פּוטער 101: נוטרישאַן פאַקס און געזונט יפעקס

צופרידן

• פּראָדוקציע מעטהאָדס
• דערנערונג פאַקס
• פאַץ אין פּוטער
• קורץ-קייט פאַץ
• מילכיק טראַנס פאַץ
• וויטאַמינס און מינעראַלס
• געזונט קאַנסערנז
• מילך אַלערגיע
• לאַקטאָוס ינטאַלעראַנס
• האַרץ געזונט
• גראָז-פאסטעכער ווס. קערל-פאסטעכער
• די דנאָ שורה

פּוטער איז אַ פאָלקס מילכיק פּראָדוקט געמאכט פון קו מילך.

פארפאסט פון מילך פעט וואָס איז געווען אפגעשיידט פון אנדערע מילך קאַמפּאָונאַנץ, עס האט אַ רייַך טאַם און איז וויידלי געניצט ווי אַ פאַרשפּרייטן, ווי געזונט ווי פֿאַר קוקינג און באַקינג.

אין די לעצטע ביסל דעקאַדעס, פּוטער איז געווען בליימד פֿאַר האַרץ קרענק ווייַל פון זיין הויך סאַטשערייטאַד פעט צופרידן.

פּוטער איז איצט וויידלי גערעכנט ווי געזונט - לפּחות ווען געוויינט אין מאַדעריישאַן.

דער אַרטיקל דערציילט איר אַלץ איר דאַרפֿן צו וויסן וועגן פּוטער.

פּראָדוקציע מעטהאָדס

דער ערשטער שריט אין פּוטער פּראָדוקציע ינוואַלווז סעפּראַטינג קרעם פון די מילך.

אין דער פאַרגאַנגענהייט, מילך איז פשוט לינקס שטייענדיק ביז די קרעם רויז צו די ייבערפלאַך, אין וואָס פונט עס איז אָפּגעשעפּט. קרעם ריסעס ווייַל פעט איז לייטער ווי די אנדערע מילך קאַמפּאָונאַנץ.

מאָדערן קרעם פּראָדוקציע ינוואַלווז אַ מער עפעקטיוו אופֿן גערופֿן סענטריפוגאַטיאָן.

פּוטער איז געשאפן פֿון קרעם דורך טשערינג, וואָס ינוואַלווז שאַקינג די קרעם ביז די מילך פעט - אָדער פּוטער - קלאַמפּס צוזאַמען און סעפּערייץ פון די פליסיק חלק - אָדער בוטטערמילק.

נאָך די ויסמיידן די באַטערמילק, די פּוטער איז טשערד ווייַטער ביז עס איז גרייט פֿאַר פּאַקקאַגינג.

פּוטער איז געשאפן דורך סעפּערייטינג קרעם פון די מילך און טשערנינג די קרעם צו פליסן אַוועק די עקסטרע פליסיק.

דערנערונג פאַקס

ווי עס ס דער הויפּט קאַמפּאָוזד פון פעט, פּוטער איז אַ הויך-קאַלאָריע עסנוואַרג. איין לעפל (14 גראַמז) פון פּוטער פּאַקס וועגן 100 קאַלאָריעס, וואָס איז ענלעך צו 1 מיטל-סייזד באַנאַנע.

די דערנערונג פאַקס פֿאַר 1 טייבאַלספּונז (14 גראַמז) פון סאָלטיד פּוטער זענען ():

• קאַלאָריעס: 102<
• וואַסער: 16%
• פּראָטעין: 0.12 גראַמז
• קאַרבס: 0.01 גראַמז
• צוקער: 0.01 גראַמז
• פיברע: 0 גראַמז
• גראָב: 11.52 גראַמז
  • סאַטשערייטאַד: 7.29 גראַמז
  • מאָנאָונסאַטוראַטעד: 2.99 גראַמז
  • פּאָליונסאַטוראַטעד: 0.43 גראַמז
  • טראַנס: 0.47 גראַמז

פּוטער כּולל באַטייטיק אַמאַונץ פון קאַלאָריעס און פעט, פּאַקינג איבער 100 קאַלאָריעס און 11 גראַמז פעט אין 1 לעפל (14 גראַמז).

פאַץ אין פּוטער

פּוטער איז וועגן 80% פעט, און די מנוחה איז מערסטנס וואַסער.

עס איז בייסיקלי די פאַטי חלק פון מילך וואָס איז געווען אפגעזונדערט פון דער פּראָטעין און קאַרבס.

פּוטער איז איינער פון די מערסט קאָמפּלעקס פון אַלע דייאַטערי פאַץ, מיט מער ווי 400 פאַרשידענע פאַטי אַסאַדז.

עס איז זייער הויך אין סאַטשערייטאַד פאַטי אַסאַדז (וועגן 70%) און כּולל אַ שיין סומע פון ​​מאָנאָונסאַטוראַטעד פאַטי אַסאַדז (וועגן 25%).

פּאָליונסאַטוראַטעד פאַץ זענען בלויז פאָרשטעלן אין מינימאַל אַמאַונץ, קאַנסיסטינג פון וועגן 2.3% פון די גאַנץ פעט אינהאַלט (,).

אנדערע טייפּס פון פאַטי סאַבסטאַנסיז געפֿונען אין פּוטער אַרייַננעמען קאַלעסטעראַל און פאָספאָליפּידס.

קורץ-קייט פאַץ

אַרום 11% פון די סאַטשערייטאַד פאַץ אין פּוטער זענען קורץ-קייט פאַטי אַסאַדז (SCFAs), די מערסט פּראָסט איז בוטיריק זויער ().

בוטיריק זויער איז אַ יינציק קאָמפּאָנענט פון מילך פעט פון רומינאַנט אַנימאַלס, אַזאַ ווי פיך, שעפּס און גאָוץ.

בוטיראַטע, וואָס איז אַ פאָרעם פון בוטיריק זויער, איז געוויזן צו רעדוצירן אָנצינדונג אין די דיגעסטיווע סיסטעם און איז געניצט ווי אַ באַהאַנדלונג פֿאַר קראָהן ס קרענק ().

מילכיק טראַנס פאַץ

ניט ענלעך טראַנס פאַץ אין פּראַסעסט פודז, מילכיק טראַנס פאַץ זענען גערעכנט ווי געזונט.

פּוטער איז די ריטשאַסט דייאַטערי מקור פון מילכיק טראַנס פאַץ, די מערסט אָפט וואַקסעניק זויער און קאָנדזשוגאַטעד לינאָלעיק זויער (CLA) (4).

CLA איז פארבונדן מיט פאַרשידן געזונט בענעפיץ ().

טעסט-רער און כייַע שטודיום אָנווייַזן אַז קלאַ קען באַשיצן קעגן זיכער טייפּס פון ראַק (,,).

קלאַ איז אויך פארקויפט ווי אַ וואָג אָנווער העסאָפע ().

אָבער, ניט אַלע שטודיום שטיצן זייַן וואָג אָנווער יפעקס, און עס ס מעגלעך אַז גרויס דאָסעס פון קלאַ ביילאגעס קען שאַטן מעטאַבאַליק געזונט (,,).

פּוטער איז דער הויפּט קאַמפּאָוזד פון פעט, אַזאַ ווי סאַטשערייטאַד, מאָנאָונסאַטוראַטעד און מילכיק טראַנס פאַץ.

וויטאַמינס און מינעראַלס

פּוטער איז אַ רייַך מקור פון עטלעכע וויטאַמינס - ספּעציעל פעט סאַליאַבאַל.

די פאלגענדע וויטאַמינס זענען געפֿונען אין הויך פּאַונץ:

• וויטאַמין יי. עס איז די מערסט שעפעדיק וויטאַמין אין פּוטער. איין לעפל (14 גראַמז) גיט וועגן 11% פון די רעפערענץ טעגלעך ינטייק (RDI) ().
• וויטאַמין די פּוטער איז אַ גוט מקור פון וויטאַמין די.
• וויטאַמין E. א שטאַרק אַנטיאַקסאַדאַנט, וויטאַמין E איז אָפט געפֿונען אין פאַטי פודז.
• 12. וויטאַמין ב 12. אויך גערופן קאָבאַלאַמין, וויטאַמין ב 12 איז בלויז געפֿונען אין פודז פון כייַע אָדער באַקטיריאַל אָפּשטאַם, אַזאַ ווי עגגס, פלייש, מילכיק פּראָדוקטן און פערמענטעד עסנוואַרג.
• וויטאַמין ק 2. א וויטאַמין ק פאָרעם, דעם וויטאַמין - אויך גערופן מענאַקווינאָנע - קען באַשיצן קעגן האַרץ קרענק און אָסטיאַפּעראָוסיס (,,).

פּוטער קען נישט ביישטייערן צו די גאַנץ טעגלעך ינטייק פון די וויטאַמינס ווייַל איר יוזשאַוואַלי קאַנסומד עס אין קליין אַמאַונץ.

פּוטער איז רייַך אין פאַרשידן וויטאַמינס, אַרייַנגערעכנט A, D, E, B12 און K2.

געזונט קאַנסערנז

אויב עס איז געגעסן אין קאַנווענשאַנאַל אַמאַונץ, פּוטער איז ווייניק באַוווסט אַדווערס געזונט ווירקונג.

אָבער, עסן פּוטער אין גרויס אַמאַונץ קען געזונט פירן צו וואָג געווינען און פֿאַרבונדענע געזונט פּראָבלעמס, ספּעציעל אין דעם קאָנטעקסט פון אַ הויך-קאַלאָריע דיעטע.

עטלעכע דאַונסיידז זענען געוויזן אונטן.

מילך אַלערגיע

כאָטש פּוטער איז זייער נידעריק אין פּראָטעין, אָבער עס כּולל גענוג אַלערדזשעניק וויי פּראָטעינס צו פאַרשאַפן ריאַקשאַנז.

דעריבער, מענטשן מיט מילך אַלערגיע זאָל זיין אָפּגעהיט מיט פּוטער - אָדער ויסמיידן עס גאָר.

לאַקטאָוס ינטאַלעראַנס

פּוטער כּולל בלויז שפּור אַמאַונץ פון לאַקטאָוס, אַזוי מעסיק קאַנסאַמשאַן זאָל זיין זיכער פֿאַר רובֿ מענטשן מיט לאַקטאָוס ינטאַלעראַנס.

קאַלטשערד פּוטער (געמאכט פון פערמענטעד מילך) און קלעראַפייד פּוטער - אויך גערופן גהע - צושטעלן אפילו ווייניקער לאַקטאָוס און קען זיין מער פּאַסיק.

האַרץ געזונט

האַרץ קרענק איז איינער פון די הויפּט סיבות פון טויט אין מאָדערן געזעלשאַפט.

די שייכות צווישן סאַטשערייטאַד פאַץ און האַרץ קרענק איז געווען אַ קאָנטראָווערסיאַל טעמע פֿאַר עטלעכע דעקאַדעס (, 17,,).

א הויך ינטייק פון סאַטשערייטאַד פעט קענען פאַרגרעסערן לעוועלס פון לדל (שלעכט) קאַלעסטעראַל אין דיין בלוט, וואָס איז אַ ריזיקירן פאַקטאָר פֿאַר האַרץ קרענק ().

אָבער, קריטיקס אָנווייַזן אַז סאַטשערייטאַד פעט טוט נישט כאַפּן דעם טיפּ פון לדל רובֿ שטארק פֿאַרבונדן מיט האַרץ קרענק - קליין, געדיכט לדל (סדלדל) פּאַרטיקאַלז (,).

אין אַדישאַן, פילע שטודיום האָבן ניט געפֿונען אַ פֿאַרבינדונג צווישן סאַטשערייטאַד פעט ינטייק און האַרץ קרענק (,,).

דער זעלביקער אַפּלייז צו הויך-פעט מילכיק פּראָדוקטן ווי פּוטער. עטלעכע שטודיום אָנווייַזן אַז הויך-פעט מילכיק פּראָדוקטן טאָן ניט פאַרגרעסערן דיין ריזיקירן פון האַרץ קרענק ().

בפֿרט, אנדערע אָבסערוואַטיאָנאַל שטודיום פֿאַרבעסערן ינטייק פון הויך-פעט מילכיק פּראָדוקטן צו בענעפיץ פֿאַר האַרץ געזונט (,,).

טראָץ די קאָנטראָווערסיעס, רובֿ באַאַמטער דייאַטערי גיידליינז נאָך רעקאָמענדירן צו עסן הויך אַמאַונץ פון סאַטשערייטאַד פעט.

פּוטער איז בכלל געזונט - און נידעריק אין לאַקטאָוס - אָבער קען ביישטייערן צו וואָג געווינען ווען זיי עסן אין וידעפדיק. בשעת עס איז געווען בליימד פֿאַר רייזינג האַרץ קרענק ריזיקירן, עטלעכע שטודיום אָנווייַזן אַז עס קען נוץ האַרץ געזונט.

גראָז-פאסטעכער ווס. קערל-פאסטעכער

די קאָרמען פון מילכיק קאַוז קענען האָבן אַ היפּש ווירקונג אויף די נוטרישאַנאַל קוואַליטעט פון פּוטער.

גראָז-פאסטעכער פּוטער איז געמאכט פון מילך פון קאַוז וואָס גרייז אויף פּאַסטשער אָדער זענען געפֿיטערט מיט פריש גראָז.

אין די פאַרייניקטע שטאַטן, גראָז-פאסטעכער מילכיק פּראָדוקטן אַרייַננעמען אַ קליינטשיק חלק פון די מילכיק סעקטאָר. רובֿ מילכיק קאַוז זענען פאסטעכער מיט געשעפט קערל-באזירט פידז (28).

אין פילע אנדערע לענדער, אַזאַ ווי ירעלאַנד און ניו זילאַנד, גראָז-פאסטעכער מילך פּראָדוקטן זענען פיל מער געוויינטלעך - לפּחות אין די זומער חדשים.

גראָז-פאסטעכער פּוטער איז העכער אין פילע נוטריאַנץ ווי פּוטער פֿון קאַוז געפֿיטערט פּראַסעסט, קערל-באזירט פידז אָדער קאַנסערווד גראָז ().

א העכערע פּראָפּאָרציע פון ​​פריש גראָז אין די דיעטע פון ​​אַ קו ינקריסיז די סומע פון ​​געזונט פאַץ, אַזאַ ווי אָמעגאַ -3 פאַטי אַסאַדז און קלאַ (,,,, 32, 33).

אין אַדישאַן, די אינהאַלט פון פעט-סאַליאַבאַל וויטאַמינס און אַנטיאַקסאַדאַנץ - אַזאַ ווי קאַראָטענאָידס און טאָקאָפעראָלס - איז פיל העכער אין מילכיק גראָז (34, 35).

דעריבער, פּוטער פון גראָז-פאסטעכער קאַוז קען זיין אַ פיל כעלטיער ברירה.

פּוטער פון גראָז-פאסטעכער קאַוז איז העכער אין פילע נוטריאַנץ ווי פּוטער פֿון קערל-פאסטעכער קאַוז און קען זיין אַ כעלטיער אָפּציע.

די דנאָ שורה

פּוטער איז אַ מילכיק פּראָדוקט געשאפן פון מילך פעט.

בשעת דער הויפּט קאַמפּאָוזד פון פעט, עס ס אויך רייַך אין פילע וויטאַמינס, ספּעציעל א, E, ד, און ק 2.

פּוטער איז נישט דער הויפּט נערעוודיק ווען איר באַטראַכטן די גרויס נומער פון קאַלאָריעס.

רעכט צו זיין הויך סאַטשערייטאַד פעט אינהאַלט, עס איז געווען בליימד פֿאַר געוואקסן ריזיקירן פֿאַר וואָג געווינען און האַרץ קרענק. אָבער, עטלעכע שטודיום פונט צו די פאַרקערט.

אין די סוף פון די טאָג, פּוטער איז געזונט אין מאַדעריישאַן - אָבער יבעריק קאַנסאַמשאַן זאָל זיין אַוווידאַד.