סושי: געזונט אָדער אַנכעלטי?

צופרידן

• וואָס איז סושי?
• נוטריאַנט-רייַך ינגרידיאַנץ
• פיש
• וואַסאַבי
• יאַמ - גראָז
• זויער ינגבער
• ראַפינירט קאַרבס און נידעריק פיברע אינהאַלט
• נידעריק פּראָטעין און הויך פעט צופרידן
• הויך זאַלץ אינהאַלט
• קאַנטאַמאַניישאַן מיט באַקטיריאַ און פּעראַסייץ
• קוועקזילבער און אנדערע טאַקסאַנז
• ווי צו מאַקסאַמייז די געזונט בענעפיץ פון סושי
• די דנאָ שורה

בכלל באַטראַכטן סושי נערעוודיק און געזונט.

די פאָלקס יאַפּאַניש שיסל אָפט כּולל רוי פיש. וואָס ס מער, עס איז קעסיידער געגעסן מיט הויך-זאַלץ סוי סאָוס.

איר קען זיין זארגן וועגן עטלעכע ינגרידיאַנץ.

אין דעם אַרטיקל, דיטיילד סושי און געזונט יפעקס.

וואָס איז סושי?

סושי איז אַ יאַמ - גראָז זעמל אָנגעפילט מיט האַלב רייַז, רוי אָדער האַלב פיש און וועדזשטאַבאַלז.

עס ס קאַמאַנלי געדינט מיט סוי סאָוס, וואַסאַבי, און זויער ינגבער.

סושי איז געווען ערשטער פאָלקס אין יאַפּאַן פון די 7 יאָרהונדערט ווי אַ וועג צו ופהיטן פיש.

די קלינד פיש איז פּרעסט צווישן רייַז און זאַלץ און ערלויבט צו פערמענט פֿאַר אַ ביסל וואָכן ביז עס איז געווען גרייט צו עסן (1).

אַרום די מיטל פון די 17 יאָרהונדערט, עסיק איז צוגעגעבן צו די רייַז צו רעדוצירן די פערמאַנטיישאַן צייט און פֿאַרבעסערן זייַן געשמאַק.

די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איז פארלאזן אין די 19 יאָרהונדערט ווען אַנשטאָט געוויינט פריש פיש. דאָס האָט געפֿירט אַ פרי ווערסיע פון ​​די גרייט-צו-עסן סושי צו וואָס איר זענט צוגעוווינט הייַנט (1).

סושי ערידזשאַנייטאַד אין יאַפּאַן און באשטייט פון עסיק-פלייווערד רייַז, רוי אָדער האַלב פיש און וועדזשטאַבאַלז - אַלע אלנגעוויקלט אין יאַמ - גראָז.

נוטריאַנט-רייַך ינגרידיאַנץ

סושי איז אָפט גערעכנט ווי אַ געזונט עסנוואַרג ווייַל עס באָוס עטלעכע נוטריאַנט-רייַך ינגרידיאַנץ.

פיש

פיש איז אַ גוט מקור פון פּראָטעין, ייאַדיין און קייפל וויטאַמינס און מינעראַלס.

אין דערצו, עס איז איינער פון די ווייניק פודז וואָס געוויינטלעך אַנטהאַלטן וויטאַמין די ().

וואָס ס מער, פיש כּולל תוו -3 פאַץ, וואָס דיין מאַרך און גוף דאַרפֿן צו פונקציאָנירן אָפּטימאַללי. די פאַץ העלפֿן קעמפן מעדיציניש טנאָים ווי האַרץ קרענק און מאַך (,,).

פיש איז אויך לינגקט צו אַ נידעריקער ריזיקירן פון זיכער אַוטאָיממונע חולאתן, דעפּרעסיע און אָנווער פון זכּרון און זעאונג אין עלטער (,,,,).

וואַסאַבי

וואַסאַבי פּאַפּ איז אָפט געדינט צוזאמען סושי. ווי דער טאַם איז זייער שטאַרק, עס נאָר געגעסן אין קליין אַמאַונץ.

עס איז געמאכט פון די גרייטיד סטעם פון Eutrema japonicum, וואָס געהערט צו דער זעלביקער משפּחה ווי קרויט, כריין און זענעפט.

וואַסאַבי איז רייַך אין ביתא קעראַטין, גלוקאָסינאָלאַטעס און יסאָטהיאָסיאַנאַטעס. פאָרשונג ווייזט אַז די קאַמפּאַונדז קען האָבן אַנטיבאַקטיריאַל, אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי און אַנטיקאַנסער פּראָפּערטיעס (,, 13,).

אָבער, רעכט צו דער קנאַפּ פון די וואַסאַבי פאַבריק, פילע רעסטראַנץ נוצן אַ נאָכמאַך פּאַפּ געמאכט פון אַ קאָמבינאַציע פון ​​כריין, זענעפט פּודער, און גרין פאַרב. די פּראָדוקט איז אַנלייקלי צו האָבן די זעלבע נוטרישאַנאַל פּראָפּערטיעס.

יאַמ - גראָז

Nori איז אַ טיפּ פון יאַמ - גראָז געניצט צו זעמל סושי.

עס כּולל פילע נוטריאַנץ, אַרייַנגערעכנט קאַלסיום, מאַגניזיאַם, פאַספעראַס, אייַזן, סאָדיום, ייאַדיין, טהיאַמינע און וויטאַמינס א, C און E (15).

וואָס ס מער, 44% פון זייַן טרוקן וואָג איז פּראָטעין, וואָס איז פאַרגלייַכלעך צו הויך-פּראָטעין פאַבריק פודז ווי סויבינז (16, 17).

אָבער, איין זעמל פון סושי פּראָווידעס זייער קליין יאַמ - גראָז, וואָס מאכט עס אַנלייקלי צו ביישטייערן פיל צו דיין טעגלעך נוטריאַנט באדערפענישן.

Nori קען אויך פאָרשלאָגן קאַמפּאַונדז וואָס קאַמבאַט ווירוסעס, אָנצינדונג און אפילו ראַק. די לעוועלס פון די קאַמפּאַונדז זענען מיסטאָמע צו נידעריק צו האָבן באַטייַטיק געזונט יפעקס (18).

זויער ינגבער

זיס, זויער ינגבער, אויך באקאנט ווי גאַרי, איז אָפט געניצט צו רייניקן דיין גומען צווישן פאַרשידענע סושי ברעקלעך.

ינגבער איז אַ גוט מקור פון פּאַטאַסיאַם, מאַגניזיאַם, קופּער און מאַנגגאַניז ().

אין אַדישאַן, עס קען האָבן עטלעכע פּראָפּערטיעס וואָס באַשיצן קעגן באַקטיריאַ און ווירוסעס (,).

שטודיום ווייַזן אויך אַז ינגבער קען פֿאַרבעסערן זכּרון און רעדוצירן עקל, מוסקל ווייטיק, אַרטריטיק ווייטיק, מענסטרואַל ווייטיק און אפילו לדל (שלעכט) קאַלעסטעראַל לעוועלס (,,,,,).

סושי כּולל פאַרשידן געזונט און נוטריאַנט-רייַך ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי פיש, וואַסאַבי, יאַמ - גראָז און זויער ינגבער.

ראַפינירט קאַרבס און נידעריק פיברע אינהאַלט

די הויפּט קאָמפּאָנענט פון סושי איז ווייַס רייַז, וואָס איז כּמעט ראַפינירט און כּמעט אַלע פיברע, וויטאַמינס און מינעראַלס.

עטלעכע שטודיום פֿאָרשלאָגן אַז אַ הויך ינטייק פון ראַפינירט קאַרבס און די פֿאַרבונדענע העכערונג אין בלוט צוקער לעוועלס קען העכערן אָנצינדונג און פאַרגרעסערן דיין ריזיקירן פון צוקערקרענק און האַרץ קרענק (,,).

וואָס ס מער, סושי רייַז איז אָפט צוגעגרייט מיט צוקער. די צוגעלייגט צוקער און נידעריק פיברע אינהאַלט מיינען אַז סושי ס קאַרבס זענען געשווינד צעבראכן אין דיין דיגעסטיווע סיסטעם.

דאָס קען פירן צו אַ ספּייק אין בלוט צוקער און ינסאַלאַן לעוועלס, וואָס קען ביישטייערן צו אָווועריטינג (,).

אָבער, שטודיום אויך פֿאָרשלאָגן אַז די רייַז עסיק צוגעלייגט צו סושי קען נידעריקער בלוט צוקער, בלוט דרוק און בלוט פאַץ ().

אויב דיין סושי איז צוגעגרייט מיט ברוין רייַז אַנשטאָט פון ווייַס רייַז, איר קענען פאַרגרעסערן די פיברע אינהאַלט און די נוטרישאַנאַל ווערט.

איר קענט אויך בעטן אַז דיין ראָללס זאָל זיין צוגעגרייט מיט ווייניקער רייַז און מער וועדזשטאַבאַלז צו פאַרגרעסערן די נוטריאַנט אינהאַלט.

סושי כּולל אַ גרויס נומער פון ראַפינירט קאַרבס. דאָס קען מאַכן איר מער מסתּמא צו אָווועריט און קען פאַרגרעסערן דיין ריזיקירן פון אָנצינדונג, טיפּ 2 צוקערקרענק און האַרץ קרענק.

נידעריק פּראָטעין און הויך פעט צופרידן

סושי איז אָפט גערעכנט ווי אַ וואָג-אָנווער-פרייַנדלעך מאָלצייַט.

נאָך, פילע טייפּס פון סושי זענען געמאכט מיט הויך-פעט סאָסיז און געפּרעגלט טעמפּוראַ טייג, וואָס באטייטיק ינקריסיז זייער קאַלאָריע אינהאַלט.

דערצו, איין סושי כּולל בכלל זייער קליין פיש אָדער וועדזשטאַבאַלז. דאָס מאכט עס אַ נידעריק-פּראָטעין, נידעריק-פיברע מאָלצייַט און אַזוי ניט זייער עפעקטיוו אין רידוסינג הונגער און אַפּעטיט (,).

צו מאַכן דיין ווייַטער סושי מאָלצייַט מער פילונג, פּרוּווט עס מיט מיסאָ זופּ, עדאַמאַמע, סאַשימי אָדער וואַקאַמע סאַלאַט.

סושי אָפט באָוס הויך-פעט סאָסאַז און טאַפּינגז אָבער לעפיערעך קליין אַמאַונץ פון וועדזשטאַבאַלז אָדער פיש. דער מאַנגל פון פּראָטעין און פיברע קענען לייכט מאַכן עס אַ הויך-קאַלאָריע מאָלצייַט וואָס איז אַנלייקלי צו מאַכן איר פילן פול.

הויך זאַלץ אינהאַלט

א סושי מאָלצייַט כּולל בכלל אַ גרויס סומע פון ​​זאַלץ.

ערשטער, דער רייַז געניצט צו מאַכן עס איז אָפט האַלב מיט זאַלץ. אין דערצו, די סמאָוקט פיש און זויער וועדזשיז אויך זאַלץ.

צום סוף, עס יוזשאַוואַלי געדינט מיט סוי סאָוס, וואָס איז זייער הויך אין זאַלץ.

צו פיל זאַלץ אין דיין דיעטע קען פאַרגרעסערן דיין ריזיקירן פון מאָגן ראַק. עס קען אויך העכערן הויך בלוט דרוק אין מענטשן וואָס זענען שפּירעוודיק צו דעם ינגרידיאַנט (,,).

אויב איר ווילן צו פאַרמינערן דיין זאַלץ ינטייק, איר זאָל מינאַמייז אָדער ויסמיידן סוי סאָוס און סושי צוגעגרייט מיט סמאָוקט פיש אַזאַ ווי מאַקרעל אָדער לאַקס.

כאָטש מיסאָו זופּ קען פאַרמייַדן אָווועריטינג איר, עס כּולל אַ פּלאַץ פון זאַלץ. אויב איר וואַטשינג דיין זאַלץ ינטייק, איר ווילט אויך ויסמיידן עס.

סושי קענען פּאַקן אַ גרויס סומע פון ​​זאַלץ, וואָס קען פאַרגרעסערן דיין ריזיקירן פון מאָגן ראַק און העכערן הויך בלוט דרוק אין עטלעכע מענטשן.

קאַנטאַמאַניישאַן מיט באַקטיריאַ און פּעראַסייץ

אויב איר עסן סושי געמאכט מיט רוי פיש, איר קענען ריזיקירן ינפעקציע פֿון פאַרשידענע באַקטיריאַ און פּעראַסייץ (,,, 43).

עטלעכע פון ​​די מינים וואָס אָפט געפֿונען אין סושי אַרייַננעמען סאַלמאַנעלאַ, פארשײדענע Vibrio באַקטיריאַ, און אַניסאַקיס און דיפיללאָבאָטריום פּעראַסייץ (,,,).

עס איז וויכטיק צו טאָן אַז די פוד און דראַג אַדמיניסטראַטיאָן (פדאַ) רעגיאַלייץ דערווייַל די נוצן פון די "סושי-מיינונג פיש" פירמע. דער פירמע קען נישט גאַראַנטירן אַז די סושי איר עסן איז זיכער.

דער בלויז קראַנט רעגולירן איז אַז עטלעכע פיש זאָל זיין פאַרפרוירן צו טייטן פּעראַסייץ איידער זיי סערווירט רוי.

אין א פרישער שטודיע האָט מען אונטערזוכט די רויע פֿיש וואס איז גענוצט געוואָרן אין 23 פארטוגעזישע רעסטאָראנען און געפונען אז 64% פון די מוסטערן זענען קאנטאמינירט מיט שעדלעכע מיקראָאָרגאניזמען (48

אָבער, געהעריק עסנוואַרג פּראַסעסינג און האַנדלינג פּראָוסידזשערז קענען רעדוצירן די ריזיקירן פון קאַנטאַמאַניישאַן (49,).

צו רעדוצירן דיין ריזיקירן פון עסנוואַרג פאַרסאַמונג, איר זוכט צו עסן סושי אין רעפּיאַטאַבאַל רעסטראַנץ וואָס זענען מער מסתּמא צו נאָכפאָלגן געהעריק עסנוואַרג זיכערקייַט פּראַקטיסיז. איר קענט אויך קלייַבן וועגעטאַריער ראָללס אָדער קיילים געמאכט מיט האַלב פיש.

עטלעכע מענטשן - אַרייַנגערעכנט שוואַנגער וואָמען, יונגע קינדער, עלטערע אַדאַלץ און יענע מיט וויקאַנד ימיון סיסטעמען - קען זיין גאָר צו ויסמיידן סושי מיט רוי פיש.

סושי געמאכט מיט רוי פיש קען אַנטהאַלטן שעדלעך באַקטיריאַ און פּעראַסייץ. פאַלש פּראַסעסינג און האַנדלינג פון עסנוואַרג פאַרגרעסערן דיין ריזיקירן פון קאַנטאַמאַניישאַן.

קוועקזילבער און אנדערע טאַקסאַנז

פיש קען אויך אַנטהאַלטן שווער מעטאַלס ​​ווי קוועקזילבער רעכט צו אָושיאַניק פאַרפּעסטיקונג.

באַפאַלעריש פיש, אַזאַ ווי טונפיש, סאָרדפיש, מאַקרעל, מאַרלין און הייַפיש, האָבן טענד צו האָבן די העכסטן לעוועלס.

סעאַפאָאָד מינים מיט נידעריק קוועקזילבער אַרייַננעמען לאַקס, ווענגער, ים ורטין, פאָרעל, קראַב און ספּרוט ().

אנדערע טייפּס פון טאַקסאַנז געפֿונען אין פיש קענען פירן צו קיגואַטעראַ אָדער סקאָמבראָיד פאַרסאַמונג ().

ים באַס, גראָופּער, און רויט סנאַפּער זענען די מערסט מסתּמא צו פירן צו סיגואַטעראַ פאַרסאַמונג, כאָטש סקאַמבראָיד פאַרסאַמונג איז רובֿ מסתּמא צו רעזולטאַט פון עסן טונפיש, מאַקרעל אָדער מאַהי-מאַהי (52).

איר קענען רעדוצירן דיין ריזיקירן דורך ויסמיידן די טייפּס פון פיש רובֿ מסתּמא צו זיין קאַנטאַמאַנייטאַד.

עטלעכע טייפּס פון פיש זענען מער קאַנטאַמאַנייטאַד מיט טאַקסאַנז, אַרייַנגערעכנט קוועקזילבער.

ווי צו מאַקסאַמייז די געזונט בענעפיץ פון סושי

צו דערגרייכן די מערסט געזונט בענעפיץ פון סושי, נאָכגיין די פּשוט גיידליינז:

• פאַרגרעסערן דיין נוטריאַנט ינטייק. קלייַבן סושי ראָללס געמאכט מיט ברוין רייַז איבער יענע געמאכט מיט ווייַס רייַז.
• פאַוואָרע שישקע-שייפּט האַנט ראָללס (טעמאַקי), וואָס אַנטהאַלטן ווייניקער רייַז ווי מער טראדיציאנעלן ראָללס.
• פאַרגרעסערן די פּראָטעין און פיברע אינהאַלט פון דיין מאָלצייַט. באַגלייטן דיין סושי מיט עדאַמאַמע, וואַקאַמע סאַלאַט, מיסאָ זופּ אָדער סאַשימי.
• ויסמיידן ראָללס געמאכט מיט קרעם קעז, סאָסיז אָדער טעמפּוראַ. פרעגן פֿאַר עקסטרע וועדזשטאַבאַלז צו מאַכן קרונטשינעסס אָן די אַנכעלטי ינגרידיאַנץ.
• שנייַדן אַראָפּ אויף סוי סאָוס. אויב איר זענט זאַלץ שפּירעוודיק, ויסמיידן סוי סאָוס אָדער נאָר טונקען דיין סושי אין עס.
• כּדי סושי פֿון רעפּיאַטאַבאַל רעסטראַנץ, וואָס זענען מער מסתּמא צו נאָכפאָלגן געהעריק עסנוואַרג זיכערקייַט פּראַקטיסיז.

עס זענען פאַרשידן וועגן צו פאַרגרעסערן די געזונט בענעפיץ פון דיין סושי און מינאַמייז די פּאָטענציעל דיסאַדוואַנטידזשיז.

די דנאָ שורה

סושי איז אַ יאַפּאַניש זעמל געמאכט פון רייַז, יאַמ - גראָז, וועדזשטאַבאַלז און רוי אָדער האַלב סעאַפאָאָד.

עס ס רייַך אין עטלעכע וויטאַמינס, מינעראַלס, און געזונט-פּראַמאָוטינג קאַמפּאַונדז.

עטלעכע טייפּס זענען הויך אין ראַפינירט קאַרבס, זאַלץ און אַנכעלטי פאַץ.

נאָך, אויב איר ניטאָ דזשודישאַס וועגן ווי איר עסן עס, סושי קענען מאַכן אַ גרויס דערצו צו אַ באַלאַנסט דיעטע.