Hawa Hassan איז אויף אַ מיסיע צו ברענגען אַ געשמאַק פון אפריקע צו דיין קיך

צופרידן

• וואָס איז דיין באַליבסטע ספּעציעל מאָלצייַט צו מאַכן?
• און דיין וואָכעדיק נאַכט גיין צו?
• זאָגן אונדז די ינגרידיאַנץ פֿאַר שפּייַזקאַמער איר קענען נישט לעבן אָן.
• ווי טאָן איר פֿאָרשלאָגן אַז מענטשן קאָכן מיט די געווירץ מיקסעס אויב זיי זענען נישט באַקאַנט?
• אין דיין בוך, עס זענען רעסאַפּיז און מעשיות פון גראַנדמאַדערז, אָדער ביביס, פֿון אַכט אפריקאנער לענדער. וואָס איז געווען די מערסט חידוש זאַך איר געלערנט?
• וויאַזוי מאַכן עסנוואַרג אונדז פילן פארבונדן מיט אנדערע?
• רעצענזיע פֿאַר

"ווען איך טראַכטן וועגן מיין גליקלעך, מערסט עכט זיך, עס איז שטענדיק סענטערד אויף עסנוואַרג מיט מיין משפּחה," זאגט Hawa Hassan, דער גרינדער פון Basbaas Sauce, אַ שורה פון סאָמאַליש קאַנדאַמאַנץ און דער מחבר פון די נייַע קוקבוק. אין ביבי ס קיך: די רעסיפּעס און סטאָריעס פון גראַנדמאַדערז פון די אַכט אפריקאנער לענדער וואָס ריר די ינדיאַן אקעאן (קויפן עס, $ 32, amazon.com).

אין עלטער פון 7 יאָר, כאַסאַן איז געווען אפגעשיידט פון איר משפּחה בעשאַס די יידל מלחמה אין סאָמאַליאַ. זי ענדיקט זיך אין די יו. עס., אָבער דערנאָך האט נישט זען איר משפּחה פֿאַר 15 יאָר. "ווען מיר זענען ריונייטיד, עס איז געווען ווי אויב מיר האָבן קיינמאָל געווען באַזונדער - מיר שפּרינגען גלייך צוריק אין קוקינג," זי זאגט. “די קיך צענטער אונדז.עס איז ווו מיר טייַנען און ווו מיר מאַכן זיך. דאָס איז אונדזער באַגעגעניש ערד. ”

אין 2015, כאַסאַן סטאַרטעד איר סאָוס פירמע און גאַט דער געדאַנק פֿאַר איר קוקבוק. "איך געוואלט צו האָבן אַ שמועס וועגן אפריקע דורך עסנוואַרג," זי זאגט. "אפריקע איז נישט מאַנאַליטיק - עס זענען 54 לענדער אין עס און פאַרשידענע רעליגיאָנס און שפּראַכן. איך האָף צו העלפֿן מענטשן פֿאַרשטיין אַז אונדזער קוויזין איז געזונט און איז נישט שווער צו צוגרייטן. ” דאָ, זי שאַרעס איר גיין-צו ינגרידיאַנץ און די ראָלע עסנוואַרג פיעסעס אין אַלעמען 'ס לעבן.

וואָס איז דיין באַליבסטע ספּעציעל מאָלצייַט צו מאַכן?

רעכט איצט, עס איז מיין בויפרענד ס דזשאָללאָף רייַז - ער מאכט די מערסט פלייווערפאַל דזשאָללאָף רייַז איך האָבן אלץ געהאט - און מיין רינדערנס סוקאַאַר, וואָס איז אַ סאָמאַליש צימעס; דער רעצעפּט פֿאַר עס איז אין מיין בוך. איך וועט דינען זיי מיט אַ קעניאַן פּאָמידאָר סאַלאַט, וואָס איז טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז, אַוואַקאַדאָוז און רויט אַניאַנז. צוזאַמען, די קיילים מאַכן אַ סעודה וואָס איז גאנץ פֿאַר אַ שבת נאַכט. איר קענען ציען עס צוזאַמען אין אַ פּאָר פון שעה.

און דיין וואָכעדיק נאַכט גיין צו?

איך באַגערן אַ פּלאַץ פון לענטילס. איך מאַכן אַ גרויס פּעקל אין די רעגע טאָפּ מיט בשמים, אַ ביסל קאָקאָסנוס מילך און דזשאַלאַפּע ñ אָ. עס האלט פֿאַר אַ וואָך. עטלעכע טעג איך וועט לייגן שפּינאַט אָדער קאַלע אָדער דינען עס איבער ברוין רייַז. איך אויך מאַכן די קעניאַן סאַלאַט - דאָס איז עפּעס איך עסן כּמעט יעדער טאָג. (ICYMI, איר קענען אפילו נוצן לענטילס צו לייגן נוטריאַנץ צו פאַדזשי בראַוניז.)

זאָגן אונדז די ינגרידיאַנץ פֿאַר שפּייַזקאַמער איר קענען נישט לעבן אָן.

בערבערע, וואָס איז אַ סמאָוקט געווירץ מישן פון עטיאפיע וואָס כּולל פּאַפּריקאַ, צימערינג און זענעפט זאמען, צווישן אנדערע. איך נוצן עס אין אַלע מיין קוקינג, פֿון ראָוסטינג וועדזשטאַבאַלז צו געווירץ סטעווס. איך קען אויך נישט לעבן אָן די סאָמאַליש געווירץ קסאַוואַש. עס איז געמאכט מיט צימערינג בילן, קומין, קאַרדאַמאָם, שוואַרץ פעפערקאָרנס און גאַנץ קלאָוועס. די זענען טאָוסטיד און ערד, און טורמעריק איז צוגעגעבן. איך קאָכן מיט אים און אויך ברו אַ וואַרעם סאָמאַליש טיי גערופן shaah cadays, וואָס איז ענלעך צו טשיי און איז סופּער גרינג צו מאַכן.

ווי טאָן איר פֿאָרשלאָגן אַז מענטשן קאָכן מיט די געווירץ מיקסעס אויב זיי זענען נישט באַקאַנט?

איר קענט קיינמאָל נוצן צו פיל קסאַוואַש. עס וועט מאַכן דיין עסנוואַרג אַ ביסל וואָרמער. די זעלבע מיט בערבערע. אָפט מענטשן טראַכטן אַז אויב איר נוצן אַ פּלאַץ פון בערבערע, דיין עסנוואַרג וועט זיין געווירציק, אָבער דאָס איז נישט דער פאַל. דאָס איז אַ מישן פון פילע בשמים וואָס טאַקע ימפּרוווז די טאַם פון דיין עסנוואַרג. אַזוי נוצן עס ברייטהאַרציק, אָדער טאָמער אָנהייבן קליין און דעמאָלט אַרבעט דיין וועג אַרויף. (פֿאַרבונדענע: שעפעריש ניו וועגן צו קאָכן מיט פריש הערבס)

איך ווילן צו האָבן אַ שמועס וועגן אפריקע דורך עסנוואַרג. איך האָפֿן צו העלפֿן מענטשן פֿאַרשטיין אַז אונדזער קוויזין איז געזונט, און עס איז נישט שווער צו מאַכן.

אין דיין בוך, עס זענען רעסאַפּיז און מעשיות פון גראַנדמאַדערז, אָדער ביביס, פֿון אַכט אפריקאנער לענדער. וואָס איז געווען די מערסט חידוש זאַך איר געלערנט?

עס איז געווען שאַקינג ווי ענלעך זייער מעשיות זענען, קיין ענין ווו זיי געלעבט. א פרוי קען זיין אין יאָנקערס, ניו יארק, און זי האָט דערציילט די זעלבע געשיכטע ווי אַ פרוי אין דרום אפריקע וועגן אָנווער, מלחמה, גט. און זייער שטאָלץ דערגרייה איז געווען זייער קינדער, און ווי זייער קידס האָבן געביטן די דערציילונג אין זייער משפחות.

וויאַזוי מאַכן עסנוואַרג אונדז פילן פארבונדן מיט אנדערע?

איך קענען גיין צו אַן אפריקאנער רעסטאָראַן ערגעץ און גלייך געפֿינען אַ קהל. עס איז ווי אַ גראַונדינג קראַפט. מיר געפֿינען טרייסט אין איינער דעם אנדערן דורך עסן צוזאַמען - אפילו איצט, ווען עס איז אין אַ סאָושאַלי דיסטאַנסט וועג. עסנוואַרג איז אָפט דער וועג מיר אַלע קומען צוזאַמען.

Shape Magazine, דעצעמבער 2020 אַרויסגעבן

רעצענזיע פֿאַר