גהי: כעלטיער ווי פּוטער?

צופרידן

• וואָס איז גהע?
• ווי אַזוי איז עס געמאכט?
• ווי קען עס פאַרגלייכן מיט פּוטער?
• קאַלאָריעס און נוטריאַנץ
• קולינאַריש ניצט | ניצט
• פּאָטענציעל אַדווערס יפעקס
• די דנאָ שורה

Ghee האט לאַנג שוין אַ הויפּט זאַך אין ינדיאַן קוויזין און לעצטנס געווארן גאַנץ פאָלקס אין עטלעכע קרייזן אנדערש.

עטלעכע מענטשן לויבן עס ווי אַן אָלטערנאַטיוו צו פּוטער וואָס גיט נאָך בענעפיץ.

אָבער, אנדערע פרעגן צי גהע איז העכער ווי רעגולער פּוטער אָדער קען אפילו שטעלן געזונט ריסקס.

דער אַרטיקל קוקט אין דיטיילד גהע און ווי עס קאַמפּערד מיט פּוטער.

וואָס איז גהע?

גהי איז אַ טיפּ פון קלעראַפייד פּוטער. עס איז מער קאַנסאַנטרייטאַד אין פעט ווי פּוטער, ווייַל די וואַסער און מילך סאָלידס זענען אַוועקגענומען.

עס איז געניצט אין ינדיאַן און פּאַקיסטאַני קאַלטשערז פֿאַר טויזנטער פון יאָרן. דער טערמין קומט פון די סאַנסקריט וואָרט טייַטש "ספּרינגקאַלד." Ghee איז באשאפן צו פאַרמייַדן פּוטער ספּוילינג בעשאַס וואַרעם וועטער.

אין אַדישאַן צו קאָכן, עס איז געניצט אין די ינדיאַן אָלטערנאַטיוו מעדיצין סיסטעם Ayurveda, אין וואָס עס איז באַוווסט ווי ghrita.

ווייַל די מילך סאָלידס זענען אַוועקגענומען, עס דאַרף נישט ריפרידזשעריישאַן און קענען זיין געהאלטן אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר עטלעכע וואָכן. אין פאַקט, ווי קאָקאָסנוס בוימל, עס קען ווערן האַרט ווען עס איז קאַלט טעמפּעראַטורעס.

גהי איז אַ טיפּ פון קלעראַפייד פּוטער וואָס איז סטאַביל אין צימער טעמפּעראַטור. עס איז געניצט אין ינדיאַן קוקינג און ייַורוועדיק מעדיצין זינט אלטע צייטן.

ווי אַזוי איז עס געמאכט?

גהי איז געמאכט דורך באַהיצונג פּוטער צו באַזונדער די פליסיק און מילך האַרט פּאָרשאַנז פון די פעט.

ערשטער, פּוטער איז בוילד ביז די פליסיק יוואַפּערייץ און מילך סאָלידס באַזעצן זיך אין די דנאָ פון די סקאָווראָדע און ווערן גאָלדען צו טונקל ברוין.

דערנאָך, די רוען ייל (די גהע) איז ערלויבט צו קילן ביז עס ווערט וואַרעם. עס ס דעמאָלט סטריינד איידער טראַנספערד צו דזשאַרז אָדער קאַנטיינערז.

עס קען זיין לייכט געמאכט אין שטוב מיט גראָז-פאסטעכער פּוטער.

גהי קען זיין געמאכט דורך באַהיצונג פּוטער צו באַזייַטיקן די וואַסער און מילך סאָלידס פון די פעט.

ווי קען עס פאַרגלייכן מיט פּוטער?

גהע און פּוטער האָבן ענלעך נוטרישאַנאַל קאַמפּאַזישאַנז און קולינאַריש פּראָפּערטיעס, כאָטש עס זענען עטלעכע דיפעראַנסיז.

קאַלאָריעס און נוטריאַנץ

ונטער זענען די דערנערונג דאַטן פֿאַר אַ לעפל (14 גראַמז) גי און פּוטער (1, 2):

ביידע אַנטהאַלטן קימאַט 100% קאַלאָריעס פון פעט.

גהע כּולל אַ העכער קאַנסאַנטריישאַן פון פעט ווי פּוטער. גראַם פֿאַר גראַם, עס גיט אַ ביסל מער בוטיריק זויער און אנדערע קורץ-קייט סאַטשערייטאַד פאַץ.

טעסט-רער און כייַע שטודיום פֿאָרשלאָגן אַז די פאַץ קען רעדוצירן אָנצינדונג און העכערן די געזונט פון די קישקע.

עס ס אויך אַ ביסל העכער אין קאָנדזשוגאַטעד לינאָלעיק זויער, אַ פּאָליונסאַטוראַטעד פעט אַז מייַ העלפֿן פאַרגרעסערן פעט אָנווער ().

קוילעלדיק, די דיפעראַנסיז צווישן די צוויי זענען קליין, און טשוזינג איינער איבער די אנדערע מיסטאָמע וועט נישט האָבן אַ באַטייטיק פּראַל אויף דיין געזונט.

אָבער, גהע איז גאָר פריי פון מילך צוקער לאַקטאָוס און מילך פּראָטעין קייסין, כאָטש פּוטער כּולל קליין אַמאַונץ פון יעדער. פֿאַר מענטשן וואָס האָבן אַלערדזשיז אָדער סענסיטיוויטי צו די מילכיק קאַמפּאָונאַנץ, גהע איז די בעסער ברירה.

גהי און פּוטער קאַמפּרייזיז קימאַט 100% פעט, אָבער גהע קען זיין די בעסער ברירה פֿאַר מענטשן מיט לאַקטאָוס אָדער קייסין סענסיטיוויטיז.

קולינאַריש ניצט | ניצט

פּוטער און גהע זענען רייַך אין סאַטשערייטאַד פאַטי אַסאַדז, וואָס קענען שעפּן הויך טעמפּעראַטורעס אָן ווערן דאַמידזשד.

די באַהיצונג גהע אויך פּראָדוצירן פיל ווייניקער פון די טאַקסיק קאַמפּרעשאַן אַקרילאַמידע ווי באַהיצונג גרינס און זוימען אָילס.

אין פאַקט, איין לערנען געפֿונען אַז סויבין ייל געשאפן מער ווי 10 מאָל ווי אַקרילאַמידע ווי גהע ווען יעדער פעט איז העאַטעד צו 320 ° F (160 ° C).

דערצו, גהי האט אַ הויך רויך פונט, וואָס איז די טעמפּעראַטור וואָס פאַץ ווערן וואַלאַטאַל און אָנהייבן צו רויך.

זייַן רויך פונט איז 485 ° F (250 ° C), וואָס איז סאַבסטאַנשאַלי העכער ווי פּוטער ס רויך פונט פון 350 ° F (175 ° C). דעריבער, ווען קאָכן אין זייער הויך טעמפּעראַטורעס, גהע האט אַ בוילעט מייַלע איבער פּוטער.

כאָטש גהע איז מער סטאַביל ביי הויך היץ, פּוטער קען זיין מער פּאַסיק פֿאַר באַקינג און קוקינג ביי נידעריקער טעמפּעראַטורעס ווייַל פון די סוויטער, קרימיער געשמאַק.

גהע קען זיין בעסער פֿאַר הויך טעמפּעראַטור קוקינג, אָבער פּוטער האט אַ סוויטער טעם וואָס קען זיין מער פּאַסיק פֿאַר באַקינג.

פּאָטענציעל אַדווערס יפעקס

מענטשן ס רעספּאָנסעס צו סאַטשערייטאַד פעט ינטייק זענען העכסט בייַטעוודיק.

יענע וועמענס לדל (שלעכט) קאַלעסטעראַל לעוועלס טענד צו פאַרגרעסערן אין ענטפער צו אַ הויך סאַטשערייטאַד פעט ינטייק, וועלן צו באַגרענעצן זייער ינטייק פון גהע אָדער פּוטער צו איין אָדער צוויי טייבאַלספּונז פּער טאָג.

אן אנדער דייַגע איז אַז בעשאַס די פּראָדוקציע פון ​​גי ביי הויך היץ, די קאַלעסטעראַל קען אַקסאַדייזד. אָקסידייזד קאַלעסטעראַל איז לינגקט צו אַ געוואקסן ריזיקירן פון עטלעכע חולאתן, אַרייַנגערעכנט האַרץ קרענק ().

לויט איין דיטיילד אַנאַליסיס, גהע כּולל אַקסאַדייזד קאַלעסטעראַל אָבער פריש פּוטער קען נישט ().

די פּאָטענציעל אַדווערס יפעקס פון גהע אַרייַננעמען אַ פאַרגרעסערן אין LDL (שלעכט) קאַלעסטעראַל לעוועלס און די פאָרמירונג פון אַקסאַדייזד קאַלעסטעראַל בעשאַס די פּראָדוקציע.

די דנאָ שורה

גהי איז אַ נאַטירלעך עסנוואַרג מיט אַ לאַנג געשיכטע פון ​​מעדיסינאַל און קולינאַריש ניצט.

עס אָפפערס עטלעכע אַדוואַנטידזשיז פֿאַר קוקינג איבער פּוטער און איז אַוואַדע בילכער אויב איר האָט אַ מילכיק אַלערגיע אָדער ינטאַלעראַנס.

אָבער, קיין זאָגן סאַגדזשעסץ אַז עס ס כעלטיער ווי פּוטער קוילעלדיק. ביידע קענען זיין ינדזשויד אין מאַדעריישאַן ווי אַ טייל פון אַ געזונט דיעטע.