פֿאַרשטיין וואָס עסן בערנט עסנוואַרג איז שלעכט
צופרידן
די קאַנסאַמשאַן פון בערנט עסנוואַרג קען זיין שלעכט פֿאַר דיין געזונט ווייַל פון דעם כעמישער אַקרילאַמידע, וואָס ינקריסאַז די ריזיקירן פון דעוועלאָפּינג עטלעכע טייפּס פון ראַק, ספּעציעל אין די קידניז, ענדאָמעטריום און אָווועריז.
דער מאַטעריע איז יוזשאַוואַלי געוויינט אין דער פּראָדוקציע פון פּאַפּיר און פּלאַסטיק, אָבער עס קען פּאַסירן געוויינטלעך אין עסנוואַרג ווען עס איז העאַטעד אויבן 120 ºC, דאָס איז ווען עס איז געפּרעגלט, ראָוסטיד אָדער גרילד, למשל, פּראָדוצירן די שוואַרץאַסט טייל וואָס איז געזען אין עסנוואַרג.
אין אַדישאַן, די סומע פון דעם מאַטעריע איז העכער אין פודז רייַך אין קאַרבאָוכיידרייץ, אַזאַ ווי ברויט, רייַז, מאַקאַראָנען, קייקס אָדער פּאַטייטאָוז. דאָס איז ווייַל קאַרבאָוכיידרייץ רעאַגירן מיט די ספּאַרזשיין אין עטלעכע פודז, ווען זיי פאַרברענען, וואָס פּראָדוצירן אַקרילאַמידע. זען וואָס אנדערע פודז אַנטהאַלטן אַספּאַראַגינע.
ריסקס פון עסן בערנט פלייש
כאָטש פלייש איז נישט אַ הויך-קאַרבאָוכיידרייט עסנוואַרג, אָבער עס קען זיין שעדלעך פֿאַר דיין געזונט ווען עס פארברענט. דאָס כאַפּאַנז דער הויפּט אין גרילד, געפּרעגלט אָדער ראָוסטיד פלייש, ווייַל עס איז יקספּאָוזד צו הויך טעמפּעראַטורעס וואָס פּראָדוצירן ענדערונגען, ערידזשאַנייטינג אַ טיפּ פון כעמיש סאַבסטאַנסיז וואָס קענען גרונט ראַק.
אן אנדער פּראָבלעם איז די רויך וואָס איז דערשייַנען ווען גרילינג די פלייש, ספּעציעל בעשאַס באַרביקיו. דעם רויך איז געפֿירט דורך די קאָנטאַקט פון די פעט מיט די פלאַמעס און ז די פאָרמירונג פון כיידראָוקאַרבאַנז, וואָס זענען טראַנספּאָרטאַד דורך די רויך צו די פלייש און אויך פאַרגרעסערן די ריזיקירן פון ראַק.
כאָטש, אין רובֿ קאַסעס, די סאַבסטאַנסיז זענען נישט גענוג קוואַנטיטי צו פאַרשאַפן ראַק, אָבער קעסיידער קאַנסומד זיי קענען פאַרגרעסערן די ריזיקירן פון ראַק. אַזוי, למשל, גרילד, געפּרעגלט אָדער ראָוסטיד פלייש זאָל נישט עסן מער ווי איין מאָל אַ וואָך.
ווי אַזוי צו מאַכן עסנוואַרג כעלטיער
סובסטאַנסעס וואָס פאַרגרעסערן די ריזיקירן פון ראַק זענען יוזשאַוואַלי ניט פאָרשטעלן אין רוי אָדער וואַסער-האַלב פודז. אין אַדישאַן, פּראָדוקטן דערייווד פון מילך, פלייש און פיש אויך האָבן נידעריק אַקרילאַמידע לעוועלס.
דעריבער, עס איז קעדייַיק צו עסן געזונט און מיט אַ נידעריקער ריזיקירן פון ראַק
- ויסמיידן די בערנט טיילן עסנוואַרג, ספּעציעל אין די פאַל פון פודז מיט אַ פּלאַץ פון קאַרבאָוכיידרייץ, אַזאַ ווי ברויט, טשיפּס אָדער קייקס;
- געבן ייבערהאַנט צו האַלב עסנוואַרגאין וואַסערווייַל זיי פּראָדוצירן ווייניקער קאַרסאַנאָודזשעניק סאַבסטאַנסיז;
- בעסער רוי פודז, אַזאַ ווי פירות און וועדזשטאַבאַלז;
- ויסמייַדן פּריפּערינג עסנוואַרג אין הויך טעמפּעראַטורעס, וואָס איז, ויסמייַדן פריינג, ראָוסטינג אָדער גרילינג.
אָבער, ווען עס איז נויטיק צו פּרעגלען, גרילל אָדער באַקן עסנוואַרג, עס איז רעקאַמענדיד צו לאָזן די עסנוואַרג בלויז אַ ביסל גילדענע, ניט ווי ברוין אָדער שוואַרץ ווייַל עס רידוסט די סומע פון קאַרסינאַדזשאַנז.
טשיקאַווע אויף דעם פּלאַץ
קאָללאַטעראַל ליגאַמאַנט (CL) שאָדן - אַפטערקאַרע