איר קען וועלן צו נוצן אַ ביסל ווייניקער פליסיק ווי דיין אָריגינעל רעצעפּט רופט פֿאַר.

ווי ווייץ, ספּעלד כּולל גלוטען און איז ומפּאַסיק פֿאַר יענע וואָס נאָכגיין אַ גלוטען-פֿרייַ דיעטע.

ספּעלד מעל איז אַ גלוטען-מיט קערל ענלעך צו ווייץ. איר קען דאַרפֿן צו נוצן ווייניקער פליסיק אין דיין רעצעפּט ווען עריינדזשד מיט ספּעלד.

4. אַמאַראַנטה מעל

אַמאַראַנטה איז אַן אלטע גלוטען-פֿרייַ פּסעוודאָ-קערל. עס כּולל אַלע נייַן יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז און איז אַ גוט מקור פון פיברע, וויטאַמינס און מינעראַלס ().

אַמאַראַנטה מעל איז טעקניקלי נישט אַ קערל, אָבער אין פילע רעסאַפּיז איז אַ פּאַסיק פאַרטרעטער פֿאַר ווייץ מעל.

ווי אנדערע גאַנץ גריינז, אַמאַראַנט מעל איז געדיכט און האַרציק. עס איז בעסטער געניצט פֿאַר פּאַנקייקס און שנעל ברעדז.

אויב איר ווילט אַ פּוכיק, ווייניקער טעמפּ געוועב, אַ 50/50 מישן פון אַמעראַנט און אַ לייטער מעל קענען פּראָדוצירן די געבעטן רעזולטאַטן.

איר וועט דאַרפֿן צו לייגן אַ ליוואַנינג אַגענט צו אַמעראַנט מעל, ווייַל עס קען נישט אַנטהאַלטן איין.

אַמאַראַנטה מעל איז אַ גלוטען-פֿרייַ, נוטריאַנט-טעמפּ פּסעוודאָ-קערל.עס איז בעסטער געניצט פֿאַר פּאַנקייקס, שנעל ברעדז און אנדערע האַרציק בייקט סכוירע.

5. בינז און בעבל מעל

בעאַנס זענען אַן אומגעריכט, נערעוודיק און גלוטען-פריי פאַרטרעטער פֿאַר זיך-רייזינג מעל אין עטלעכע בייקט סכוירע.

בעאַנס זענען אַ גוט מקור פון פיברע, פּראָטעין און פאַרשידן מינעראַלס. פאָרשונג ווייזט אַז עסן בינז קעסיידער קען רעדוצירן קאַלעסטעראַל (4).

איר קענען פאַרבייַטן איין גלעזל (224 גראַמז) פון האַלב, פּורעעד בינז צוזאמען מיט אַ ליוונינג אַגענט פֿאַר יעדער גלעזל (125 גראַמז) פון מעל אין דיין רעצעפּט.

שוואַרץ בינז זענען מערסט פּאַסיק פֿאַר רעסאַפּיז מיט קאַקאַאָ, ווייַל זייער פינצטער קאָליר איז קענטיק אין די סוף פּראָדוקט.

באַמערקונג אַז בינז האָבן מער נעץ און אַנטהאַלטן ווייניקער קראָכמאַל ווי ווייץ מעל. דאָס קען פירן צו אַ דענסער סוף פּראָדוקט וואָס וועט נישט העכערונג ווי פיל.

בעאַנס זענען אַ נערעוודיק, גלוטען-פֿרייַ פאַרטרעטער פֿאַר מעל. ניצן איין גלעזל (224 גראַמז) פון פּורעעד בינז אָדער בעבל מעל פֿאַר איין גלעזל (125 גראַמז) פון זיך רייזינג מעל און לייגן אַ ליוואַנינג אַגענט.

6. אָוט מעל

אָוט מעל איז אַ גאַנץ קערל אָלטערנאַטיוו צו ווייץ מעל.

איר קענען קויפן עס אָדער מאַכן עס לייכט דורך פּולסינג דאַר אָוץ אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער אָדער בלענדער ביז זיי ווערן אַ פייַן פּודער.

אָוט מעל טוט נישט העכערונג ווי די ווייץ מעל. איר דאַרפֿן אַן עקסטרע באַקינג פּודער אָדער אן אנדער ליוואַנינג אַגענט צו ענשור די רעכט העכערונג פון דיין סוף פּראָדוקט.

פּרוּווט צו לייגן 2.5 טיספּונז (12.5 גראַמז) באַקינג פּודער פּער גלעזל (92 גראַמז) פון אָוט מעל.

אויב איר נוצן האָבער מעל רעכט צו אַ גלוטען אַלערגיע אָדער ינטאַלעראַנס, געדענקען אַז אָוץ זענען אָפט קאַנטאַמאַנייטאַד מיט גלוטען בעשאַס פּראַסעסינג. צו ויסמיידן דעם, ענשור אַז איר קויפן סערטאַפייד גלוטען-פריי אָוץ.

אָוט מעל איז אַ גאַנץ קערל אנדער ברירה צו זיך-רייזינג מעל וואָס איר קענען לייכט מאַכן זיך. עס ריקווייערז מער ליוואַנינג אַגענט ווי אנדערע פלורז צו ענשור געהעריק העכערונג.

7. קווינאָאַ מעל

קווינאָאַ איז אַ פאָלקס פּסעוודאָ-קערל געלויבט פֿאַר זייַן הויך פּראָטעין צופרידן קאַמפּערד מיט אנדערע גריינז. ווי אַמאַראַנטה, קווינאָאַ כּולל אַלע די נייַן יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז און איז גלוטען-פריי.

קווינאָאַ מעל האט אַ דרייסט, נאַטי טאַם און אַרבעט גרויס פֿאַר מאַפאַנז און שנעל ברעדז.

עס טענדז צו זיין זייער טרוקן ווען געוויינט אַליין ווי אַ זעלבסט-רייזינג מעל פאַרטרעטער. אַז ס וואָס עס איז בעסטער קאַמביינד מיט אן אנדער סאָרט פון מעל אָדער זייער פייַכט ינגרידיאַנץ.

איר דאַרפֿן צו לייגן אַ ליוואַנינג אַגענט צו קיין רעצעפּט אין וואָס איר פאַרבייַטן קווינאָאַ מעל.

קווינאָאַ מעל איז אַ פּראָטעין-רייַך, גלוטען-פריי מעל וואָס איז גוט פֿאַר מאַפאַנז און שנעל ברעדז. עס ס בעסטער געניצט אין קאַנדזשאַנגקשאַן מיט אן אנדער טיפּ פון מעל רעכט צו זייַן דריינאַס.

8. קריקקעט מעל

קריקקעט מעל איז אַ גלוטען-פריי מעל געמאכט פון ראָוסטיד, מילד קריקאַץ.

עס באָוס די העכסטן פּראָטעין אינהאַלט פון אַלע מעל סאַבסטאַטוץ אויף דעם רשימה, מיט 7 גראַמז פּראָטעין אין אַ צוויי-לעפל (28.5-גראַם) סערווינג.

אויב איר נוצן קריקקעט מעל אַליין צו פאַרבייַטן זיך-רייזינג מעל, דיין בייקט סכוירע קען ענדיקן קרומבלי און טרוקן. עס איז בעסטער צו נוצן עס אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע מעל פֿאַר אַן צוגעלייגט פּראָטעין בוסט.

קריקקעט מעל איז ניט פּאַסיק פֿאַר יענע וואָס נאָכגיין אַ וועגעטאַריער אָדער וועגאַן דיעטע.

אויב איר ענדיקן זיך צו עקספּערימענט מיט דעם יינציק ינגרידיאַנט, געדענקען אַז איר קען דאַרפֿן צו לייגן אַ ליוואַנינג אַגענט אויב דיין רעצעפּט איז שוין נישט אַרייַנגערעכנט.

קריקקעט מעל איז אַ הויך-פּראָטעין מעל פאַרטרעטער געמאכט פון ראָוסטיד קריקאַץ. עס איז בעסטער געניצט אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע מעל, ווייַל עס קענען מאַכן באַקעד סכוירע טרוקן און קרומבלי אויב עס איז אַליין.

9. רייַז מעל

רייַז מעל איז אַ גלוטען-פֿרייַ מעל געמאכט פון מילד ברוין אָדער ווייַס רייַז. זיין נייטראַל טאַם און ברייט אַקסעסאַביליטי מאַכן עס אַ פאָלקס אָלטערנאַטיוו צו ווייץ מעל.

רייַז מעל איז אָפט געניצט ווי אַ טיקאַנער אין סופּס, סאָסאַז און גראַוויעס. עס אויך אַרבעט געזונט פֿאַר זייער פייַכט בייקט סכוירע, אַזאַ ווי קייקס און דאַמפּלינגז.

רייַז מעל טוט נישט אַרייַנציען ליקווידס אָדער פאַץ ווי גרינג ווי ווייץ מעל, וואָס קענען מאַכן בייקט סכוירע מאַשי אָדער גריסי.

לאָזן באַטערז און מיקסעס פון רייַז מעל זיצן פֿאַר אַ בשעת איידער באַקינג זיי. דאָס גיט זיי מער צייט צו אַרייַנציען די ליקווידס.

רייַז מעל איז בעסטער געניצט אין קאַנדזשאַנגקשאַן מיט אנדערע גלוטען-פריי מעל פֿאַר רעזולטאַטן וואָס זענען מער ווי ווייץ מעל.

איר קען דאַרפֿן אַ ליוואַנינג אַגענט צו ענשור אַז די רעזולטאַטן נאָכמאַכן די רעזולטאַטן פון זיך-רייזינג מעל.

רייַז מעל איז אַ גלוטען-פֿרייַ אָלטערנאַטיוו צו ווייץ מעל. עס טוט נישט אַרייַנציען ליקווידס אָדער פאַץ געזונט, אַזוי באַטערז קענען דאַרפֿן צו זיצן פֿאַר אַ בשעת איידער באַקינג. מינימיזירן דעם ווירקונג דורך קאַמביינינג רייַז מעל מיט אנדערע טייפּס פון מעל.

10. קאָקאָסנוס מעל

קאָקאָסנוס מעל איז אַ ווייך, גלוטען-פריי מעל געמאכט פון דאַר קאָקאָסנוס פלייש.

ווייַל פון זיין הויך פעט און נידעריק קראָכמאַל אינהאַלט, קאָקאָסנוס מעל ביכייווז זייער דיפערענטלי ווי אנדערע קערל-באזירט מעל.

עס איז העכסט אַבזאָרבאַנט, אַזוי איר דאַרפֿן צו נוצן ווייניקער ווי אויב איר נוצן ווייץ מעל. פֿאַר בעסטער רעזולטאַטן, נוצן 1/4 צו 1/3 טעפּל (32-43 גראַמז) קאָקאָסנוס מעל פֿאַר יעדער גלעזל (125 גראַמז) ווייץ מעל.

קאָקאָסנוס מעל אויך ריקווייערז די נוצן פון עקסטרע עגגס און פליסיק צו האַלטן בייקט סכוירע צוזאַמען. אַלגעמיין, נוצן זעקס עגגס מיט יעדער גלעזל (128 גראַמז) קאָקאָסנוס מעל, פּלוס אַ נאָך גלעזל (237 מל) פון פליסיק.

איר קען אויך דאַרפֿן צו לייגן אַ ליוואַנינג אַגענט, כאָטש דאָס קען זיין אַנדערש לויט רעצעפּט.

רעכט צו די וואַסט דיפעראַנסיז צווישן ווייץ און קאָקאָסנוס מעל, עס קען זיין אַ גוטע געדאַנק צו נוצן פאַר-געמאכט רעסאַפּיז דיזיינד ספּאַסיפיקלי פֿאַר קאָקאָסנוס מעל אַנשטאָט פון עקספּערימענט מיט טשאַנגינג דיין אייגענע.

קאָקאָסנוס מעל איז אַ גלוטען-פריי מעל געמאכט פון קאָקאָסנוס פלייש. רעסיפּעס וואָס נוצן קאָקאָסנוס מעל ווי אַ ווייץ מעל פאַרטרעטער קען דאַרפן ברייט מאָדיפיקאַטיאָן צו דערגרייכן די זעלבע רעזולטאַט.

11. נוט פלורז

נוס מעל, אָדער נוס מילז, זענען אַ גלוטען-פריי מעל אָפּציע געמאכט פון רוי ניסלעך וואָס זענען ערד אין אַ פייַן פּודער.

זיי זענען אַ גוט ברירה פֿאַר אַדינג פיברע, פּראָטעין און געזונט פאַץ צו בייקט רעסאַפּיז. זיי אויך האָבן אַ יינציק טאַם דיפּענדינג אויף די טיפּ פון נוס.

די מערסט פּראָסט מעל מעל:

• מאַנדל
• פּעקאַן
• האָזנ ניסל
• וועלשענער נוס

צו רעפּלאַקייט די זעלבע סטרוקטור פון ווייץ מעל אין בייקט סכוירע, איר זאָל נוצן נוס מעל מיט אנדערע טייפּס פון מעל און / אָדער עגגס. איר קען אויך דאַרפֿן צו לייגן אַ ליוואַנינג אַגענט.

נוס פלאָורז זענען ווערסאַטאַל און אַ גרויס דערצו צו פּיראָג קראַסטס, מאַפאַנז, קייקס, קיכלעך און ברעדז.

קראָם נוס מעל אין די פריזער אָדער פרידזשידער, ווייַל זיי קענען לייכט צעלאָזן.

נוס פלאָורז זענען געמאכט פון ערד, רוי ניסלעך. זיי דאַרפן אַדישאַן פון אנדערע מעל טייפּס אָדער עגגס, ווייַל זיי טאָן ניט צושטעלן סטרוקטור צו בייקט סכוירע ווי יפעקטיוולי ווי ווייץ מעל.

12. אָלטערנאַטיוו מעל בלענדז

גלוטען- אָדער קערל-פריי אָלטערנאַטיוו מעל בלענדז זענען אַ גרויס אָפּציע צו נעמען די געסווערק פון פאַרשידענע מעל סאַבסטאַטוץ.

ווען יקסטשיינדזשינג זיך-רייזינג מעל פֿאַר אנדערע טייפּס פון מעל, דער סוף פּראָדוקט קען זיין אַנדערש ווי איר האָט דערוואַרט, אָדער דיין רעזולטאַטן קען זיין סתירה.

אויב איר נוצן אַ קאָמבינאַציע אָדער צונויפגיסן פון פאַרשידענע טייפּס פון מעל, איר קענען ענשור די רעכט געוועב, העכערונג און טאַם פון דיין רעצעפּט יעדער מאָל ווען איר מאַכן עס.

טיפּיקלי די מעל בלענדז זענען דיזיינד צו נאָכמאַכן אַלע-ציל מעל. דעריבער, איר מיסטאָמע דאַרפֿן אַ ליוואַנינג אַגענט צו ענשור אַז דיין צונויפגיסן ביכייווז ווי זיך-רייזינג מעל.

פאַר-געמאכט מעל בלענדז זענען ינקריסינגלי בנימצא אין פילע הויפּט שפּייַזקראָם סטאָרז, אָדער, אויב איר'רע געפיל יקספּערמענאַל, איר קענען פּרובירן צו מאַכן דיין אייגענע.

ניצן אַ פאַר-געמאכט אָדער כאָוממייד צונויפגיסן פון אָלטערנאַטיוו מעלז צו ענשור מער קאָנסיסטענסי אין דיין ווייץ מעל-פריי באַקינג ינדעווערז.

די דנאָ ליניע

עס זענען פילע אָפּציעס פֿאַר סאַבסטיטוטינג ווייץ מעל ווען איר טאָן ניט האָבן עס אין האַנט, איר דאַרפֿן צו צונעמען אַ רעצעפּט פֿאַר אַ אַלערגיע אָדער נאָר ווילן צו בוסט די דערנערונג אינהאַלט פון דיין רעצעפּט.

רובֿ פון די סאַבסטאַטוץ דאַרף אַ ליפטינג אַגענט צו העלפן דיין בייקט סכוירע רעכט העכערונג.

פילע גלוטען-פריי מעל איז בעסטער געניצט אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע אַלטערנאַטיוועס צו יפעקטיוולי נאָכמאַכן די געוועב, העכערונג און טאַם פון ווייץ-באזירט בייקט סכוירע.

אַ גראַד פון נייַגעריקייַט און געדולד איז רעקאַמענדיד פֿאַר יקספּעראַמאַנץ ווען איר ויספאָרשן די פאַרשידענע אָפּציעס.

אויב באַקינג יקספּעראַמאַנץ זענען נישט דיין גלעזל פון טיי, אַ פאַר-געמאכט צונויפגיסן פון אָלטערנאַטיוו מעל איז די סימפּלאַסט וועג צו גיין.