טרעפן דעם שעף אין אַ מיסיע צו ונטערשטרייַכן די דייווערסיטי פון שוואַרץ קוקינג
צופרידן
- א מיסקאַנסעפּשאַן וועגן סאָוטהערן עסנוואַרג איז ...
- אין שטוב, װאָס קאָכט איר פֿאַר זיך?
- דערציילן אונדז וועגן די ינגרידיאַנץ אין דיין שפּייַזקאַמער.
- וואָס אָנזאָג טאָן איר ווילן דיין עסנוואַרג צו שיקן?
- רעצענזיע פֿאַר
"עסנוואַרג איז דער גרויס יקוואַלייזער," זאגט מאַשאַמאַ ביילי, יגזעקיאַטיוו שעף און שוטעף אין די גריי אין סאַוואַנאַ, דזשאָרדזשאַ, און קאָאַוטער (מיט John O. Morisano, איר שוטעף אין דעם רעסטאָראַן) שוואַרץ, ווייַס און גרוי (קויפן עס, $16, amazon.com), וועגן ווי אַ שווארצע שעף פון קווינס און אַ ווייַס אַנטראַפּראַנער פון סטאַטען אינזל געעפנט אַ רעסטאָראַן אין די דרום. "איר לערנען אַ פּלאַץ וועגן מענטשן פֿון די עסנוואַרג זיי ווי," זי זאגט.
זינט ער איז אריבערגעפארן צו סאַוואַנאַ, ביילי האט וויידאַנד איר אייגענע פּערספּעקטיוו אויף סאָוטהערן עסנוואַרג. "איך האָב קיין געדאַנק ווי רעגיאָנאַל און נואַנסט עס איז, אָדער וואָס די קלימאַט טוט צו די גראָוינג צייַט," זי זאגט. "איך האָב אָפּשאַצן און אַרומנעמען די דיפעראַנסיז."
איינער פון אירע צילן איז צו וויטרינע די דייווערסיטי פון שווארצע קוקינג. "עס זענען אַ פּלאַץ פון סטערעאָטיפּעס פּערפּעטשאַווייטיד דורך עסנוואַרג. אין שווארצע קולטור, ספּעציעל, די סטעריאַטייפּס אַרייַנציען פּראַזערוואַטיווז, צוקער און זאַלץ," זאגט ביילי. "אָבער אין שווארצע היימען, עס איז אויך אַ פּלאַץ פון פאָרמאַל קוקינג - קיילים געדינט בשעת פֿאַרוויילערישע משפּחה און פרענדז. עס ינספּירז מיר צו זען וואָס מענטשן מאַכן, און צו מאַכן אַ טראדיציאנעלן שיסל אין עפּעס טשיקאַווע און באַקאַנט." דאָ, ביילי דיסקאַסט ווי עסנוואַרג קענען העלפֿן אונדז פֿאַרשטיין איינער דעם אנדערן. (פֿאַרבונדענע: 10 שווארצע אָונד מאָלצייַט עקספּרעס באַדינונגס צו מאַכן מאָלצייַט פּריפּינג גרינגער און מער פלייווערפאַל)
א מיסקאַנסעפּשאַן וועגן סאָוטהערן עסנוואַרג איז ...
"אַז עס איז נישט געזונט. און אַז עס זענען נישט אַ פּלאַץ פון וועדזשטאַבאַלז אין עס. עס זענען! קעראַץ, קיוקאַמערז און ווינטער קאַבאַק. מענטשן פאַרבינדן די ינגרידיאַנץ נישט מיט דרום עסנוואַרג."
אין שטוב, װאָס קאָכט איר פֿאַר זיך?
"פּאַסטאַ. עס איז שנעל און גרינג. לעצטנס בין איך געווען אין סאַנדוויטשיז. איך האָב זויערע בלומענקרויט, גערויכערט ציבעלע קלעם, גרייניקע זענעפט, טשיזיז, און קאַלט שנייַדן. איך פרובירט צו מאַכן די לעצט סענדוויטש." (הונגעריק? פּרוּווט די פאַנטאַזיע אַף גרילד קעז רעסאַפּיז.)
דערציילן אונדז וועגן די ינגרידיאַנץ אין דיין שפּייַזקאַמער.
"איך שטענדיק האָבן עטלעכע פּיקאַלז. איך ווי זיי אין סאַלאַדס, אָדער איר קענען פאַרלייגן זיי אין אַ קרימי סאָוס צו לייגן אַסידאַטי. איך אויך האָבן סאַרדינז, סמאָוקט ויסטערז און אַנטשאָוויעס. איך שטענדיק האָבן טרוקן בינז אין די הויז.
איך ווי הערבס. מייַן באַליבסטע רעכט איצט איז ביי בלאַט, וואָס אַרבעט געזונט פריש אָדער דאַר. איך וואַרפן פינף אָדער זעקס אין כּמעט אַלץ איך קאָכן. זיי געבן אַ שיסל אַ סאַטאַל ערבאַל טאָן וואָס איז כּמעט סיטרוסי. "(פֿאַרבונדענע: Creative New Ways to Cook with Fresh Herbs)
וואָס אָנזאָג טאָן איר ווילן דיין עסנוואַרג צו שיקן?
"אַז ינגרידיאַנץ קענען זיין ינטערפּראַטאַד אין פאַרשידענע וועגן. מענטשן טראַכטן פון טאַמאַטאָוז ווי איטאַליעניש אָדער אָקראַ ווי סאָוטהערן. אָבער ווען איר גיין צו פאַרשידענע ערטער, איר זען זיי געוויינט אין וועגן וואָס בריק די ריס און אָנהייבן שמועסן. עס איז אַ דייווערסיטי צו מיין עסנוואַרג וואָס איך האָפֿן אַז מענטשן קענען פאַרבינדן זיך. ”
שוואַרץ, ווייַס און די גריי: די געשיכטע פון אַן אומגעריכט פרענדשיפּ און אַ באליבטע רעסטאָראַן $ 15.69 ($ 28.00 שפּאָרן 44%) קראָם עס אַמאַזאָן Shape Magazine, אפריל 2021 אַרויסגעבן
רעצענזיע פֿאַר
אדווערטייזמענטינטערעסאַנט
פארוואס אַנדערעטינג אַרבעט קעגן איר