אַקוואַפאַבאַ: אַ פאַרטרעטער פון יי און מילכיק וואָס איז ווערטיק צו פּרובירן?
צופרידן
- וואָס איז אַקוואַפאַבאַ?
- נוטרישאַן פאַקס
- ווי צו נוצן אַקוואַפאַבאַ
- יי ווייסע פאַרבייַט
- פאַרבייַט פון וועגאַן מילכיק
- אַקוואַפאַבאַ איז גרויס פֿאַר מענטשן מיט PKU
- אַקוואַפאַבאַ איז נידעריק אין נוטריאַנץ
- ווי צו מאַכן אַקוואַפאַבאַ
- וועגן צו נוצן אַקוואַפאַבאַ
- די דנאָ ליניע
אַקוואַפאַבאַ איז אַ מאָדערן נייַע עסנוואַרג וואָס האט פילע טשיקאַווע ניצט.
אַקוואַפאַבאַ איז אָפט געוויזן אויף געזעלשאַפטלעך מידיאַ און געזונט און וועללנעסס וועבסיטעס, און איז אַ פליסיק אין וואָס לעגאַמז אַזאַ ווי טשיקקפּעאַס זענען האַלב אָדער סטאָרד.
עס איז אַ געזוכט ינגרידיאַנט אין וועגאַן קוקינג און מערסט קאַמאַנלי געוויינט ווי אַ יי פאַרטרעטער.
דער אַרטיקל נעמט אַ דיטיילד קוק אין אַקוואַפאַבאַ, אַרייַנגערעכנט וואָס עס איז, ווי דאָס איז געמאכט און אויב איר זאָל לייגן עס צו דיין דיעטע.
וואָס איז אַקוואַפאַבאַ?
אַקוואַפאַבאַ איז די נאָמען פֿאַר די וואַסער אין וואָס עס איז קאָכן אָדער סטאָרד קיין דויפעק ווי טשיקקפּעאַס אָדער ווייַס בינז. עס איז די פליסיק אַז עטלעכע מענטשן גיסן אויס ווען זיי ערשטער עפֿענען אַ קענען פון טשיקקפּעאַס, פֿאַר בייַשפּיל.
פיטינגלי, די מאַטעריע איז געווען געהייסן דורך קאַמביינינג די לאַטייַן ווערטער פֿאַר וואַסער און בעבל - אַקוואַ און פאַבאַ.
פּאַלסיז זענען עסן זאמען וואָס זענען פֿון די לעגאַמרע משפּחה פון געוויקסן. פּראָסט טייפּס פון פּאַלסיז אַרייַננעמען בינז און לענטילס (1).
זיי אַנטהאַלטן אַ לעפיערעך הויך סומע פון קאַרבאָוכיידרייץ, בפֿרט קראָכמאַל. קראָכמאַל איז די סטאָרידזש פאָרעם פון ענערגיע געפֿונען אין געוויקסן און קאַמפּאָוזד פון צוויי פּאַליסאַקעריידז גערופֿן אַמילאָסע און אַמילאָפּעקטין (2).
ווען פּאַלסיז זענען קאָכן, די סטאַרטשעס אַרייַנציען וואַסער, טייַער און יווענטשאַוואַלי ברעכן אַראָפּ, קאָזינג אַמילאָסע און אַמילאָפּעקטין צוזאַמען מיט עטלעכע פּראָטעין און שוגערז אין די וואַסער.
דער רעזולטאַט אין די וויסקאַס פליסיק באַוווסט ווי אַקוואַפאַבאַ.
כאָטש די פליסיק האט שוין ווי לאַנג ווי פּאַלסיז האָבן שוין האַלב, עס איז געווען ניט פיל ופמערקזאַמקייט ביז 2014 ווען אַ פראנצויזיש שעף דיסקאַווערד אַז עס קען זיין געוויינט ווי אַ ינגרידיאַנט אין רעסאַפּיז.
ער האָט איינגעזען אַז דאָס איז אַ ויסגעצייכנט פאַרטרעטער פֿאַר יי ווייץ און קען אויך זיין געוויינט ווי אַ פאָומינג אַגענט.
די פיינדינגז פאַרשפּרייטן געשווינד צווישן פוד ענטוזיאַסץ, און ביז לאַנג, אַקוואַפאַבאַ איז געניצט דורך שעפס אַרום די וועלט.
דער פיינדינגז איז געווען זייער פאָלקס צווישן וועגאַנז ווייַל אַקוואַפאַבאַ איז אַ ויסגעצייכנט וועגאַן-פאַרבייַט יי פאַרבייַט.
זינט אַקוואַפאַבאַ מערסטנס רעפערס צו די פליסיק פון קוקינג אָדער סטאָרינג טשיקקפּעאַס, דער אַרטיקל פאָוקיסיז אויף טשיקקפּעאַ אַקוואַפאַבאַ.
קיצער דער טערמין אַקוואַפאַבאַ רעפערס צו די פליסיק אין וואָס פּולס ווי טשיקקפּעאַס זענען האַלב אָדער סטאָרד.נוטרישאַן פאַקס
זינט אַקוואַפאַבאַ איז אַ לעפיערעך נייַ גאַנג, עס איז לימיטעד אינפֿאָרמאַציע וועגן די נוטרישאַנאַל זאַץ.
לויט דער וועבזייטל aquafaba.com, 1 לעפל (15 מל) כּולל 3-5 קאַלאָריעס, מיט ווייניקער ווי 1% קומט פון פּראָטעין (3).
עס קען אַנטהאַלטן שפּור אַמאַונץ פון זיכער מינעראַלס ווי קאַלסיום און אייַזן, אָבער נישט גענוג צו זיין גערעכנט ווי אַ גוט מקור.
כאָטש עס איז דערווייַל קיין פאַרלאָזלעך נוטרישאַנאַל אינפֿאָרמאַציע וועגן אַקוואַפאַבאַ, אָבער מער דעטאַילס וועגן זיין געזונט בענעפיץ קען זיין בארעכטיגט אין דער צוקונפֿט, ווייַל עס ווערט מער פאָלקס.
קיצער אַקוואַפאַבאַ איז אַ נייַע עסנוואַרג גאַנג און עס איז קליין באַוווסט וועגן זיין נוטרישאַנאַל זאַץ.ווי צו נוצן אַקוואַפאַבאַ
בשעת פאָרשונג אויף אַקקוואַפאַ ס נוטרישאַנאַל באַשטאַנד און פּאָטענציעל געזונט בענעפיץ איז לימיטעד, עס איז געוויזן צו האָבן פילע קולינאַריש ניצט.
יי ווייסע פאַרבייַט
אַקוואַפאַבאַ איז מערסט באַוווסט פֿאַר אַן אַמייזינג פאַרטרעטער פֿאַר עגגס.
כאָטש די פּינטלעך וויסנשאַפֿט הינטער וואָס אַקוואַפאַבאַ אַרבעט אַזוי גוט ווי אַ יי פאַרבייַט איז אומבאַקאַנט, עס קען האָבן צו טאָן מיט די קאָמבינאַציע פון קראָכמאַל און קליין פּראָטעינס.
עס איז מערסט געוויינט ווי אַ פאַרבייַט פֿאַר יי ווייץ, אָבער עס קען אויך זיין געוויינט ווי אַ סטאַנד-אין פֿאַר גאַנץ עגגס און יי יאָוקס.
עס איז אויך וועגאַן-פרייַנדלעך און פּאַסיק פֿאַר מענטשן וואָס זענען אַלערדזשיק אָדער ינטאַלעראַנט צו עגגס.
דעם סירעפּי פליסיק איז סעלאַברייטיד דורך וועגאַן בייקער פֿאַר זיין אַמייזינג פיייקייט צו נאָכקרימען די אַקציע פון עגגס אין רעסאַפּיז, וואָס גיט סטרוקטור און הייך צו בייקט סכוירע ווי קייקס און בראַוניז.
עס קען אפילו זיין וויפּט אין אַ פּוכיק מערינגוע פּונקט ווי יי ווייץ, אָדער מאַכן עס געשמאַק, וועגאַן און אַלערגיע-פרייַנדלעך דיזערץ אַזאַ ווי מאַרשמעלאָוז, מוס און מאַקאַראָאָנס.
אַקוואַפאַבאַ איז אויך אַ פאָלקס ינגרידיאַנט אין סייווערי וועגאַן ווערסיעס פון טראַדישאַנאַלי יי-באזירט רעסאַפּיז ווי מייַאָנעז און אַיאָלי.
עס איז אפילו געניצט דורך באַרטענדערז צו מאַכן וועגאַן און יי-אַלערגיע-פרייַנדלעך ווערסיעס פון קאַקטיילז וואָס זענען בעקאַבאָלעדיק געמאכט מיט יי ווייץ.
עקספּערץ פֿאָרשלאָגן צו פאַרבייַטן איין יי ווייַס 3 טייבאַלספּונז (45 מל) אַקוואַפאַבאַ אָדער צוויי טייבאַלספּונז (30 מל).
פאַרבייַט פון וועגאַן מילכיק
ווי געזונט ווי אַ סטעלער יי פאַרטרעטער, אַקוואַפאַבאַ איז אַ יקסעפּשאַנאַל מילכיק פאַרטרעטער.
וועגאַנס אָדער מענטשן מיט לאַקטאָוס ינטאַלעראַנס אָפט זוכן מילכיק פריי אָפּציעס צו לייגן צו רעסאַפּיז.
אַקוואַפאַבאַ קענען זיין געוויינט אין פּלאַץ פון מילך אָדער פּוטער אין פילע רעסאַפּיז אָן פּראַל אויף די געוועב אָדער געשמאַק פון די עסנוואַרג.
למשל, איר קענען מאַכן אַ געשמאַק מילכיק-פֿרייַ פּוטער דורך קאַמביינינג אַקוואַפאַבאַ מיט עפּל עסיק, קאָקאָסנוס בוימל, מאַסלינע ייל און זאַלץ.
עס קענען זיין וויפּט אין אַ געשמאַק וויפּט קרעם וואָס איז מאל געניצט דורך באַריסטאַס צו לייגן די סיגנאַטורע פראָט צו קאַפּוטוקינאָוז און לאַטעס.
קיצער אַקוואַפאַבאַ איז מערסט קאַמאַנלי געוויינט ווי אַ וועגאַן און אַלערגיע-פרייַנדלעך יי פאַרטרעטער. עס קענען אויך זיין געניצט אין רעסאַפּיז ווי אַ פאַרבייַט פֿאַר מילכיק.אַקוואַפאַבאַ איז גרויס פֿאַר מענטשן מיט PKU
די נידעריק פּראָטעין אינהאַלט פון אַקוואַפאַבאַ מאכט עס אַ ויסגעצייכנט ברירה פֿאַר מענטשן מיט פענילקעטאָנוריאַ, קאַמאַנלי באַוווסט ווי PKU.
PKU איז אַ ינכעראַטיד דיסאָרדער וואָס פירט צו זייער הויך בלוט לעוועלס פון אַ אַמינאָ זויער גערופֿן פענילאַלאַנינע.
די קרענק איז רעכט צו אַ גענעטיק מיוטיישאַן אין די דזשין פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר פּראָדוצירן די ענזיים נייטיק צו ברעכן אַראָפּ פענילאַלאַנינע (4).
אויב בלוט לעוועלס פון דעם אַמינאָ זויער ווערן צו הויך, זיי קענען רעזולטאַט אין מאַרך שעדיקן און פירן צו שטרענג אינטעלעקטואַל דיסאַביליטיז (5).
אַמינאָ אַסאַדז זענען דער בנין בלאַקס פון פּראָטעינס, און פּראָטעין-רייַך פודז ווי עגגס און פלייש זענען הויך אין פענילאַלאַנינע.
יענע מיט PKU מוזן נאָכגיין אַ זייער נידעריק-פּראָטעין דיעטע פֿאַר לעבן צו ויסמיידן פודז מיט הויך פענילאַלאַנינע.
די דיעטע קען זיין גאָר לימיטינג, און עס איז טשאַלאַנדזשינג צו געפֿינען נידעריק-פּראָטעין סאַבסטיטיושאַנז.
אַקוואַפאַבאַ קען זיין אַ ויסגעצייכנט ברירה פֿאַר מענטשן מיט PKU, ווייַל עס קען זיין געוויינט ווי אַ זייער נידעריק-פּראָטעין יי פאַרבייַט.
קיצער PKU איז אַ קרענק אין וואָס דער גוף קען נישט ברעכן אַראָפּ אַ אַמינאָ זויער גערופֿן פעניאַלאַנינע. מענטשן מיט דעם קרענק מוזן נאָכגיין אַ זייער נידעריק-פּראָטעין דיעטע, וואָס אַקוואַפאַבאַ איז אַ זיכער ברירה פֿאַר יענע מיט PKU.אַקוואַפאַבאַ איז נידעריק אין נוטריאַנץ
כאָטש אַקוואַפאַבאַ מאכט אַ ויסגעצייכנט יי פאַרטרעטער פֿאַר יענע מיט דייאַטערי ריסטריקשאַנז און עסנוואַרג אַלערדזשיז, אָבער עס איז נישט אַ גוט מקור פון נוטריאַנץ און קענען נישט קאָנקורירן מיט די נוטרישאַנאַל אינהאַלט פון עגגס אָדער מילכיק.
פּרעלימינאַרי נוטריאַנט אַנאַליסיס סאַגדזשעסץ אַז אַקוואַפאַבאַ איז גאָר נידעריק אין קאַלאָריעס, פּראָטעין, קאַרבאָוכיידרייץ און פעט, און עס כּולל קליין, אויב קיין, וויטאַמינס אָדער מינעראַלס (3).
אויף די אנדערע האַנט, עגגס און מילכיק זענען נוטרישאַנאַל כאַוסכאַוסיז. איין גרויס יי דיליווערז 77 קאַלאָריעס, 6 גראַמז פון פּראָטעין און 5 גראַמז פון געזונט פאַץ.
דערצו, עגגס אַנטהאַלטן כּמעט יעדער נוטריאַנט איר דאַרפֿן, און שטאַרק אַנטיאַקסאַדאַנץ (6, 7, 8).
בשעת אַקוואַפאַבאַ מאכט אַ באַקוועם שטיין פֿאַר עגגס אָדער מילכיק, ספּעציעל פֿאַר מענטשן וואָס זענען אַלערדזשיק אָדער טאָן ניט עסן די פודז, עס איז וויכטיק צו טאָן אַז עס כּולל באטייטיק ווייניקערע נוטריאַנץ.
דורך ריפּלייסינג עגגס אָדער מילכיק מיט אַקוואַפאַבאַ, איר וועט פאַרפירן אַלע די נוטרישאַנאַל בענעפיץ זיי האָבן צו פאָרשלאָגן.
קיצער עגגס זענען אַ נוטרישאַנאַל געדיכט עסנוואַרג, און עס קען נישט זיין אַ גוטע געדאַנק צו פאַרבייַטן זיי מיט אַקוואַפאַבאַ סייַדן איר האָבן אַ יי אַלערגיע אָדער נאָכגיין אַ וועגאַן דיעטע.ווי צו מאַכן אַקוואַפאַבאַ
עס ס יזיאַסט צו באַקומען אַקוואַפאַבאַ פון קאַנד טשיקקפּעאַס. אָבער, איר קענט אויך נוצן די לעפטאָוווער וואַסער פון טשיקקפּעאַס קאָכן.
צו נוצן די ערשטע אופֿן, פשוט פליסן די קענען פון טשיקקפּעאַס איבער אַ קאַלאַנדער און רעזערווירן די פליסיק.
וועגן צו נוצן אַקוואַפאַבאַ
איר קענען נוצן דעם פליסיק אין אַ פאַרשיידנקייַט פון זיס אָדער סייווערי רעסאַפּיז, אַרייַנגערעכנט:
- מערינגוע: שלאָגן אַקוואַפאַבאַ מיט צוקער און וואַניל צו פאָרעם אַ מערינגוע אָן יי. איר קענען נוצן דעם צו פּיעסעס אָדער מאַכן קיכלעך.
- פּינע עס ווי אַ יי פאַרבייַט: צעטל עס אין אַ פּינע און נוצן עס ווי אַ יי פאַרבייַט אין רעסאַפּיז ווי מאַפאַנז און קייקס.
- צעטל עס ווי אַ יי פאַרבייַט: פאַרטרעטער עגגס מיט וויפּט אַקוואַפאַבאַ אין פּיצאַ סקאָרינקע און ברויט רעסאַפּיז.
- וועגאַן מייַאָ: צונויפגיסן אַקוואַפאַבאַ מיט עפּל עפּלזאַפט עסיק, זאַלץ, לימענע זאַפט, זענעפט פּודער און מאַסלינע ייל פֿאַר אַ וועגאַן, מילכיק-פֿרייַ מייַאָנעז.
- וועגאַן פּוטער: מישן אַקוואַפאַבאַ מיט קאָקאָסנוס בוימל, מאַסלינע ייל, עפּל עפּלזאַפט עסיק און זאַלץ צו שאַפֿן אַ מילכיק-פֿרייַ, וועגאַן-פרייַנדלעך פּוטער.
- מאַקאַראָאָנס: פאַרבייַטן יי ווייץ מיט וויפּט אַקוואַפאַבאַ צו מאַכן יי-פֿרייַ קאָקאָסנוס מאַקאַרונז.
ווייַל אַקוואַפאַבאַ איז אַזאַ אַ לעצטע פינדינג, יעדער נייַע וועגן צו נוצן דעם טשיקאַווע ינגרידיאַנט איז דיסקאַווערד.
איר זאָל קראָם אַקוואַפאַבאַ ווי איר וואָלט קראָם רוי יי ווייץ. עס זאָל בלייַבן פריש אין די פרידזש פֿאַר 2-3 טעג.
קיצער איר קענען מאַכן אַקוואַפאַבאַ דורך שפּאָרן די וואַסער וואָס איז ביי די טשיקקפּעאַס אָדער נאָר האַלטן די פליסיק נאָך טשיקפּיז קאַנד.די דנאָ ליניע
אַקוואַפאַבאַ איז אַ טשיקאַווע און ווערסאַטאַל ינגרידיאַנט וואָס איז נאָר אָנהייב צו זיין ינוועסטאַגייטאַד פֿאַר פילע קולינאַריש ניצט.
ניט פיל איז באַוווסט וועגן זיין נוטרישאַנאַל אינהאַלט, אָבער ערשט פאָרשונג האט געוויזן אַז עס איז זייער נידעריק אין פּראָטעין, וואָס מאכט עס אַ זיכער ברירה פֿאַר יענע מיט PKU.
בשעת אַקוואַפאַבאַ איז נישט אַ גוטע מקור פון נוטריאַנץ, עס איז אנערקענט ווי אַ ויסגעצייכנט יי און מילכיק פאַרטרעטער פֿאַר וועגאַנז און יענע מיט עסנוואַרג אַלערדזשיז.
דעם פליסיק קענען ווערן גענוצט צו מאַכן געשמאַק וועגאַן און אַלערגיע-פרייַנדלעך ווערסיעס פון בייקט סכוירע. אָבער, האַלטן אין זינען אַז עס ס בעסטער צו האַלטן דיין ינטייק פון שוגערי פודז צו אַ מינימום אין סדר צו העכערן אָפּטימאַל געזונט.
Aquafaba האט שוין געמאכט אַ גרויס שפּריצן אין די קולינאַריש וועלט און האלט צו וואַקסן אין פּאָפּולאַריטעט ווי ינווענטיוו קוקס אַנטדעקן נייַע וועגן צו נוצן דעם ווערסאַטאַל ינגרידיאַנט.
מאַפּע סעלעקציע
סיררהאָסיס