פלייש טעמפּעראַטור: א גייד צו זיכער קוקינג

צופרידן

• גייד צו פלייש טעמפּעראַטורעס
• אָף
• רינדערנס
• לאם און שעפּסנפלייש
• כאַזער און שינקע
• ווילד שפּיל
• ווי צו נעמען פלייש טעמפּעראַטור
• טשאָאָסינג אַ פלייש טערמאָמעטער
• סטאָרידזש עצות
• די דנאָ שורה

מיר אַרייַננעמען פּראָדוקטן וואָס מיר טראַכטן זענען נוציק פֿאַר אונדזער לייענער. אויב איר קויפן לינקס אויף דעם בלאַט, מיר קען פאַרדינען אַ קליין קאָמיסיע. דאָ ס אונדזער פּראָצעס.

אַנימאַל-באזירט פּראָטעין קוואלן ווי רינדערנס, הינדל און לאַם אַנטהאַלטן פילע נוטריאַנץ ().

אָבער, די מיץ קענען אויך באַקטיריאַ, אַרייַנגערעכנט סאַלמאַנעלאַ, קאַמפּילאָבאַקטער, E. coli אָ 157: ה 7, און ליסטעריאַ מאָנאָסיטאָגענעס, וואָס קענען אָנמאַכן ערנסט פודבאָרן ילנאַסיז. דעריבער, עס ס וויכטיק צו קאָכן פלייש צו זיכער טעמפּעראַטורעס איידער עסן עס (,,).

עקספּערץ פון פוד זיכערקייַט זאָגן אַז פלייש איז גערעכנט ווי זיכער צו עסן ווען גענוג האַלב און אין אַ טעמפּעראַטור הויך גענוג צו טייטן שעדלעך אָרגאַניזאַמז (5).

דער אַרטיקל דיסקרייבז די רעקאַמענדיד טעמפּעראַטורעס פֿאַר בעשאָלעם קאָכן פאַרשידענע פלייש און דערקלערט ווי רעכט צו נעמען די טעמפּעראַטור פון פלייש.

גייד צו פלייש טעמפּעראַטורעס

זיכער טעמפּעראַטורעס פון די קאָכן זענען דיפּענדינג אויף די טיפּ פון פלייש וואָס איז צוגעגרייט.

דאָ איז אַן איבערבליק פון ידעאַל ינערלעך טעמפּעראַטורעס פֿאַר פאַרשידענע טייפּס און קאַץ פון פלייש, מיט מער דיטיילד אינפֿאָרמאַציע צו נאָכפאָלגן אונטן (5, 6, 7):

אָף

פאָלקס טייפּס פון אָף אַרייַננעמען הינדל, קאַטשקע, גאַנדז, ינדיק, פעזאַנט און וואַכטל. דאָס רעפערס צו גאַנץ פייגל, ווי געזונט ווי אַלע טיילן פון אַ פויגל וואָס מען קען עסן, אַרייַנגערעכנט פליגל, טייז, לעגס, ערד פלייש און גיבלעץ.

רוי אָף קען זיין קאַנטאַמאַנייטאַד מיט קאַמפּילאָבאַקטער, וואָס קענען גרונט בלאַדי שילשל, היץ, וואַמאַטינג און מוסקל קראַמפּס. סאַלמאַנעלאַ און Clostridium perfringens זענען אָפט געפֿונען אין רוי אָף און גרונט ענלעך סימפּטאָמס (,,).

די זיכער ינערלעך טעמפּעראַטור פֿאַר קאָכן אָף - אין גאַנץ און ערד פאָרעם - איז 75 ° C (6).

רינדערנס

ערד רינדערנס, אַרייַנגערעכנט מיטבאָלז, סאָסידזשיז און בורגערס, זאָל דערגרייכן אַן ינערלעך קוקינג טעמפּעראַטור פון 160 ° F (70 ° C). ביפסטייק און קאַלבפלייש זאָל זיין האַלב אין מינדסטער 65 ° C (6, 11).

ערד פלייש אָפט האָבן אַ העכער ינערלעך קוקינג טעמפּעראַטור, ווייַל באַקטיריאַ אָדער פּעראַסייץ פאַרשפּרייטן צו די גאנצע פּעקל ווען איר מאָל פלייש.

רינדערנס איז אַ מקור פון E. coli אָ 157: ה 7, אַ באַקטיריאַ וואָס קען פאַרשאַפן לעבן-טרעטאַנינג טנאָים. די אַרייַננעמען העמאָליטיק ורעמיק סינדראָום, וואָס קען פירן צו ניר דורכפאַל, און טהראָמבאָטיק טהראָמבאָסיטאָפּעניק פּורפּוראַ, וואָס ז בלוט קלאַץ איבער דיין גוף (12,,).

דער פּראָטעין וואָס ז קרעוטזפעלדט-דזשאַקאָב קרענק, וואָס איז פארבונדן צו מעשוגע קו קרענק, איז אויך געפֿונען אין רינדערנס פּראָדוקטן. דאָס איז אַ פאַטאַל מאַרך דיסאָרדער אין דערוואַקסן קאַוז וואָס קענען זיין דורכגעגאנגען צו יומאַנז וואָס עסן קאַנטאַמאַנייטאַד רינדערנס (, 16).

לאם און שעפּסנפלייש

לאם רעפערס צו די פלייש פון יונג שעפּס אין זייער ערשטער יאָר, בשעת שעפּסנפלייש איז די פלייש פון דערוואַקסן שעפּס. זיי אָפט געגעסן אַנפּראָסעסט, אָבער עטלעכע קאַלטשערז אַרום די וועלט עסן סמאָוקט און סאָלטיד לאַם.

לאם פלייש קענען אַנטהאַלטן פּאַטאַדזשאַנז, אַזאַ ווי סטאַפילאָקאָקקוס אַורעוס, סאַלמאַנעלאַ ענטעריטידיס, Escherichia coli O157: H7, און קאַמפּילאָבאַקטער, וואָס קענען אָנמאַכן ערנסט פודבאָרן ילנאַסיז (5).

צו טייטן די אָרגאַניזאַמז, ערד לאַם זאָל זיין קאָכן צו 160 ° F (70 ° C), בשעת לאַם טשאַפּס און שעפּסנפלייש זאָל דערגרייכן בייַ מינדסטער 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

כאַזער און שינקע

איר קענען אָנמאַכן טריטשינאָסיס, וואָס איז געפֿירט דורך דער פּעראַסייט Trichinella spiralis, דורך עסן רוי און אַנדערקוקט כאַזער פּראָדוקטן. טריטשינאָסיס זירט עקל, וואַמאַטינג, היץ און מוסקל ווייטיק, בלייַביק אַרויף צו 8 וואָכן און פירן צו טויט אין זעלטן ינסטאַנסיז (5,,).

פריש כאַזער אָדער שינקע זאָל זיין העאַטעד צו 65 ° C. אויב איר רעהעאַטעד אַ פּריקאָוקט שינקע אָדער כאַזער פּראָדוקט, די זיכער טעמפּעראַטור איז 165 ° F (75 ° C) (6).

עס איז שווער צו באַשליסן אַן ינערלעך קוקינג טעמפּעראַטור פון דין מיץ ווי בייקאָן, אָבער אויב בייקאָן איז האַלב ביז קריספּי, עס קען יוזשאַוואַלי ווערן אנגענומען צו זיין גאָר האַלב (5).

ווילד שפּיל

עטלעכע מענטשן ווי צו גיינ אַף אָדער עסן ווילד שפּיל, אַזאַ ווי הירש און לאָס (וואַניסאַן), בופלאָקס (ביסאָן) אָדער קיניגל. די טייפּס פון פלייש האָבן זייער זיכער ינערלעך קוקינג טעמפּעראַטורעס, אָבער זיי זענען ענלעך צו די אנדערע פלייש.

ערד ווילד ווויסאַן זאָל זיין האַלב צו אַ מינימום טעמפּעראַטור פון 70 ° C (160 ° F), און גאַנץ סטייקס אָדער בראָטן זאָל דערגרייכן 65 ° C (7 °).

אַמאָל די ינערלעך טעמפּעראַטורעס האָבן שוין ריטשט, די ווילדיין איז זיכער צו עסן ראַגאַרדלאַס פון וואָס קאָליר עס איז, ווייַל עס קען זיין ראָזעווע ין (7).

קיניגל און ערד ביסאָן זאָל אויך זיין קאָכן צו אַ ינערלעך טעמפּעראַטור פון 160 ° F (70 ° C), בשעת ביסאָן סטייקס און ראָוסטז זאָל זיין האַלב צו 65 ° C (5, 19).

זיכער ינערלעך קוקינג טעמפּעראַטורעס בייַטן דיפּענדינג אויף די טיפּ פון פלייש, אָבער זיי זענען יוזשאַוואַלי אַרום 145 ° F (65 ° C) פֿאַר גאַנץ פלייש און 160-165 ° F (70-75 ° C) פֿאַר ערד פלייש. דעם כולל טראדיציאנעלן מיץ ווי הינדל און רינדערנס, ווי געזונט ווי ווילד שפּיל.

ווי צו נעמען פלייש טעמפּעראַטור

עס איז אוממעגלעך צו זאָגן אויב פלייש איז ונ דורך קאָכן נאָר דורך סמעלינג, טייסטינג, אָדער קוקן בייַ אים. צו ענשור זיכערקייַט, עס איז וויכטיק צו וויסן ווי צו נעמען די טעמפּעראַטור פון האַלב פלייש רעכט ().

א פלייש טערמאָמעטער זאָל זיין ינסערטאַד אין די טיקאַסט טייל פון די פלייש. עס זאָל נישט זיין רירנדיק ביין, גריסאַל אָדער פעט.

פֿאַר האַמבורגער פּאַטיז אָדער הינדל בריסט, שטעלן די טערמאָמעטער דורך די זייַט. אויב איר קאָכן עטלעכע ברעקלעך פון פלייש, יעדער שטיק דאַרף זיין אָפּגעשטעלט (21).

טעמפּעראַטורעס זאָל זיין לייענען ביי די סוף פון די פלייש קאָכן צייט, אָבער איידער די פלייש איז דערוואַרט צו זיין דורכגעקאָכט (22).

ווען די פלייש איז קאָכן, עס זאָל זיצן פֿאַר בייַ מינדסטער דריי מינוט איידער עס איז קאַרווד אָדער געגעסן. די צייט איז גערופֿן מנוחה צייַט. עס ס ווען די פלייש טעמפּעראַטור אָדער סטייז קאָנסיסטענט אָדער האלט צו העכערונג, מאָרד שעדלעך אָרגאַניזאַמז (22).

טשאָאָסינג אַ פלייש טערמאָמעטער

דאָ זענען פינף פון די מערסט פּראָסט טערמאָמעטערס פֿאַר פלייש טעמפּעראַטור (5):

• ויוון-זיכער טערמאַמאַטערז. אָרט דעם טערמאָמעטער 2-2.5 אינטשעס (5-6.5 סענטימעטער) אין די טיקאַסט טייל פון די פלייש און לייענען די רעזולטאַטן אין 2 מינוט. עס קענען בעשאָלעם בלייַבן אין די פלייש ווען עס קאָכן אין די ויוון.
• דיגיטאַל רעגע-לייענען טערמאַמאַטערז. דער טערמאָמעטער איז געשטעלט טיף אין די פלייש 1/2 אינטש (1.25 סענטימעטער) און קענען בלייַבן אין פּלאַץ בשעת עס קאָכן. די טעמפּעראַטור איז גרייט צו לייענען אין וועגן 10 סעקונדעס.
• רעדל רעגע-לייענען טערמאַמאַטערז. דער טיפּ פון טערמאָמעטער איז געשטעלט טיף אין די טיקאַסט טייל פון די פלייש 2-2.5 אינטשעס (5-6.5 סענטימעטער) אָבער קען נישט בלייַבן אין די פלייש בשעת עס קאָכן. לייענען די טעמפּעראַטור אין 15-20 סעקונדעס.
• קנאַל-אַרויף טערמאַמאַטערז. דער טיפּ איז פּראָסט אין אָף און מאל קומט מיט אַ פּאַקידזשד ינדיק אָדער הינדל. דער טערמאָמעטער קנאַל זיך ווען עס ריטשאַז זייַן זיכער ינערלעך טעמפּעראַטור.
• דיספּאָוזאַבאַל טעמפּעראַטור ינדאַקייטערז. דאָס איז איין-מאָל לייענער דיזיינד פֿאַר ספּעציפיש טעמפּעראַטור ריינדזשאַז. זיי טוישן קאָליר אין 5-10 סעקונדעס, ינדאַקייטינג אַז זיי זענען גרייט צו לייענען.

ווען טשוזינג אַ פלייש טערמאָמעטער, טראַכטן וועגן די טייפּס פון פלייש וואָס איר יוזשאַוואַלי קאָכן, ווי געזונט ווי דיין קוקינג מעטהאָדס. פֿאַר בייַשפּיל, אויב איר אָפט קאָכן פלייש, איר קען בעסער וועלן אַ דוראַבאַל טערמאָמעטער פֿאַר עטלעכע נוצן וואָס וועט געדויערן לאַנג.

איר קענען געפֿינען אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פלייש טערמאַמאַטערז, לאָוקאַלי און אָנליין.

פילע טערמאָמעטערס זענען בארעכטיגט צו העלפֿן איר צו ענשור אַז דיין פלייש ריטשט אַ זיכער ינערלעך טעמפּעראַטור. דיין ברירה דעפּענדס אויף דיין פערזענלעכע פּרעפֿערענצן און ווי אָפט איר קאָכן רוי פלייש.

סטאָרידזש עצות

פלייש זאָל זיין אפגעהיט פֿון די געפאַר זאָנע - אַ טעמפּעראַטור קייט צווישן 40 ° F (5 ° C) און 140 ° F (60 ° C) אין וואָס באַקטיריאַ וואַקסן געשווינד (5).

נאָך קאָכן פלייש, עס זאָל בלייבן ביי מינימום פון 60 ° C בשעת סערווינג, און דערנאָך זיין ריפרידזשערייטיד אין 2 שעה פון קוקינג אָדער רימוווינג עס פון די ויוון. סימילאַרלי, קאַלט פלייש, ווי אַ הינדל סאַלאַט אָדער שינקע סענדוויטש, דאַרפֿן צו האַלטן ביי 5 ° C אָדער קאַלטער (5).

פלייש וואָס האָבן שוין אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר מער ווי 2 שעה אָדער ביי 35 ° C פֿאַר 1 שעה זאָל זיין ארלנגעווארפן אַוועק (5).

לעפטאָוווער פלייש און קיילים מיט פלייש, אַרייַנגערעכנט קאַססעראָלעס, סופּס אָדער סטעווס, זאָל זיין בעשאָלעם רעהעאַטעד צו אַן ינערלעך טעמפּעראַטור פון 75 ° C. דאָס קען זיין דורכגעקאָכט מיט אַ פאַן, מייקראַווייוו, אָדער ויוון (5).

עס איז וויכטיק צו רעהעאַט רעשט פלייש צו אַ זיכער ינערלעך טעמפּעראַטור פון 75 ° C. אויך, צו פאַרמייַדן באַקטיריאַל וווּקס, האַלב פלייש זאָל זיין געהאלטן פֿון די געפאַר זאָנע, וואָס איז אַ טעמפּעראַטור קייט צווישן 40 ° F (5 ° C) און 140 ° F (60 ° C).

די דנאָ שורה

אויב איר קאָכן און פאַרנוצן פלייש, עס איז וויכטיק צו וויסן זיכער ינערלעך קוקינג טעמפּעראַטורעס צו רעדוצירן דיין ריזיקירן פון קאַנטראַקטינג פודבאָרן ילנאַסיז און ינפעקשאַנז פון פּאַטענטשאַלי שעדלעך באַקטיריאַ.

פלייש פּראָדוקטן קענען האָבן אַ הויך ריזיקירן פון פודבאָרן ילנאַסיז, ​​וואָס קענען זיין זייער ערנסט.

זיכער ינערלעך קוקינג טעמפּעראַטורעס בייַטן דיפּענדינג אויף די טיפּ פון פלייש, אָבער זיי זענען יוזשאַוואַלי אַרום 145 ° F (65 ° C) פֿאַר גאַנץ פלייש און 160-165 ° F (70-75 ° C) פֿאַר ערד פלייש.

זייט זיכער צו קלייַבן אַ פלייש טערמאָמעטער וואָס אַרבעט פֿאַר איר און נוצן עס קעסיידער ווען פּריפּערינג פלייש צו ענשור אַז עס איז זיכער צו עסן.