איז רוי פוד כעלטיער ווי האַלב עסנוואַרג?
צופרידן
- וואָס איז אַ רוי-דיעטע?
- קוקינג קען צעשטערן ענזימעס אין עסנוואַרג
- עטלעכע וואַסער-סאַליאַבאַל וויטאַמינס זענען פאַרפאַלן אין די קוקינג פּראָצעס
- קאָכן עסנוואַרג קען זיין גרינגער צו קייַען און דיידזשעסט
- קוקינג ינקריסיז די אַנטיאַקסאַדאַנט קאַפּאַציטעט פון עטלעכע וועדזשטאַבאַלז
- קוקינג קילז שעדלעך באַקטיריאַ און מייקראָואָרגאַניזאַמז
- עס קען אָפענגען אויף די פוד
- געזונט פודז
- פודז וואָס זענען כעלטיער האַלב
- די דנאָ ליניע
קוקינג עסנוואַרג קענען פֿאַרבעסערן זייַן געשמאַק, אָבער עס אויך ענדערונגען די נוטרישאַנאַל אינהאַלט.
ינטערעסטינגלי, עטלעכע וויטאַמינס פאַרפאַלן ווען די עסנוואַרג איז האַלב, און אנדערע ווערן מער בנימצא פֿאַר דיין גוף.
עטלעכע פאָדערן אַז עסן בפֿרט רוי פודז איז דער דרך צו בעסער געזונט. אָבער, עטלעכע האַלב פודז האָבן קלאָר נוטרישאַנאַל בענעפיץ.
דער אַרטיקל דיסקוסיעס די בענעפיץ פון רוי און האַלב פודז.
וואָס איז אַ רוי-דיעטע?
רוי פודז זענען פודז וואָס זענען נישט האַלב אָדער פּראַסעסט.
כאָטש עס זענען וועריינג לעוועלס פון רוי-דיייץ, זיי אַלע עסן מערסטנס ונהעאַטעד, אַנקאָוקט און אַנפּראָסעסט פודז. אין אַלגעמיין, אַ רוי-דיעטע קאַמפּרייזיז פון לפּחות 70% רוי פודז.
די דיעטע אָפט כולל פערמענטעד פודז, ספּראַוטאַד גריינז, ניסלעך און זאמען, אין אַדישאַן צו רוי פירות און וועדזשטאַבאַלז.
פילע רוי פאָאָדיסץ קאַנסומינג אַ וועגעטאַריער אָדער וועגאַן דיעטע, ילימאַנייטינג כייַע פּראָדוקטן און עסן מערסטנס רוי פאַבריק פודז. אָבער, אַ קליין נומער אויך פאַרנוצן רוי מילכיק פּראָדוקטן, פיש און אפילו רוי פלייש.
אַדוואָקאַטעס פאָדערן אַז רוי פודז זענען מער נערעוודיק ווי האַלב פודז ווייַל ענזימעס, צוזאַמען מיט עטלעכע נוטריאַנץ, זענען חרובֿ אין די קוקינג פּראָצעס. עטלעכע גלויבן אַז האַלב עסנוואַרג איז פאקטיש טאַקסיק.
כאָטש עס זענען עטלעכע קלאָר בענעפיץ צו עסן רוי פירות און וועדזשטאַבאַלז, אָבער עס זענען עטלעכע פּאָטענציעל פּראָבלעמס מיט אַ רוי-עסנוואַרג דיעטע.
א שטרענג רוי-עסנוואַרג דיעטע איז זייער שווער צו נאָכפאָלגן, און די נומער פון מענטשן וואָס האַלטן זיך צו אַ גאָר רוי דיעטע אין די לאַנג טערמין איז זייער קליין.
עטלעכע פודז אַנטהאַלטן געפערלעך באַקטיריאַ און מייקראָואָרגאַניזאַמז וואָס זענען בלויז ילימאַנייטאַד דורך קוקינג. עסן אַ גאָר רוי דיעטע וואָס כולל פיש און פלייש קומט מיט אַ ריזיקירן פון דעוועלאָפּינג אַ עסנוואַרג-באזירט קראַנקייט.
קיצער:רוי עסנוואַרג דיייץ אַרייַנציען מערסטנס רוי פירות און וועדזשטאַבאַלז. עסן רוי פודז האט עטלעכע בענעפיץ, אָבער עס זענען אויך פּאָטענציעל פּראָבלעמס.
קוקינג קען צעשטערן ענזימעס אין עסנוואַרג
ווען איר קאַנסומד אַ עסנוואַרג, דיגעסטיווע ענזימעס אין דיין גוף העלפּס עס אַראָפּ אין מאַלאַקיולז וואָס קענען זיין אַבזאָרבד (1).
די עסן איר אויך כּולל ענזימעס וואָס העלפֿן דיידזשעסטשאַן.
ענזימעס זענען היץ שפּירעוודיק און דיאַקטיווייט לייכט ווען יקספּאָוזד צו הויך טעמפּעראַטורעס. אין פאַקט, קימאַט אַלע ענזימעס זענען דיאַקטיווייטיד ביי טעמפּעראַטורעס איבער 117 ° F (47 ° C) (,).
דאָס איז איינער פון די ערשטע טענות פֿאַר רוי דיייץ. ווען די ענזימעס פון אַ עסנוואַרג זענען אָלטערד בעשאַס די קוקינג פּראָצעס, מער ענזימעס זענען פארלאנגט פון דיין גוף צו דיידזשעסט עס.
פּראַפּאָונאַנץ פון רוי-עסנוואַרג דיייץ פאָדערן אַז דאָס לייגט דרוק אויף דיין גוף און קען פירן צו ענזיים דיפישאַנסי. אָבער, עס זענען קיין וויסנשאפטלעכע שטודיום צו שטיצן דעם פאָדערן.
עטלעכע סייאַנטיס טענהן אַז דער הויפּט ציל פון עסנוואַרג ענזימעס איז צו שפּייַזן דעם וווּקס פון דער געוויקס - נישט צו העלפֿן מענטשן דיידזשעסט זיי.
דער מענטש טראגט די ענזימעס וואָס זענען נויטיק צו קיצער עסנוואַרג. און דער גוף אַבזאָרבז און ריפּרישיייץ עטלעכע ענזימעס, אַזוי עס אַנלייקלי אַז דיידזשעסטינג עסנוואַרג וועט פירן צו אַ ענזיים דיפישאַנסי (,).
דערצו, וויסנשאַפֿט האט נישט נאָך דעמאַנסטרייטיד אַדווערס געזונט ווירקונג פון עסן האַלב פודז מיט דענאַטורעד ענזימעס.
קיצער:
קאָכן פודז דיאַקטיווייץ די ענזימעס וואָס זענען געפֿונען אין זיי. אָבער, עס איז קיין באַווייַזן אַז עסנוואַרג ענזימעס ביישטייערן צו בעסער געזונט.
עטלעכע וואַסער-סאַליאַבאַל וויטאַמינס זענען פאַרפאַלן אין די קוקינג פּראָצעס
רוי פודז קען זיין ריטשער אין עטלעכע נוטריאַנץ ווי האַלב פודז.
עטלעכע נוטריאַנץ זענען לייכט דיאַקטיווייטיד אָדער קענען ויסמיידן פון עסנוואַרג בעשאַס די קוקינג פּראָצעס. וואַסער-סאַליאַבאַל וויטאַמינס, אַזאַ ווי וויטאַמין C און די וויטאַמינס ב, זענען דער הויפּט סאַסעפּטאַבאַל צו פאַרפאַלן בעשאַס קוקינג (,,, 9,).
אין פאַקט, בוילינג וועדזשטאַבאַלז קען רעדוצירן די אינהאַלט פון וואַסער סאַליאַבאַל וויטאַמינס ווי פיל ווי 50-60% (, 9,).
עטלעכע מינעראַלס און וויטאַמין א זענען אויך פאַרפאַלן בעשאַס קוקינג, כאָטש אין אַ לעסער מאָס. פעט סאַליאַבאַל וויטאַמינס ד, E און ק זענען מערסטנס ניט אַפעקטאַד דורך קוקינג.
קאָכן רעזולטאַטן אין די גרעסטע אָנווער פון נוטריאַנץ, בשעת אנדערע קוקינג מעטהאָדס מער יפעקטיוולי ופהיטן די נוטריאַנט אינהאַלט פון עסנוואַרג.
סטימינג, ראָוסטינג און קאָך-פריינג זענען עטלעכע פון די בעסטער מעטהאָדס פון קוקינג וועדזשטאַבאַלז ווען עס קומט צו ריטיינינג נוטריאַנץ (,,,).
לעסאָף, די צייט וואָס אַ עסנוואַרג איז יקספּאָוזד צו היץ אַפעקץ די נוטריאַנט אינהאַלט. די מער עסנוואַרג איז קאָכן, די גרעסער די אָנווער פון נוטריאַנץ (9).
קיצער:עטלעכע נוטריאַנץ, דער הויפּט וואַסער-סאַליאַבאַל וויטאַמינס, זענען פאַרפאַלן בעשאַס די קוקינג פּראָצעס. רוי פרוכט און וועדזשטאַבאַלז קען אַנטהאַלטן מער נוטריאַנץ ווי וויטאַמין C און ב וויטאַמינס.
קאָכן עסנוואַרג קען זיין גרינגער צו קייַען און דיידזשעסט
טשוינג איז אַ וויכטיק ערשטער שריט אין די דיגעסטיווע פּראָצעס. דער אַקט פון טשוינג ברייקס אַראָפּ גרויס ברעקלעך פון עסנוואַרג אין קליין פּאַרטיקאַלז וואָס קענען זיין דיידזשעסטיד.
ימפּראַפּערלי טשוד עסנוואַרג איז פיל מער שווער פֿאַר די גוף צו דיידזשעסט און קען פירן צו גאַז און בלאָוטינג. אין אַדישאַן, עס ריקווייערז באטייטיק מער ענערגיע און מי צו קייַען רוי פודז רעכט ווי האַלב ().
דער פּראָצעס פון קאָכן עסנוואַרג ברייקס עטלעכע פון די פייבערז און פאַבריק צעל ווענט, וואָס מאכט די גוף גרינגער צו דיידזשעסט און אַרייַנציען די נוטריאַנץ.
קוקינג אויך ימפּרוווז די געשמאַק און אַראָמאַ פון עסנוואַרג, וואָס מאכט עס פיל מער ענדזשויאַבאַל צו עסן.
כאָטש די נומער פון רוי פאָאָדיסץ וואָס פאַרנוצן רוי פלייש איז קליין, אָבער פלייש איז גרינגער צו קייַען און קיצער ווען עס איז האַלב ().
אויב איר ריכטיק קערל גריינז און לעגיומז, עס ניט בלויז ימפּרוווז זייער דיידזשעסטיביליטי, אָבער אויך ראַדוסאַז די נומער פון אַנטי-נוטריאַנץ זיי אַנטהאַלטן. אַנטי-נוטריאַנץ זענען קאַמפּאַונדז אַז ינכיבאַט די פיייקייט פון דעם גוף צו אַרייַנציען נוטריאַנץ אין פאַבריק פודז.
די דיידזשעסטיביליטי פון אַ עסנוואַרג איז וויכטיק ווייַל דיין גוף קענען בלויז באַקומען די געזונט בענעפיץ פון אַ עסנוואַרג אויב עס איז ביכולת צו אַרייַנציען די נוטריאַנץ.
עטלעכע האַלב פודז קען צושטעלן דעם גוף מער נוטריאַנץ ווי זייער רוי קאַונערפּאַרץ ווייַל זיי זענען גרינגער צו קייַען און דיידזשעסט.
קיצער:קאָכן פודז זענען גרינגער צו קייַען און דיידזשעסט ווי רוי פודז. געהעריק דיידזשעסטשאַן איז נייטיק צו אַרייַנציען די נוטריאַנץ פון אַ עסנוואַרג.
קוקינג ינקריסיז די אַנטיאַקסאַדאַנט קאַפּאַציטעט פון עטלעכע וועדזשטאַבאַלז
שטודיום האָבן געוויזן אַז קאָכן וועדזשטאַבאַלז ינקריסיז די אַוויילאַבילאַטי פון אַנטיאַקסאַדאַנץ ווי ביתא-קעראַטין און לוטעין (,).
ביתא-קעראַטין איז אַ שטאַרק אַנטיאַקסאַדאַנט אַז דער גוף קאַנווערץ אין וויטאַמין יי.א דיעטע רייַך אין ביתא-קעראַטין איז פארבונדן מיט אַ רידוסט ריזיקירן פון האַרץ קרענק ().
די אַנטיאַקסאַדאַנט ליקאָפּענע איז אויך גרינגער אַבזאָרבד דורך דיין גוף ווען איר באַקומען עס פון האַלב פודז אַנשטאָט פון רוי פודז ().
ליקאָפּענע איז פארבונדן מיט אַ דיקריסט ריזיקירן פון פּראָסטאַט ראַק אין מענטשן און נידעריקער ריזיקירן פון האַרץ קרענק (,).איין לערנען האָט געפֿונען אַז קאָכן טאַמאַטאָוז רידוסט זייער וויטאַמין C אינהאַלט דורך 29%, בשעת די ליקאָפּענע אינהאַלט מער ווי דאַבאַלד אין 30 מינוט פון קוקינג. די גאַנץ אַנטיאַקסאַדאַנט קאַפּאַציטעט פון די טאַמאַטאָוז געוואקסן מיט איבער 60% ().
אן אנדער לערנען געפֿונען אַז קאָכן ינקריסיז די אַנטיאַקסאַדאַנט קאַפּאַציטעט און אינהאַלט פון פאַבריק קאַמפּאַונדז געפֿונען אין קעראַץ, בראַקאַלי און צוקיני ().
אַנטיאַקסאַדאַנץ זענען וויכטיק ווייַל זיי באַשיצן די גוף פון שעדלעך מאַלאַקיולז גערופן פריי ראַדאַקאַלז. א דיעטע רייַך אין אַנטיאַקסאַדאַנץ איז פארבונדן מיט אַ נידעריקער ריזיקירן פון כראָניש קרענק ().
קיצער:קאָכן דיין וועדזשטאַבאַלז קען מאַכן עטלעכע אַנטיאַקסאַדאַנץ מער בארעכטיגט פֿאַר דיין גוף ווי אין רוי פודז.
קוקינג קילז שעדלעך באַקטיריאַ און מייקראָואָרגאַניזאַמז
עס איז בעסער צו עסן עטלעכע פודז האַלב, ווייַל רוי ווערסיעס קען אַנטהאַלטן שעדלעך באַקטיריאַ. קאָכן עסנוואַרג יפעקטיוולי קילז באַקטיריאַ וואָס קען פאַרשאַפן עסנוואַרג קראַן ().
אָבער, פרוכט און וועדזשטאַבאַלז זענען יוזשאַוואַלי זיכער צו פאַרנוצן רוי, אויב זיי זענען נישט קאַנטאַמאַנייטאַד.
שפּינאַט, סאַלאַט, טאַמאַטאָוז און רוי ספּראַוץ זענען עטלעכע פון די פירות און וועדזשטאַבאַלז אָפט קאַנטאַמאַנייטאַד דורך באַקטיריאַ (28).
רוי פלייש, פיש, עגגס און מילכיק אָפט אַנטהאַלטן באַקטיריאַ וואָס קענען מאַכן איר קראַנק (,).
E. coli, סאַלמאַנעלאַ, ליסטעריאַ און קאַמפּילאָבאַקטער זענען עטלעכע פון די מערסט פּראָסט באַקטיריאַ וואָס קענען זיין געפֿונען אין רוי פודז ().רובֿ באַקטיריאַ קענען נישט בלייַבנ לעבן ביי טעמפּעראַטורעס איבער 140 ° F (60 ° C). דעם מיטל אַז קאָכן יפעקטיוולי קילז באַקטיריאַ און ראַדוסאַז די ריזיקירן פון עסנוואַרג-דערטראגן קרענק ().
קאַמערשאַלי געשאפן מילך איז פּאַסטשערייזד, וואָס מיטל אַז עס איז יקספּאָוזד צו היץ צו טייטן שעדלעך באַקטיריאַ וואָס עס קען אַנטהאַלטן (32).
עס איז נישט רעקאַמענדיד צו פאַרנוצן רוי אָדער אַנדערקוקט פלייש, עגגס אָדער מילכיק. אויב איר קלייַבן צו עסן די פודז רוי, מאַכן זיכער אַז דיין עסנוואַרג איז פריש און קויפן עס פון אַ טראַסטיד מקור ().
קיצער:קאָכן עסנוואַרג יפעקטיוולי קילז באַקטיריאַ וואָס קען פאַרשאַפן עסנוואַרג-דערטראגן ילנאַסיז. דאָס אַפּלייז ספּעציעל צו פלייש, עגגס און מילכיק.
עס קען אָפענגען אויף די פוד
ניט אַ גאָר רוי אדער גאָר האַלב דיעטע קענען זיין גערעכטפארטיקט דורך וויסנשאַפֿט.
דאָס איז ווייַל ביידע רוי און האַלב פירות און וועדזשטאַבאַלז האָבן פאַרשידן געזונט בענעפיץ, אַרייַנגערעכנט אַ נידעריקער ריזיקירן פון כראָניש קרענק (33).
דער אמת איז אַז צי עסנוואַרג זאָל זיין קאַנסומד רוי אָדער האַלב קען אָפענגען אויף די עסנוואַרג.
דאָ זענען עטלעכע ביישפילן פון פודז וואָס זענען כעלטיער רוי אָדער כעלטיער האַלב:
געזונט פודז
- בראַקאַלי: רוי בראַקאַלי כּולל דריי מאָל די סומע פון סולפאָראַפאַנע, אַ ראַק-פייטינג פאַבריק קאַמפּאַונד, ווי האַלב בראַקאַלי ().
- קרויט: קוקינג קרויט דיסטרויז די ענזיים מיראָסינאַסע, וואָס פיעסעס אַ ראָלע אין ראַק פאַרהיטונג. אויב איר קלייַבן צו קאָכן קרויט, טאָן דאָס פֿאַר קורץ פּיריאַדז ().
- אַניאַנז: רוי ציבעלע איז אַן אַנטי-פּלאַטעלעט אַגענט, וואָס קאַנטריביוץ צו פאַרהיטונג פון האַרץ קרענק. קאָכן אַניאַנז ראַדוסאַז דעם וווילטויק ווירקונג (, 38).
- קנאָבל: שוועבל קאַמפּאַונדז געפֿונען אין רוי קנאָבל האָבן אַנטי-ראַק פּראָפּערטיעס. קאָכן קנאָבל דיסטרויז די שוועבל קאַמפּאַונדז ().
פודז וואָס זענען כעלטיער האַלב
- ספּאַרזשע: קאָכן ספּאַרזשע ברייקס אַראָפּ די פייבראַס צעל ווענט, אַזוי אַז פאָלאַטע און וויטאַמינס A, C און E זענען בארעכטיגט צו זיין אַבזאָרבד.
- שוועמל: קאָכן מאַשרומז העלפּס דיגרייד אַגאַריטינע, אַ פּאָטענציעל קאַרסאַנאָודזשין געפֿונען אין מאַשרומז. קאָכן אויך העלפּס מעלדונג ערגאָטהיאָנינע, אַ שטאַרק שוועמל אַנטיאַקסאַדאַנט (,).
- שפּינאַט: נוטריאַנץ ווי פּרעסן, מאַגניזיאַם, קאַלסיום און צינק זענען מער בנימצא פֿאַר אַבזאָרפּשאַן ווען שפּינאַט איז האַלב.
- טאמאטעס: קאָכן זייער ינקריסיז די אַנטיאַקסאַדאַנט ליקאָפּענע אין טאַמאַטאָוז ().
- קעראַץ: האַלב קעראַץ אַנטהאַלטן מער ביתא-קעראַטין ווי רוי קעראַץ ().
- פּאַטייטאָוז: די קראָכמאַל אין פּאַטייטאָוז קימאַט ינדיידזשעסטאַבאַל ביז אַ קאַרטאָפל איז האַלב.
- לעגיומז: רוי אָדער אַנדערקוקט לעגיומז אַנטהאַלטן געפערלעך טאַקסאַנז גערופֿן לעקטינס. לעקטינס זענען ילימאַנייטאַד מיט געהעריק סאָוקינג און קוקינג.
- פלייש, פיש און אָף: רוי פלייש, פיש און אָף קען אַנטהאַלטן באַקטיריאַ וואָס קען פאַרשאַפן עסנוואַרג-דערטראגן ילנאַסיז. קאָכן די פודז קילז שעדלעך באַקטיריאַ.
עטלעכע פודז זענען בעסער צו עסן רוי, און עטלעכע זענען כעלטיער ווען האַלב. עסן אַ קאָמבינאַציע פון האַלב און רוי פודז פֿאַר מאַקסימום געזונט בענעפיץ.
די דנאָ ליניע
עטלעכע פודז זענען מער נערעוודיק ווען געגעסן רוי, בשעת אנדערע זענען נערעוודיק נאָך קאָכן.
אָבער, עס ס ומנייטיק צו נאָכפאָלגן אַ גאָר רוי דיעטע פֿאַר גוט געזונט.
פֿאַר רובֿ געזונט בענעפיץ, עסן אַ פאַרשיידנקייַט פון נערעוודיק רוי און האַלב פודז.
אַרטיקלען פֿאַר איר
אָפלאָקסאַסין
